小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌肉主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] lacuisine 著，杨茜茹 译

图书标签:

• 咖啡馆食谱
• 轻食
• 肉食
• 家庭料理
• 美食
• 烘焙
• 简餐
• 无国界料理
• 创意食谱
• 家居美食

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534977299

版次：1

商品编码：12000924

包装：平装

外文名称：Home Cafe 101 Vol.2:Meat

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

不同的国家，不同的咖啡馆 /

那么多不同的美味一桌 /

而“HOME CAFE 101”丛书 /

想做你的贴身咖啡馆私厨 /

遴选全球各具特色的咖啡馆招牌餐品 /

为你定制家中私享的65桌轻食时光

内容简介

旨在为你提供引领风潮的美食创意。不断以新视角推动饮食文化和烹饪技艺新趋势的la cuisine，贴心遴选全球各具特色的101份咖啡馆招牌餐品，以“肉主餐 + 沙拉、暖汤、甜点等配餐”的呈现形式，设计出满足“早午餐”“夜宵时间”“美味下酒菜”“低热量料理”“派对料理”等不同需求的肉主题餐桌方案，65桌轻食时光悠闲私享。

// 点击率超高的越南牛肉河粉、墨西哥鸡肉法士达、西班牙鸡肉饭、奥地利炸猪排……

// 全新创意的酥炸糯米牛肉沙拉、猪肉蒸菜、栗子西梅培根卷、迷你香肠吐司杯 ……

// 绝搭妙配的番茄莎莎、坚果菜包饭、蜂蜜黄油抹酱、小鳀鱼紫苏叶饭团、水果潘趣酒……

\ 宅在家中或亲朋小聚的时刻，懒洋洋地享受“家咖啡馆”的幸福时光吧。

\ 若拥有一家小小的咖啡馆，快快让它遇见这些点击率超高的招牌餐品吧。

作者简介

la cuisine 不断以新的视角推动饮食文化和烹饪技艺的新趋势，是引领风潮的韩国知名美食风格品牌。la cuisine 不仅开办有不同主题的兴趣家庭烹饪学院（HCA），还有由各种专业课程所构成的厨房精英学院（CMA），以及培养专业的食品搭配人才的食品搭配专业课程（FCA）。以积累10 年以上的各种运作技巧和网络为基础，为食品公司、餐馆、媒体的菜单开发以及整体饮食文化提供企划和视觉咨询服务。

书中收录的料理，均是从la cuisine 的烹饪研究开发中心（R&D;）所拥有的上万种食谱中精选出来，并经厨房测试小组实践验证的。

www.lacuisine.kr

内页插图

目录

Contents 目录

p. 10　 “HOME CAFE 101”丛书介绍

p. 11　 “HOME CAFE 101”分册使用说明

p. 12　 食谱

p. 14　 做牛肉料理前的须知

p. 64　 做猪肉料理前的须知

p. 106　做鸡肉料理前的须知

p. 150　提升美味的调味品和汤水

p. 152　满足不同需求的肉主题餐桌方案

p. 154　食谱索引

p. 155　肉基本料理法索引

001, 002 牛排三明治，水果潘趣酒

003, 004 烤牛仔骨，甜椒炒洋葱

005 咖喱乌冬面

006 俄式牛肉盖饭

007, 008 蒜片炒饭，炒菇拌烤牛外脊

009 酥炸糯米牛肉沙拉

010, 011 越南牛肉河粉，腌洋葱

012, 013 牛五花萝卜饭，山蒜调味酱

014, 015 牛肉干酪三明治，姜汁无酒精饮料

016, 017 辣椒牛肉堡，炸薯条

018 微辣奶油意大利面

019, 020 黑胡椒奶油牛排，什锦热蔬

021 炒牛肉番茄沙拉

022, 023 马苏里拉干酪牛肉卷，清爽双色包菜沙拉

024 韩式香辣小寿司

025, 026 坚果菜包饭，迷你牛肉煎饼

027 韩式香辣牛肉汤刀削面

028, 029, 030 牛五花大酱汤，黄米土豆饭，茼蒿拌豆腐

031 牛肉松三色醋味饭

032, 033, 034 海带拌黄瓜，黑豆糙米饭，牛肉炖土豆

035 牛肉芦笋盖饭

036, 037 韩式牛肉煎饼，韩式辣萝卜炒饭

038, 039 草莓奶昔，黄金咖喱肉包

040, 041 猪肉蒸菜，黑芝麻盐糙米饭

042, 043 猪肉大葱味噌小炒，葡萄柚鸡尾酒

044 油炸丸子

045 北京糖醋肉

046 猪肉炸酱炒乌冬面

047 猪排三明治

048 中式煎包

049, 050 烤肉夏巴塔三明治，包菜胡萝卜沙拉

051 肉丸意大利面

052, 053 奶油包菜肉卷，白萝卜辣椒泡菜

054, 055, 056, 057 啤酒鸡尾酒，培根红薯丸，栗子西梅培根卷，培根炒西兰花

058 奥地利炸猪排

059, 060 猪肉炖菜，麦香薄饼

061 墨西哥火腿干酪薄饼

062 培根玛芬

063 迷你香肠吐司杯

064, 065 小鳀鱼紫苏叶饭团，猪肉味噌汤

066, 067 肋排豆渣汤，韩式凉拌白菜

068 猪肉盖饭

069 凉拌蔬果猪蹄

070 烤五花肉

071 卡真鸡肉沙拉

072 咖喱鸡三明治

073 鸡肉奶油浓汤面包盅

074 腰果炒鸡丁

075 西班牙鸡肉饭

076 干炸鸡块

077 脆炸鸡肉春卷

078 简式醋鸡汤面

079 鸡肉小锅饭

080, 081 鸡丝凉拌面，土豆煎饼

082, 083, 084 照烧鸡肉盖饭，青阳辣椒豆芽汤，凉拌芝麻牛蒡

085, 086 鸡块辣炒年糕，菠萝冰沙

087 鸡脯肉果蔬沙拉

088 意式鸡皇焗饭

089, 090 三蔬条沙拉，布法罗辣鸡翅

091 蒜汁烤鸡腿

092, 093 奶油蘑菇汁煎鸡排，田园沙拉

094 茄汁鸡腿

095, 096, 097, 098 奶香黄金炸鸡，黄油烤玉米，原味比司吉，蜂蜜黄油抹酱

099, 100 墨西哥鸡肉法士达，番茄莎莎

101 墨西哥鸡肉比萨

前言/序言

每个主题均包含101份咖啡馆招牌餐品

每个分册都以生活中常见的一种或一类食材为趣味主题， 围绕主题选用可以轻松买到的各种食材，呈上多种口味、多种享受的101份美食配方。

新颖却不难做

将各国人气美食的独特烹饪法，以多元化咖啡馆风格重新精炼，即使没有精湛厨艺或专业工具也能轻松完成制作。而且所有以主题食材为主材料的主餐，其制作方法全部配有步骤图片，新手也能轻松跟着学。

经厨房测试小组验证

所有101份餐品无论是味道、外观，还是材料构成、烹饪方法、制作过程，甚至连难易程度都经过la cuisine烹饪研究开发中心细致考量，并经厨房测试小组验证才收录书中。

多风格套餐搭配，呈现一桌温暖味道

将主餐与适合搭配食用的饭、汤、小菜、沙拉、甜点、饮品等配餐组合起来，以此为内容编排形式提供多风格的套餐搭配。你也可以根据自己的口味组合出更多样的套餐搭配。

引领风潮的美食创意

即便是常见的餐品，只要赋予其新的特色，就能得到与众不同的新美食配方。“HOME CAFE 101”丛书提供引领风潮的美食创意，帮你打造属于自己的“家庭咖啡馆”。

保持品质持续呈现

“HOME CAFE 101”丛书毫无冗词赘语，美食配方简洁精练，内容实用而风格鲜活，更多的分册将保持品质持续呈现。

《小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌肉主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》图书简介 本书精选与内容范围声明： 本书旨在为您呈现一个完全不涉及咖啡馆招牌餐品制作、无国界美食概念、以及特定主题（如肉类轻食、家庭咖啡馆概念）的烹饪指南。我们将深入探讨一系列基于传统谷物、地方时令蔬菜、以及纯素烘焙的创作，旨在为追求健康、朴素生活美学的读者提供灵感。 --- 第一章：根植土地的滋味——古老谷物的复兴与应用 本章节聚焦于那些在现代快节奏饮食中逐渐被遗忘的、营养价值极高的传统谷物。我们摒弃了任何形式的肉类或咖啡因相关元素，完全致力于展示谷物本身的无限可能。 1.1 藜麦的地域性表达： 我们不探讨任何咖啡馆式的摆盘或创意融合，而是专注于藜麦在不同地理环境下的传统食用方式。包括安第斯山脉地区未经精细加工的红藜、黑藜的直接蒸煮法，以及如何通过简单的浸泡与发酵，激发其天然的坚果香气。详细介绍了“慢煮”藜麦粥的制作流程，强调其作为基础食物的地位，而非配菜。 重点食谱示例（非咖啡馆风格）： 山地藜麦冷制沙拉（仅使用本地根茎类蔬菜、橄榄油和柠檬汁）；发酵黑藜面糊制作的无酵饼。 1.2 小麦的完整利用哲学： 本书深入探究了从全穗到面粉的加工过程，着重介绍如何在家中利用石磨或简易工具处理小麦。内容严格围绕“零浪费”的原则，包括麸皮和胚芽的保存与再利用。 烘焙与制作（不涉及任何含咖啡因饮品搭配）： 使用自磨全麦粉制作的无添加剂欧式硬皮面包，其发酵依赖于天然酵母（Sourdough Starter），详细记录了酵头培养与维护的日常。同时，介绍如何用残余的面团制作传统麦芽糖浆，用于天然调味。 1.3 粟米与稗草的田园诗篇： 我们回归到最为朴素的谷物——小米和被认为是“杂草”的稗草（在特定地区具有食用价值）。重点在于如何通过长时间的浸泡和研磨，将其转化为易于消化的糊状物或传统发糕。这些制作过程强调的是体力劳动与时间投入，而非快速出餐。 传统技艺展示： 介绍如何使用陶罐进行隔水慢炖，以最大限度保留谷物的矿物质。 --- 第二章：季节的馈赠——地方时令蔬菜的纯粹主义烹饪 本章节完全聚焦于当季、本地种植的时令蔬菜，拒绝任何异域风味的介入或复杂的酱汁系统。我们的目标是突出蔬菜自身的水分、纤维与自然风味。 2.1 根茎类的深度挖掘： 详细介绍了不同季节收获的萝卜、芜菁、芋头等根茎类蔬菜的储存与烹饪技巧。强调烘烤和蒸煮是最能展现其“土味”的烹饪方式。 焦点技术： 如何通过不同温度的烘烤，使红薯的淀粉完全转化为天然糖分，制作出无需额外糖分的甜点替代品。 2.2 绿叶的生命力展现： 针对菠菜、羽衣甘蓝、各种地方特色野菜，我们摒弃了西式沙拉的轻盈感，转而采用更为厚重的处理方式，以确保纤维的充分软化。 烹饪哲学： 强调“少即是多”，通常只使用水、少许海盐和本地出产的植物油进行调味。例如，介绍如何将大量的苦味绿叶蔬菜通过焯水和挤压去除涩味，然后与豆腐（或豆类）混合制成高纤维的内馅。 2.3 瓜果的酸甜平衡（非甜点范畴）： 本部分讨论了未完全成熟的番茄、青椒等瓜果在咸味菜肴中的应用。探讨如何利用它们的酸度来替代醋或柑橘类，平衡口感。 食谱侧重： 慢炖的青番茄与豆类同煮，以形成浓郁的汤底，完全不含任何肉类高汤。 --- 第三章：植物基石——纯素烘焙的结构与艺术 本章节完全专注于无蛋、无奶、无动物制品的烘焙艺术。我们深入探讨如何通过植物的力量，构建出稳定、美观且口感丰富的烘焙产品，完全避开所有与咖啡馆文化相关的糕点或饮品。 3.1 脂肪的替代与应用： 详细分析了不同植物油（如葵花籽油、亚麻籽油、可可脂）在烘焙结构中所扮演的角色。着重于如何使用坚果酱或豆泥来模拟黄油的乳化效果。 科学解析（非花哨技巧）： 讲解椰子油在不同温度下的凝固点，如何利用此特性来制作层次分明的酥皮。 3.2 粘合剂的革命： 着重介绍了亚麻籽“蛋”（Flax Egg）、奇亚籽凝胶以及苹果泥作为无麸质和纯素烘焙中核心粘合剂的使用方法。内容详尽到对不同比例的研磨粗细对最终产品口感的影响进行对比。 3.3 酵母与膨松剂的自然选择： 完全依赖于天然酵母（如葡萄皮或水果皮培养的野生酵母）或小苏打/塔塔粉的反应来达到蓬松效果。所有食谱都围绕着制作体积较大、结构扎实的烘焙品，例如： 重点成品（强调扎实、耐饱）： 用全麦面粉和黑麦粉制作的重型水果面包（不添加任何烈酒进行浸泡）；使用豆浆和柠檬汁自制的“酪乳”制作的快速面包。 --- 结语：朴素之家的日常食谱 全书最终导向的，是一种回归厨房本质的烹饪方式——利用基础原料，通过时间和耐心的投入，制作出滋养身体的基础食物。本书提供的所有配方和技术，均旨在融入一个宁静、自给自足的家庭日常，与任何商业化、快速、异域或主题性（如肉食主题）的餐饮概念毫无关联。我们推崇的是餐桌上的真实劳作，而非视觉上的咖啡馆美学。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己的厨房生活有些单调，总是围绕着那么几样家常菜打转。直到我遇到了《小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌肉主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》，我的烹饪世界仿佛一下子被点亮了。《101份无国界咖啡馆招牌餐品》这个概念让我觉得非常新颖，我一直都很喜欢咖啡馆里那些看起来就很“厉害”的餐点，但总是觉得离自己很远。这本书却把这些“招牌”级别的菜品带到了家庭厨房，并且以一种非常亲民的方式呈现。我翻阅的时候，感觉就像是在一次环球美食之旅，每翻一页都能发现新的惊喜，新的灵感。它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的指南，教我如何在平淡的日子里，通过美食为自己和家人创造一些特别的“食”光。而“65桌肉主题轻食时光”这个部分，则是我最近非常关注的健康饮食趋势的一个绝佳体现。我一直在寻找既能满足味蕾，又能兼顾健康的肉类菜肴，这本书正好提供了完美的解决方案。我特别喜欢它那种将“肉”与“轻食”巧妙结合的做法，让我觉得即使是吃肉，也可以很健康，很享受。这本书的图片也拍得特别好，让人一看就很有制作的冲动。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱旅行，对各国美食有着浓厚兴趣但又缺乏实践经验的人来说，《小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌肉主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》这本书无疑是一本救星。《101份无国界咖啡馆招牌餐品》这部分，光听名字就让我眼前一亮，仿佛把世界各地的特色咖啡馆都搬回了我的厨房。每一道菜品的设计都充满了异域风情，而且我惊喜地发现，书中提供的食谱并非高不可攀，而是经过了精心的改良，使得在家中也能轻松复刻出那种“招牌”的口感和味道。我一直以来都觉得，咖啡馆的美食不仅仅是味道，更是一种情调，一种氛围。这本书恰恰抓住了这一点，它通过对食材的搭配、烹饪的细节以及摆盘的指导，让我能够在家中也能感受到那种悠闲自在的咖啡馆时光。而“65桌肉主题轻食时光”更是满足了我对健康饮食和美味兼顾的需求。我之前一直以为轻食就意味着要舍弃肉类，但这本书让我认识到，肉类也可以以一种更健康、更精致的方式出现在我们的餐桌上。我迫不及待地想尝试书中的一些肉类轻食料理，相信它能为我的餐桌带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书我其实是抱着试试看的心态入手的，因为我本身是个对烹饪不太在行的人，平时也就是随便下个面条、炒个青菜之类的，感觉离“招牌餐品”和“轻食时光”这种概念有点远。但当我翻开这本书的时候，我的第一感觉是惊喜，然后是好奇，最后是跃跃欲试。书中的图片实在是太诱人了，那种色彩的搭配、食材的新鲜感，简直让人食欲大开。我平时是个很注重生活品质但又没太多时间和精力去钻研的人，所以这本书给我最大的感受就是，原来在家也能做出这么有仪式感的美食，而且不复杂。它提供了一种非常实用的方式，让我在忙碌的生活中也能找到属于自己的“食”光。我尤其喜欢它那种“无国界”的理念，感觉像是打开了一个美食世界的任意门，每一次翻阅都能带来新的灵感，让我对各种食材和烹饪方式有了全新的认识。虽然我还没有完全实践书中的每一道菜，但光是浏览就让我觉得很享受，好像已经品尝到了那些充满异域风情的美食一样。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的引导，让我开始思考如何在日常饮食中注入更多的乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求极致生活品质的深度爱好者，对美食的追求更是近乎苛刻。所以，当我在书店看到《小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌肉主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》这本书时，我的好奇心瞬间被点燃。这本书并非那种浮光掠影的菜谱集合，而是充满了对于“家”与“食”之间关系的深刻探讨。它不仅仅提供了101份来自世界各地咖啡馆的“招牌餐品”，更重要的是，它将这些复杂的、通常被认为是专业厨师才能完成的作品，巧妙地转化为了适合家庭厨房的操作。我尤其欣赏其中“65桌肉主题轻食时光”的这个设定，它打破了传统轻食的固有印象，赋予了肉类更多元的健康烹饪可能性。我注意到书中对于食材的甄选、烹饪技巧的讲解，以及如何在家中营造出如同咖啡馆般的用餐氛围，都进行了非常深入的剖析。它所传递的，是一种将日常饮食升华为一种艺术和仪式感的生活态度。阅读这本书，不仅仅是学习烹饪技巧，更像是一次心灵的洗礼，让我重新审视了“家”的意义，以及如何在平凡的生活中创造不凡的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《小“食”光.101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌肉主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.2:Meat]》简直就是我近期生活中的一道亮光！我一直都很喜欢咖啡馆那种轻松舒适的氛围，也常常被咖啡馆里的那些精致餐点所吸引，但总觉得在家很难复刻。这本书彻底打消了我的顾虑。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是真正地从“在家也能拥有咖啡馆的招牌餐品”这个角度出发，给出了非常落地、也非常有创意的方法。尤其是“肉主题轻食时光”这个概念，对我这个肉食爱好者来说简直是福音！我一直觉得轻食就意味着素食或者寡淡，但这本书让我看到了肉类也可以变得健康又美味，而且在搭配上非常讲究，既满足了口腹之欲，又不会给身体造成负担。我试做了里面的几款肉类沙拉和简易主食，效果出奇的好，连我平时不太爱吃蔬菜的家人都赞不绝口。书中对于食材的选择、处理方式以及摆盘的建议都非常细致，让我这个烹饪新手也能轻松上手，并且很有成就感。感觉这本书就像一位知心的烹饪导师，耐心地引导我一步步走进美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

很久没买书了，花*块买了八九本，慢慢看。奇特的一声好像很有意思。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一篇散文，读起来就是一种飘香的味道。那些图片拍得也很美，就看做不做的出来啦，哈哈哈。

评分☆☆☆☆☆

还没有看哦，不过 这本书好评还是很多的 推荐一下

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100-50叠加券买的 等了很久催件后才发货

评分☆☆☆☆☆

很好看的一本书 价格也公道。

评分☆☆☆☆☆

配咖啡很棒，看起来就想吃

评分☆☆☆☆☆

还不错 可以买

评分☆☆☆☆☆

没有什么特别新鲜惊艳的菜式，我是非常喜欢蛋料理，所以一般都会买，不过这本搭配什么的还行，做法也算细致，中规中矩对得起价格了

评分☆☆☆☆☆

小食光系列三本我都买了，除了有的菜谱的材料和调味品不太常见外，多数菜谱的可操作性还是很强的，菜式也很新鲜，值得收藏