编辑推荐
                                      《中国孩子该怎么吃》是继《中国人该怎么吃》一书出版后,根据全社会对中国孩子饮食健康的高度关注,又新推出的一部精品力作。
  全书主题是——只有遵从和坚持中华民族传统的平衡膳食理念,才能有效提高孩子的健康素质,让他们具有强健的体魄,充沛的精力,聪颖的睿智,健康地成长。                 
内容简介
     《中国孩子该怎么吃》根据我国少年儿童生长发育特点,从他们的膳食结构入手,有针对性的讲解了家长最关心的有关孩子健康饮食的核心信息和热点问题,
  全书提出了保证孩子健康膳食的“六不”原则,并且就高度加工食品对孩子健康的危害提出了必要忠告。
  《中国孩子该怎么吃》还重点讲解了蛋白质、油脂、五谷杂粮、水果和蔬菜等食物对孩子健康的重要作用及正确的食用方法。全书还进一步讲解了肠道生态菌群与孩子健康的关系。旨在为家长提供孩子健康饮食的全新理念和方法,提供家庭必备的孩子膳食营养健康指南。     
作者简介
     赵霖,解放军总医院研究员、教授、博士生导师;中央军委保健委员会会诊专家;中国食品科技学会常务理事;中国保健学会专家委员会委员;中华中医药学会首席健康顾问;中华中医药文化建设与科学普及专家委员会委员;中央文明办、原国家卫生部“健康教育首席专家”;获国家和军队科技进步二等奖等多种奖项。     
目录
   第一部分 孩子的健康成长要从餐桌开始
一、营养不良与营养过剩同在,贫困病与富裕文明病并存
二、 儿童肥胖问题来势汹汹
三、 糖尿病发病低龄化令国人担忧
四、 儿童性早熟引起家长关注
五、 ……
第二部分 把握好孩子的关键成长期
一、关注孩子骨骼发育的过程
二、爱护陪伴孩子一生的牙齿
三、少年儿童变声期的饮食调理
四、……
第三部分 孩子健康成长与饮食息息相关
一、 婴幼儿健康发育离不开母乳喂养
二、 重视少年儿童的“食育”教育
三、 学龄前儿童与中小学生的饮食营养需求
四、……
第四部分 健康的饮食习惯要从儿时培养
一、 保证孩子健康饮食的“六不”原则
二、孩子要远离营养偏颇的零食
三、良好的饮食习惯要从小培养
四、 ……
第五部分 让孩子对“垃圾食品”说“不”
一、 “食以善人、食亦杀人”
二、 坑害中国少年儿童的“洋快餐”
三、 “洋快餐”的“八宗罪”
四、……
第六部分 喝得健康对孩子非常重要
一、水是人类永恒的健康伴侣
二、滥用饮料对孩子健康危害巨大
三、饮料中化学添加剂的危害不容忽视
四、……
第七部分
第八部分
第九部分
第十部分
第十一部分
第十二部分
      精彩书摘
     第四部分 健康的饮食习惯要从儿时培养
  不少家长认为老一代受过苦、挨过饿,所以不能亏了孩子。由于怕孩子“吃不好”,就在饮食上纵容孩子,什么食物包装漂亮、价格贵,广告里介绍什么,就给孩子买什么,造成的饮食误区和不良饮食习惯比比皆是。许多农民兄弟由于缺乏营养常识,忽略了老祖宗流传下来的健康传统,卖了鸡蛋去买糖果和饮料给孩子吃。剖析当前的饮食误区,不难发现从小培养健康饮食习惯,会让孩子受益终生;给孩子金山银山,不如教育孩子养成健康的饮食和生活习惯。
  一、保证孩子健康饮食的“六不”原则
  “饮食贵有节,切切勿使过”,辩证地阐述了孩子日常饮食原则,是保证健康的关键。“食饮有节”就是饮食要有节制,遵照“食饮有节”的古训,针对儿童饮食失当带来的健康问题,归纳了儿童健康饮食的“六不原则”。
  1.不饱食、不贪食,食宜细缓
  孩子过量饱食,摄入过多肉食和高糖、高脂肪食物,不仅影响智力发育,还导致血脂异常、血管过早老化。“物无美恶,过则为灾”,再好的食物,过量食用都会导致背离初衷的后果。“饱生众疾”,孩子过量饱食会造成细胞膜增厚,吞噬细胞与淋巴细胞敏感性降低,免疫功能下降。民谚道晚餐“少吃一口,舒服一宿”。
  咀嚼食物是消化吸收的重要环节,“若要身体壮,饭菜嚼成浆”。成人唾液腺每天分泌约1~2升,中医称之为“津液”的唾液中含球蛋白、黏蛋白、氨基酸、溶菌酶、淀粉酶、生长激素等各种生物活性物质。唾液能帮助消化、抗菌、抗衰老、消炎,其所含溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。进餐时细嚼慢咽,唾液将食物充分浸泡、拌匀后咽下,可有效预防胃肠道疾病。
  2.不挑食不偏食,食物来源多样化
  中国传统膳食强调“食不厌杂”的原则,古代先贤告诫我们:“杂食者美食也,广食者营养也”。从人类进化史看,生物来源丰富的食物才能保证膳食平衡。
  季节不同,孩子饮食也要有所变化。夏天应选择食性平凉的食物,冬季则相反。配餐的季节时令原则是个总体的概念,虽然是冬天,但一周食谱均搭配热性食物,对孩子的健康也不利。较好的做法是适当调整早、中、晚餐或一周的食谱安排,使食物的属性趋于平衡,这样也符合食物多样性的原则。小儿体质是由先天禀赋和后天调养决定的,因此根据体质进行饮食调养,“辨证用膳”才科学合理。
  3.切忌“口重”的坏习惯
  “口味重”会使食盐摄入过量,要预防高血压与心脑血管病,从儿童时期就应养成“口轻”习惯。世界卫生组织则建议每天摄取食盐不要超过5克;我国食盐推荐量为每日6克,根据我们对北京市居民膳食调查的结果,平均在10克左右。对食盐的味觉感受是潜移默化养成的,“口重”的习惯可以改变,要教育孩子弃咸求淡,从小养成“口轻”的习惯。
  4.不要嗜甜食过量
  嗜甜食过度,造成“纯热能食物”白糖大量摄入,既抑制食欲、影响正常进餐,又干扰钙的吸收,还会诱生孩子龋齿发生。英国医生认为“糖会使人变得孤僻与放肆,以糖果形式出现的糖是健康的大敌”;明代中医药大师李时珍也发出了过量食糖“徒取其适口”而“阴受其害”的警告。
  有些孩子饿了就用糖果、甜品与饮料充饥,空腹吃糖会诱发蛋白质聚糖作用发生。空腹吃白糖还会刺激结肠上皮细胞,诱发肠道疾病。糖在肠道内异常发酵会造成胀气,并且为有害细菌的繁殖创造条件。口腔中的细菌还可将淀粉与糖类转化为乳酸,腐蚀牙釉质、牙本质和牙骨质,从而出现龋齿。大量摄入白糖还可能使胰腺功能失调,出现“胰岛素抵抗”。此外,体内过剩的糖会转化成脂肪,吃糖多的孩子面部容易长粉刺和青春痘。
  专家提示
  很多糖分都隐藏在加工食品中,尤其是休闲小食品。
  5.不要迷恋营养偏颇的加工食品
  加工食品与快餐食品因追求口感,而忽视营养需求。伴随食品工业的发展,由于食品添加剂的安全性不是百分之百,不合理使用就会危害健康。
  人们一般认为带“奶”字的食品与饮料都含鲜奶,有“果”字的食品就含鲜水果成分。所以“洋快餐”的“草莓奶昔”颇受追捧。但英国《卫报》揭露:洋快餐店的所谓“草莓奶昔”既不含草莓,也没有鲜奶。中国农大食品学院范志红也指出,中国洋快餐店卖的草莓奶昔也是如此。化学配料有如下4类:
  一是香精:要用40多种化合物精妙调配出草莓味,如茴香脑、麦芽醇等;
  二是色素:为了获得草莓的颜色,加入化学合成红色素;
  三是稳定剂和增稠剂:为了口感爽滑细腻,加入瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等;
  四是甜味剂:为了配出凉爽的甜味加入果葡糖浆等;
  所谓“草莓奶昔”,竟然是用50多种化学原料调配出来的。
  温馨提示
  应尽量让孩子食用天然食物,远离加工食品。警惕烧烤、油炸食品(特别是炸薯条和炸薯片),尤其要远离人造黄油这类含“反式脂肪酸”的食品。
  6.不要让孩子滥用保健品
  当前,不少家长喜欢给孩子吃些能增强食欲、益智健脑的保健品。殊不知某些补品中常含类似激素的成分,会导致儿童性早熟。人的成熟跟寿命长短有关,成熟得越快生命越短。盲目服用营养品与保健品,完全违背中医养生理论,造成男孩子脑垂体后叶脂肪化,导致垂体功能减退,不能有效释放男性激素,出现睾丸缩小、阴茎发育不正常。女性娃娃乳房过早发育,出现性早熟。因此,保持均衡饮食,远离保健品,是保证孩子正常发育的重要举措。
  每天靠吃药片补充维生素没有必要:《内科学年鉴》发表了题为《服用维生素片对健康无益》的文章,文章认为,要彻底打破对维生素的盲目崇拜,服用维生素几乎无一例外都在浪费金钱。如果能够保持平衡的膳食,并且每日在阳光下晒30分钟,就能获取充足的维生素。每天靠吃药片补充维生素,摄入过量维生素后机体无法吸收,最终通过尿液排出,还会增加肾脏负担。应当注意孩子的生活方式和饮食结构,单纯依靠服用营养素来保持健康是根本做不到的。
  专家提示
  多摄入新鲜蔬菜水果,不仅能获得安全剂量的番茄红素、大豆异黄酮、多酚等生物活性物质,还能保证膳食纤维、钾、镁、钙及各种维生素的供应。
  ……      
前言/序言
       
				 
				
				
					《舌尖上的成长:营养、健康与文化,为中国孩子烹饪未来》  序言  在我们物质日益丰盈的时代,孩子的健康成长,尤其是饮食健康,已成为无数家庭最为关注的焦点。食物不仅仅是满足生理需求的能量来源,更是承载着文化传承、生活习惯、健康观念的重要载体。对于正在茁壮成长的中国孩子而言,如何科学、合理、有温度地喂养,让他们拥有强健的体魄、聪明的头脑,以及对食物的健康认知,是一门深奥而又充满智慧的学问。  《舌尖上的成长》一书,正是在这样的时代背景下应运而生。它并非是单纯的食谱堆砌,也不是枯燥的营养学理论讲解,而是以一颗深沉的父母心,结合丰富的育儿经验、严谨的科学知识以及对中国饮食文化的深刻理解,为家长们勾勒出一幅中国孩子健康饮食的全景图。我们希望通过这本书,帮助家长们拨开迷雾,找到最适合自己孩子的喂养之道,让每一餐都成为孩子成长的基石,让每一次进食都成为一次幸福的体验。  第一章:从“吃”的源头说起——理解孩子的成长需求  每一个孩子都是独一无二的,他们的成长也遵循着各自的节奏。然而,在生命发展的不同阶段,他们对营养有着特定的、随着时间推移而变化的需求。本章将带领您深入了解,从婴儿期到青少年期,孩子的身体和大脑都在发生着怎样的变化,这些变化又对他们的饮食提出了哪些具体的要求。     生命初期的黄金法则: 婴儿期是人生最重要的奠基阶段。母乳的独特益处,配方奶粉的选择与冲调,以及辅食添加的科学顺序和时机,都将是本章的重点。我们将详细解析不同年龄段婴儿的消化能力、营养素需求,以及如何循序渐进地引入固体食物,为孩子建立健康的消化系统和免疫系统打下坚实基础。从泥糊状到颗粒状,从单一到多样,我们将一步步引导您完成这一关键的转变。     幼儿期:独立与探索的味蕾之旅: 当孩子迈入幼儿期,他们的活动量增加,对食物的兴趣也日益浓厚。这个阶段,如何平衡“健康”与“喜好”,如何引导孩子尝试多样化的食物,避免挑食偏食,是家长们普遍面临的挑战。我们将探讨如何提供均衡的膳食,确保蛋白质、碳 Så 碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的充足摄入。同时,我们也将分享一些趣味盎然的喂养技巧,让孩子爱上吃饭,享受餐桌上的时光。     学龄期:精力充沛的学习者: 随着孩子进入校园,学习任务加重,对能量和营养的需求也更为复杂。学校午餐、课间加餐、家庭晚餐,如何构建一个全天候的营养支持体系,是保障孩子学习效率和身体发育的关键。本章将重点关注学龄期儿童的能量消耗、脑部发育所需的营养素,以及如何通过合理的饮食来提高孩子的免疫力,抵抗疾病,保持充沛的学习精力。     青春期:身体巨变的营养密码: 青春期是孩子身体发育的第二个高峰期,身体和心理都在经历剧烈的变化。生长激素分泌旺盛,性征发育,体重身高迅速增长,这些都对营养素提出了更高的要求。本章将深入分析青春期儿童在蛋白质、钙、铁、锌等关键营养素方面的特殊需求,以及如何通过饮食来支持骨骼健康、肌肉发育,同时关注情绪稳定和心理健康。  第二章:餐桌上的智慧——营养素的奥秘与均衡膳食  吃什么,怎么吃,才能真正满足孩子的成长需求?本章将剥开“营养”这张看似复杂的外衣,用最直观、最易懂的方式,为您解读构成孩子健康体魄的基石——那些至关重要的营养素。     宏量营养素:能量的提供者与构建者:        蛋白质: 身体的“建筑师”,对生长发育、组织修复至关重要。我们将为您介绍优质蛋白质的来源,如鱼、禽、蛋、奶、豆制品,以及如何合理搭配,满足孩子日益增长的需求。        碳水化合物: 身体的“燃料”,提供主要的能量。我们将区分“好”碳水化合物(如全谷物、蔬菜、水果)与“坏”碳水化合物(如精制糖),并指导您如何为孩子选择健康的能量来源。        脂肪: 并非越少越好,而是要选择“对的”脂肪。我们将探讨必需脂肪酸的重要性,如Omega-3,以及在婴幼儿和儿童成长中脂肪的合理比例。     微量营养素:身体的“润滑剂”与“调节器”:        维生素家族: 从维生素A的“明亮之眼”到维生素C的“免疫卫士”,再到B族维生素的“能量代谢助手”,我们将一一解析它们在孩子成长中的神奇作用,以及富含这些维生素的天然食物。        矿物质王国: 钙、铁、锌、碘……这些看似微小的元素,却在骨骼、血液、免疫、智力等方面扮演着不可或缺的角色。我们将深入讲解每种矿物质的重要性,以及如何通过均衡饮食来预防缺乏症。     膳食纤维:肠道健康的“清道夫”: 了解膳食纤维的益处,认识其在预防便秘、促进消化、维持肠道菌群健康中的关键作用。     水:生命之源,不可忽视: 饮水的重要性,不同年龄段的饮水建议,以及如何引导孩子养成主动饮水的习惯。     构建“中国儿童健康膳食宝塔”: 基于中国居民膳食指南,我们为您量身定制适合中国儿童的膳食宝塔,图文并茂地展示各类食物的推荐摄入量和比例,让您一目了然,轻松掌握科学配餐的精髓。  第三章:舌尖上的文化——传承与创新的中国家庭食育  饮食,是文化最生动的载体之一。对于中国孩子而言,他们的饮食习惯,不可避免地会受到家庭、地域、传统文化的影响。本章将探讨如何在传承中华优秀饮食文化的同时,融入现代科学的喂养理念,为孩子构建一个既有根基又面向未来的饮食世界。     千年智慧,古法今用:        药食同源的东方智慧: 探讨中国传统医学中“药食同源”的理念,如何在日常饮食中巧妙运用食材的性味,调理孩子的体质。例如,针对不同体质的孩子,如何选择合适的汤羹、粥品。        四季养生,顺时而食: 中国人讲究“不时不食”,根据不同季节的特点来选择食材,是顺应自然、滋养身体的传统智慧。我们将为您介绍不同季节的代表性食材,以及如何为孩子烹饪出顺应四时的美味佳肴。     家庭的温暖:餐桌上的仪式感与情感连接:        “家”的味道,从餐桌开始: 强调家庭共同进餐的重要性,它不仅是营养的摄入,更是亲子情感的交流和培养。如何营造温馨愉快的用餐氛围,让孩子爱上与家人共享美食的时光。        孩子参与,培养小小厨师: 鼓励孩子参与到食物的准备过程中,从小培养他们对食物的认识,激发他们对烹饪的兴趣,以及形成健康的饮食态度。     传统与现代的融合:        规避陷阱,科学扬弃: 在传承传统饮食习惯的同时,也要警惕其中可能存在的、与现代营养学不符的部分。例如,如何避免过度油腻、辛辣的烹饪方式,如何合理调整传统节日食品的摄入。        创新烹饪,美味与健康并存: 结合现代烹饪技术和营养学知识,为孩子创造出既美味又健康的创新菜肴,让餐桌上的选择更加丰富多样。  第四章:餐桌上的挑战与解决方案——应对孩子喂养的常见难题  无论您多么细心,孩子的喂养之路总会遇到一些“小插曲”。挑食、偏食、不爱吃饭、食欲不振……这些都是家长们普遍遇到的难题。本章将为您提供科学、可行、充满智慧的解决方案。     挑食偏食大作战:        探究根源: 分析孩子挑食偏食的可能原因,是味觉发育、心理因素,还是家庭习惯的影响。        循序渐进的“美食攻略”: 分阶段、分步骤地引导孩子尝试新食物,运用“少成多,细加工,巧搭配”等策略,逐渐扩大孩子的食物范围。        有趣的呈现方式: 如何通过改变食物的形状、颜色、名称,增加趣味性,吸引孩子的注意力,让他们乐于接受。     “不爱吃饭”的真相:        区分“不爱吃”与“吃得少”: 了解孩子不同发育阶段的正常食量,避免过度焦虑。        打造积极的用餐环境: 减少干扰,专心吃饭,不强迫,不零食“轰炸”,让孩子真正体会到吃饭的乐趣。        解决消化不良: 介绍一些有助于孩子消化吸收的食物和食疗方法。     “吃太多”与“吃太少”的度量衡:        识别健康食欲: 帮助家长们认识孩子正常的食欲信号,以及如何在“吃饱”和“吃撑”之间找到平衡。        关注生长发育曲线: 定期监测孩子的生长发育情况,与医生沟通,及时调整喂养策略。     零食的“两面性”:        健康零食的选择: 推荐适合孩子的健康零食,如水果、酸奶、坚果、全麦饼干等。        零食的科学分配: 如何合理安排零食的时间和分量,避免影响正餐的食欲。     外食与外出就餐的智慧:        识别“陷阱”: 在外就餐时,如何选择对孩子更健康的食品。        “自制”的便捷方案: 如何为外出旅行或野餐准备营养又方便的食物。  第五章:舌尖上的健康——预防与应对儿童常见健康问题  饮食与健康息息相关,科学的饮食是预防儿童常见健康问题的重要手段。本章将从饮食的角度,探讨如何为孩子构建一道坚实的健康防线。     免疫力的“坚固盾牌”:        “免疫细胞的食物”: 哪些营养素是构建和维护免疫系统的关键?如何通过饮食来增强孩子的抵抗力。        肠道健康与免疫: 讲解益生菌、益生元对孩子免疫系统的积极作用,以及如何通过食物来改善肠道微生态。     “聪明大脑”的营养引擎:        DHA、ARA等关键营养素: 深入解析对孩子大脑发育至关重要的营养素,及其食物来源。        如何通过饮食支持孩子的学习能力和记忆力。     骨骼健康的“钢筋水泥”:        钙、维生素D的重要性: 为什么钙对孩子的骨骼发育如此重要?维生素D又扮演着怎样的角色?        富含钙和维生素D的食物推荐。     “无糖”的未来:        警惕“隐形糖”: 了解加工食品中隐藏的糖分,以及它们对孩子健康的潜在危害。        如何引导孩子减少糖的摄入,培养健康的甜食观。     食物过敏与不耐受:        常见过敏原识别: 介绍牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等常见食物过敏原。        如何科学诊断和管理食物过敏。     体重管理:远离“小胖墩”与“小瘦猴”:        识别超重、肥胖和营养不良的信号。        科学的体重管理饮食建议,关注健康成长而非单纯的数字。  结语  《舌尖上的成长》希望成为您育儿路上的一位贴心伙伴,一位循循善诱的导师。我们相信,每一个孩子都值得拥有最健康的饮食,最充满爱意的餐桌。当您掌握了科学的喂养知识,融入了对孩子细致入微的关爱,并结合我们对中国饮食文化的深刻理解,您将能为孩子烹饪出最美味、最健康、最富有人文关怀的成长食谱。  让我们的孩子,在舌尖上的温暖与滋养中,茁壮成长,绽放生命中最美好的光彩!