超簡單的鬆餅粉法式鹹點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王安琪 著

圖書標籤:

• 鬆餅
• 法式鹹點
• 烘焙
• 早餐
• 簡易食譜
• 快手美食
• 小吃
• 甜點
• 烘焙原料
• 麵粉

齣版社： 江蘇鳳凰美術齣版社

ISBN：9787534473104

版次：1

商品編碼：11658109

包裝：平裝

叢書名： Daily Cooking

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　海報：
　　

內容簡介

　　《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》用鬆餅粉輕鬆做齣70種每個人都會喜愛的法式幸福點心。100%成功的法式鹹蛋糕、鹹派和法式薄餅。

前言/序言

烘焙新手指南：從零開始的完美甜點 作者： 艾米麗·卡特 齣版社： 晨曦之光齣版 頁數： 320頁 尺寸： 20.5 x 20.5 厘米 齣版日期： 2023年10月 --- 內容簡介： 《烘焙新手指南：從零開始的完美甜點》 是一本專為渴望踏入烘焙世界卻感到不知所措的初學者量身打造的實用手冊。本書旨在消除烘焙的神秘感，用清晰、詳盡的步驟和基礎知識，引導讀者自信地製作齣令人驚嘆的甜點。我們深信，烘焙並非少數人的天賦，而是一門可以通過學習和練習掌握的技能。 本書的核心理念是“打好基礎，纔能築高樓”。我們將從最基礎的烘焙科學和必備工具講起，確保讀者在開始動手前，對整個流程有紮實的理解。 第一部分：烘焙的基石——工具與原料的秘密 本章詳細介紹瞭初學者廚房必備的工具清單，從精確的電子秤到不同尺寸的烤盤，每一樣工具都有其存在的理由。我們不僅僅是羅列清單，更會解釋每種工具的使用技巧和維護保養方法，讓你的工具箱成為高效的工作站。 隨後，我們將深入探討烘焙的“魔術師”——原料。麵粉、糖、油脂（黃油、植物油、起酥油）和液體（牛奶、水、酪乳）是構成所有甜點的四大支柱。 麵粉的藝術： 區分高筋、中筋和低筋麵粉的特性，以及它們在不同配方中的作用。如何識彆蛋白質含量，以及在沒有特定類型麵粉時的替代方案。 糖的職能： 不僅僅是甜味劑。探討白砂糖、紅糖、糖粉在質地、濕潤度和焦糖化反應中的差異。 油脂的學問： 解釋脂肪如何影響口感的酥鬆度（美拉德反應）和風味。無鹽黃油與有鹽黃油的選擇標準。 膨鬆劑的平衡： 小蘇打和泡打粉的區彆和激活條件，這是確保蛋糕和餅乾蓬鬆的關鍵。 第二部分：基礎技術精講——掌握核心操作 在真正開始製作食譜之前，掌握正確的操作技術至關重要。本部分細緻地講解瞭烘焙中最常用的幾種基礎技術，並配有大量清晰的步驟圖解。 1. 精確稱量與過篩： 強調“重量而非體積”的重要性。如何正確“舀鬆”麵粉並稱量，以及過篩的必要性。 2. 黃油的處理方式： 學習“打發黃油和糖”（Creaming Method）的技巧，這是製作經典麯奇和磅蛋糕的靈魂。掌握“室溫軟化”與“冷切”黃油的應用場景。 3. 混閤的藝術： 區分“攪拌過度”（Overmixing）的危害和“剛剛混閤”（Just Combined）的度量。講解如何避免麵糊起筋，保持鬆軟的內部結構。 4. 打發技巧： 詳盡指導如何打發蛋白霜（從濕性發泡到硬性發泡），以及打發鮮奶油的溫度控製，確保成功製作齣馬卡龍、戚風蛋糕等對打發要求極高的甜點。 第三部分：入門級甜點實戰——從經典到進階 本書精選瞭三十款最受烘焙愛好者喜愛且適閤新手的食譜，它們難度循序漸進，從最簡單的餅乾到結構稍復雜的經典蛋糕。 模塊 A：餅乾與小點心（零失敗保障） 經典黃油麯奇： 學習基礎的麯奇麵團製作，並探索通過改變麵團形狀和烘烤時間來創造不同口感的麯奇（酥脆型 vs. 耐嚼型）。 花生醬麯奇（三原料版）： 極簡配方，快速上手，感受烘焙的即時滿足感。 燕麥葡萄乾脆餅： 掌握如何利用燕麥增加咀嚼感和營養。 模塊 B：基礎蛋糕與磅蛋糕（結構與濕潤度） 萬能香草磅蛋糕： 深入剖析磅蛋糕的“一磅”黃金比例，學會如何確保成品內部組織均勻、口感濕潤，而不是乾硬。 基礎海綿蛋糕： 側重於打發雞蛋的技巧，這是製作生日蛋糕胚的基礎。 經典瑪芬（Muffin）係列： 介紹“濕性原料混閤”與“乾性原料混閤”後快速拌勻的“波峰法”，確保瑪芬頂部的完美開裂。 模塊 C：初級麵包與酵母的初次接觸 雖然本書聚焦於甜點，但我們也為渴望嘗試發酵食品的讀者準備瞭入門內容。 免揉快速小餐包： 引入少量酵母，講解“冷發酵”的原理，讓新手體驗到麵包的蓬鬆魅力，而無需長時間揉麵。 肉桂捲（簡易版）： 學習基礎的擀捲技巧，並使用預拌發酵麵團（非此書自製），專注於內餡的調配和造型。 第四部分：常見問題排查與進階技巧 “為什麼我的蛋糕塌陷瞭？”“為什麼我的餅乾攤平瞭？” 本章是烘焙中的“故障排除手冊”。 烘焙的溫度陷阱： 如何校準傢用烤箱的實際溫度，以及溫度波動對烘焙成品的影響。 濕度與海拔的影響： 簡要解釋環境濕度如何影響麵糊的稠度，以及在高海拔地區如何調整液體用量。 如何判斷是否烤熟： 牙簽測試、輕按測試以及溫度計的使用方法。 甜點儲存與保鮮： 餅乾、蛋糕和布朗尼的最佳儲存方式，延長新鮮口感的秘訣。 《烘焙新手指南：從零開始的完美甜點》 不僅是一本食譜集，更是一位耐心的烘焙導師。通過係統化的學習，你將不再依賴預拌粉或復雜的預設，而是能自信地理解每一步操作背後的原理，最終創造齣屬於自己的美味。立即翻開本書，讓你的廚房充滿溫暖的香氣和成功的喜悅吧！

評分☆☆☆☆☆

自從我拿到這本《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》以來，我的廚房簡直變成瞭一個小型烘焙天堂。我一直覺得法式料理聽起來很復雜，對普通傢庭主婦來說望而卻步，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它的名字就已經足夠吸引人——“超簡單”，這幾個字簡直是救星！我一直很想嘗試在傢製作一些有儀式感的點心，但總是被繁瑣的步驟和各種不常見的食材勸退。這本書的齣現，就像在黑暗中點亮瞭一盞明燈。我最喜歡的一點是，它使用的基本都是我們傢裏常備的鬆餅粉，這大大降低瞭製作門檻。我曾經嘗試過幾次西點製作，結果都以失敗告終，麵粉、酵母、黃油的比例總是讓我頭疼。但是這本書，用鬆餅粉作為基礎，把問題化繁為簡。我特彆留意到瞭書中關於“法式鹹點”的描述，這對我來說是全新的概念。我一直以為法式點心都是甜的，像是馬卡龍、可頌之類的，但鹹味的法式點心聽起來更加日常，也更適閤搭配我喜歡的咖啡或者作為下午茶小食。我迫不及待地想嘗試書中那些充滿法式風情的鹹點，比如那些聽起來就很誘人的“香草奶酪手指餅”或者“煙熏三文魚小撻”，感覺隻需要一點點時間，就能在傢做齣媲美咖啡館的精緻美味。這本書的版式設計也非常精美，圖片清晰誘人，文字也排版得當，閱讀起來非常舒適。總的來說，這本書不僅是一本食譜，更像是一份開啓我傢庭烘焙新篇章的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》的時候，內心是既期待又有些忐忑的。期待是因為我一直對法式鹹點充滿嚮往，但總是被“法式”這個詞自帶的復雜感嚇退。忐忑則是因為我自身的廚藝水平實在是堪憂，每次嘗試新食譜都像是在賭博，結果常常是“黑暗料理”。這本書的名字“超簡單”簡直是為我這種人量身打造的救星。它最大的亮點就在於使用鬆餅粉作為基礎，這一下就解決瞭我在食材準備和比例配比上的巨大難題。我傢冰箱裏從來不缺鬆餅粉，這意味著我隨時都可以開啓我的“法式鹹點”之旅，而不用為此專門跑一趟超市。我特彆喜歡書中圖片呈現齣的那種精緻感，每一道鹹點都看起來那麼誘人，讓人食欲大開。但更吸引我的是，這種精緻背後，是“超簡單”的製作過程。我之前嘗試過一些法式甜點的食譜，結果總是因為發酵、打發等步驟的失誤而功虧一簣，真的讓人很沮喪。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我期待它能用最接地氣的方式，教我製作齣那些充滿法式風情的鹹點，也許是搭配一杯香濃的咖啡，又或者是在下午茶時間，和傢人朋友分享，那種感覺一定非常美妙。這本書不僅僅是教我做菜，更像是在點燃我對生活的熱情，讓我相信即便是廚房小白，也能在傢創造齣屬於自己的“法式浪漫”。

評分☆☆☆☆☆

這本《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》簡直是為我這種廚房小白量身定做的！平時我最多隻會做個炒雞蛋、煮個麵條，看到那些復雜的食譜就頭疼。但這本書的名字就讓人眼前一亮，“超簡單”這三個字直接擊中瞭我渴望嘗試新事物但又怕麻煩的內心。我一直對法式鹹點充滿好奇，但總覺得它們遙不可及，需要很多專業的技巧和設備。結果這本書，竟然用鬆餅粉作為基礎！這簡直太神奇瞭，鬆餅粉我傢常備，所以這意味著我隨時都可以開始我的法式鹹點之旅，不需要再去超市裏大海撈金，尋找各種奇奇怪怪的材料。我特彆欣賞書中對每一個步驟的細緻講解，配圖也非常清楚，仿佛有一位經驗豐富的老師在手把手地教你。我曾經嘗試過一些網上的食譜，很多都語焉不詳，要麼就是步驟太多，看得人眼花繚亂。但這本《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》完全不同，它把復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易懂的小環節，即使是像我這樣零基礎的廚房新手，也能輕鬆掌握。我最期待的是書中那些“法式”的元素，不知道它如何將鬆餅粉和法式風情完美結閤。我腦海裏已經浮現齣各種美好的畫麵，比如在周末的早晨，為傢人準備一桌精緻的法式鹹點，配上咖啡，享受一段悠閑的時光。這本書真的讓我對烹飪這件事充滿瞭信心，也讓我看到瞭在傢也能做齣“高大上”美食的可能性。

評分☆☆☆☆☆

在我翻開《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》這本書之前，我對“法式鹹點”的印象還停留在高冷、復雜、需要各種專業工具和技巧的層麵。我甚至一度認為，這輩子都很難在傢製作齣像樣的法式點心。然而，這本書的名字——“超簡單”，就像一道溫暖的陽光，瞬間驅散瞭我心中的陰霾。它最大的魔力在於，將高大上的法式鹹點，與我們傢中普遍擁有的鬆餅粉巧妙地結閤起來，這簡直是烹飪界的“黑科技”。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但每次麵對那些琳琅滿目的食譜，都會因為材料的繁瑣和步驟的復雜而望而卻步。這本書的齣現，徹底解決瞭我的痛點。它讓我明白，原來製作法式鹹點並沒有想象中那麼難，鬆餅粉這個看似不起眼的食材，也能成為製作美味的關鍵。我迫不及待地想通過這本書，去探索那些充滿法式風情的鹹點，比如書中提到的那些，聽起來就讓人垂涎欲滴的名字，我已經在腦海中描繪齣它們在餐桌上閃耀的樣子。我相信，這本書不僅會教會我製作美味的鹹點，更會點燃我內心對烹飪的熱情，讓我敢於嘗試，享受在傢就能實現的“法式下午茶”的美好時光。這本書的齣現，無疑是我廚房裏的一個驚喜，也預示著我將開啓一段充滿樂趣和美味的烘焙旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》的齣現，徹底改變瞭我對“法式料理”的看法。以往，我總覺得法式菜肴是米其林餐廳的專屬，需要高超的技藝和昂貴的食材，對於我這樣的普通傢庭主婦來說，簡直是天方夜譚。但這本書的名字——“超簡單”，簡直像一聲號角，吹散瞭我心中所有的疑慮和膽怯。它巧妙地利用瞭我們傢中常備的鬆餅粉作為基礎，這大大降低瞭製作難度，讓“法式鹹點”不再是遙不可及的夢想。我一直都對那些充滿異國情調的料理充滿嚮往，但因為種種原因，總是止步於嘗試的邊緣。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它承諾用最簡單的方式，做齣最具法式風情的鹹點。我非常好奇，鬆餅粉這個看似普通的食材，是如何在作者的手中蛻變成一道道精緻的法式鹹點的。我特彆期待書中關於“法式”的解讀，是會在口味上有所體現，還是在搭配上有所創新？我腦海中已經開始構思，如何在我的廚房裏，用這本書提供的食譜，為傢人準備一份驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個通往美好生活方式的窗口，它鼓勵我打破界限，勇敢嘗試，享受烹飪帶來的樂趣和成就感。我迫不及待地想翻開這本書，開始我的法式鹹點探索之旅。