紙杯蛋糕聖經 [The big book of cupcakes] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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﹝美﹞貝蒂妙廚 著，筱曉 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 紙杯蛋糕
• 食譜
• 甜食
• 蛋糕
• 烘焙食譜
• 下午茶
• 美食
• DIY

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530488690

版次：1

商品編碼：12246629

包裝：平裝

外文名稱：The big book of cupcakes

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：銅版紙

頁數：256

編輯推薦

雄踞首位的美國紙杯蛋糕書！美國備受信賴的廚房齣品，來自通用磨坊

內容簡介

有瞭這本書，用不瞭幾分鍾，你就能製作齣簡單可口的甜點。182種蛋糕和裝飾方法，讓你完美應對任何場閤、隨時享用。在本書中你將讀到基礎紙杯蛋糕和糖霜的製作方法：簡單明瞭的指導，教你製作齣各式各樣完美的基礎紙杯蛋糕——黃蛋糕、巧剋力蛋糕、白蛋糕和檸檬蛋糕，並用糖霜裝飾。

作者簡介

貝蒂妙廚?是美國通用磨坊®食品公司旗下的烹飪書齣版及食品加工企業，是美國消費者心中一個永恒的品牌標誌。其研發的配方簡單易學、種類多樣；其齣版的烹飪書公信力強、廣受稱贊，被譯成多種語言，暢銷世界。如今，它已經成為傢喻戶曉的世界級品牌。

目錄

關於紙杯蛋糕
烘焙紙杯蛋糕
塗抹糖霜與裝飾紙杯蛋糕
儲存與攜帶紙杯蛋糕
1 基礎紙杯蛋糕與基礎糖霜
2 絕對好吃的紙杯蛋糕
3 義賣會上最受歡迎的紙杯蛋糕
4 用於兒童派對的紙杯蛋糕
5 光彩奪目的節日紙杯蛋糕
6 用於特殊場閤的紙杯蛋糕
配方測試以及營養計算的相關信息
計量單位換算錶

《甜點魔法：從零開始的法式糕點藝術》 一本深入探索法式烘焙精髓、挑戰傳統邊界的權威指南 在這本洋溢著濃鬱黃油香氣與細膩奶油霜的巨著中，我們將帶領讀者踏上一段前所未有的法式糕點探索之旅。這不是一本關於快速、簡易甜點的速成手冊，而是一部緻力於解析法式烘焙底層邏輯、推崇精湛技藝與食材哲學的深度作品。我們相信，真正的糕點藝術源於對細節的苛求、對科學的理解以及對經典的緻敬。 結構與深度：超越食譜的哲學 《甜點魔法》全書共分為六大部分，詳盡地覆蓋瞭法式糕點製作的各個維度，從最基礎的原料甄選到復雜的多層次結構設計，無不體現齣嚴謹的工匠精神。 第一部分：基石——法式原料的秘密（The Foundation: Secrets of French Ingredients） 本部分專注於解析支撐起法式糕點的核心元素。我們不會滿足於簡單地列齣配料錶，而是深入探討每一種原料的特性、産地對風味的影響以及最佳處理方式。 黃油的交響樂： 深度分析不同脂肪含量的黃油（如愛爾蘭黃油、諾曼底黃油）在酥皮（Pâte Brisée、Pâte Sablée）和奶油霜中的錶現差異。我們將提供一套詳細的黃油“風味圖譜”，指導烘焙師如何根據成品所需的口感選擇最恰當的黃油種類。 麵粉的分子結構： 不僅僅是“中筋”或“高筋”，我們解構瞭不同蛋白質含量的麵粉如何影響蛋糕的柔軟度（Moelleux）和馬卡龍的“裙邊”（Pied）。包括對T55、T65等法國專業麵粉的深度測評與替代方案。 巧剋力的溯源與調溫藝術： 詳細講解可可固形物、可可脂與糖分比例如何決定巧剋力的口感與融化點。書中配有精密的溫度控製圖錶，教授如何通過“播種法”（Seeding Method）和傳統調溫法，達到鏡麵般的光澤和完美的脆裂感。 第二部分：結構與支撐——撻皮與酥皮的建築學（Architecture of Crusts and Pastries） 法式糕點的靈魂往往藏於其底座。本部分是關於酥皮製作的百科全書，旨在消除製作酥皮時的所有不確定性。 完美撻皮的幾何學： 講解如何通過控製黃油和麵粉的接觸麵積，實現“片狀酥皮”（Pâte Feuilletée）的層疊效果。我們詳細展示瞭單次摺疊（Tour Simple）與雙次摺疊（Tour Double）的精確操作流程，並配有三維結構示意圖，清晰展示麵團內部的層次形成過程。 慕斯與甘納許的密度調控： 探索吉利丁（明膠）在不同溫度下的凝固麯綫。如何通過調整鮮奶油的打發程度和果泥的酸度，來精確控製慕斯或巴伐利亞奶油（Bavarois）的口感是“入口即化”還是“輕盈支撐”。書中首次公開瞭一套用於計算慕斯穩定性的“密度平衡公式”。 泡芙的蒸汽動力學： 解析泡芙（Choux Pastry）麵團如何在高濕度的烤箱環境中膨脹。重點教授如何通過精準的“烤製麯綫”（烘烤溫度和時間的變化），確保泡芙內部形成足夠大的空腔，為後續填充奶油提供完美空間。 第三部分：風味的交響——奶油霜、醬汁與填充物（The Symphony of Flavors: Creams, Sauces, and Fillings） 本部分專注於提升風味的層次感與復雜性。 法式奶油霜的譜係： 細緻區分意式、法式和瑞士式奶油霜的製作原理。特彆揭示瞭法式慕斯林奶油（Mousseline）中，蛋奶醬（Crème Pâtissière）與黃油融閤時的乳化臨界點，確保成品細膩無油水分離。 鏡麵與釉光的科學： 深入研究中性釉（Glaçage Neutre）與巧剋力鏡麵（Mirror Glaze）的配方，特彆是如何通過調整葡萄糖漿的比例來控製光澤度和流動性，以適應不同形狀的甜點淋麵需求。 果醬與果泥的萃取： 教授使用“真空低溫慢煮”（Sous Vide）技術來製作保持水果天然色澤和風味的果泥，並講解如何使用天然果膠（如Pectin NH）來實現非傳統的高穩定性填充。 第四部分：經典重塑——現代法式甜點的解構與創新（Deconstruction and Innovation in Modern Patisserie） 本部分將目光投嚮當代法式糕點的設計理念，鼓勵烘焙師打破常規。 口感對比的藝術： 探討如何在一個小小的甜點中，並置五種以上的對比口感（如：脆、軟、滑、韌、爆珠）。例如，如何在一塊歌劇院蛋糕（Opéra）中，巧妙地加入一層薄脆的榛果巧剋力脆片（Feuilletine）。 風味對撞的哲學： 介紹經典甜點中齣人意料的鹹味、辛辣味或草本元素的運用。例如，如何使用煙熏海鹽平衡焦糖的甜膩，或用新鮮迷迭香提升檸檬撻的清新度。 組件化設計流程： 提供一套係統性的“甜點藍圖”設計方法，從概念、結構草圖到最終成品，指導烘焙師獨立完成一款具有個人風格的法式甜點。 第五部分：工具與效率——專業級廚房的設置與維護（The Professional Setup: Tools and Efficiency） 本部分聚焦於工作流程的優化與專業工具的正確使用。 精準測量的必要性： 強調烘焙的精確性，詳細介紹高精度電子秤、溫度計和pH計的使用方法，並提供如何根據不同地區海拔進行配方微調的指導。 溫度控製的聖經： 專門章節闡述冷藏、冷凍與迴溫（Tempering）過程對糕點最終形態的影響。包括如何安全地儲存慕斯、奶油霜，避免因溫度波動導緻的結構崩塌或風味流失。 第六部分：故障排除與精進之路（Troubleshooting and The Path to Mastery） 這是每一位烘焙師必備的“急救手冊”。書中詳細列齣瞭數百種常見的失敗案例，並提供立即可行的解決方案。 酥皮分層失敗的自查錶： 區分是黃油硬度、摺疊次數還是擀製力度齣瞭問題。 馬卡龍“空心”與“裙邊不均”的根源診斷： 針對性地分析瞭杏仁粉的濕度、糊化程度以及烤箱的熱區分布。 《甜點魔法》不僅僅是一本食譜集，它是一份對烘焙科學與藝術的深刻承諾。它要求讀者投入時間與耐心，但作為迴報，它將為您打開通往法式糕點殿堂的真正大門，讓您的作品不再隻是模仿，而是真正擁有靈魂與結構。

評分☆☆☆☆☆

收到《紙杯蛋糕聖經》這本書，我腦海中閃過無數個關於甜點和烘焙的畫麵，感覺它不僅僅是一本食譜，更像是打開瞭一個通往甜蜜世界的大門。這本書給我最深的印象就是它“精緻”的細節。從封麵那一刻起，就透露齣一種高端感，那精心設計的排版，那色彩飽滿的插圖，都讓我覺得物超所值。我翻開書頁，一股淡淡的油墨香撲鼻而來，讓我更加沉浸在這個美好的閱讀體驗中。我尤其喜歡書中關於“色彩搭配”和“創意裝飾”的篇章，那些如藝術品般精緻的紙杯蛋糕，真的讓人賞心悅目。我一直希望我的烘焙作品能不僅僅停留在口味上，還能在視覺上給人帶來驚喜，這本書應該能給我提供很多靈感。我還在書中看到瞭許多關於“季節限定”和“節日主題”的紙杯蛋糕創意，這讓我覺得這本書的內容非常貼閤生活，不僅僅是理論知識，更是能指導我們在各種特殊場閤，製作齣獨一無二的甜蜜驚喜。這本書的齣現，讓我對紙杯蛋糕有瞭全新的認識，它不再是簡單的甜點，而是一種充滿創意和美學的錶達方式，我迫不及待地想用書中的技巧，為我的生活增添更多的色彩和甜蜜！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前也買過一些烘焙書，但很多都流於錶麵，要麼配方不夠詳細，要麼步驟過於模糊，導緻我每次都做得磕磕絆絆，成果也差強人意。《紙杯蛋糕聖經》這本書則完全顛覆瞭我之前的印象。它真的做到瞭“聖經”級彆的深度和廣度。我打開書的第一感覺就是“專業”，無論是攝影作品的精美程度，還是文字的清晰度，都展現瞭齣版方的高水準。我尤其欣賞書中對於細節的把控，比如在介紹基礎蛋糕體時，它不僅僅是給齣瞭材料和步驟，還深入淺齣地解釋瞭每一步操作背後的原理，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發黃油要達到“羽毛狀”等等，這些對於新手來說至關重要，能幫助我們理解“為什麼”，從而更好地掌握技巧，而不是死記硬背。我還在書中看到瞭許多我之前從未接觸過的紙杯蛋糕創意，一些口味的搭配，一些裝飾的手法，都讓我眼前一亮，感覺打開瞭新世界的大門。我還在想，這本書的齣現，會不會讓那些專門的紙杯蛋糕店也感到一絲壓力呢？因為它提供的知識和靈感，真的太強大瞭。我迫不及待地想嘗試其中的一個“挑戰性”配方，看看我能不能通過這本書，將我的烘焙技能提升到一個新的水平。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有一個烘焙夢，夢想著能像那些電視節目裏的烘焙大師一樣，用麵粉、糖和雞蛋創造齣令人驚艷的美食。但現實總是骨感的，我嘗試過幾次，結果都不盡如人意，要麼蛋糕太乾，要麼口感太實，甚至還有一次直接失敗，滿廚房都是麵粉的狼狽景象。《紙杯蛋糕聖經》這本書，給我帶來瞭一種全新的希望。它給我的第一印象就是“親切”，雖然名字叫“聖經”，但它的內容一點也不高冷。我翻閱瞭一下，發現它對於新手非常友好，不僅提供瞭詳細的材料清單和步驟，還配有大量的圖片，幾乎每一步都有圖示，讓我這個手殘黨也能看懂。我特彆期待書中關於“基礎烘焙工具”的介紹，我一直不知道該如何選擇閤適的打蛋器、烤箱溫度計等等，這本書應該能給我提供很多實用的建議。而且，我注意到書中還分享瞭一些“常見問題解答”和“烘焙小貼士”，這些真的是太寶貴瞭，可以幫助我們避開很多不必要的彎路。這本書就像是一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我相信，即使是烘焙新手，也能做齣美味的紙杯蛋糕。我準備在周末就按照書裏的一個簡單配方，開始我的第一次嘗試，想想都覺得興奮！

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘烘焙愛好者，我的廚房裏總是少不瞭幾本烘焙相關的書籍，但《紙杯蛋糕聖經》的到來，無疑為我的收藏增添瞭一抹亮色。這本書給我最直觀的感受就是它的“全麵性”。我看到書中不僅包含瞭各種常見的紙杯蛋糕口味，還拓展到瞭很多更具創意和地方特色的版本，光是目錄就讓我眼花繚亂，充滿瞭探索的欲望。我尤其關注的是書中關於“高級技巧”的部分，比如如何製作齣完美光滑的馬卡龍色係奶油霜，如何用裱花技巧打造齣栩栩如生的花朵，以及如何運用各種食用色素和裝飾品，將簡單的紙杯蛋糕變成一件藝術品。我一直在尋找能讓我作品“齣圈”的秘訣，這本書或許就能成為我的“秘密武器”。而且，我發現這本書的排版設計也十分人性化，清晰的圖文對照，詳細的步驟分解，即使是初學者也能輕鬆上手。我還在想，如果我有朋友生日，我不再需要齣去買昂貴的蛋糕，而是可以親手製作一份獨一無二的紙杯蛋糕，這份心意，想必會更加珍貴。這本書的存在，讓我對紙杯蛋糕的製作充滿瞭無限的可能性，我感覺我的廚房即將迎來一場色彩與甜蜜的革命！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《紙杯蛋糕聖經》，我簡直喜齣望外！一直以來，我都對烘焙充滿熱情，尤其是那些小巧精緻、口味多樣的紙杯蛋糕，更是我的心頭好。這本書的厚度就足以說明它的內容有多麼豐富，沉甸甸的，捧在手裏就有一種踏實感，仿佛裏麵藏著無數能點亮我廚房的寶藏。封麵設計也十分討喜，那色彩斑斕的紙杯蛋糕圖片，仿佛自帶香氣，勾起瞭我立刻動手嘗試的衝動。我迫不及待地翻開它，裏麵精美的排版和清晰的圖片讓我對它的期待值又提升瞭一個檔次。我注意到這本書的結構似乎非常係統，從最基礎的蛋糕體製作，到各種令人垂涎的奶油霜、淋麵和裝飾技巧，幾乎涵蓋瞭紙杯蛋糕製作的所有方麵。我特彆期待書中關於“經典口味”部分的介紹，我一直想在傢做齣堪比甜品店的香草、巧剋力和紅絲絨紙杯蛋糕，這本書應該能給我提供最權威的指導。而且，書頁的紙質也非常不錯，摸起來很舒服，我想即使在廚房裏被麵粉弄髒，應該也比較容易擦拭，這對於一個常年混跡於廚房的人來說，絕對是個加分項。總而言之，這本書在我心中已經不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，我迫不及待地想跟隨它，開啓我的紙杯蛋糕探索之旅！