名医话养生：老马识“毒” pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马志英 著，《名医话养生》节目组 编

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• 中医养生
• 健康
• 老中医
• 养生智慧
• 疾病预防
• 家庭医学
• 传统文化
• 马博士
• 健康生活
• 饮食养生

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547822685

版次：1

商品编码：11501923

品牌：世纪文景

包装：平装

丛书名： “名医大会诊”系列

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：轻型纸

页数：216

字数：139000

正文语种：中文

附件：实验试纸

附件数量：1

编辑推荐

　　

上海市食品协会专家委员会主任 马志英

分析食品安全隐患

在外就餐，在家做饭，如何做到安全又放心

　　

+25个家庭厨房小实验

+36条老马食品安全攻略

+21条健康小贴士

　　

★ 教授级专家全方位阐释食品安全问题。

★ 从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒。

★ 教你防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活。

跟着老马识“毒”，吃得安全放心！

内容简介

　　你知道吗？

　　牛奶的许多营养成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。

　　黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠剂。

　　燕窝其实没有丰富的胶原蛋白。

　　白醋可以鉴别黑米、黑芝麻的好坏。

　　“打针西瓜”纯属谣言。

　　滚水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是复合肉……

　　上海市食品协会专家委员会主任“老马”全方位阐释食品安全问题

　　从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒

　　教你防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活

作者简介

　　马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。

　 《名医话养生》是沪上知名健康节目《名医大会诊》的姊妹篇，是上海广播电视台精心打造的品牌栏目。“名医”系列节目自1998年开播至今，一直秉承关注大众健康，倡导优质生活的原则。专业的名医，实用的知识，使“名医”系列成为老百姓身边没有距离的“保健医生”。

内页插图

目录

序一 了解食品安全，才能吃出健康
序二 我们为什么请老马来识“毒”

上篇 细评家里三顿饭
第1章 选好早晨的一杯奶
第2章 挑选酸奶的误区
第3章 蜂蜜燕窝——美丽的选择
第4章 谨防“水祸”
第5章 心有“鱼忌”
第6章 食肉者“避”
第7章 “危鸡”解密
第8章 蔬菜农药残留——自测与自防
第9章 黑色食品与白色食品——黑白分明
第10章 问题水果揭秘——前因后果
第11章 “油”其关键——安全篇
第12章 “油”其关键——健康篇
第13章 “酱”就不得

下篇 严判外食六色菜
第14章 轻轻地告诉你——餐厅后的秘密
第15章 麻辣香咸——火锅的色香味
第16章 糊涂的爱——现制饮料
第17章 难以捉摸——酒的真假
第18章 真真假假——选茶有道

精彩书摘

　　第1章 选好早晨的一杯奶
　　早起一杯奶，牛奶几乎是我们每天早餐必选的食品。有人会问：什么样的牛奶是好的？好牛奶首先应是安全的，选奶就要选安全奶。牛奶的危害主要来自于细菌、霉菌毒素、非法添加剂、药物和激素等生物或化学的危害。
　　因此，我们在购买牛奶或奶制品时首先要防范这些危害。
　　有抗奶
　　有抗奶中的“抗”是指各类抗生素，“有抗奶”指的是用含有青霉素、链霉素等抗生素的原料奶生产出来的牛奶制品及饮用鲜奶。
　　奶牛易患乳腺炎，为治疗乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，经过抗生素治疗的奶牛，在3～7天内分泌的牛奶会残存着少量抗生素。国际通行规定有病奶牛治疗期间及最后一次用药后72小时以内的牛奶不能出售，不能作为食用奶原料进行加工生产，也不得将这种含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用药96小时后制作原料奶。而有些不规范的牛奶厂商不遵守这些规定，是造成牛奶中抗生素残留的重要原因。长期喝这种有抗奶，对抗生素过敏的人就会产生过敏反应，也会使非过敏人群体内富积抗生素，对抗生素类药产生抗药性，影响健康。
　　【老马食品安全攻略】
　　鲜奶如何“保鲜”
　　（1） 冷藏保存的鲜牛奶在加热饮用的时候要特别注意，如果与紫薯泥相混变蓝了，千万别喝；尽量在打开包装后一次喝完，即使有余留的，也必须紧闭盒盖放入冰箱储存，不要靠近裸放的鸡蛋，以免受到污染。
　　（2）打开包装后没喝完的余留时间较长的鲜牛奶，要尽量热透了再喝。如果放久的牛奶加热后与紫薯泥相混变得很红了，说明牛奶已经变质，不能饮用。
　　【家庭厨房小实验】
　　有抗奶遇上乳酸菌
　　抗生素检测是乳品企业生产发酵型酸奶时的必检项目，因为乳酸菌十分“惧怕”抗生素，如果鲜奶中有抗生素，乳酸菌就无法正常繁殖，鲜奶就无法被发酵成酸奶。抗生素的残留量一般都很微量，因此用一般化学仪器和设备很难在短时间内把它检测出来。那么紫薯有没有神奇的本领将抗生素检测出来呢？我们可以来试试。
　　准备材料
　　电饭煲（酸奶机最好）、微波炉、酸奶菌粉（网上有售）1小包（1克）、带盖的小瓷杯或玻璃杯（150毫升左右）、待检验的鲜奶100毫升（约相当于市售小杯酸奶一杯）、食用碱粉约4克溶解在50毫升纯净水中待用、煮熟的紫薯泥小块（约50克）、水银温度计。
　　实验步骤
　　（1）先将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟消毒。取出后将电饭锅断电，保留热水。
　　（2）往杯子倒入待检验的鲜奶100毫升（小瓷杯或玻璃杯七分满），将牛奶放入微波炉加热，控制温度到40℃。
　　（3）在温牛奶中加入酸奶菌粉半包（0.5克左右），用勺子搅拌均匀，盖上瓶盖。
　　（4）将电饭锅中保留的热水混入冷水，使水温达到40℃，将杯子放入电饭锅40℃温水中，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
　　（5）两小时后，取出瓷杯，加入煮熟的紫薯泥小块搅匀，再加入几滴食用碱溶液。
　　原理
　　检验的鲜奶如无抗生素乳酸菌，发酵后会变酸，中和几滴碱溶液后酸性仍很大，会使紫薯的花青素变红，而有抗奶不会发酵呈碱性，使紫薯的花青素变蓝。
　　实验结果
　　如果待检奶为蓝紫色，说明奶里含抗生素或防腐剂；如果待检奶变红了，证明待检奶中无抗生素。
　　有害奶
　　有害奶是指那些有食品质量安全问题、会给人体带来不同程度危害的牛奶。，如含有霉菌毒素、非食用物质等的牛奶。
　　2011年底国内一家著名的乳品公司生产的牛奶中被检出黄曲霉毒素M1不符合标准。黄曲霉毒素M1是什么，为什么会在牛奶中有这种毒素呢？大家都有这样的经验：在闷热潮湿的季节和环境里，食品很容易发霉长霉菌，其中有一种叫做黄曲霉的霉菌，它产生的毒素就被称为黄曲霉毒素，可导致人畜中毒。
　　根据现代科学发现，黄曲霉毒素B1毒性及致癌性最强。M1则是黄曲霉毒素B1的代谢物。黄曲霉毒素多存在于粮食及其制品、坚果类食品中，如发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽、杏仁、榛子、无花果等。在牛奶中发现有黄曲霉毒素M1，很可能是因为奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的饲料，在体内黄曲霉毒素B1转化成黄曲霉毒素M1，进而污染产出的牛奶。国家标准规定牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1不得超过0.5微克/千克。那次发现的问题产品检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2微克/千克，超标1.4倍。
　　黄曲霉毒素到底会给人体带来哪些危害呢？
　　黄曲霉毒素是一种剧毒物质，毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药，当人体大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死，严重者出现水肿昏迷，以致抽搐而死；微量持续摄入可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变；最可怕的危害是它具有强烈的致癌性，主要会诱发肝癌，被称为肝癌的祸首，也能诱发胃、肾、直肠、乳腺、卵巢等部位的癌症。世界卫生组织癌症研究机构将其划定为I类致癌物。黄曲霉毒素的结构相当稳定，裂解温度高达280℃，因此在成品奶加工中，无论是巴氏消毒法还是超高温灭菌都无法将其去除，受其污染的牛奶，只有销毁这一途径。
　　……

前言/序言

《妙手仁心：千年养生智慧的传承与实践》 一、 编织健康之网：古老智慧的现代回响 在喧嚣的现代社会，人们对于健康的渴求从未停歇。然而，追逐时尚养生方式的同时，我们是否曾回首，那流传千年的中华养生智慧，正如同温润的玉石，静待我们去发掘其内在的光华？《妙手仁心：千年养生智慧的传承与实践》并非一本简单的养生指南，而是一次对中华民族数千年健康实践的深度回溯与系统梳理。它不仅仅是知识的堆砌，更是对生命本源的探寻，对个体健康独特性的尊重，以及对自然和谐共生的美好期许。 本书的诞生，源于一个朴素的信念：真正的养生之道，蕴含在中华民族生生不息的历史长河之中。从《黄帝内经》的博大精深，到历代医家的临床实践，再到民间流传的朴素经验，无数先贤以毕生心血，为我们留下了宝贵的财富。然而，随着时代的变迁，许多经典的养生理念被遗忘，一些碎片化的信息被误读，甚至一些不适宜现代生活的陈旧观念被误传。本书的宗旨，便是要拨开迷雾，以现代人的视角，重新审视并解读这些古老的智慧，让它们重新焕发勃勃生机，成为我们当下应对健康挑战的有力武器。 我们摒弃了那些空洞的口号和速效的承诺，而是深入挖掘养生背后的哲学思想和科学原理。从“天人合一”的整体观，到“阴阳五行”的动态平衡，再到“藏象学说”的脏腑功能，本书将带领读者走进一个精妙而完整的健康体系。它不仅仅是关于如何“吃”和“动”，更是关于如何“观”和“思”，如何通过调整生活方式、情绪起伏，乃至思维模式，来达到身心的高度和谐。 二、 溯源而上：历代名家养生智慧的精粹荟萃 《妙手仁心：千年养生智慧的传承与实践》并非空穴来风，而是立足于深厚的学术积淀。本书精心选取了历代多位在养生领域享有盛誉的医家，如华佗、孙思邈、李时珍、王肯堂等，深入剖析他们的养生思想精髓。 神农尝百草，药食同源的先声： 我们将追溯到华夏文明的源头，探讨药食同源的理念如何在漫长的历史中生根发芽。从古代先民在生存需求下对植物和动物的认知，到早期医家对食物性味功用的归纳，再到《神农本草经》的系统整理，本书将展现食物如何从单纯的果腹之物，逐渐演变为调养身体、防病治病的良方。我们将重点解读不同食物的阴阳属性、寒热温凉，以及它们对人体不同脏腑和气血的影响，从而帮助读者建立起科学的饮食观，了解“吃什么”比“怎么吃”更重要，以及“食疗”在养生中的独特地位。 孙思邈的“养生十法”与“医德”： 药王孙思邈不仅在医学上成就斐然，其养生思想更是影响深远。本书将深入解读孙思邈在《千金方》中提出的“养生十法”，例如“导引”、“按跷”、“吐纳”、“服食”等，并结合其“德”的理念，阐述身体健康与道德修养之间的深刻联系。我们将分析这些方法在当时社会背景下的实践意义，并尝试将其与现代的运动疗法、呼吸练习、心理调适等进行类比和融合，提供可操作的现代版养生实践建议。 李时珍的“本草”智慧与“辨体施治”： 《本草纲目》煌煌巨著，不仅是药物学的百科全书，更蕴含着丰富的养生思想。本书将聚焦李时珍在《本草纲目》中对于许多食材、药材的养生功效的阐述，以及他“本草”辨识和应用的独特视角。我们将探讨如何从“本草”的视角去理解人体的生理功能和病理变化，以及如何根据个体的体质特点，运用天然的草本植物来进行日常的养生调理。这不仅仅是学习辨识草药，更是学习一种顺应自然、尊重生命规律的思考方式。 王肯堂的“情志养生”与“形神合一”： 明代医家王肯堂在情志养生方面提出了独到的见解。本书将重点阐述他关于“七情致病”的理论，以及如何通过调整情绪来达到养生的目的。我们将深入分析喜、怒、忧、思、悲、恐、惊这七种情志变化对人体气血津液的影响，并介绍一些传统的情志调节方法，如音乐疗法、文学鉴赏、冥想等。强调“形神合一”的整体观，即身体的健康与精神的愉悦同等重要，二者相互依存，缺一不可。 三、 融贯古今：现代健康理念的创新性解读 《妙手仁心：千年养生智慧的传承与实践》并非对古代养生理念的简单复述，而是进行了深入的消化、吸收与创新。本书力求将古老的智慧与现代科学知识相结合，以更加科学、系统、易于理解的方式呈现给读者。 “未病先防”与现代预防医学的契合： 中医“未病先防”的理念，与现代医学的预防医学高度契合。本书将深入探讨“未病先防”的内涵，包括如何通过调整生活习惯、饮食结构、起居作息来增强人体自身的抵抗力，从而达到预防疾病的目的。我们将结合现代医学对免疫系统、代谢系统、内分泌系统的研究成果，阐释古代养生方法在增强身体机能、延缓衰老方面的科学依据，为读者提供一套切实可行的“未病先防”体系。 “因人施治”与个体化健康管理的现代实践： 古代中医强调“因人施治”、“辨证论治”，认识到人体的个体差异性。在现代社会，个体化健康管理的需求日益迫切。本书将重点阐述如何在理解古代养生理念的基础上，结合现代的健康检测手段（如体检、基因检测等），为个体量身定制养生方案。我们将探讨如何根据不同的体质类型（如平和质、气虚质、血虚质、阴虚质、阳虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质等），以及不同的人生阶段（如青春期、成年期、更年期、老年期），来选择最适合自己的饮食、运动、起居、情绪调养方法。 “顺应自然”与环境健康的和谐共生： “人法地，地法天，天法道，道法自然。”“顺应自然”是中华养生智慧的核心理念之一。在环境污染日益严峻的当下，本书将特别强调“顺应自然”在现代养生中的重要性。我们将探讨如何通过关注气候变化、季节更替，调整作息，亲近自然，来减少环境对人体健康的影响。同时，本书也将呼吁读者关注生态环境的健康，认识到人与自然是命运共同体，只有维护自然环境的和谐，才能真正实现个体的长久健康。 四、 实践之径：理论与行动的完美结合 《妙手仁心：千年养生智慧的传承与实践》深知，养生之道，重在实践。本书的每一个章节，都力求将理论与实践相结合，为读者提供切实可行的行动指南。 饮食养生： 不同于食谱的罗列，本书将深入剖析食材的性味归经，解读不同季节、不同体质的人群适合的饮食原则。我们将指导读者如何通过简单的烹饪方式，最大程度地保留食材的营养价值，如何利用常见的食材进行日常的食疗调理。例如，我们会讲解如何根据节气来调整饮食，如何通过食物来调理脾胃、补益肝肾，如何避免不健康的饮食习惯对身体造成的损害。 起居作息： 规律的起居作息是健康的基础。本书将详细阐述“日出而作，日落而息”的科学性，以及不同时辰人体的生理特点。我们将指导读者如何调整睡眠模式，如何避免熬夜对身体的伤害，如何通过科学的午休来恢复精力。同时，我们也会探讨顺应四时变化的起居规律，例如春季养生、夏季养生、秋季养生、冬季养生的具体方法，让读者将古老的智慧融入到日常生活中。 运动调养： 运动是保持身体活力的重要途径。本书将介绍多种传统的养生功法，如八段锦、五禽戏、太极拳等，并讲解其动作要领、练习方法以及对身体的益处。同时，我们也会结合现代的运动理念，指导读者如何根据自身体质和健康状况，选择合适的运动方式，如何循序渐进，避免运动损伤，从而达到强身健体、延年益寿的目的。 情志管理： “怒伤肝，喜伤心，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾。”情志的失衡是许多疾病的根源。本书将提供一系列有效的情志调节方法，包括正念冥想、深呼吸练习、音乐疗法、积极心理暗示等。我们将指导读者如何识别和管理负面情绪，如何培养积极乐观的心态，从而达到身心和谐的状态。 《妙手仁心：千年养生智慧的传承与实践》是一本集历史性、科学性、实践性于一体的养生巨著。它不仅仅为读者打开了一扇通往中华传统养生智慧的大门，更提供了一条通往健康、和谐、幸福生活的实践路径。无论您是初涉养生领域的探索者，还是寻求更深层次健康理念的实践者，本书都将是您不可或缺的良师益友。它将引领您在古老智慧的土壤中，播下健康的种子，收获生命的繁茂。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它的标题所吸引。“老马识‘毒’”这个说法，带着一种老练和经验的意味，仿佛是历经沧桑的智者在传授生活秘诀。我常常觉得，很多养生道理听起来都很简单，但真正做到却不容易，往往是因为我们没有找到那个核心的“窍门”。这本书的“毒”字，让我联想到生活中那些不经意间就会伤害我们身体的东西，可能是某种食物，某种习惯，甚至是我们对某些事物的认知偏差。我非常好奇，这本书会从哪个角度来切入这个“毒”字？是关于食物的相克相宜，还是关于环境的污染，亦或是关于心理的负面情绪？我想，真正的“名医”一定能够洞察这些表象之下的深层原因。我希望这本书能够帮助我辨识出生活中那些难以察觉的“毒”，并且提供一些简单易行的方法来规避它们。比如，我们在追求健康饮食的时候，是否也需要警惕那些“健康”食品中隐藏的添加剂？在享受科技带来的便利时，又该如何防范信息爆炸带来的精神“毒害”？这本书，在我看来，应该是一本能够点醒我们，让我们从“毒”中解脱出来的指路明灯，它将教会我们如何拥抱更健康、更纯粹的生活。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到《名医话养生：老马识“毒”》这本书名时，脑海中就涌现出无数的猜想。我一直对中国传统养生文化有着浓厚的兴趣，尤其欣赏那些历经岁月沉淀下来的智慧。这本书的“老马识‘毒’”这个说法，让我觉得非常有画面感，仿佛一位经验丰富的老者，在面对复杂的世界时，能够洞察其间隐藏的危险。“毒”这个字，在我看来，不仅仅是指身体上的病理变化，更包含了环境中、生活中、甚至心理上的种种不良影响。我非常期待这本书能以一种极其生活化、且充满智慧的方式，来解读“毒”的来源与危害。比如，现代社会充斥着各种营销手段，我们看到的“健康食品”，是否真的健康？我们追求的“效率”，是否也带来了“毒”？我希望这本书能够像一面镜子，照出我们日常生活中那些不自知的“毒”，并为我们提供一套行之有效的“解毒”方案。这本书，在我看来，不应只是一本养生指南，更应该是一次关于生活方式的深刻反思，一次对自身健康主动的觉察。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种水墨晕染的古朴感，加上“名医话养生”几个苍劲有力的大字，立刻就勾起了我对传统养生文化的兴趣。我一直觉得，咱们老祖宗流传下来的那些养生之道，虽然没有现代科学那样严谨的论证，但往往蕴含着深刻的生活智慧，是经过时间沉淀下来的宝贵经验。这本书的副标题“老马识‘毒’”，更是让我好奇，它究竟会以一种怎样的方式来解读“毒”？是物理层面的毒物，还是生活中不易察觉的“毒素”？比如，我们常说的“病从口入”，这个“口”是不是就藏着不少“毒”？再比如，现代社会节奏快，压力大，这种精神层面的“毒”又是如何影响我们的身体健康的？这本书的作者“名医”的身份，让我对内容的专业性和可信度有了很高的期待。我希望它能像一位经验丰富的老中医，娓娓道来，用通俗易懂的语言，结合生动的案例，为我们揭示那些隐藏在日常生活中的“毒”，并提供切实可行的应对之法。我尤其期待书中能够探讨一些被现代人忽略的养生细节，比如作息规律、饮食禁忌、情绪管理等方面，如何才能做到真正的“无毒一身轻”。这本书给我的第一印象，就是它不仅仅是一本养生科普读物，更像是一次与传统养生智慧的对话，一次对自身生活习惯的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

《名医话养生：老马识“毒”》这个书名，乍听之下，以为会深入探讨一些关于中药毒性或者某些食物的禁忌，但仔细品味，却又觉得它有着更深远的寓意。现代人生活节奏快，压力大，很多时候，我们不是被外来的病痛所击倒，而是被自身生活中的一些不良习惯所“毒害”。我一直坚信，真正的养生，并非一味地追求名贵补品，而是在于日复一日的细微之处。这本书的“老马识‘毒’”这个概念，让我立刻联想到那些饱经风霜，对生活有着深刻体悟的长者。他们往往能一眼看穿事物的本质，知道什么该避，什么该取。我希望这本书能够像一位和蔼的长辈，用过来人的经验，为我们一一剖析那些隐藏在日常饮食、起居、乃至思维模式中的“毒”。是过度的劳累？是快餐文化的盛行？还是信息碎片化带来的焦虑？我想，这本书的价值，就在于它能够帮助我们拨开迷雾，认清那些看似微不足道，实则悄悄侵蚀健康的“毒”，并教会我们如何“识”之，如何“避”之，最终实现身心的真正健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，尤其是“老马识‘毒’”这几个字，一下子就抓住了我的眼球。我总觉得，真正的养生之道，往往隐藏在那些朴素而深刻的经验之中，就像经验丰富的老马，能够一眼辨识出路上的危险。我们现在的生活，可以说是物质极大丰富，但精神上的“毒”却越来越多。我希望这本书能够深入浅出地讲解，我们所说的“毒”，究竟是指哪些方面？是那些隐藏在食物中的亚硝酸盐？还是环境的污染？抑或是我们内心深处的贪嗔痴慢疑？我更倾向于相信，它会从一个更加宏观的视角，来审视我们的生活方式。这本书的“名医”身份，让我对内容的可信度充满信心，我希望它能用专业而不失温情的语言，为我们揭示那些不易察觉的“毒”，并提供一些行之有效的规避和应对之法。它不应该仅仅是告诉我们“不能做什么”，更应该引导我们“应该怎么做”，如何才能在纷繁复杂的世界中，保持身心的清净与健康。这本书，在我看来，是一次关于如何与“毒”共存又超越“毒”的智慧启迪。

评分☆☆☆☆☆

还可以吧 就是有点方法感觉不好操作

评分☆☆☆☆☆

★ 教授级专家全方位阐释食品安全问题。

评分☆☆☆☆☆

——《圣路易斯邮报》

评分☆☆☆☆☆

《名医大会诊：详解威胁中国人健康的十大疾病》

评分☆☆☆☆☆

好，非常好，满意，非常满意

评分☆☆☆☆☆

“名医大会诊”系列推荐：

评分☆☆☆☆☆

不错，正是我需要的书籍。

评分☆☆☆☆☆

极具价值的新作。胡赛尼作为故事讲述者的那种超凡能力使其勾勒出神话寓言般的普世意义。在发掘人类经验的真谛时，胡赛尼深入开拓，奉献出闪耀的钻石！

评分☆☆☆☆☆

“打针西瓜”纯属谣言。