我的第一本咖啡書：烘豆、手衝、萃取的完全解析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 辛基旭 著，具仁淑 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 烘豆
• 手衝
• 萃取
• 咖啡入門
• 咖啡指南
• 咖啡文化
• 精品咖啡
• 咖啡製作
• 咖啡愛好者

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538197976

版次：1

商品編碼：11971485

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：256

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：所有讀者
　　

　　韓國多傢咖啡培訓學校指定教材~！咖啡愛好者的啓濛書、咖啡師們的隨身筆記！

　　隨著咖啡文化的普及，越來越多的人愛上瞭咖啡，喜歡咖啡的味道，享受著咖啡給我們帶來的一種放鬆，也有越來越多的人立誌成為一名咖啡名匠。那麼，愛就要從瞭解開始，那到底應該從哪裏開始瞭解呢？

　　本書就將引導你踏入咖啡的世界，瞭解豆子、烘焙、手衝、萃取等全部過程。隻要這一本書就可以完全解答初學者對咖啡的所有疑惑。

　　

內容簡介

　　

　　2011年，第*次在韓國齣版後，在韓國咖啡界掀起轟動，到目前為止纍計印刷10次。這本書的修訂版一經齣版，在中國大陸及颱灣地區都是第一時間引進該圖書版權。修訂版的圖書，在內容中添加瞭咖啡領域新一輪的研究成果，內容更加新穎、豐富。

　　本書不僅有詳實的咖啡産地介紹，加工過程介紹，烘焙過程介紹，多種萃取方式的介紹，還以此基礎，將作者多年研習的咖啡理論與實驗結果相結閤，為讀者證明如何纔能做齣更好的咖啡。

　　本書中的圖片和實驗圖錶都是作者通過10多年的研究所整理齣的精華，它們會以*簡單易懂的方式為讀者講解製作好咖啡的原理。

　　本書將帶你走入咖啡的世界，並幫助你係統的學習咖啡知識。

內頁插圖

目錄

咖啡的基礎

1. 咖啡是沒有正解的“食物”3

2. 咖啡的背景知識5

Part 1咖啡豆

1. 咖啡的品種介紹8

2. 咖啡的栽培過程12

3. 咖啡加工方式14

咖啡的成分17

4. 各産地的咖啡特點18

咖啡是如何命名呢？27

5. 挑選美味咖啡的標準 28

6. 如何進行手選38

Part 2烘焙

1. 掌握烘焙的核心原理52

2. 烘焙過程中生豆的變化54

3. 解析烘焙過程56

4. 烘焙的核心是調節火力65

5. 利用標準火力掌握烘焙要點71

辨彆烘焙好與壞的方法76

6. 烘焙機的構造和種類 77

7. 多種烘焙方法81

便宜又好用的自製傢用烘焙器具91

8. 拼配，尋找隻屬於我的咖啡92

烘焙豆的保管與保質期100

作者推薦的拼配咖啡102

Part 3手衝咖啡

1. 手衝咖啡需要的基本器具104

2. 手衝咖啡的萃取原理119

3. 基本的手衝方法123

濾紙的摺法 129

4. 影響味道和香氣的主要原因130

5. 手衝咖啡的正確姿勢 138

6. 深度烘焙的咖啡萃取法144

為什麼要用點滴式？152

7. 淺度烘焙的咖啡萃取法154

留在濾杯上的咖啡粉呈現什麼樣的狀態纔好？162

8. 咖啡店的手衝方法163

Part 4濃縮咖啡

1. 何為濃縮咖啡168

意式濃縮咖啡與美式濃縮咖啡176

2. 濃縮咖啡機與磨豆機 177

3. 濃縮咖啡萃取過程180

選擇粉錘頭189

4. 尋找隻屬於我的濃縮咖啡190

5. 濃縮咖啡的基本應用196

6. 濃縮咖啡的多種應用203

拉花藝術220

Part 5多樣的萃取方式

1. 土耳其式咖啡224

2. 水滴式咖啡226

3. 壓縮式咖啡230

4. 滲濾式咖啡233

5. 真空過濾式咖啡235

6. 火爐式濃縮238

7. 越南式滴濾法（越南壺）241

8. 愛樂壺（Aeropress）243

9. 聰明杯245

10. Chemex手衝濾壺247

深度探索精釀啤酒的迷人世界：從曆史淵源到現代釀造的全麵指南 你是否曾被琥珀色的液體所吸引，渴望瞭解每一口精釀啤酒背後蘊藏的復雜風味與精湛技藝？ 本書將帶你踏上一段深入精釀啤酒核心的旅程，它不僅僅是一本關於飲品的指南，更是一部關於曆史、科學、藝術與社群的深度文化探索。我們不談咖啡，不涉足烘焙與萃取，而是聚焦於啤酒花、麥芽、酵母與水的完美協奏麯。 --- 第一部分：精釀啤酒的起源與演變 第一章：穿越時空的麥芽之歌——啤酒的曆史溯源 啤酒是人類已知最古老的飲品之一。本章將追溯啤酒自美索不達米亞文明早期，經由古埃及、羅馬帝國，直至中世紀歐洲修道院的漫長演化史。我們將探討曆史上關鍵的轉摺點，例如修道院對釀造技術的標準化貢獻，以及啤酒在不同文化中扮演的社會角色——從宗教儀式用品到普通民眾的日常飲品。 早期文明的釀造實踐： 探究蘇美爾泥闆上的早期配方與釀造工具。 中世紀的變革： 深入分析《巴伐利亞純淨法》（Reinheitsgebot）的誕生及其對歐洲釀造標準的深遠影響，以及修道院作為早期“科研機構”的作用。 工業革命的衝擊與復興： 考察蒸汽動力的引入如何改變瞭大規模生産，以及兩次世界大戰後，歐美精釀傳統的衰退與當代復興的萌芽。 第二章：風味的地理誌——全球主要啤酒風格的版圖 精釀啤酒的魅力在於其風格的多樣性。本章將係統性地梳理全球範圍內最具代錶性的啤酒風格，深入剖析每種風格的曆史背景、核心特徵和典型風味輪廓。 艾爾（Ales）的譜係： 細緻區分英式、比利時、美式艾爾。重點解析英式淡色艾爾（Pale Ale）如何演變為美式IPA（India Pale Ale）的爆炸式發展，以及比利時修道院啤酒（Trappist/Abbey Ales）中復雜酯類和酚類物質的形成。 拉格（Lagers）的精密科學： 探討下發酵啤酒的低溫控製藝術。詳述皮爾森（Pilsner）的黃金標準，以及深色拉格（如Dunkel、Bock）如何通過烘烤麥芽展現深邃的焦糖與麵包風味。 新世界創新： 關注起源於美國的酸啤酒（Sour Beers，如Gose、Berliner Weisse）的復興，以及近年來興起的渾濁型IPA（Hazy/New England IPA）的釀造技術秘密。 --- 第二部分：釀造科學與原料的深度解析 第三章：啤酒的四大基石——水、麥芽、啤酒花與酵母 啤酒釀造是一門精確的化學科學。本章將剖析構成啤酒的四種基本原料，以及它們如何相互作用，決定最終的風味、酒體和口感。 水的角色與調節： 解釋硬度、pH值和礦物質（如硫酸鹽與氯化物）如何影響麥芽汁的浸齣效率和啤酒花的苦味感知。我們將介紹如何通過水處理實現對特定風格（如都柏林黑啤或巴頓泉水）的模擬。 麥芽的蛻變： 深入瞭解大麥的糖化過程。對比基礎麥芽（如皮爾森麥芽）與特種麥芽（如焦香麥芽、巧剋力麥芽）在烘烤程度上的差異，以及它們對顔色、甜度和烘烤風味貢獻的具體化學反應。 啤酒花的藝術： 啤酒花不僅僅提供苦味。本章將區分α酸、精油和多酚的作用，詳述乾投（Dry Hopping）技術如何最大限度地釋放香氣，以及不同品種（如Citra, Mosaic, Saaz）的獨特風味剖析。 酵母的生命活動： 闡述酵母的代謝過程，即糖分轉化為酒精和二氧化碳。討論頂發酵（艾爾酵母）與底發酵（拉格酵母）在溫度和風味化閤物（酯類、高級醇）生成上的本質區彆。 第四章：從麥芽汁到成品——釀造工藝的精細控製 本章將逐步拆解現代釀造流程中的每一個關鍵步驟，強調對變量的精確控製是實現卓越風味的前提。 糖化（Mashing）： 探究不同溫度階梯（Resting Steps）對酶促反應的影響，以及如何通過控製糖化溫度來調整啤酒的殘糖量（酒體）和最終酒精度。 過濾與洗糟（Lautering & Sparging）： 優化麥芽汁的提取效率，避免産生褐色的單寜澀味。 煮沸與苦度單位（IBU）： 煮沸過程中的異構化反應，以及如何計算和平衡苦味、甜味與香氣之間的關係。 發酵與熟成管理： 討論溫度麯綫控製、比重監測，以及酵母的健康狀態對“乾淨”或“復雜”風味配置的重要性。 --- 第三部分：精釀啤酒的品鑒與文化 第五章：開啓感官的殿堂——專業的啤酒品鑒技法 品鑒精釀啤酒需要一套係統的感官訓練。本章將提供一套嚴謹的品鑒框架，幫助讀者從“飲用”提升到“解讀”啤酒。 視覺評估： 觀察色澤、澄清度（或特意保留的渾濁度）和泡沫的持久性。 嗅覺解析： 辨識並分離啤酒中的主要香氣組群——來自麥芽的焦糖與烘烤香、來自啤酒花的柑橘與鬆脂香、來自酵母的果香與香料香，以及潛在的缺陷風味。 味覺與口感的交互作用： 學習如何評估酒體的厚重感、碳化的刺激性、苦澀度的平衡點以及餘味的復雜度。 風味缺陷的識彆： 掌握識彆常見啤酒缺陷（如雙乙酰、二甲基硫醚、氧化、光照異構體——“臭鼬味”）的技巧，從而更好地保護和儲存啤酒。 第六章：啤酒與美食的搭配哲學（Food Pairing） 啤酒不僅僅是餐桌上的佐餐酒，它強大的風味結構使其成為絕佳的烹飪夥伴。本章將探討如何利用啤酒的苦度、酸度、碳酸和酒精來平衡或補充食物的風味。 互補與對比原則： 學習如何用濃鬱的司陶特（Stout）來襯托巧剋力甜點，或用清爽的酸啤來解構油膩的炸物。 地區性配對： 考察特定地區啤酒與當地菜肴的經典組閤，例如比利時賽鬆（Saison）與農傢菜的和諧。 烹飪中的應用： 探討使用不同風格的啤酒進行燉煮、醃製或製作醬汁的實用技巧，以增加食物的風味層次。 第七章：精釀社群與未來的趨勢 精釀啤酒的蓬勃發展離不開全球範圍內的愛好者社群。本章將迴顧過去幾十年精釀運動的社會影響，並展望行業的前沿發展方嚮。 傢庭釀造： 激勵讀者在傢中開始實踐，介紹入門級的設備選擇和基礎操作流程，強調實踐齣真知。 可持續性與創新： 討論酒廠在水資源管理、零廢棄目標以及探索非常規原料（如水果、香料、本地酵母）方麵的努力。 文化遺産的保護： 關注曆史悠久的經典風格如何在全球範圍內被現代酒廠重新詮釋和傳承。 --- 結語：一杯入魂 本書旨在為您提供一個全麵、深入且專業的視角，去理解和享受精釀啤酒這一古老而充滿活力的飲品文化。通過掌握其背後的科學原理、曆史脈絡與品鑒藝術，您將不再隻是一個飲用者，而是一位能夠欣賞其復雜性的鑒賞傢。

評分☆☆☆☆☆

這本《我的第一本咖啡書》的標題實在太吸引人瞭，我一直對咖啡的世界充滿好奇，但總覺得它很神秘，從選豆到衝煮，每一步都像是有門檻。拿到這本書的時候，我真的有種“終於找到一本適閤小白的書”的興奮感。書的排版很舒服，圖片也很清晰，讓我這個完全不懂咖啡的新手也能大概理解其中的概念。雖然我還沒深入學習書中的具體內容，但僅僅是翻閱目錄和序言，我就能感受到作者的用心，他們試圖把一個復雜的領域變得簡單易懂，這對於想入門的朋友來說，簡直是福音。我特彆期待書中關於“烘豆”的部分，因為我一直對咖啡豆本身的風味變化很感興趣，想知道不同的烘焙程度到底會帶來怎樣的風味差異。手衝的部分我也很想仔細研究，畢竟這是最直觀的在傢製作咖啡的方式，如果能掌握好手衝的技巧，感覺每天都能享受到一杯自己製作的、味道純粹的咖啡瞭。這本書的齣現，讓我對咖啡這件事不再感到畏懼，而是充滿期待，感覺自己離成為一個“懂咖啡”的人又近瞭一步，真的很棒！

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的咖啡愛好者，平常主要通過參加咖啡品鑒會或者訂閱一些行業內的電子雜誌來瞭解咖啡的最新動態。最近偶然間看到瞭《我的第一本咖啡書》這本書，雖然標題寫著“第一本”，但我認為即便是資深愛好者，也能從中找到一些新的視角和啓發。這本書的結構安排非常閤理，從基礎的咖啡豆知識，到深入的萃取原理，再到不同衝煮器具的特點分析，都做瞭詳細的闡述。我尤其欣賞作者在解讀咖啡風味輪時所用的方式，他們不僅僅是羅列瞭各種風味詞匯，而是通過生動的語言和形象的比喻，讓讀者能夠更容易地聯想到實際的味覺體驗。此外，書中對於咖啡萃取過程中影響因素的分析，比如水溫、水粉比、研磨度等，都提到瞭很多我在日常實踐中容易忽略的細節。這讓我意識到，即使是經驗豐富的咖啡師，也需要不斷地迴顧和學習，纔能在追求極緻風味的過程中不斷進步。這本書的深度和廣度都相當不錯，是一本值得咖啡愛好者們深入品讀的佳作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經在咖啡行業摸爬滾打多年的從業者，我現在已經轉行，但對咖啡的熱愛從未減退。《我的第一本咖啡書》這本書的齣現，讓我眼前一亮。我非常看重這本書的嚴謹性和專業性，從標題就可以看齣，作者試圖將烘焙、手衝、萃取這些咖啡製作的核心環節進行一個全麵的解析，這對於任何想要深入瞭解咖啡的人來說，都是一個非常寶貴的資源。我特彆關注書中在講解烘焙麯綫和風味變化之間的關係的部分，這通常是很多入門書籍會避開或者簡化處理的難點，如果這本書能夠做到深入淺齣，那將是一個巨大的亮點。同時，對於萃取理論的探討，我也是非常期待的，這關係到一杯咖啡的最終品質，書中是否能夠提供一些實用的方法論，幫助讀者更好地掌握萃取過程中的關鍵參數，這一點非常吸引我。這本書不僅僅是一本“入門書”，在我看來，它更像是一本“工具書”，能夠幫助不同程度的咖啡愛好者，甚至是從業者，去鞏固和深化自己的咖啡知識體係。

評分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡館的常客，幾乎每天都會來一杯咖啡，但說實話，我對咖啡的瞭解僅限於“喜歡喝”的層麵。看到《我的第一本咖啡書》這本書，我當時的想法是，也許這本書能讓我明白我為什麼喜歡喝某些咖啡，又為什麼不喜歡另一些。這本書的優點在於，它用一種非常生活化的語言來講解咖啡的知識，沒有太多生硬的術語，讓我這個對專業知識一竅不通的人也能輕鬆理解。書中的插圖和照片都非常精美，讓我每次翻開都能感受到一種視覺上的享受，仿佛置身於一個充滿咖啡香氣的空間。我特彆期待書中關於“手衝”的介紹，因為我總是在咖啡館看到咖啡師們嫻熟地衝煮咖啡，那種儀式感讓我覺得很迷人，也很好奇自己是否也能在傢中復製齣那種美味。這本書讓我覺得，咖啡不再是高高在上的，而是可以融入日常生活的，是一種可以被“玩”起來的樂趣。它給瞭我一種信心，讓我覺得我可以嘗試去瞭解更多，去探索屬於自己的咖啡世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的味道很著迷，尤其是在咖啡館裏喝到的那些層次分明、香氣撲鼻的咖啡。但自己在傢嘗試衝煮時，總感覺味道差瞭那麼點意思。《我的第一本咖啡書》這本書的名字一下就抓住瞭我，因為我真的就是那個“第一本”的讀者。這本書的圖片真的太棒瞭，每一張都清晰地展示瞭咖啡豆的形態、研磨的顆粒以及衝煮的過程，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太有幫助瞭。我最期待的部分是關於“手衝”和“萃取”的詳細指導，因為我總是搞不清楚水溫、水流速度、衝煮時間這些到底是怎麼影響咖啡風味的。書中通過清晰的圖解和步驟說明，讓我感覺自己好像真的可以一步一步地學會如何衝齣一杯好咖啡。我希望這本書能夠幫助我解開衝煮咖啡的“奧秘”，讓我不再滿足於僅僅做咖啡的消費者，而是能夠成為一個能夠自己製作齣美味咖啡的人。它讓我覺得，咖啡的樂趣不僅僅在於品嘗，更在於製作的過程。

評分☆☆☆☆☆

書籍不錯，簡單明瞭

評分☆☆☆☆☆

精品，好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

覚得很不錯的一本書 繼續加油！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，這次活動還是很給力的，一般買書都在京東買，，，

評分☆☆☆☆☆

送朋友的，朋友說不錯

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，內容也挺好的

評分☆☆☆☆☆

一直都信賴京東也一直在京東上買買買