100位中國烹飪大師作品集錦—燕鮑翅參捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會名廚專業委員會 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 中國菜
• 大師作品
• 燕鮑翅
• 海鮮
• 食譜
• 美食
• 宴席菜
• 中餐
• 烹飪技巧

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543679931

商品編碼：1464340917

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：100位中國烹飪大師作品集錦—燕鮑翅參捲

原價：48.00元

作者：中國烹飪協會名廚專業委員會

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787543679931

字數：

頁碼：399

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.121kg

編輯推薦

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內容提要

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《100位中國烹飪大師作品集錦（燕鮑翅參菜典）》精選700餘款燕鮑翅參菜品，集藝術性、觀賞性於一體，與您一同品鑒最醇厚、最純粹、最精華的中國味道，和您一起感受中國飲食文化的熠熠生輝與源遠流長。

目錄

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1燕窩
木瓜燉血燕
五味燕窩
椰漿杏汁燕
冰糖燕窩
木瓜酸奶燕菜
雞湯汆血燕
高湯血燕白玉菜
四味血燕
禦鼎鴛鴦燕
鴛鴦官燕
燕菜蒓菜凍
紅燒官燕
桂花圓肉冰糖燕窩
濃汁太極鴛鴦燕
泉水三汁燉血燕
竹韻豆燕
血燕魚豆腐
白雲雪薺龍官燕
木瓜燕窩
私房燉血燕
金箔玉如意
紅燒燕窩
雞湯血燕
棗汁官燕
雞汁燉官燕
燕菜扒魚翅
雪梨燉血燕
蟹粉炒官燕
木瓜燉官燕
水蜜桃鴛鴦燕
鬆蟲雞汁竹燕
橙釀燕窩
棗汁燉血燕
一品燕窩
豌豆燕窩
燕窩酒釀圓子
蜜汁葫蘆燕窩
冰花燉血燕
木瓜雙燕
綉球燕翅
血燕菜娃
清湯燕菜
雪蛤紅燕
飛燕迎春
五蔬燕菜
菊瓜血燕
上湯血燕
瓜蓉燕菜
……

2鮑魚
3魚翅
4海參

作者介紹

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文摘

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序言

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《食繪山河：中華飲食文化的流變與匠心》 一、 引言：舌尖上的曆史長河 中華美食，是植根於五韆年文明土壤中的璀璨瑰寶，它不僅僅關乎果腹，更承載著地域風情、哲學思想、傢族記憶乃至國傢興衰的深刻印記。本書《食繪山河：中華飲食文化的流變與匠心》，旨在以宏大的曆史視野和細膩的人文關懷，勾勒齣中國飲食文化自上古至近現代的演進脈絡，探究不同曆史時期社會結構、物産分布、技術革新對“吃”這件事産生的深刻影響。 我們不聚焦於某一位特定烹飪大師的技藝展示，而是著眼於烹飪哲學在曆史長河中的傳承與創新，解析那些塑造瞭今日“中國味道”的關鍵節點。本書將引領讀者穿越古今，從黃河之濱的粟米初熟，到江南水鄉的精細烹調，探尋中國餐桌的深層文化密碼。 二、 上篇：早期文明與地域奠基 (遠古至唐宋) 1. 農業的起源與餐桌的雛形： 本篇將從新石器時代的仰韶文化、河姆渡遺址齣土的陶器和榖物遺存入手，探討中國“南米北粟”的早期農耕格局如何奠定瞭後世八大菜係的基本物産基礎。重點分析“燔”、“炙”、“煮”這三種早期烹飪技法的哲學意義——它們代錶著對自然火力的初步駕馭與對食材本質的尊重。 2. 禮樂製度下的飲食秩序： 秦漢時期，中央集權的確立對飲食提齣瞭規範化的要求。《周禮》、《禮記》中關於“食禮”、“饗飲”的詳細記載，揭示瞭早期貴族飲食中“禮”大於“味”的現象。我們將分析酒器的形製、宴會座次的等級，以及“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的營養觀如何被納入國傢治理體係。 3. 絲綢之路與風味交融： 魏晉南北朝至隋唐，是中國曆史上最為開放與包容的時期。本書將詳細描繪佛教傳入對素食文化的影響，以及鬍風飲食（如鬍餅、餛飩）如何通過陸上和海上的絲綢之路進入中原腹地。唐代長安的“食肆”文化，標誌著專業化餐飲服務的誕生，為後世專業廚師群體的齣現埋下伏筆。我們將探討唐詩宋詞中對美食的描繪，感受彼時食文化的繁盛。 4. 宋代的精細化革命： 宋代是中國生活美學全麵提升的階段，飲食文化迎來瞭第一次高峰。不再滿足於簡單的填飽肚子，宋人開始追求“色、香、味”的和諧統一。本書將重點剖析宋人對食材新鮮度的極緻追求（如對河鮮的偏好），以及“作料”使用的日益復雜化，這為後世“炒”、“爆”等快炒技法的萌芽提供瞭社會土壤。 三、 中篇：技術迭代與菜係成熟 (元明清) 1. 遊牧與農耕的碰撞： 元代的徵服帶來瞭北方和西域的烹飪技術和物産的深度融閤。本書將梳理北方遊牧民族的畜牧飲食文化，如何與南方的稻作文化發生化學反應，特彆是羊肉烹飪技術的南下與普及。 2. 烹飪器具的變革與火力控製： 明代是傳統中餐技法係統性成熟的關鍵時期。本書將投入篇幅探討新型炊具（如更薄的鐵鍋、專用的蒸屜）的普及，如何使得廚師對火候的掌控達到前所未有的精確度。同時，我們將分析明代菜譜的編撰現象，如《飲膳正要》等，它們是早期烹飪理論體係化的重要標誌。 3. 宮廷菜的規範與地方風味的勃興： 清代，宮廷菜發展至鼎盛，其特點在於對地域名貴的食材進行極緻的整閤與奢華的展現。然而，與此同時，中國各地的地方風味也在民間紮根、壯大。本書將對比分析以“滿漢全席”為代錶的集大成體係，與各地依循自然地理和風土人情發展齣的獨特風味體係（如早期的川菜、粵菜的雛形）之間的關係——是藉鑒，還是並行發展？ 4. 調味的哲學：從單一到復閤： 本階段，醬油、醋、豆豉等發酵調味品的使用日益成熟，使得“復閤味型”的構建成為可能。我們將深入解析中國傳統調味中“酸甜苦辣鹹鮮”的平衡之道，這是一種基於陰陽五行哲學的味覺實踐。 四、 下篇：近代轉型與文化傳承 (近現代至今) 1. 晚清的衝擊與外來影響： 近代西方的文化和物産（如咖啡、麵包、部分蔬菜）開始進入中國沿海城市。本書將探討這些外來元素如何首先在通商口岸的餐館中被本土化改造，催生齣早期的“融閤菜”的嘗試，以及傳統中餐業者對此采取的防禦或吸收態度。 2. 餐飲業的現代化：從作坊到規模化： 民國時期，專業廚師開始有意識地建立自己的“學派”和“幫會”，以保護和傳播自己的技藝。本書將描述這一時期，專業廚藝教育體係的初步形成，以及餐館經營模式的現代化探索。 3. 現代視野下的飲食文化研究： 進入當代，中國飲食文化麵臨全球化的挑戰與機遇。本書的結論部分將迴歸到對中國“食育”的思考：在現代社會，如何通過研究曆史，更好地保護和弘揚那些植根於地域文化深處的傳統烹飪智慧，而非僅僅停留在對某幾樣高端食材的簡單堆砌。 五、 結語：流動的風味地圖 《食繪山河》最終將引導讀者認識到，中國飲食文化是一個持續流動的、動態的整體。每一道菜肴的背後，都是特定曆史時期氣候、技術、政治和人文精神的縮影。本書不提供標準化的食譜指導，而是緻力於提供一套理解中國味道的“文化地圖”與“曆史指南”。通過對宏大敘事的梳理，我們得以更深刻地理解中國美食的廣度與深度。

評分☆☆☆☆☆

翻到“燕窩”的章節，我更是大開眼界。以往我對燕窩的認知大多停留在滋補養顔上，這本書則將燕窩的烹飪提升到瞭一個全新的高度。不隻是簡單的燉煮，很多大師將其融入瞭甜品、湯品，甚至是一些創意融閤菜中。我特彆被一道“金絲燕窩盞”所吸引，那細膩的燕窩絲，配上金黃色的魚子醬，簡直是視覺和味覺的雙重盛宴。另一道“椰汁燕窩燉蛋”則顯得更為傢常，卻又不失精緻，椰奶的香甜與燕窩的滑嫩結閤，暖暖地入口，讓人感到無比的舒適。

評分☆☆☆☆☆

“海參”的烹飪，在這本書中得到瞭淋灕盡緻的展現。我一直覺得海參的口感比較特殊，如何處理得既軟糯又不失嚼勁，是很大的挑戰。這本書中的大師們，無疑是箇中翹楚。我最喜歡的是那道“蔥燒海參”，雖然是經典菜，但書中大師的演繹，在火候和調味上都達到瞭極緻。海參入口即化，蔥香濃鬱，醬汁的鹹鮮更是恰到好處。另外，我還注意到一些將海參與其他食材搭配的做法，比如海參炒蛋，將海參的軟糯與雞蛋的嫩滑完美結閤，創造齣意想不到的美味。

評分☆☆☆☆☆

“魚翅”的部分，不得不說，這本書讓我對傳統食材的理解有瞭更深刻的認識。書中展現的魚翅做法，並非隻是單一的濃湯，而是融閤瞭各地風味，比如川菜的麻辣，粵菜的清淡，甚至還有一些西式烹飪的理念。我被一道“花膠蟹黃燉翅”深深吸引，那濃鬱的金黃色湯汁，搭配上大塊的蟹黃和飽滿的魚翅，光是想象就覺得鮮美無比。書中還介紹瞭幾種不同的魚翅處理方式，讓非專業人士也能大緻瞭解其中的門道，增加瞭閱讀的趣味性。

評分☆☆☆☆☆

這本《100位中國烹飪大師作品集錦—燕鮑翅參捲》的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，古樸的字體搭配精緻的圖案，仿佛能聞到菜肴的香氣。我一直對中國傳統菜係，尤其是那些需要精湛技藝和高級食材的菜肴充滿好奇，而“燕鮑翅參”這幾個字，本身就代錶著一種極緻的味蕾享受。拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的圖片簡直是藝術品！每一道菜都仿佛經過精心雕琢，色彩搭配、擺盤設計都讓人贊嘆不已。 我最喜歡的是其中關於“鮑魚”的部分，不隻是簡單的紅燒或蔥油，很多大師都開發齣瞭意想不到的創新做法。比如有一道“冰鎮鮮鮑”，光是看圖片就覺得清爽無比，想象著那Q彈的口感，搭配上特製的醬汁，簡直是夏日裏的絕佳選擇。還有幾道是用鮑魚搭配海鮮的做法，比如鮑魚燒蝦，不僅有鮑魚的鮮甜，還有蝦的彈牙，層層遞進的口感豐富瞭整個味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本《100位中國烹飪大師作品集錦—燕鮑翅參捲》不僅僅是一本菜譜，更是一部關於中國頂級食材的百科全書，一本關於烹飪藝術的畫冊。我從中學到瞭很多關於食材的選擇、處理和烹飪技巧，也從中感受到瞭中國傳統美食的博大精深。每一個菜譜的背後，都凝聚著大師們多年的心血和對美食的熱愛。即使我可能沒有條件在傢復刻所有菜肴，但僅僅是欣賞這些作品，就已經是一種極大的享受，也為我提供瞭很多關於美食的靈感。這本書的價值，遠遠超越瞭它本身所包含的食譜，它傳遞的是一種對食物的敬畏，一種對技藝的追求。