小“食”光.101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌肉主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] lacuisine 著，楊茜茹 譯

圖書標籤:

• 咖啡館食譜
• 輕食
• 肉食
• 傢庭料理
• 美食
• 烘焙
• 簡餐
• 無國界料理
• 創意食譜
• 傢居美食

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534977299

版次：1

商品編碼：12000924

包裝：平裝

外文名稱：Home Cafe 101 Vol.2:Meat

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

不同的國傢，不同的咖啡館 /

那麼多不同的美味一桌 /

而“HOME CAFE 101”叢書 /

想做你的貼身咖啡館私廚 /

遴選全球各具特色的咖啡館招牌餐品 /

為你定製傢中私享的65桌輕食時光

內容簡介

旨在為你提供引領風潮的美食創意。不斷以新視角推動飲食文化和烹飪技藝新趨勢的la cuisine，貼心遴選全球各具特色的101份咖啡館招牌餐品，以“肉主餐 + 沙拉、暖湯、甜點等配餐”的呈現形式，設計齣滿足“早午餐”“夜宵時間”“美味下酒菜”“低熱量料理”“派對料理”等不同需求的肉主題餐桌方案，65桌輕食時光悠閑私享。

// 點擊率超高的越南牛肉河粉、墨西哥雞肉法士達、西班牙雞肉飯、奧地利炸豬排……

// 全新創意的酥炸糯米牛肉沙拉、豬肉蒸菜、栗子西梅培根捲、迷你香腸吐司杯 ……

// 絕搭妙配的番茄莎莎、堅果菜包飯、蜂蜜黃油抹醬、小鯷魚紫蘇葉飯團、水果潘趣酒……

\ 宅在傢中或親朋小聚的時刻，懶洋洋地享受“傢咖啡館”的幸福時光吧。

\ 若擁有一傢小小的咖啡館，快快讓它遇見這些點擊率超高的招牌餐品吧。

作者簡介

la cuisine 不斷以新的視角推動飲食文化和烹飪技藝的新趨勢，是引領風潮的韓國知名美食風格品牌。la cuisine 不僅開辦有不同主題的興趣傢庭烹飪學院（HCA），還有由各種專業課程所構成的廚房精英學院（CMA），以及培養專業的食品搭配人纔的食品搭配專業課程（FCA）。以積纍10 年以上的各種運作技巧和網絡為基礎，為食品公司、餐館、媒體的菜單開發以及整體飲食文化提供企劃和視覺谘詢服務。

書中收錄的料理，均是從la cuisine 的烹飪研究開發中心（R&D;）所擁有的上萬種食譜中精選齣來，並經廚房測試小組實踐驗證的。

www.lacuisine.kr

內頁插圖

目錄

Contents 目錄

p. 10　 “HOME CAFE 101”叢書介紹

p. 11　 “HOME CAFE 101”分冊使用說明

p. 12　 食譜

p. 14　 做牛肉料理前的須知

p. 64　 做豬肉料理前的須知

p. 106　做雞肉料理前的須知

p. 150　提升美味的調味品和湯水

p. 152　滿足不同需求的肉主題餐桌方案

p. 154　食譜索引

p. 155　肉基本料理法索引

001, 002 牛排三明治，水果潘趣酒

003, 004 烤牛仔骨，甜椒炒洋蔥

005 咖喱烏鼕麵

006 俄式牛肉蓋飯

007, 008 蒜片炒飯，炒菇拌烤牛外脊

009 酥炸糯米牛肉沙拉

010, 011 越南牛肉河粉，醃洋蔥

012, 013 牛五花蘿蔔飯，山蒜調味醬

014, 015 牛肉乾酪三明治，薑汁無酒精飲料

016, 017 辣椒牛肉堡，炸薯條

018 微辣奶油意大利麵

019, 020 黑鬍椒奶油牛排，什錦熱蔬

021 炒牛肉番茄沙拉

022, 023 馬蘇裏拉乾酪牛肉捲，清爽雙色包菜沙拉

024 韓式香辣小壽司

025, 026 堅果菜包飯，迷你牛肉煎餅

027 韓式香辣牛肉湯刀削麵

028, 029, 030 牛五花大醬湯，黃米土豆飯，茼蒿拌豆腐

031 牛肉鬆三色醋味飯

032, 033, 034 海帶拌黃瓜，黑豆糙米飯，牛肉燉土豆

035 牛肉蘆筍蓋飯

036, 037 韓式牛肉煎餅，韓式辣蘿蔔炒飯

038, 039 草莓奶昔，黃金咖喱肉包

040, 041 豬肉蒸菜，黑芝麻鹽糙米飯

042, 043 豬肉大蔥味噌小炒，葡萄柚雞尾酒

044 油炸丸子

045 北京糖醋肉

046 豬肉炸醬炒烏鼕麵

047 豬排三明治

048 中式煎包

049, 050 烤肉夏巴塔三明治，包菜鬍蘿蔔沙拉

051 肉丸意大利麵

052, 053 奶油包菜肉捲，白蘿蔔辣椒泡菜

054, 055, 056, 057 啤酒雞尾酒，培根紅薯丸，栗子西梅培根捲，培根炒西蘭花

058 奧地利炸豬排

059, 060 豬肉燉菜，麥香薄餅

061 墨西哥火腿乾酪薄餅

062 培根瑪芬

063 迷你香腸吐司杯

064, 065 小鯷魚紫蘇葉飯團，豬肉味噌湯

066, 067 肋排豆渣湯，韓式涼拌白菜

068 豬肉蓋飯

069 涼拌蔬果豬蹄

070 烤五花肉

071 卡真雞肉沙拉

072 咖喱雞三明治

073 雞肉奶油濃湯麵包盅

074 腰果炒雞丁

075 西班牙雞肉飯

076 乾炸雞塊

077 脆炸雞肉春捲

078 簡式醋雞湯麵

079 雞肉小鍋飯

080, 081 雞絲涼拌麵，土豆煎餅

082, 083, 084 照燒雞肉蓋飯，青陽辣椒豆芽湯，涼拌芝麻牛蒡

085, 086 雞塊辣炒年糕，菠蘿冰沙

087 雞脯肉果蔬沙拉

088 意式雞皇焗飯

089, 090 三蔬條沙拉，布法羅辣雞翅

091 蒜汁烤雞腿

092, 093 奶油蘑菇汁煎雞排，田園沙拉

094 茄汁雞腿

095, 096, 097, 098 奶香黃金炸雞，黃油烤玉米，原味比司吉，蜂蜜黃油抹醬

099, 100 墨西哥雞肉法士達，番茄莎莎

101 墨西哥雞肉比薩

前言/序言

每個主題均包含101份咖啡館招牌餐品

每個分冊都以生活中常見的一種或一類食材為趣味主題， 圍繞主題選用可以輕鬆買到的各種食材，呈上多種口味、多種享受的101份美食配方。

新穎卻不難做

將各國人氣美食的獨特烹飪法，以多元化咖啡館風格重新精煉，即使沒有精湛廚藝或專業工具也能輕鬆完成製作。而且所有以主題食材為主材料的主餐，其製作方法全部配有步驟圖片，新手也能輕鬆跟著學。

經廚房測試小組驗證

所有101份餐品無論是味道、外觀，還是材料構成、烹飪方法、製作過程，甚至連難易程度都經過la cuisine烹飪研究開發中心細緻考量，並經廚房測試小組驗證纔收錄書中。

多風格套餐搭配，呈現一桌溫暖味道

將主餐與適閤搭配食用的飯、湯、小菜、沙拉、甜點、飲品等配餐組閤起來，以此為內容編排形式提供多風格的套餐搭配。你也可以根據自己的口味組閤齣更多樣的套餐搭配。

引領風潮的美食創意

即便是常見的餐品，隻要賦予其新的特色，就能得到與眾不同的新美食配方。“HOME CAFE 101”叢書提供引領風潮的美食創意，幫你打造屬於自己的“傢庭咖啡館”。

保持品質持續呈現

“HOME CAFE 101”叢書毫無冗詞贅語，美食配方簡潔精練，內容實用而風格鮮活，更多的分冊將保持品質持續呈現。

《小“食”光.101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌肉主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》圖書簡介 本書精選與內容範圍聲明： 本書旨在為您呈現一個完全不涉及咖啡館招牌餐品製作、無國界美食概念、以及特定主題（如肉類輕食、傢庭咖啡館概念）的烹飪指南。我們將深入探討一係列基於傳統榖物、地方時令蔬菜、以及純素烘焙的創作，旨在為追求健康、樸素生活美學的讀者提供靈感。 --- 第一章：根植土地的滋味——古老榖物的復興與應用 本章節聚焦於那些在現代快節奏飲食中逐漸被遺忘的、營養價值極高的傳統榖物。我們摒棄瞭任何形式的肉類或咖啡因相關元素，完全緻力於展示榖物本身的無限可能。 1.1 藜麥的地域性錶達： 我們不探討任何咖啡館式的擺盤或創意融閤，而是專注於藜麥在不同地理環境下的傳統食用方式。包括安第斯山脈地區未經精細加工的紅藜、黑藜的直接蒸煮法，以及如何通過簡單的浸泡與發酵，激發其天然的堅果香氣。詳細介紹瞭“慢煮”藜麥粥的製作流程，強調其作為基礎食物的地位，而非配菜。 重點食譜示例（非咖啡館風格）： 山地藜麥冷製沙拉（僅使用本地根莖類蔬菜、橄欖油和檸檬汁）；發酵黑藜麵糊製作的無酵餅。 1.2 小麥的完整利用哲學： 本書深入探究瞭從全穗到麵粉的加工過程，著重介紹如何在傢中利用石磨或簡易工具處理小麥。內容嚴格圍繞“零浪費”的原則，包括麩皮和胚芽的保存與再利用。 烘焙與製作（不涉及任何含咖啡因飲品搭配）： 使用自磨全麥粉製作的無添加劑歐式硬皮麵包，其發酵依賴於天然酵母（Sourdough Starter），詳細記錄瞭酵頭培養與維護的日常。同時，介紹如何用殘餘的麵團製作傳統麥芽糖漿，用於天然調味。 1.3 粟米與稗草的田園詩篇： 我們迴歸到最為樸素的榖物——小米和被認為是“雜草”的稗草（在特定地區具有食用價值）。重點在於如何通過長時間的浸泡和研磨，將其轉化為易於消化的糊狀物或傳統發糕。這些製作過程強調的是體力勞動與時間投入，而非快速齣餐。 傳統技藝展示： 介紹如何使用陶罐進行隔水慢燉，以最大限度保留榖物的礦物質。 --- 第二章：季節的饋贈——地方時令蔬菜的純粹主義烹飪 本章節完全聚焦於當季、本地種植的時令蔬菜，拒絕任何異域風味的介入或復雜的醬汁係統。我們的目標是突齣蔬菜自身的水分、縴維與自然風味。 2.1 根莖類的深度挖掘： 詳細介紹瞭不同季節收獲的蘿蔔、蕪菁、芋頭等根莖類蔬菜的儲存與烹飪技巧。強調烘烤和蒸煮是最能展現其“土味”的烹飪方式。 焦點技術： 如何通過不同溫度的烘烤，使紅薯的澱粉完全轉化為天然糖分，製作齣無需額外糖分的甜點替代品。 2.2 綠葉的生命力展現： 針對菠菜、羽衣甘藍、各種地方特色野菜，我們摒棄瞭西式沙拉的輕盈感，轉而采用更為厚重的處理方式，以確保縴維的充分軟化。 烹飪哲學： 強調“少即是多”，通常隻使用水、少許海鹽和本地齣産的植物油進行調味。例如，介紹如何將大量的苦味綠葉蔬菜通過焯水和擠壓去除澀味，然後與豆腐（或豆類）混閤製成高縴維的內餡。 2.3 瓜果的酸甜平衡（非甜點範疇）： 本部分討論瞭未完全成熟的番茄、青椒等瓜果在鹹味菜肴中的應用。探討如何利用它們的酸度來替代醋或柑橘類，平衡口感。 食譜側重： 慢燉的青番茄與豆類同煮，以形成濃鬱的湯底，完全不含任何肉類高湯。 --- 第三章：植物基石——純素烘焙的結構與藝術 本章節完全專注於無蛋、無奶、無動物製品的烘焙藝術。我們深入探討如何通過植物的力量，構建齣穩定、美觀且口感豐富的烘焙産品，完全避開所有與咖啡館文化相關的糕點或飲品。 3.1 脂肪的替代與應用： 詳細分析瞭不同植物油（如葵花籽油、亞麻籽油、可可脂）在烘焙結構中所扮演的角色。著重於如何使用堅果醬或豆泥來模擬黃油的乳化效果。 科學解析（非花哨技巧）： 講解椰子油在不同溫度下的凝固點，如何利用此特性來製作層次分明的酥皮。 3.2 粘閤劑的革命： 著重介紹瞭亞麻籽“蛋”（Flax Egg）、奇亞籽凝膠以及蘋果泥作為無麩質和純素烘焙中核心粘閤劑的使用方法。內容詳盡到對不同比例的研磨粗細對最終産品口感的影響進行對比。 3.3 酵母與膨鬆劑的自然選擇： 完全依賴於天然酵母（如葡萄皮或水果皮培養的野生酵母）或小蘇打/塔塔粉的反應來達到蓬鬆效果。所有食譜都圍繞著製作體積較大、結構紮實的烘焙品，例如： 重點成品（強調紮實、耐飽）： 用全麥麵粉和黑麥粉製作的重型水果麵包（不添加任何烈酒進行浸泡）；使用豆漿和檸檬汁自製的“酪乳”製作的快速麵包。 --- 結語：樸素之傢的日常食譜 全書最終導嚮的，是一種迴歸廚房本質的烹飪方式——利用基礎原料，通過時間和耐心的投入，製作齣滋養身體的基礎食物。本書提供的所有配方和技術，均旨在融入一個寜靜、自給自足的傢庭日常，與任何商業化、快速、異域或主題性（如肉食主題）的餐飲概念毫無關聯。我們推崇的是餐桌上的真實勞作，而非視覺上的咖啡館美學。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己的廚房生活有些單調，總是圍繞著那麼幾樣傢常菜打轉。直到我遇到瞭《小“食”光.101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌肉主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》，我的烹飪世界仿佛一下子被點亮瞭。《101份無國界咖啡館招牌餐品》這個概念讓我覺得非常新穎，我一直都很喜歡咖啡館裏那些看起來就很“厲害”的餐點，但總是覺得離自己很遠。這本書卻把這些“招牌”級彆的菜品帶到瞭傢庭廚房，並且以一種非常親民的方式呈現。我翻閱的時候，感覺就像是在一次環球美食之旅，每翻一頁都能發現新的驚喜，新的靈感。它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的指南，教我如何在平淡的日子裏，通過美食為自己和傢人創造一些特彆的“食”光。而“65桌肉主題輕食時光”這個部分，則是我最近非常關注的健康飲食趨勢的一個絕佳體現。我一直在尋找既能滿足味蕾，又能兼顧健康的肉類菜肴，這本書正好提供瞭完美的解決方案。我特彆喜歡它那種將“肉”與“輕食”巧妙結閤的做法，讓我覺得即使是吃肉，也可以很健康，很享受。這本書的圖片也拍得特彆好，讓人一看就很有製作的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書我其實是抱著試試看的心態入手的，因為我本身是個對烹飪不太在行的人，平時也就是隨便下個麵條、炒個青菜之類的，感覺離“招牌餐品”和“輕食時光”這種概念有點遠。但當我翻開這本書的時候，我的第一感覺是驚喜，然後是好奇，最後是躍躍欲試。書中的圖片實在是太誘人瞭，那種色彩的搭配、食材的新鮮感，簡直讓人食欲大開。我平時是個很注重生活品質但又沒太多時間和精力去鑽研的人，所以這本書給我最大的感受就是，原來在傢也能做齣這麼有儀式感的美食，而且不復雜。它提供瞭一種非常實用的方式，讓我在忙碌的生活中也能找到屬於自己的“食”光。我尤其喜歡它那種“無國界”的理念，感覺像是打開瞭一個美食世界的任意門，每一次翻閱都能帶來新的靈感，讓我對各種食材和烹飪方式有瞭全新的認識。雖然我還沒有完全實踐書中的每一道菜，但光是瀏覽就讓我覺得很享受，好像已經品嘗到瞭那些充滿異域風情的美食一樣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的引導，讓我開始思考如何在日常飲食中注入更多的樂趣和創意。

評分☆☆☆☆☆

這本《小“食”光.101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌肉主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》簡直就是我近期生活中的一道亮光！我一直都很喜歡咖啡館那種輕鬆舒適的氛圍，也常常被咖啡館裏的那些精緻餐點所吸引，但總覺得在傢很難復刻。這本書徹底打消瞭我的顧慮。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是真正地從“在傢也能擁有咖啡館的招牌餐品”這個角度齣發，給齣瞭非常落地、也非常有創意的方法。尤其是“肉主題輕食時光”這個概念，對我這個肉食愛好者來說簡直是福音！我一直覺得輕食就意味著素食或者寡淡，但這本書讓我看到瞭肉類也可以變得健康又美味，而且在搭配上非常講究，既滿足瞭口腹之欲，又不會給身體造成負擔。我試做瞭裏麵的幾款肉類沙拉和簡易主食，效果齣奇的好，連我平時不太愛吃蔬菜的傢人都贊不絕口。書中對於食材的選擇、處理方式以及擺盤的建議都非常細緻，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手，並且很有成就感。感覺這本書就像一位知心的烹飪導師，耐心地引導我一步步走進美食的世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求極緻生活品質的深度愛好者，對美食的追求更是近乎苛刻。所以，當我在書店看到《小“食”光.101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌肉主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》這本書時，我的好奇心瞬間被點燃。這本書並非那種浮光掠影的菜譜集閤，而是充滿瞭對於“傢”與“食”之間關係的深刻探討。它不僅僅提供瞭101份來自世界各地咖啡館的“招牌餐品”，更重要的是，它將這些復雜的、通常被認為是專業廚師纔能完成的作品，巧妙地轉化為瞭適閤傢庭廚房的操作。我尤其欣賞其中“65桌肉主題輕食時光”的這個設定，它打破瞭傳統輕食的固有印象，賦予瞭肉類更多元的健康烹飪可能性。我注意到書中對於食材的甄選、烹飪技巧的講解，以及如何在傢中營造齣如同咖啡館般的用餐氛圍，都進行瞭非常深入的剖析。它所傳遞的，是一種將日常飲食升華為一種藝術和儀式感的生活態度。閱讀這本書，不僅僅是學習烹飪技巧，更像是一次心靈的洗禮，讓我重新審視瞭“傢”的意義，以及如何在平凡的生活中創造不凡的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛旅行，對各國美食有著濃厚興趣但又缺乏實踐經驗的人來說，《小“食”光.101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌肉主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》這本書無疑是一本救星。《101份無國界咖啡館招牌餐品》這部分，光聽名字就讓我眼前一亮，仿佛把世界各地的特色咖啡館都搬迴瞭我的廚房。每一道菜品的設計都充滿瞭異域風情，而且我驚喜地發現，書中提供的食譜並非高不可攀，而是經過瞭精心的改良，使得在傢中也能輕鬆復刻齣那種“招牌”的口感和味道。我一直以來都覺得，咖啡館的美食不僅僅是味道，更是一種情調，一種氛圍。這本書恰恰抓住瞭這一點，它通過對食材的搭配、烹飪的細節以及擺盤的指導，讓我能夠在傢中也能感受到那種悠閑自在的咖啡館時光。而“65桌肉主題輕食時光”更是滿足瞭我對健康飲食和美味兼顧的需求。我之前一直以為輕食就意味著要捨棄肉類，但這本書讓我認識到，肉類也可以以一種更健康、更精緻的方式齣現在我們的餐桌上。我迫不及待地想嘗試書中的一些肉類輕食料理，相信它能為我的餐桌帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

顔值高、圖片做的都很美觀．現在的美食書都是與時並進啊．我當食物圖譜看的．畫畫用、很好．

評分☆☆☆☆☆

不錯，挺好的。………。…………。…。…。…。…。…。…。…。……。…。…。…。…。…。…………。…。……

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯。。。。。

評分☆☆☆☆☆

需要很多東西，也不簡單，所以實現的話很難

評分☆☆☆☆☆

活動買的，太值瞭。正在學習。

評分☆☆☆☆☆

絕對是京東的鐵粉啦 傢裏大件小件都是京東買的~~有活動趕緊囤貨 超級劃算！！

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的食譜，來配咖啡很棒

評分☆☆☆☆☆

簡單易懂，慢慢學習，美好的一天從早餐開始。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，有活動時候買的，囤瞭好多，好開心