吃不够忘不掉的100道鱼虾料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 宋允亨 著，韩晓，张园园 译

图书标签:

• 家常菜
• 海鲜
• 鱼虾
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 下厨房
• 家宴
• 快手菜
• 营养美味

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111520016

版次：1

商品编码：11866947

品牌：机工出版

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　从简单到复杂，从本国料理到外国料理。作者宋允亨致于介绍做起来简单而又有趣的鱼肉制作方法，带领读者了解做出美味鱼肉料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书不仅涵盖各式美味鱼肉料理的制作方法，更是包括食材选择、厨具介绍、常用烹饪配方等相关实用信息的介绍。

作者简介

　　宋允亨，作者以饮食周游世界为宗旨，正在运营 “查理的多元生活” NAVER博客，作为博客王，其中蕴含了多国的各种饮食和其中的故事。购买并介绍英国的饮食类书籍，介绍各国菜谱，都是难得一见的菜式，多种多样。食物和相关故事，以及五花八门的日常生活，欢快幽默的文字插图，让读者感受与其他博客截然不同的乐趣，很受欢迎。

目录

导言 烹饪需要循序渐进
1. 一点也不复杂！用量杯来计量·010 /
2. 厨房用品介绍·011 /
3. 食材介绍·017 /
4. 经常使用的烹饪配方·022 /
5. 注意！阅读本书要了解的事·027
PART1 鱼的一切
1. 了解鱼肉·030 /
2. 美味的鱼肉也可以兼顾健康·031 /
3. 相宜的饮食搭配·033 /
4. 根据味道和季节选择当季鱼·035 /
5. 挑鱼要领和简单的收拾鱼的方法·040
PART2 菜肴与炖汤菜
鱼肚里包蒜的烤秋刀鱼·044
美味倍增的酱包刀鱼·046
明太鱼全新的变身——酱焖明太鱼干·048
餐桌上的开胃菜——辣烤黄太鱼·050
香辣可口又带咸味的拌黄太鱼丝·052
吃了就心情舒畅的黄太鱼汤·054
松软可口的明太鱼肉松·056
又甜又脆的、点心一样可口的坚果炒凤尾鱼·058
怎么吃都吃不腻的酱炒小凤尾鱼·060
又辣又好吃的辣炒凤尾鱼·062
梦幻的搭配——尖椒炒小凤尾鱼·064
总是让人忍不住想吃的烤银鱼脯·066
松软的辣椒酱炒烤鱼丝·068
撕出来才更好吃的蛤蜊疙瘩汤·070
更添清爽口感的蛤蜊大酱汤·072
简单易做的酱焖秋刀鱼泡菜汤·074
有利于减肥的烤青花鱼·076
没有腥味的大酱烤青花鱼·078
味道清淡的辣椒酱烤青花鱼·080
餐桌上很受欢迎的大酱萝卜缨炖青花鱼·082
强烈向大家推荐的咖喱烤鲅鱼·084
炖泡菜卷鲅鱼·086
清淡温和的鲅鱼汤·088
裹上雪花般盐衣的盐烤鲅鱼·090
甜甜的照烧鲅鱼·092
最佳拌饭搭档黄花鱼辣椒酱·094
又辣又诱人的黄花鱼鲜辣汤·096
连皮都很美味的烤黄花鱼·098
咯吱咯吱有嚼劲的飞鱼籽鸡蛋羹·100
PART3 盒饭和一品料理
唇齿留香的青花鱼包饭·104
孩子们也喜爱的秋刀鱼饭团·106
手工卷制咸黄鱼干手卷寿司·108
没有刺的咸黄鱼干拌饭·110
无法抗拒的美味鱿鱼盖饭·112
冻明太鱼饼的华丽蜕变！油炸的冻明太鱼三明治·114
比鳗鱼盖饭更美味的烤冻明太鱼盖饭·116
土耳其烤鱼串卷饼·118
柔软的熏制三文鱼加州寿司卷·120
熏制三文鱼寿司·122
郊游必备佳品——金枪鱼泡菜饭团·124
让米饭变得更美味的鳀鱼浇头·126
日本料理店的美味——生金枪鱼拌饭·128
别致的鱼汉堡——金枪鱼汉堡·130
香脆的日式油炸食品——干炸鱼·132
今天像纽约客一样，吃鱼肉卷饼吧·134
烧烤氛围浓厚的微辣大虾烤串·136
意大利餐厅的美味——意大利海鲜烩饭·138
异国风味的鸡蛋葱豆炒饭·142
PART4 早午餐和甜点
脱胎换骨的秋刀鱼面包小点·146
紧实的三文鱼饭团·148
毫不逊色的早午餐，奶油烙鳕鱼蛋糕·150
柔嫩的风味熏三文鱼奶油果酱面包片·152
高品位华夫饼——熏三文鱼华夫饼·154
自制咖啡伴侣——熏三文鱼格雷派饼·156
鲜脆香辣的熏三文鱼黄瓜卷·158
类似鸡蛋卷的煎蛋卷——金枪鱼煎蛋卷·160
快乐的寻宝游戏，金枪鱼小盅蛋·162
金黄爽口的金枪鱼酿西红柿·164
爽口的柠檬蛋黄酱和虾仁烤面包·166
虾仁馅饼！虾仁乳蛋饼·168
芳香四溢的意式烤红蛤·170
富含维生素的花椰菜虾仁汤·172
PART5 适合招待客人的美食料理（1）
鱼肉馅的煎带鱼饼·176
比冻明太鱼更醇正的煎带鱼·178
老少皆宜的杏仁烤鱼·180
南大门市场的味道，微咸的炖带鱼·182
嫩如奶油的蒸鲽鱼·184
色味俱佳的鱼肉沙拉·186
一口即入的蒸明太鱼·188
相得益彰的明太鱼莲藕煎饼·190
养胃的黄花鱼山药煎饼·192
干明太鱼的创新吃法——香煎明太鱼·194
香辣鲜脆的凉拌生鱼片·196
入口即化的香煎干贝·198
丰盛的海鲜葱油饼·200
适合做下酒菜的海螺龙须面拌菜·202
PART6 适合招待客人的美食料理（2）
导言
特色真鲷鱼排·206
法国料理生拌三文鱼片的创新之作——鞑靼三文鱼·208
起源于美国的法式风味维希奶油鱼汤·210
色泽鲜美的菊苣鱼肉沙拉·212
类似微辣的西班牙煎蛋饼番茄甜椒煎明太鱼·214
质嫩爽口的培根烤鳕鱼·216
英国特色炸鱼薯条·218
清淡的番茄酱汁鳕鱼排·222
鱼丸？鱼丸！酸奶酱汁鳕鱼丸·224
可做主食的鳕鱼菠菜煎饼·226
油汪汪的酱汁三文鱼排·228
像礼物一样美味有趣的纸包三文鱼·230
高档嫩滑的三文鱼慕斯·232
酸酸的菲律宾浓汤，三文鱼海鲜酸汤·234
不用模具烹饪的香煎三文鱼菠菜饼·236
脍炙人口的金枪鱼番茄意大利面·240
清淡质嫩的金枪鱼沙拉·242
色味俱佳的油炸芦笋金枪鱼·244
咸津津的凤尾鱼绿橄榄意大利面·246
用来招待贵客的鲈鱼排·248
西式煎饼，油炸土豆饼和熏三文鱼·250
鲜嫩的帕玛森奶酪烤鱼·252
美味佳肴烤干贝·254
罕见的鹰嘴豆虾仁沙拉·256
毫不浪费的鱿鱼番茄酱意大利面·258
搭配完美的龙虾橙子沙拉·262
用玉米饼做的大虾鱿鱼比萨·264

前言/序言

《舌尖上的烟火气：家庭日常烹饪指南》 一、 匠心独运的家常味道 本书并非聚焦于某一种特定食材的深度挖掘，而是一部旨在普及和提升家庭日常烹饪技巧的综合性指南。我们深知，一日三餐的烟火气，才是最真实的生活底色。因此，《舌尖上的烟火气》致力于将复杂的烹饪理论转化为易于操作的家庭食谱，让每一位厨房新手都能轻松上手，让资深主妇也能从中找到新的灵感。 全书内容涵盖了从基础的“一菜一汤”搭配哲学，到不同地域风味的日常演绎。我们抛弃了繁复的异国香料和罕见的调味品，专注于利用厨房里最常见的酱油、醋、盐、糖以及时令的姜葱蒜，来最大化食材的本味与鲜美。 二、 基础功的扎实训练：刀工与火候的艺术 成功的烹饪始于精准的准备工作。本书将耗费大量篇幅，详尽讲解不同食材的初加工技术。 1. 刀工的实用性解析： 我们不追求米其林级别的花刀，而是侧重于“功能性”的刀法。例如，如何快速切出均匀的土豆丝，以确保它们在炒制时受热一致；如何处理大块的肉类，使其在红烧时能更好地吸收汤汁；以及针对不同蔬菜的切法——切片、切块、滚刀切——如何影响其口感的韧度与脆度。每一刀的落点与力度，都配有清晰的步骤图解，强调安全与效率的统一。 2. 火候的感知与控制： 火候是中式烹饪的灵魂。本书系统地介绍了“大火、中火、小火”在不同烹饪阶段的应用场景。例如，煎鱼需要“热锅冷油，中小火定型”；爆炒青菜则需要“高温快炒，锁住水分”。我们通过描述热油的“冒烟点”、食材下锅时的“滋啦声”和颜色变化，来帮助读者建立起对火候的直观感受，而非仅仅依赖炉灶的档位数字。 三、 跨越地域的家常菜谱体系 本书的菜谱结构力求全面覆盖家庭餐桌的广度和深度，分为四大核心章节： 1. 谷物与主食的创新： 不仅仅是白米饭，本章探讨了如何利用粗粮、杂豆，以及剩米饭进行创意制作。从经典的东北大拉皮、陕西油泼面，到南方软糯的腊味煲仔饭，重点在于如何在家中轻松复刻出地道的主食风味，以及如何处理面团的发酵和醒制问题。 2. 时令蔬菜的演绎： 蔬菜是每日餐桌的健康基石。本章按照四季更迭，推荐了最适宜的烹饪方式。春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的根茎、冬季的耐储藏菜。例如，如何用最简单的蒜蓉清炒，凸显芦笋的清甜；如何通过“焯水”的技巧，去除菠菜的涩味，同时保持其鲜亮的色泽。内容涵盖了小炒、凉拌、清蒸、炖煮等多种手法。 3. 禽畜肉类的日常处理： 猪、牛、鸡、鸭是家庭蛋白质的主要来源。本章的重点在于“去腥增香”与“软烂入味”的平衡。 猪肉篇： 详细解析了红烧肉的“炒糖色”技巧，如何让肉块色泽红亮且肥而不腻；回锅肉的“煸炒”火候控制，使肉片卷曲且边缘焦香。 禽肉篇： 针对鸡肉的柴涩问题，提供了腌制配方和炖煮时间参考，特别是对于整鸡或整鸭的家庭滋补炖汤，强调了“慢炖出味”的秘诀。 4. 汤羹与小食的润色： 一餐之中，汤品是不可或缺的。本章不涉及复杂的熬制，而是集中介绍那些“十分钟快手汤”和“半小时滋补汤”。例如，番茄鸡蛋汤的清爽做法、排骨玉米汤的醇厚之道。此外，还收录了一些制作简单的佐餐小菜，如自制泡菜、蒜泥白肉的蘸料配比，用以提升整体的用餐体验。 四、 厨房疑难解答与烹饪哲学 本书的最后一部分，是一个实用的“故障排除”手册。 1. 常见烹饪“翻车”现场分析： 为什么我的炒菜总是水汪汪的？（——关于锅气和湿度控制） 为什么红烧的肉总是发硬？（——关于煸炒和炖煮顺序） 为什么蒸蛋羹表面不平滑？（——关于水和蛋的比例以及蒸汽控制） 2. 调味品的深度理解： 介绍食盐、糖、醋、酱油、蚝油等基础调味品的“属性”。比如，醋应该在出锅前放，以保持酸香；糖除了甜味，还能起到“上色”和“提鲜”的作用。我们力求让读者理解每一种调味品在特定菜肴中扮演的角色，而非机械地照搬用量。 《舌尖上的烟火气》旨在成为您厨房中的一位耐心导师，它不教授炫技，只教授扎实、美味、可以日日享用的家常真功夫。翻开它，您将掌握一套适应任何家庭环境的烹饪语言，让每一餐都充满满足的欢笑与踏实的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的海鲜爱好者，我每天都在思考今天的晚餐该吃点什么。去菜市场的时候，看到鲜活的鱼虾，总会犯选择困难症，买回来之后，又常常陷入“千篇一律”的烹饪模式。很多时候，我追求的是那种简单快捷，又能最大程度保留海鲜原汁原味的烹饪方式。这本《吃不够忘不掉的100道鱼虾料理》的出现，简直就是为我解决了大难题。我特别关注的是书中是否提供了一些创新的烹饪思路，能让鱼虾不再只是清蒸、红烧那么几种。比如，有没有一些融合了异国风情的鱼虾料理？或者，有没有一些利用蔬菜、菌菇等食材来搭配鱼虾，产生出意想不到的美味火花？我非常期待那些能够平衡营养，又兼顾口感和味道的菜谱。而且，对于忙碌的上班族来说，烹饪时间是很宝贵的。我希望书中的菜谱能够提供详细的步骤和清晰的图示，让我能够快速上手，即使是厨房新手也能轻松完成。还有，我一直对一些海鲜的“黄金搭配”感到好奇，比如哪种香料和哪种鱼最搭，哪种酱汁能让虾仁更加鲜甜。如果书中能分享这些小秘诀，那将是非常有价值的。我正在期待着它带我进入一个全新的鱼虾料理世界，让我的餐桌每天都充满惊喜和鲜美。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱的方式。特别是涉及到海鲜，我总觉得它带有一种特别的仪式感。这本《吃不够忘不掉的100道鱼虾料理》，名字就充满了温暖和回忆的味道。“吃不够忘不掉”，这大概就是一道真正美味的料理留给人的最深刻的印记吧。我非常好奇，书中收录的这100道菜，是否包含了一些经典的、代代相传的鱼虾做法，那些藏在记忆深处，充满家常味道的美味？我更想知道，有没有一些能唤醒味蕾，带来全新体验的创意菜品。比如，是否有一些利用不同烹饪技法，如慢炖、烟熏，甚至分子料理的尝试，让鱼虾焕发出新的生命力？我对那些能够让我在家就能做出“大菜”的感觉充满期待。有时候，一顿精心准备的鱼虾大餐，足以让整个家庭的氛围都变得温馨而充满活力。我希望这本书不仅仅是一个菜谱集，更能成为我在厨房里的灵感源泉，教会我如何用心去烹饪，去感受食材的鲜美，去创造那些“吃不够忘不掉”的美好时刻。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满探索欲的吃货，我总是在寻找那些能够不断挑战味蕾，又不会过于复杂的菜谱。鱼和虾，在我看来，是最具潜力也最能带来惊喜的食材之一。它们变化多端，既可以做出清淡鲜美的料理，也可以变得浓郁辛辣，总能满足不同的口味需求。这本《吃不够忘不掉的100道鱼虾料理》，仅仅是书名就足够吸引我了。我特别希望书中能够包含一些我从未尝试过的烹饪方法，比如，有没有利用到一些不常见的香料或者调味品，能给传统的鱼虾料理带来全新的味觉体验？我对于一些能够最大化地保留鱼虾的营养价值，同时又不会牺牲口感的菜谱也非常感兴趣。例如，低温慢煮的鱼肉，或者用独特腌料处理过的虾仁，这些都能让我对这本书记的期待值直线飙升。我还在想象，书中是否会分享一些关于海鲜选购的技巧，比如如何辨别新鲜度，如何选择最适合某种烹饪方式的鱼虾。如果书中还能有一些关于不同地区鱼虾料理的特色介绍，那就更棒了！总之，我迫不及待地想用这本书来丰富我的厨房菜单，让我的每一次烹饪都变成一次充满发现的美味之旅。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上来源于对食材本身鲜美的追求，而鱼虾无疑是其中最能体现这种鲜美的代表。但说实话，很多时候，我总觉得自己的鱼虾烹饪技法有些局限，总是围绕着蒸、煮、炒这几样。这本《吃不够忘不掉的100道鱼虾料理》，光听名字就充满了治愈人心的力量，仿佛每一道菜都能带来满足和美好的回忆。我非常想知道，这本书里是否会包含一些能让鱼虾口感层次更丰富的菜谱？比如，有没有一些油炸或烘烤类的菜肴，能带来酥脆的口感，与鱼虾的鲜嫩形成对比？我对那些能够将鱼虾的鲜甜发挥到极致的酱汁配方尤其感兴趣。是否会有一些创新的酱汁，能提升鱼虾的美味，又不至于掩盖它们本身的味道？我还在思考，这本书的菜谱是否会考虑不同人群的口味需求，比如有没有一些适合儿童的温和口味，或者是一些适合喜欢重口味的人士的辛辣选择。如果书中还能提供一些关于如何搭配米饭、面条或者其他主食的建议，那就更完美了。我希望这本书记能让我突破现有的烹饪瓶颈，解锁更多关于鱼虾料理的无限可能，让我的餐桌因为这些“吃不够忘不掉”的美味而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到这本《吃不够忘不掉的100道鱼虾料理》，我的心就立刻被点燃了！我平时是个对烹饪充满热情，但又常常觉得“缺了点什么”的家庭主妇，总想在家做出不输给外面餐厅的美味。特别是鱼虾，它们虽然好吃，但处理起来总有点小麻烦，而且有时候总觉得自己的做法有点单调，吃来吃去就是那几种。这本厚厚的书，光是名字就充满了诱惑力，100道！这简直是为我量身定做的宝藏啊！我迫不及待地想翻开看看，里面到底藏着多少让人惊喜的鱼虾菜谱。我特别期待那些能在家轻松复刻，又能惊艳家人的菜品。比如，有没有那些看似复杂但操作起来却异常简单的海鲜意面？或者，有没有那种能把普通的小鱼小虾变得鲜香入味，让人欲罢不能的家常做法？书里有没有讲到不同鱼虾的特性，以及如何根据它们的特点来选择最佳的烹饪方法？我希望它不只是单纯的菜谱堆砌，还能有些小贴士，比如怎么去腥，怎么让鱼肉更嫩滑，怎么让虾仁更Q弹。如果能有一些关于摆盘的建议就更完美了，毕竟“色香味俱全”嘛！总之，这本书就像是一本打开美食世界大门的钥匙，我准备好，要用它来解锁我的厨房新篇章了！

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好好好好好好好好好好好

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韩国是个靠海的国家，饮食文化虽没有中国丰富，但海产品还是有他独到的做法，多看看，透过美食看世界。

评分☆☆☆☆☆

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