爱上回家吃饭·主食耍花样：超人气主食分步图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 家常菜
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• 烹饪
• 图解菜谱
• 简单易学
• 新手入门

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127335

版次：1

商品编码：11536172

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　

《爱上回家吃饭·主食耍花样：超人气主食分步图解》不仅收录了多种适合家庭制作的花色主食品种，还有新的妙法尝试，且对每种主食制作都有详细的分步详解，易学好懂，非常适合广大家庭和餐饮人员参考。如果您想改变一成不变的主食做法，那这本书是您好的帮手。

内容简介

　　《爱上回家吃饭·主食耍花样：超人气主食分步图解》收录了常见的大众化主食，内容涵盖馒头、包子、花卷、饼、面条、饺子、馄饨、米饭、粥、粽子、米粉、米线、河粉、年糕、窝头、汤圆、寿司、点心等类，对涉及到的经典主食品种除了详细介绍了用料和具体制法外，对需要掌握的有关知识和技艺也做了具体说明，是一本非常实用的可改善和调剂家庭主食口味的参考书。

内页插图

精彩书评

1、内容详细，例子实用，上手容易，品种丰富。

2、图文并茂，简单易学 非常实惠，里面的主食都很经典。

3、妈妈很喜欢，比较实用。

4、不错，挺好的书。

5、很有参考价值。

目录

家常主食烹饪入门技巧问答
馒头
包子
饺子、馄饨
面条
米饭、粥
P A R T 1 馒头 松软香醇最养胃
紫米馒头 紫米做馒头，营养又好吃
菠菜馒头卷 营养、色泽、口味全方位升级
双色馒头卷 两种佳蔬强强联手
豆沙馒头 层层有料的带馅馒头
荷叶馒头夹 造型独特，美味飘香
面丝馒头卷 丝丝香气像花朵一样绽放
营养燕麦馒头 养生降脂的健康馒头
豆浆渣馒头 豆浆渣的华丽变身
双椒鸡蛋炒馒头丁 快手热炒开胃主食
P A R T 2 包子 内馅百变最有料
梅干菜鲜肉包 皮薄馅大味鲜美
南瓜麻香包 香酥可口的果仁馅料
生煎包 “煎熬”出的美味
辣白菜肉包 辣翠清爽满口香
桂花南瓜馅包子 清香细腻，入口即化
胡萝卜洋葱秋叶包 多吃纤维更健康
芹菜香菇素包子 素馅也鲜美
鱼子蛋皮包 蛋白质的补充剂
红豆沙包 思念中的甜蜜味道
香香小煎包 脆脆香香的黄金包
芽菜肉包 荤素搭配的别样美味
糯米包 米与面的精彩碰撞
芋头馅三角包 清甜绵密满口香
黑糖三角包 浓郁糖浆馅里藏
小刺猬枣泥红豆包 会卖萌的包子惹人爱
P A R T 3 花卷 馒头的美丽变身
双色结花卷 打个漂亮结，拴住好营养
小花卷 简单方法做出家的味道
火腿香葱末卷 加点料让花卷更美味
南瓜葱香花卷 葱香与奶香的完美点缀
奶香甜味花卷 小创意的大味道
P A R T 4 饼 醇香美味花样多
香酥鸡蛋灌饼 最受欢迎的街边美味
白芝麻葱香烙饼 咸香酥软人人爱
香菇煎肉饼 口感饱满，香气独特
创意燕麦饼 燕麦片的创意吃法
香菇猪肉卷饼 鲜美组合营养多多
牛肉馅饼 皮薄馅厚，软滑鲜香
发面玉米饼 甜香松软，味道特别
芙蓉蛋卷 口感饱满，香气独特
白芝麻南瓜饼 麻香酥爽小甜饼
猪肉合子 香酥可口的经典家常主食
椰蓉南瓜饼 软滑甘甜的香煎美味
蔬菜豆腐煎饼 生机佳蔬营养全
蒜香芝麻烙饼 实在的厚度，质朴的味道
黄金大饼 醇厚香甜的豆沙馅大饼
熏肉葱香大饼 抵挡不住的浓香熏肉味
牛肉蔬菜卷饼 面醇、肉香与菜的清爽充分融合
香菜牛肉饼 袖珍版的中式汉堡
双叶鸡蛋卷饼 阳光早餐元气满满
茴香馅饼 外酥里嫩，香脆可口
萝卜丝馅饼 滋补顺气的养生馅饼
榨菜红烧肉口袋饼 滋补顺气的养生馅饼
竹笋鲜肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲
猪肉白菜合子饼 最寻常的好味道
黑胡椒牛肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲
麻酱芝麻烧饼 老北京的特色
煎蛋大虾堡 珍鲜美味装满满
香蕉薄饼 给肠胃贴心的安抚
豆角火烧 带馅的火烧更好吃
P A R T 5 面条 根根劲道有嚼头
蟹粉双色面 鱼蟹蔬菜好搭配
纯素炸酱面 纯素简易版也美味
香菇芥蓝排骨面 荤素搭配，鲜美无比
菠菜猪肝面 营养丰富
老北京炸酱面 老北京最流行的面食
牛腩浓汤面 浓郁的汤面，暖暖的胃
牛奶鸡丝汤面 面奶香浓郁，汤色洁白
清炖牛肉面 上好牛肉煮出咸香好面
果香牛肉通心面 果香诱人的异国风味
西红柿打卤面 鸡蛋鲜嫩卤汁香
西红柿牛肉面 新手也能搞定的经典汤面
藏式咖喱牛肉面 麻辣有劲，风味绝佳
油泼面 油香袅袅挡不住
红烧排骨面 放几块排骨，充分满足口腹之欲
麻婆干拌面 汤汁浓郁的川味拌面
泡菜海鲜拉面 轻松搞定韩式泡菜拉面
豌豆扯面 小豌豆扯出大滋味
丝瓜面 简单搭配，营养又好吃
云南哨子面 面条有弹性，汤头风味足
葱油乌龙面 香气袭人的葱油面
豆苗菊花龙须面 一面两鲜的绝美搭配
味噌海鲜面 海鲜提香，味噌调味
午餐肉鸡蛋面 方便面最脱俗的吃法
韩式辣味面 让异域口感挑战你的味觉
清新凉面 燥热时就要吃些爽口的
南瓜核桃面 为大脑添动力
姜葱鲜菇拌面 浓汁入味，香辣开胃
韩式凉拌玉米面 辣爽开胃好营养
泡菜凉拌面 爽脆可口，风味独特
肉丁拌面 甜香可口，鲜美宜人
海鲜凉拌面 清新靓丽又爽口
豉油皇银鱼炒面 鲜美可口爆炒面
奶香面 奶香馥郁面弹滑
豉椒牛肉炒面 色艳诱人的鲜蔬炒面
莲子西红柿炒面 多吃莲子养心驻颜
西红柿柠檬炒面 柠檬汁的点睛之笔
P A R T 6 饺子 擀皮调馅添喜庆
猪肉韭菜水饺 皮薄馅鲜，好吃易做
蛋皮饺子 颜色金黄，口味鲜香
奶汤碧绿水饺 汤白饺绿，色味兼具
黄瓜鸡蛋水饺 轻松做出清淡营养的家常水饺
鲑鱼荸荠饺子 香鲜透骨，营养绝佳
芹菜猪肉水饺 传统的才是经典的
酸菜牡蛎水饺 吃点牡蛎补补身
三眼蒸饺 美型美味蒸出来
鸳鸯蒸饺 比翼双飞好寓意
草帽蒸饺 将蒸饺做成小帽子吃
碧绿白菜蒸饺 色泽碧绿，口感鲜香
鸡肉白菜蒸饺 寻常食材蒸出健康美味
羊肉草菇蒸饺 提高免疫力抗疾病
玉米面蒸饺 营养强，味可口
油菜圆虾饺 晶莹剔透，精致玲珑

精彩书摘

　　馒头
　　1问 做馒头用的面团，面粉与水的最佳比例是多少？
　　答 不同的面食需要的面团硬度不同，做馒头时需要用软硬适中的面团，制作这种面团时，面粉和水的最佳比例为2︰1或5︰3。
　　2问 面团怎样揉才能变得细腻光滑不黏手？
　　答 将面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。如何揉出光滑细腻的面团呢？这需要掌握一些小窍门。将面粉和水按比例混合后，搅拌成絮状。揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，注意要用手腕的力量，而且要反复折叠面团，可一边揉一边酌情点水，转换方向，直至面团变得光滑。
　　需要注意的是，和面要讲究“三光”原则，即“面光、手光、盆光”，也就是说，和好的面团要光滑不黏手，双手和面盆也都要干干净净。
　　3问 怎样避免蒸好的馒头塌陷？
　　答 馒头快蒸好时，将蒸笼盖打开一条小缝，时间到了就关火。保持开小缝的状态静置5分钟后将蒸笼整个移出蒸锅，再放置3分钟，然后慢慢掀开盖子，将馒头移出即可。不要关火后立即就掀开蒸笼盖，否则会出现馒头顶部塌陷的情况。
　　包子
　　1问 蒸包子用什么样的面团？
　　答 包子所用的面团分为发面面团和水调面团两种。发面面团的制作和馒头面团一样，都是和面、醒发和排气的过程，但是做出的面团要比馒头的面团稍软一些。发面面团适合做家常的大包子，如三鲜馅包子、猪肉大葱包子等。
　　水调面团则是将面粉与水直接混合在一起揉成的面团，无需醒发，通常用于做个头小、馅里含水量高的包子，如灌汤包、水煎包等。水调面团根据用水温度的不同可分为冷水面团、温水面团和烫面面团，用来做包子的通常为冷水面团或半烫面面团（冷水面团和烫面面团按1︰1的比例混合而成）。冷水面团做出的包子皮可以很薄，不用担心漏汤。半烫面面团做成的包子皮口感绵软。
　　2问 调包子馅应注意哪些问题？
　　答 调包子馅的时候应该注意以下几个方面的问题：
　　◎发面包子所包的馅料通常要干一些，以免包子底部发不起来，而且口感发黏。所以在调制馅料的时候，要将材料挤去水分，但也不可完全挤干，以免损失过多营养素。
　　◎在调制荤馅的时候最好不要用纯瘦肉，可以加一些猪油或肥膘肉，以增加馅料的黏性和鲜嫩的口感。用量以每100克肉料配20克猪油或肥膘肉为宜。
　　◎调制素馅的时候，有些食材需要先进行汆水处理，以去除蔬菜本身的不良味道，如白萝卜有一种苦辛味，拌馅前用沸水焯烫一下，捞出后过凉，再挤干水分，这样就可以去除苦辛味了。
　　◎最为理想的馅料是荤素搭配的肉菜馅，这种馅料水分不多不少，黏性适中，营养也比较均衡。至于肉与菜的比例，可以根据个人的喜好而定。
　　◎制作甜馅时，糖的用量要根据材料酌情增减。如果材料本身就含有较多的糖分，就要少加些糖；反之，则需多加些糖。
　　紫米馒头
　　材 料
　　中筋面粉 300克
　　熟紫米 150克
　　熟黑芝麻 60克
　　奶粉 20克
　　调 料
　　橄榄油 20克
　　白糖 30克
　　酵母 少许
　　盐 少许
　　做 法
　　1 将煮熟的紫米放凉，备用。
　　2 取250克面粉，加入化开的酵母和140毫升温水，搅拌均匀后搓揉成一个光滑不粘手的面团，放入面盆中，盖上湿布，静置1.5～2小时。
　　3 将发好的面团取出，加入适量的中筋面粉、熟紫米、熟黑芝麻、橄榄油、盐、奶粉、白糖和30毫升水，拌匀后揉搓成光滑无气孔的面团。
　　4 案板上撒一些中筋面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成3毫米厚的长方形，再从长边开始卷起成柱状，收口向下，然后用刀切成60克大小的小面团，用手揉搓成光滑的团状，做成馒头生坯。
　　5 锅内倒适量水，放上蒸笼和屉布，将馒头生坯整齐地码放到上面，盖上盖子醒发20分钟。大火烧开，待锅内水沸腾后转中火继续蒸25分钟，关火后静置3分钟掀盖即可。

前言/序言

《舌尖上的风情：世界各地特色主食文化之旅》 一、 引言：餐桌上的世界地图 食物是文化的载体，而主食，作为世界各地餐桌上最基础也最核心的部分，无疑是解读一个民族生活方式、历史变迁与地理环境的最佳窗口。本书并非一本单纯的食谱集，而是一次深入的“文化人类学”式的探索，带领读者跨越七大洲，领略那些塑造了人类文明进程的经典主食及其背后的故事。我们将从东方的稻米之香，到西方的麦浪滚滚，追溯主食的起源、演变，以及它们如何深深地烙印在不同文明的基因之中。 二、 亚洲：米与面的千年对话 亚洲，是世界上人口最密集的大陆，也是主食文化最为多元复杂的区域。 1. 东亚的“生命之源”——稻米文化圈 我们将聚焦于中国、日本、韩国及东南亚的稻作文化。重点将放在： 中国南方的粳米与北方的籼米差异： 探讨不同米种的种植环境、口感区别，以及由此衍生的烹饪哲学，例如粤菜中对米饭“粒粒分明”的追求，与江南地区对“软糯粘稠”的偏爱。 日本料理中的“米之魂”： 分析寿司、饭团（おにぎり）是如何将白米饭提升至艺术品的高度，并探究味增汤、纳豆等配菜如何与米饭形成完美的营养与风味平衡。 东南亚的香料与米饭的交响乐： 深入剖析泰国、越南等地，椰浆、柠檬草、鱼露如何与糯米、长粒米结合，创造出如海南鸡饭、泰式炒河粉（Pad Thai）这般充满异域风情的组合。 2. 中西亚的“面食帝国”——小麦的传播路径 小麦在中西亚地区的演化历史，直接影响了后世的面食形态。 中东与北非的扁平面饼： 重点研究皮塔饼（Pita）、馕（Naan）等，探讨这些简单却饱含热量的面饼如何在沙漠与游牧文化中扮演了不可或缺的“食用餐具”角色。介绍制作过程中酵母的使用差异，以及它们搭配鹰嘴豆泥（Hummus）、烤肉的经典方式。 中亚的“面食盛宴”： 探讨乌兹别克斯坦的“拉条子”（Lagman）和哈萨克斯坦的“抓饭”（Plov），分析羊油、胡萝卜与米饭或面条结合时，所体现出的游牧民族对丰盛与能量的渴望。 三、 欧洲：从硬质小麦到面包的进化论 欧洲的主食史，很大程度上是面包的进化史，它见证了农业革命、宗教改革乃至工业化进程。 1. 法国：面包的精致化与等级 法棍（Baguette）的诞生与坚持： 深入探讨法棍的严格标准（原料、长度、口感），以及它在法国日常生活中“仪式感”的体现。 布里欧修（Brioche）与甜点面包： 分析黄油、鸡蛋等高成本原料如何将面包从日常主食提升为庆祝与享受的载体。 2. 德语区与东欧：黑麦与酸味的力量 德国的黑麦面包（Roggenbrot）： 探讨在寒冷、多酸性土壤环境下，高密度、富含纤维的黑麦如何成为北方人的生存基石，以及德国对不同烘焙程度（如Pumpernickel）的极致追求。 意大利面的“地域性”： 分析意大利南北方因气候和传统不同导致的面食差异。例如，南部（如西西里）多用硬质杜兰小麦制作干燥意面，而北部（如艾米利亚-罗马涅）则偏爱用鸡蛋制作新鲜的宽面和饺子。 四、 美洲：玉米的“神圣化”历程 美洲大陆的主食文化，完全建立在玉米这一“新世界”的伟大馈赠之上。 1. 中美洲：玛雅与阿兹特克的“玉米神话” 碱法处理（Nixtamalization）： 详细介绍这种古老的、用石灰水处理玉米粒的技术，它不仅改善了玉米的营养吸收（释放烟酸），也奠定了现代墨西哥玉米饼（Tortilla）和玉米粉圆（Masa）的基础。 塔科斯（Tacos）的结构美学： 从玉米饼的制作到馅料的搭配，解析塔科斯如何体现了中美洲食材的平衡与精妙。 2. 北美洲：从波伦塔到现代谷物 美国南部的玉米糊（Grits/Polenta）： 追溯其源自美洲原住民的传统，以及它在非洲裔美国人烹饪（Soul Food）中的演变，如何成为舒适食物的代表。 快节奏下的谷物： 探讨燕麦片、早餐谷物等如何在工业化浪潮中，成为北美快速生活方式的象征。 五、 非洲与大洋洲：根茎与发酵的生存智慧 在热带和亚热带地区，主食的定义超越了谷物，根茎类作物扮演了至关重要的角色。 1. 非洲撒哈拉以南的“糊状主食” 木薯与芋头（Fufu/Ugali）： 介绍西非和东非如何利用发酵或捣碎的木薯、山药制作出类似“面团”或“糊状”的主食，它们是酸辣炖菜的最佳“勺子”。 高粱与小米在干旱地区的韧性： 探讨这些耐旱作物如何在贫瘠土地上支撑起庞大的部落文明。 2. 大洋洲的独特主食形态 太平洋岛屿的“地下烘烤”： 介绍斐济、萨摩亚等地利用火山热或地下坑道烘烤芋头（Taro）、波罗蜜和面包果（Breadfruit）的古老技术，体现了对自然资源的极致利用。 六、 结语：餐桌连接过去与未来 本书最终将回归到主食的未来议题——在全球化背景下，传统主食如何面临挑战，以及藜麦、苋米等“超级食物”的崛起，是否能为人类的餐桌带来新的平衡。通过对世界各地主食的深入剖析，读者将不再把米饭或面条视为理所当然的背景，而是理解它们背后深厚的历史、地理与人文价值。每一次对主食的选择，都是对一种生活方式的投票。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情但技艺尚浅的家庭煮妇，我一直在寻找能够真正提升我厨房功力的书籍。《爱上回家吃饭·主食耍花样》这本书，简直是我的“宝藏”！我尤其欣赏它的“分步图解”方式，这对于我这种喜欢视觉化学习的人来说，简直是福音。以往看很多食谱，文字描述得天花乱坠，但到了实际操作，总会遇到各种“坑”。这本书的好处在于，它把复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，配以高质量的图片，仿佛有一位经验丰富的大厨在手把手地教你。不仅仅是基础的煮、蒸、炒，它还拓展了各种创意主食的做法，从意面到米饭的创新，从面点到谷物的搭配，简直是包罗万象。我尝试了几款里面的创意饭团和花式面条，家里人都赞不绝口，连平时挑食的孩子都主动多吃了一碗。这本书让我觉得，下厨不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是满足了我这个“吃饭困难户”的救星！我一直以来都对做饭这件事缺乏天赋，尤其是到了主食这个环节，不是煮的太烂没口感，就是煮的太硬像石头，偶尔想换换花样，结果成品却让人大失所望。但自从翻开《爱上回家吃饭·主食耍花样》后，我的厨房生活仿佛被点亮了一盏明灯。书里的分步图解真的太贴心了，每一个步骤都配有清晰的图片，让我这个厨房小白也能轻松看懂，并且跟着做。以前看到复杂的食谱就头大，觉得遥不可及，现在这本书完全打消了我的顾虑。那些所谓的“超人气”主食，在书里变得触手可及，不再是遥不可及的美食梦想。最让我惊喜的是，它不只是教你怎么做，更是在传递一种“回家吃饭”的温度。每一次成功的尝试，都让我对厨房多了一份热爱，也更期待着和家人一起分享这些美味。它让我明白，即使是简单的米饭、面条，也能玩出无数花样，带来无限惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在厨房里摸索，却总感觉不得要领的美食爱好者，《爱上回家吃饭·主食耍花样》这本书为我指明了方向。这本书的“分步图解”堪称教科书级别的指导，每一张图片都经过精心拍摄，每一个步骤的文字描述都简洁明了，让我这个曾经对烹饪感到有些畏惧的人，也能充满信心地去尝试。我尤其欣赏书中对于“主食耍花样”的解读，它不仅仅是关于米饭和面条的传统做法，更延伸到了各种意想不到的食材组合和烹饪技巧，让我看到了主食的无限可能性。每次翻阅这本书，我都能从中获得新的灵感，尝试制作出一些连自己都感到惊讶的美味。它让我更加热爱“回家吃饭”这件事，因为我知道，有了这本书，每一次的餐桌都会充满惊喜和温馨。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书最初是被它的标题吸引，《爱上回家吃饭·主食耍花样》听起来就充满了家的温暖和烹饪的乐趣。我一直觉得，主食是餐桌上不可或缺的一部分，但常常被忽略，总是重复着那几样。这本书的出现，完全颠覆了我对主食的认知。它不仅仅是提供食谱，更像是打开了一个全新的世界。书里的“分步图解”太给力了，每个细节都标注得清清楚楚，让我这样一个手残党也能做出像模像样的美食。我最喜欢的是书里那些充满创意的组合，比如将蔬菜巧妙地融入米饭，或者用不同的烹饪方式制作出多样的面条口感。每一次跟着书里的步骤操作，都充满了成就感。它让我觉得，原来回家吃饭可以如此有仪式感，可以如此有“花样”。我不再只是为了填饱肚子而做饭，而是开始享受这个过程，享受为家人创造美味的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有要求，但又没有太多时间去研究复杂烹饪的人，所以《爱上回家吃饭·主食耍花样》这本书简直是为我量身定做的。它最大的亮点在于其“分步图解”的呈现方式，让那些看起来高大上的“超人气主食”变得异常接地气。我曾经因为图谱不清晰而放弃了很多菜谱，这本书却让我看到了每一个细节，从食材的准备到最后的摆盘，都清晰可见，让我信心倍增。这本书不仅仅是教你做一道菜，更像是传递一种生活态度——享受烹饪，享受和家人一起吃饭的时光。我尝试了几款书里的创意拌饭和简易披萨，没想到效果这么好，家里的老人和小孩都非常喜欢。它让我在忙碌的工作之余，也能轻松地为家人准备一顿温馨又美味的晚餐，这对我来说意义重大。

评分☆☆☆☆☆

书本质量可以，内容丰富，物流速度很快，满意。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

有了这本书，以后做饭有依靠了

评分☆☆☆☆☆

希望自己每天都能学会一样菜品，食谱中介绍的菜品做法简单易学，就是不知道自己能不能学的会。还有，书的质量特别好

评分☆☆☆☆☆

[挑战吧]（测你的灵魂是否有趣）假设周末在家，发生以下哪种状况，你会更容易抓狂？1、网断了；2、停电了；3、楼上装修；4、熊孩子来访。回复选项前的数字（如1）参与测试。（5月11日回复有效）高效求职看过来，培训课程助您一臂之力

评分☆☆☆☆☆

不错，还挺详细的。

评分☆☆☆☆☆

图片清晰，是正品哦……

评分☆☆☆☆☆

很满意质量不错还以后还会购买。

评分☆☆☆☆☆

让我来装一波 哈哈 书慢慢要看 心浮躁了 哎