超简单的松饼粉法式咸点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王安琪 著

图书标签:

• 松饼
• 法式咸点
• 烘焙
• 早餐
• 简易食谱
• 快手美食
• 小吃
• 甜点
• 烘焙原料
• 面粉

出版社： 江苏凤凰美术出版社

ISBN：9787534473104

版次：1

商品编码：11658109

包装：平装

丛书名： Daily Cooking

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　海报：
　　

内容简介

　　《超简单的松饼粉法式咸点》用松饼粉轻松做出70种每个人都会喜爱的法式幸福点心。100%成功的法式咸蛋糕、咸派和法式薄饼。

前言/序言

烘焙新手指南：从零开始的完美甜点 作者： 艾米丽·卡特 出版社： 晨曦之光出版 页数： 320页 尺寸： 20.5 x 20.5 厘米 出版日期： 2023年10月 --- 内容简介： 《烘焙新手指南：从零开始的完美甜点》 是一本专为渴望踏入烘焙世界却感到不知所措的初学者量身打造的实用手册。本书旨在消除烘焙的神秘感，用清晰、详尽的步骤和基础知识，引导读者自信地制作出令人惊叹的甜点。我们深信，烘焙并非少数人的天赋，而是一门可以通过学习和练习掌握的技能。 本书的核心理念是“打好基础，才能筑高楼”。我们将从最基础的烘焙科学和必备工具讲起，确保读者在开始动手前，对整个流程有扎实的理解。 第一部分：烘焙的基石——工具与原料的秘密 本章详细介绍了初学者厨房必备的工具清单，从精确的电子秤到不同尺寸的烤盘，每一样工具都有其存在的理由。我们不仅仅是罗列清单，更会解释每种工具的使用技巧和维护保养方法，让你的工具箱成为高效的工作站。 随后，我们将深入探讨烘焙的“魔术师”——原料。面粉、糖、油脂（黄油、植物油、起酥油）和液体（牛奶、水、酪乳）是构成所有甜点的四大支柱。 面粉的艺术： 区分高筋、中筋和低筋面粉的特性，以及它们在不同配方中的作用。如何识别蛋白质含量，以及在没有特定类型面粉时的替代方案。 糖的职能： 不仅仅是甜味剂。探讨白砂糖、红糖、糖粉在质地、湿润度和焦糖化反应中的差异。 油脂的学问： 解释脂肪如何影响口感的酥松度（美拉德反应）和风味。无盐黄油与有盐黄油的选择标准。 膨松剂的平衡： 小苏打和泡打粉的区别和激活条件，这是确保蛋糕和饼干蓬松的关键。 第二部分：基础技术精讲——掌握核心操作 在真正开始制作食谱之前，掌握正确的操作技术至关重要。本部分细致地讲解了烘焙中最常用的几种基础技术，并配有大量清晰的步骤图解。 1. 精确称量与过筛： 强调“重量而非体积”的重要性。如何正确“舀松”面粉并称量，以及过筛的必要性。 2. 黄油的处理方式： 学习“打发黄油和糖”（Creaming Method）的技巧，这是制作经典曲奇和磅蛋糕的灵魂。掌握“室温软化”与“冷切”黄油的应用场景。 3. 混合的艺术： 区分“搅拌过度”（Overmixing）的危害和“刚刚混合”（Just Combined）的度量。讲解如何避免面糊起筋，保持松软的内部结构。 4. 打发技巧： 详尽指导如何打发蛋白霜（从湿性发泡到硬性发泡），以及打发鲜奶油的温度控制，确保成功制作出马卡龙、戚风蛋糕等对打发要求极高的甜点。 第三部分：入门级甜点实战——从经典到进阶 本书精选了三十款最受烘焙爱好者喜爱且适合新手的食谱，它们难度循序渐进，从最简单的饼干到结构稍复杂的经典蛋糕。 模块 A：饼干与小点心（零失败保障） 经典黄油曲奇： 学习基础的曲奇面团制作，并探索通过改变面团形状和烘烤时间来创造不同口感的曲奇（酥脆型 vs. 耐嚼型）。 花生酱曲奇（三原料版）： 极简配方，快速上手，感受烘焙的即时满足感。 燕麦葡萄干脆饼： 掌握如何利用燕麦增加咀嚼感和营养。 模块 B：基础蛋糕与磅蛋糕（结构与湿润度） 万能香草磅蛋糕： 深入剖析磅蛋糕的“一磅”黄金比例，学会如何确保成品内部组织均匀、口感湿润，而不是干硬。 基础海绵蛋糕： 侧重于打发鸡蛋的技巧，这是制作生日蛋糕胚的基础。 经典玛芬（Muffin）系列： 介绍“湿性原料混合”与“干性原料混合”后快速拌匀的“波峰法”，确保玛芬顶部的完美开裂。 模块 C：初级面包与酵母的初次接触 虽然本书聚焦于甜点，但我们也为渴望尝试发酵食品的读者准备了入门内容。 免揉快速小餐包： 引入少量酵母，讲解“冷发酵”的原理，让新手体验到面包的蓬松魅力，而无需长时间揉面。 肉桂卷（简易版）： 学习基础的擀卷技巧，并使用预拌发酵面团（非此书自制），专注于内馅的调配和造型。 第四部分：常见问题排查与进阶技巧 “为什么我的蛋糕塌陷了？”“为什么我的饼干摊平了？” 本章是烘焙中的“故障排除手册”。 烘焙的温度陷阱： 如何校准家用烤箱的实际温度，以及温度波动对烘焙成品的影响。 湿度与海拔的影响： 简要解释环境湿度如何影响面糊的稠度，以及在高海拔地区如何调整液体用量。 如何判断是否烤熟： 牙签测试、轻按测试以及温度计的使用方法。 甜点储存与保鲜： 饼干、蛋糕和布朗尼的最佳储存方式，延长新鲜口感的秘诀。 《烘焙新手指南：从零开始的完美甜点》 不仅是一本食谱集，更是一位耐心的烘焙导师。通过系统化的学习，你将不再依赖预拌粉或复杂的预设，而是能自信地理解每一步操作背后的原理，最终创造出属于自己的美味。立即翻开本书，让你的厨房充满温暖的香气和成功的喜悦吧！

评分☆☆☆☆☆

在我翻开《超简单的松饼粉法式咸点》这本书之前，我对“法式咸点”的印象还停留在高冷、复杂、需要各种专业工具和技巧的层面。我甚至一度认为，这辈子都很难在家制作出像样的法式点心。然而，这本书的名字——“超简单”，就像一道温暖的阳光，瞬间驱散了我心中的阴霾。它最大的魔力在于，将高大上的法式咸点，与我们家中普遍拥有的松饼粉巧妙地结合起来，这简直是烹饪界的“黑科技”。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次面对那些琳琅满目的食谱，都会因为材料的繁琐和步骤的复杂而望而却步。这本书的出现，彻底解决了我的痛点。它让我明白，原来制作法式咸点并没有想象中那么难，松饼粉这个看似不起眼的食材，也能成为制作美味的关键。我迫不及待地想通过这本书，去探索那些充满法式风情的咸点，比如书中提到的那些，听起来就让人垂涎欲滴的名字，我已经在脑海中描绘出它们在餐桌上闪耀的样子。我相信，这本书不仅会教会我制作美味的咸点，更会点燃我内心对烹饪的热情，让我敢于尝试，享受在家就能实现的“法式下午茶”的美好时光。这本书的出现，无疑是我厨房里的一个惊喜，也预示着我将开启一段充满乐趣和美味的烘焙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本《超简单的松饼粉法式咸点》简直是为我这种厨房小白量身定做的！平时我最多只会做个炒鸡蛋、煮个面条，看到那些复杂的食谱就头疼。但这本书的名字就让人眼前一亮，“超简单”这三个字直接击中了我渴望尝试新事物但又怕麻烦的内心。我一直对法式咸点充满好奇，但总觉得它们遥不可及，需要很多专业的技巧和设备。结果这本书，竟然用松饼粉作为基础！这简直太神奇了，松饼粉我家常备，所以这意味着我随时都可以开始我的法式咸点之旅，不需要再去超市里大海捞金，寻找各种奇奇怪怪的材料。我特别欣赏书中对每一个步骤的细致讲解，配图也非常清楚，仿佛有一位经验丰富的老师在手把手地教你。我曾经尝试过一些网上的食谱，很多都语焉不详，要么就是步骤太多，看得人眼花缭乱。但这本《超简单的松饼粉法式咸点》完全不同，它把复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的小环节，即使是像我这样零基础的厨房新手，也能轻松掌握。我最期待的是书中那些“法式”的元素，不知道它如何将松饼粉和法式风情完美结合。我脑海里已经浮现出各种美好的画面，比如在周末的早晨，为家人准备一桌精致的法式咸点，配上咖啡，享受一段悠闲的时光。这本书真的让我对烹饪这件事充满了信心，也让我看到了在家也能做出“高大上”美食的可能性。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《超简单的松饼粉法式咸点》的时候，内心是既期待又有些忐忑的。期待是因为我一直对法式咸点充满向往，但总是被“法式”这个词自带的复杂感吓退。忐忑则是因为我自身的厨艺水平实在是堪忧，每次尝试新食谱都像是在赌博，结果常常是“黑暗料理”。这本书的名字“超简单”简直是为我这种人量身打造的救星。它最大的亮点就在于使用松饼粉作为基础，这一下就解决了我在食材准备和比例配比上的巨大难题。我家冰箱里从来不缺松饼粉，这意味着我随时都可以开启我的“法式咸点”之旅，而不用为此专门跑一趟超市。我特别喜欢书中图片呈现出的那种精致感，每一道咸点都看起来那么诱人，让人食欲大开。但更吸引我的是，这种精致背后，是“超简单”的制作过程。我之前尝试过一些法式甜点的食谱，结果总是因为发酵、打发等步骤的失误而功亏一篑，真的让人很沮丧。这本书的出现，让我看到了希望。我期待它能用最接地气的方式，教我制作出那些充满法式风情的咸点，也许是搭配一杯香浓的咖啡，又或者是在下午茶时间，和家人朋友分享，那种感觉一定非常美妙。这本书不仅仅是教我做菜，更像是在点燃我对生活的热情，让我相信即便是厨房小白，也能在家创造出属于自己的“法式浪漫”。

评分☆☆☆☆☆

这本书《超简单的松饼粉法式咸点》的出现，彻底改变了我对“法式料理”的看法。以往，我总觉得法式菜肴是米其林餐厅的专属，需要高超的技艺和昂贵的食材，对于我这样的普通家庭主妇来说，简直是天方夜谭。但这本书的名字——“超简单”，简直像一声号角，吹散了我心中所有的疑虑和胆怯。它巧妙地利用了我们家中常备的松饼粉作为基础，这大大降低了制作难度，让“法式咸点”不再是遥不可及的梦想。我一直都对那些充满异国情调的料理充满向往，但因为种种原因，总是止步于尝试的边缘。这本书的出现，让我看到了希望。它承诺用最简单的方式，做出最具法式风情的咸点。我非常好奇，松饼粉这个看似普通的食材，是如何在作者的手中蜕变成一道道精致的法式咸点的。我特别期待书中关于“法式”的解读，是会在口味上有所体现，还是在搭配上有所创新？我脑海中已经开始构思，如何在我的厨房里，用这本书提供的食谱，为家人准备一份惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个通往美好生活方式的窗口，它鼓励我打破界限，勇敢尝试，享受烹饪带来的乐趣和成就感。我迫不及待地想翻开这本书，开始我的法式咸点探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

自从我拿到这本《超简单的松饼粉法式咸点》以来，我的厨房简直变成了一个小型烘焙天堂。我一直觉得法式料理听起来很复杂，对普通家庭主妇来说望而却步，但这本书完全打破了我的刻板印象。它的名字就已经足够吸引人——“超简单”，这几个字简直是救星！我一直很想尝试在家制作一些有仪式感的点心，但总是被繁琐的步骤和各种不常见的食材劝退。这本书的出现，就像在黑暗中点亮了一盏明灯。我最喜欢的一点是，它使用的基本都是我们家里常备的松饼粉，这大大降低了制作门槛。我曾经尝试过几次西点制作，结果都以失败告终，面粉、酵母、黄油的比例总是让我头疼。但是这本书，用松饼粉作为基础，把问题化繁为简。我特别留意到了书中关于“法式咸点”的描述，这对我来说是全新的概念。我一直以为法式点心都是甜的，像是马卡龙、可颂之类的，但咸味的法式点心听起来更加日常，也更适合搭配我喜欢的咖啡或者作为下午茶小食。我迫不及待地想尝试书中那些充满法式风情的咸点，比如那些听起来就很诱人的“香草奶酪手指饼”或者“烟熏三文鱼小挞”，感觉只需要一点点时间，就能在家做出媲美咖啡馆的精致美味。这本书的版式设计也非常精美，图片清晰诱人，文字也排版得当，阅读起来非常舒适。总的来说，这本书不仅是一本食谱，更像是一份开启我家庭烘焙新篇章的邀请函。