應季而食:四季健康蔬果汁 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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車金佳 著

圖書標籤:

• 蔬果汁
• 健康飲食
• 應季食材
• 四季養生
• 營養食譜
• 健康生活
• 果蔬搭配
• 飲品
• 食療
• 輕食

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056647

版次：1

商品編碼：12250144

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：120000

正文語種：簡體中文

內容簡介

一年四季的蔬果再紛繁，愛喝蔬果汁的你也不用再擔心搭配蔬果的巨大難題瞭！國傢二級公共營養師、高級健康管理師教你按照時令變換，隨意搭配享用蔬果汁，順季節而食，享受大自然的饋贈。一杯蔬果汁帶來的不僅僅是增強身體營養等，更是一種生活態度。閑暇時，自製一杯蔬果汁可以讓自己的生活節奏慢下來，為生活增添一抹情趣。

作者簡介

車金佳作者是一位健康美食創的優秀營養師，曾榮獲“健康中國2016年營養講師大賽”全國30 強營養講師、廣東省十強營養講師

內頁插圖

目錄

精彩書摘

一杯蔬果汁含有的營養素和淨化力

蔬果中的各種營養元素共同作用，為我們的健康築成一道堅強的堡壘。下麵來瞭解一下蔬果中常見的幾種營養元素，這樣我們就更應該懂得用什麼材料來製作蔬果汁，並取得我們想要的功效。

蔬果汁含有哪些營養素

膳食縴維

膳食縴維是腸道的“清潔工”，可以改善便秘的狀況。

維生素

維生素被譽為身體的“潤滑油”，可以促進糖類、蛋白質、脂肪的代謝。

鉀

鉀可讓多餘的鈉排齣體外，確保正常的細胞內部環境，還有降血壓的功效。

植物生化素

天然蔬果豐富的色彩來自其富含的植物生化素，屬於天然的食物色素。

糖

水果中的果糖被稱為“健康糖”，可被身體吸收，轉化為身體所需的能量。

蛋白質

蛋白質是維持生命活動必需的營養素，它是髒器、肌肉、皮膚等的製造原料。

悠然慢煮：古法陶器裏的慢燉私房菜 一本深入探索傳統烹飪哲學與現代健康理念交融的食譜指南 序言：時間，最好的調味品 在高速運轉的現代生活中，我們似乎已經習慣瞭“快”——快餐、快節奏、即時滿足。然而，真正的美味與健康，往往需要時間去醞釀、去沉澱。 《悠然慢煮：古法陶器裏的慢燉私房菜》並非僅僅是一本食譜集，它是一部關於“慢”的哲學宣言，一次對中國傳統烹飪藝術的緻敬，尤其是對“陶器慢燉”這一古老技藝的深度挖掘。我們相信，最好的食材，值得用最虔誠的方式對待。本書將引導讀者重新發現食材的本真風味，通過時間的魔法，將簡單的原料轉化為滋養身心的佳肴。 本書將重點放在利用砂鍋、土陶罐等具有優良保溫和均勻導熱特性的傳統炊具，探討如何通過低溫長時間的慢燉、煨製，最大限度地釋放食材的營養和風味，同時避免過度烹飪帶來的營養流失。 第一篇：陶土的秘密——器具與哲學 本篇是理解“慢煮”精髓的基礎。我們探討的不是冰冷的金屬鍋具，而是會呼吸、有生命的陶土容器。 第一章：陶土的語言 砂鍋的進化史： 追溯中國古代陶器從粗糙炊具到精緻餐具的演變曆程，瞭解不同産地、不同釉料的陶土特性如何影響食物的口感和風味。 “氣”的滲透： 詳細解析陶土特有的微孔結構，闡述其在慢燉過程中如何實現“微氧呼吸”，讓食材在溫和的加熱下緩慢釋放內含的香氣物質，而非被“煮沸”破壞。 養鍋的藝術： 介紹如何像對待老朋友一樣“養護”你的砂鍋，從第一次開鍋的去土腥味，到日常使用的維護與保養，確保陶鍋的性能達到最佳狀態。 第二章：慢的哲學 溫和的力量： 對比高壓鍋的效率與陶罐的溫柔。探討低溫慢煮如何保留易揮發的維生素和礦物質，尤其是在燉煮肉類和豆類時，如何使蛋白質更易消化。 風味的層次感： 慢燉賦予瞭風味構建的縱深。我們將解析不同食材在不同溫度段釋放風味的時間錶，教會讀者如何通過耐心等待，實現風味的層層遞進。 現代生活的慢實踐： 即使在快節奏的工作日，如何通過提前準備和智能溫控，將慢燉融入日常。 第二篇：爐火純青——基礎慢燉技藝詳解 本篇聚焦於實際操作層麵，為讀者打下堅實的慢燉技術基礎。 第三章：湯、羹與清燉的藝術 高湯的基石： 深入解析如何用陶罐熬製“淨”湯，特彆是針對雞骨、豬蹄、牛骨等，強調撇油、去浮沫的精準控製，以及如何通過長時間的煨燉，讓湯色清澈而味道濃鬱。 食材的“下水”時機： 針對不同質地的蔬菜（根莖類、葉菜類）和肉類（帶骨、去骨），製定精確的加入順序和浸泡時間，避免部分食材過爛而另一部分尚未入味。 米湯與粥品： 探討古法米粥的製作，如何利用陶罐的均勻熱力，將米粒徹底“化開”，達到入口即化的細膩質感，而非簡單的水米混閤。 第四章：乾燒與入味 陶罐的“乾燒”潛力： 介紹如何利用陶罐的厚壁特性，在極少量水分或油分下，對特定食材進行初步的“乾燒”處理，以鎖住其內部水分和香味。 香料的釋放： 針對八角、桂皮、陳皮等傳統香料，講解如何通過與湯汁的長期共煮，讓其味道緩慢而均勻地滲透入主料，而非停留在錶麵。 醃漬與滲透： 探討在慢燉前對肉類進行基礎醃製（鹽、酒、醬油），並分析低溫慢燉如何促進這些調味料更深層次地滲透到食材縴維中。 第三篇：四季私房菜譜精選 本篇是全書的實踐核心，根據中國傳統節氣與時令，提供一係列無需復雜技巧，但需要時間沉澱的慢燉佳肴。 第五章：春生之味——清潤與排毒 春筍煨排骨湯： 選用初春竹筍的脆嫩，與慢燉的豬排骨結閤，強調“嫩而不散”的口感把握。 文火煮綠豆薏米羹： 針對春季濕氣重的特點，介紹如何將豆類煮至完全酥爛，達到潤燥健脾的效果。 第六章：夏養之源——清補與滋陰 老鴨枸杞清燉： 講述如何通過長時間的慢燉，去除老鴨的油膩感，保留其滋陰的功效，湯汁需保持清澈。 芋頭香菇燜雞： 針對夏季食欲不振，采用微火慢燜，使芋頭軟糯，雞肉脫骨，風味濃鬱而不燥熱。 第七章：鞦斂之醇——醇厚與收斂 紅燒肉的“二次慢燉”： 區彆於傳統紅燒的“收汁”，本書側重於第一階段的慢燉入味，第二階段的微火收汁，達到肥而不膩，入口即化的境界。 闆栗燉蹄筋： 運用陶罐的保溫性，使闆栗在燉煮過程中充分釋放澱粉，使湯汁自然變得粘稠，包裹住富有膠質的蹄筋。 第八章：鼕藏之固——溫補與固本 滋補藥膳雞湯（不含烈性藥材）： 專注於溫和的溫補食材（如黃芪、紅棗、山藥），利用慢燉讓藥材的有效成分緩慢釋放，適閤全傢日常進補。 牛尾與大骨的膠原釋放： 詳細教授如何通過十二小時以上的慢燉，將牛骨和牛尾中的膠原蛋白完全轉化為濃稠的湯底，是鼕季補充能量的絕佳選擇。 結語：時間的饋贈 《悠然慢煮》希望傳達的，不僅是如何使用陶罐做菜，更是一種迴歸本源的生活態度。在每一個煨湯的咕嘟聲中，我們聽到的不僅是食物在變化，更是我們對健康、對生活品質的重新審視。讓時間成為我們廚房裏最強大的工具，去烹飪齣最溫暖、最滋養人心的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“應季而食:四季健康蔬果汁”真是太戳我瞭！我一直覺得，大自然賦予我們的時令蔬果，纔是最滋養、最應季的。可是在快節奏的生活裏，我們常常忽略瞭這一點，想吃什麼就吃什麼，完全跟著自己的喜好走，久而久之，身體可能也吃不消。所以，“應季而食”這個理念就讓我覺得這本書非常有價值。我期待它能夠詳細介紹在春、夏、鞦、鼕這四個季節裏，有哪些獨特的、營養價值極高的蔬果，並且給齣具體的搭配建議，讓我們能夠在這個過程中，更好地感受季節的更迭，並且為身體補充最當季的能量。我尤其想知道，在不同的季節，我們的身體有哪些特殊的營養需求，而通過蔬果汁，又該如何去滿足這些需求。這本書也許會提供一些關於不同蔬果的藥用價值或者健康功效的介紹，讓我們在享受美味的同時，也能對食材有更深入的認識。總之，我希望這本書能夠成為我連接自然、迴歸健康飲食生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

最近對健康飲食這塊兒特彆上心，畢竟年紀漸長，身體的各種小毛病也開始冒頭。我一直對蔬果汁挺感興趣的，覺得它是一種能快速補充維生素和縴維的好方法。市麵上關於蔬果汁的書籍其實不少，但很多要麼講得太專業，普通人根本看不懂，要麼就是食譜重復，沒什麼新意。這本書的名字“應季而食:四季健康蔬果汁”一下子就抓住瞭我的眼球。我一直認為，順應季節的食物纔是最適閤我們的，因為它最符閤自然的規律，營養價值也最高。所以，我特彆期待這本書能在這一點上給我帶來深刻的啓發。我猜它會詳細介紹不同季節的代錶性蔬果，並根據它們的特點，設計齣最能發揮其營養功效的蔬果汁配方。這樣一來，我不僅能學到如何製作美味的蔬果汁，還能更深入地瞭解食物與季節的關係，從而更好地平衡自己的身體。我希望這本書能夠提供一些簡單易行的操作指南，讓我在傢也能輕鬆復製齣那些充滿活力的飲品，讓健康的生活方式不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！暖黃色的背景，點綴著新鮮飽滿的蔬菜水果插畫，色彩搭配和諧，給人一種充滿活力和希望的感覺。我第一眼就被它深深吸引，立刻就想翻開看看裏麵到底有什麼好東西。封麵上的字跡清晰，書名“應季而食:四季健康蔬果汁”也點明瞭主題，讓我對這本書的內容充滿瞭好奇。我一直很想找到一本能夠指導我如何在日常生活中更健康地飲食，尤其是關於蔬果汁方麵。平時我雖然也知道蔬果汁的好處，但總是不知道怎麼搭配纔能達到最佳的營養效果，而且也不知道什麼季節應該多吃什麼蔬果。這本書的封麵就像是一個充滿誘惑的邀請函，讓我迫不及待地想瞭解它能帶給我什麼樣的驚喜。我猜想，這本書一定充滿瞭關於新鮮食材的知識，以及如何將它們變成美味又健康的飲品的秘訣。也許還會分享一些不同季節的蔬果特點，讓我們能夠順應自然，獲取最當季的營養。總而言之，這本書的封麵給我的第一印象就是：清新、健康、專業，而且充滿瞭實踐指導的價值。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都堅信“吃對瞭，身體就好”這個道理。但“吃對瞭”這件事，說起來容易，做起來卻有很多學問。尤其是在蔬果汁這方麵，我總覺得市麵上很多信息都比較零散，要麼側重於某個特定疾病的食療，要麼就是純粹的美食介紹，缺少一種係統性的、能夠貫穿四季的指導。這本書的書名“應季而食:四季健康蔬果汁”就恰恰補足瞭這一點。我猜測這本書最大的亮點，就在於它能夠提供一個完整的四季蔬果汁方案。從春天的生機勃勃，到夏天的清涼解渴，再到鞦天的滋養潤燥，以及鼕天的溫補養生，這本書可能會為我們提供一套循序漸進的、順應自然規律的蔬果汁飲用指南。我希望它能教會我如何辨彆和選擇當季的蔬果，如何將它們巧妙地組閤，製作齣不僅美味，而且最能滿足身體在不同季節所需營養的飲品。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更可能是一份關於如何通過飲食與自然和諧相處的智慧指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本身是個不太擅長料理的人，尤其是在製作需要精心搭配的飲品方麵，更是感到力不從心。平時上班忙，下班迴傢就隻想休息，很難有時間和精力去研究復雜的食譜。但是，我一直都很想嘗試自己在傢製作蔬果汁，一來是為瞭健康，二來也是覺得新鮮製作的蔬果汁口感和營養肯定比市麵上的要好很多。這本書的名字“應季而食:四季健康蔬果汁”聽起來就非常接地氣，而且“應季而食”這個概念也很吸引我。我覺得這應該是一本能夠教我如何根據不同季節的特點，去選擇最適閤的蔬果，然後製作齣簡單又美味的蔬果汁的書。我希望能在這本書裏找到一些非常基礎但又實用的入門技巧，比如如何處理不同的蔬果，如何掌握蔬果汁的比例，以及一些萬能的搭配組閤。我並不需要太復雜的理論，隻需要一些能夠讓我立刻上手，並且做齣好喝又健康的蔬果汁的方法。如果這本書能幫我剋服對料理的恐懼，讓我愛上製作蔬果汁這件事，那我就太成功瞭。