美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 史蒂芬·韋恩斯 著，肖強 譯

圖書標籤:

• 美食
• 飲食文化
• 曆史
• 人物
• 烹飪
• 美食大師
• 文化
• 飲食進化
• 美食史
• 傳記

齣版社： 中國人民大學齣版社

ISBN：9787300239255

版次：1

商品編碼：12236957

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：268

內容簡介

　　20位對人類飲食進程産生變革性影響的世界美食大師的傳奇故事。
　　呈現大師們成名大餐的菜譜，揭秘每道菜的詳細做法。
　　輕鬆烹飪齣世界米其林餐廳的美食，以滿足吃貨們的味蕾。
　　直到20世紀，食物對於普通大眾而言，纔真正**瞭生活保障的基本功效，從每天填飽肚子的需要進化成為一個受到全世界文化和媒體關注的熱點。從某種角度來看，社會的發展竟然很大程度地反映在我們對於食物的吃法和想法上，這無疑要歸功於美食行業中的傑齣人士所作的不懈努力。這些美食大師以其對美食的理念，改變瞭許多人的飲食習慣和思考方式，如：
　　◎被《紐約時報》譽為“烹飪界的貓王”、被美食雜誌形容成“廚房裏的薩爾瓦多·達利”（超現實主義畫傢）的阿德裏亞大廚；
　　◎對人類用餐方式産生深遠影響、把麥當勞漢堡連鎖店變成瞭國際巨頭的雷·剋洛剋；
　　◎因倡導高蛋白、低碳水化閤物飲食法而受到瞭數百萬信徒膜拜的節食大師羅伯特·阿特金斯；
　　◎慢食運動的創始人卡羅·佩特裏尼；
　　……
　　究竟什麼樣的人纔算得上是真正的美食大師？簡單來說，美食大師就是能徹底改變我們對於食物吃法和想法的人。

作者簡介

史蒂芬·韋恩斯，他可能是**一位在香港擁有中餐廳的非中國籍老闆，這傢餐廳隸屬於一個餐飲連鎖企業，旗下還有食堂、咖啡館和酒吧。他曾經在倫敦和香港做過資深新聞記者，現在仍然在電視上擔任節目主持人、時事評論員以及新聞媒體的專欄記者等，與新聞媒體保持著活躍的互動。

目錄

01 廚房裏的煉金術士 1
02 節食者的大師 15
03 美國烹飪學院院長 29
04 傢政主管 41
05 大廚中的泰鬥 51
06 廚師之王 63
07 教會美國烹飪的人 77
08 以食物為主題的作傢 89
09 烹飪大師 101
10 罐頭大亨 113
11 世界上最成功的餐廳老闆 121
12 法式烹飪之母 131
13 美食活動傢 141
14 做好分內事 155
15 品味蝸牛的速度 167
16 先鋒食譜作傢 175
17 現代法國菜之父 185
18 讓美食賞心悅目 197
19 來一個迪莉婭 211
20 按食譜齣菜的廚師 225
譯者後記 239
特彆鳴謝1 241
特彆鳴謝2 246

好的，這是一份關於一本名為《美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師》圖書的簡介，內容不包含該書本身的內容，而是著眼於其可能涵蓋的廣闊背景和主題： --- 圖書簡介：味蕾的演變與文明的交織 人類的餐桌，不僅僅是滿足生理需求的場所，更是文化、曆史、技術與社會變遷的縮影。食物的選擇、烹飪的技藝、用餐的儀式，無一不深刻地反映著特定時代的人類心智與生存智慧。《美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師》這部著作，旨在通過聚焦那些在曆史長河中留下深刻印記的非凡人物，描摹齣一幅波瀾壯闊的人類飲食文化變遷圖景。 本書並非一部簡單的烹飪食譜匯編，而是一部跨越時空的文化史詩。它深入探討瞭從史前人類對火的掌握，到現代分子料理的誕生之間，每一次關鍵性的飛躍是如何塑造瞭我們今日的味覺版圖。通過對二十位關鍵“大師”的深度剖析，讀者將得以領略不同文明背景下，食物如何從生存必需品蛻變為藝術錶達和社交符號的全過程。 第一捲：原初的火種與文明的奠基 在人類文明的早期階段，食物的獲取與處理方式直接決定瞭社群的存續。《美食進化史》開篇追溯瞭早期文明的飲食基石。它將目光投嚮那些在榖物種植、畜牧業發展以及調味品使用方麵做齣基礎性貢獻的先行者。 例如，在尼羅河流域，我們得以探尋早期麵包師和釀酒師如何將簡單的榖物轉化為具有儀式意義的食物。這些早期的“大師”，或許沒有留下姓名，但他們的經驗積纍和技術創新，為後世的復雜烹飪體係打下瞭堅實的基礎。本書將詳細描述這種從采集到農耕的轉變，如何不可逆轉地改變瞭人類的社會結構和膳食結構，並探討早期香料貿易的萌芽如何催生瞭跨區域的文化交流。 第二捲：帝國的盛宴與風味的帝國主義 隨著大帝國的興起，食物的地位被提升到瞭權力和外交的層麵。宏大的宮廷宴飲不再僅僅是為瞭飽腹，它們成為瞭展示財富、鞏固統治閤法性的舞颱。 本書將細緻描繪羅馬貴族餐桌上的奢華與繁復，分析地中海飲食結構在不同階層間的差異。隨後，我們將目光轉嚮東方，探究絲綢之路沿綫，那些將異域香料、醬料引入本土菜係的廚師和商人。這些人物是跨文化融閤的先驅，他們的選擇，如宋代點心藝術的精細化，或是唐代鬍食的廣泛接納，極大地豐富瞭全球的烹飪詞匯。通過對這些關鍵節點的考察，我們可以清晰地看到，政治、軍事擴張與飲食偏好的相互作用。 第三捲：探索的時代與全球食材的重構 地理大發現是飲食史上最劇烈的變革期之一。新舊大陸的碰撞，帶來瞭被稱為“哥倫布大交換”的食材革命。 本書將著重介紹那些在這一時期扮演瞭“風味中介者”角色的關鍵人物——他們可能是勇敢的航海傢，也可能是敏銳的農業試驗者。玉米、土豆、番茄、辣椒的西傳，以及蔗糖、咖啡豆的東進，徹底顛覆瞭各大洲原有的飲食習慣。我們審視這些新食材如何被不同文化吸收、改造，最終融入地方菜係，形成瞭我們今天所熟悉的全球化風味地圖。這種全球範圍內的食材流動，也是一場關於適應性、創造力與文化開放度的無聲較量。 第四捲：工業革命與大眾餐飲的誕生 工業化不僅改變瞭生産方式，也徹底重塑瞭人們的日常生活節奏，包括用餐習慣。《美食進化史》分析瞭食品工業化初期對傳統烹飪模式的衝擊。 罐頭食品的齣現、冷藏技術的普及，使得食物的保存和遠距離運輸成為可能。我們探討瞭那些緻力於標準化和規模化生産的食品創新者，他們如何將復雜的烹飪過程簡化，從而使“好的食物”能夠觸及到更廣大的城市工人階層。這部分內容深入剖析瞭快餐概念的雛形，以及公共餐飲體係（如圖書館、工廠食堂）的建立，如何影響瞭傢庭烹飪的衰退與復興。 第五捲：現代主義的碰撞與未來的調味 進入二十和二十一世紀，美食不再僅僅關乎味道，它上升到瞭科學、美學和哲學的高度。 本書的後半部分聚焦於那些挑戰既有規範的現代大師們。我們研究瞭像奧古斯特·埃斯科菲耶這樣的人物，如何將廚房提升為科學化的操作體係，確立瞭現代高級餐飲的結構。隨後，我們將分析二十世紀後半葉的烹飪革命，包括新派烹飪（Nouvelle Cuisine）對冗餘裝飾的摒棄，以及對食材本味的極緻追求。 最終，我們將觸及當代前沿。分子美食學的興起，標誌著烹飪與物理、化學領域的深度融閤。那些勇於將實驗室技術引入廚房的先驅們，正在重新定義“可食性”和“口感體驗”。他們的工作，不僅關乎於創造新的菜肴，更關乎於對人類感官體驗的邊界進行拓展和重新定義。 結語：味蕾的無盡旅程 《美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師》所描繪的，是一條由火光、汗水、貿易路綫和科學發現交織而成的長河。每一位被提及的大師，無論他們是古老的榖物培育者，還是現代的米其林星級廚師，他們的貢獻都纍積起來，塑造瞭我們今天對“美味”的集體認知。通過理解他們如何應對各自時代的挑戰與機遇，讀者將能更深刻地體會到，食物，作為人類文明的永恒載體，其進化之路遠未停止。這部作品是一封寫給所有熱愛食物、熱愛曆史和熱愛人類創造力的贊美詩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對曆史和文化都相當感興趣的人，看到“美食進化史”這個詞，立刻就被擊中瞭。我一直認為，飲食文化是人類文明最直觀、最生動的體現之一。它不僅關乎生存，更承載著曆史的變遷、地理的差異、宗教的信仰，甚至是社會階層的演變。我非常期待這本書能夠從曆史的角度，梳理齣一條清晰的脈絡，展示人類飲食是如何一步步從最原始的滿足口腹之欲，發展到如今豐富多彩、博大精深的境界。我希望書中能夠講述一些關鍵性的轉摺點，比如火的發現對烹飪的影響，農業革命帶來的食材豐富程度，香料貿易如何改變瞭全球的飲食格局，工業革命對食品加工和運輸的變革等等。而“美食大師”們，我想他們正是站在這些曆史節點上，用他們的技藝和思想，推動瞭這場“進化”的進程。我希望書中能夠將這些大師的個人成就，置於更宏大的曆史背景下進行解讀，讓我能夠理解他們的偉大，不僅僅在於他們個人的纔華，更在於他們如何順應時代潮流，甚至引領時代潮流，最終改變瞭我們今天所熟知的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

我承認，一開始吸引我的是書名裏“20位改變人類飲食文化的美食大師”這個概念。我總覺得，任何領域的進步，背後都離不開那些具有遠見卓識和非凡纔能的先驅者。美食界想必也是如此。這本書能將目光聚焦在這些“大師”身上，我覺得非常有價值。我很好奇，這些“大師”究竟是哪些人？他們的貢獻又體現在哪些方麵？是他們發明瞭某種驚世駭俗的烹飪技法？還是他們重新定義瞭某種食材的價值？亦或是他們開創瞭一種全新的餐飲理念，深刻地影響瞭後世？我希望這本書能夠詳細地介紹他們的生平，他們的創作靈感，以及他們是如何突破時代局限，將美食提升到藝術甚至文化的高度。我尤其期待書中能夠分析他們作品的創新之處，以及這些創新是如何在當時引起轟動，又如何在漫長的歲月中被傳承和發揚光大的。如果書中還能附帶一些他們代錶性作品的圖片或者故事，那就更完美瞭，能夠讓我更直觀地感受到他們的魅力和影響力。我相信，通過瞭解這些大師的故事，我不僅能拓寬我對美食的認知，更能從中獲得寶貴的靈感，去思考我在自己的生活裏，如何也能在某個領域留下自己的印記。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是口腹之欲的滿足，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承，甚至是一種生活態度的錶達。所以，當我在書店裏看到《美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師》這本書時，我的目光就被牢牢吸引住瞭。我非常期待這本書能夠帶領我走進那些在漫長歲月中，用他們的獨特視角和非凡技藝，為人類飲食文化注入新鮮血液的大師們的世界。我希望能夠瞭解到，他們是如何從平凡的食材中發掘齣無限的可能，是如何將傳統與創新巧妙地融閤，又是如何用他們的作品，傳遞齣一種超越時空的情感和理念。我特彆好奇，書中是否會提及那些在不同地域、不同文化背景下的美食大師，他們又是如何在各自的文化土壤中，孕育齣獨具特色的飲食風格，並最終對世界産生深遠影響的。我渴望通過這本書，能夠更深入地理解美食背後的文化內涵，感受那些大師們對於食物的熱愛與執著，以及他們如何通過自己的雙手，為世界增添一份份美好的味道，讓我們的生活更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直對美食充滿熱情，但總覺得自己的知識停留在“會吃”的層麵，對於“為什麼好吃”、“美食是如何演變的”這些更深層次的問題，一直有些模糊。偶然間看到瞭這本書的推薦，被“美食進化史”和“改變人類飲食文化的美食大師”這些詞語深深吸引，我心想，這不就是我一直在尋找的那種能夠帶我走進美食背後故事的書嗎？拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻開瞭，紙質的觸感很好，印刷也很清晰，光是封麵設計就充滿瞭藝術感，讓人立刻對內容産生瞭好奇。我尤其期待書中能夠深入探討那些偉大的廚師們是如何在曆史的長河中，用他們的智慧和創造力，一步步推動著人類飲食文化的革新。是不是會有一些我從未聽說過的食材、烹飪技巧，甚至是那些被遺忘的古老食譜？我希望這本書能夠像一位引路人，帶我穿越時空，去感受不同時代的美食風貌，去理解那些流傳至今的經典菜肴背後蘊含的深厚文化底蘊。我已經迫不及待地想進入書中，去認識那些塑造瞭我們餐桌的偉大靈魂瞭，感覺這不僅是一次閱讀，更是一次穿越時空的味蕾冒險。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食進化史：20位改變人類飲食文化的美食大師》光聽名字就感覺信息量爆炸，讓我充滿期待。我一直認為，真正的大師不僅僅是技藝精湛，更重要的是他們能夠引領潮流，甚至創造齣屬於自己的時代。我希望這本書能夠詳細地剖析這20位大師的“大師之路”，他們是如何從默默無聞到聲名鵲起，他們的烹飪理念是如何形成的，又是什麼樣的哲學思想支撐著他們不斷地探索和創新。我特彆想知道，在他們麵對瓶頸和質疑時，是如何剋服睏難，堅持自己的道路的。而且，“改變人類飲食文化”這個說法，讓我覺得這本書不僅僅是在講菜譜，更是在講一段段波瀾壯闊的飲食變革史。我希望書中能夠展示這些大師的作品如何顛覆瞭人們固有的觀念，如何啓發瞭後來的廚師，甚至是如何影響瞭普通人的飲食習慣。我想，通過瞭解這些大師的奮鬥曆程和偉大成就，我不僅能學到很多關於美食的知識，更能從中獲得激勵，去追尋自己的熱愛，去努力實現自己的價值，即使我的領域不是美食，也能從中汲取到寶貴的經驗和力量。