養心養生廣東靚湯精選（超值全彩白金版）營養湯煲烹飪美食食譜傢常菜菜譜大全 正版暢銷書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史翔 著

圖書標籤:

• 廣東湯品
• 養生保健
• 食譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 煲湯
• 健康飲食
• 全彩食譜

店鋪： 沁心圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342621

商品編碼：12004831873

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：305

套裝數量：1

正文語種：中文

《江浙風味名菜典藏：傢宴必備的精緻食譜集錦》 本書特色：探尋吳越大地韆年食韻，傳承經典烹飪技藝 本書並非專注於廣東地區的滋補老火靚湯，而是將目光投嚮瞭中國美食版圖上另一片璀璨的明珠——江浙菜係。我們精心收錄瞭跨越江蘇、浙江兩省的經典名菜、時令佳肴以及深受傢庭喜愛的傢常菜肴，旨在為喜愛精緻、清雅、講究火候與原味的烹飪愛好者提供一套係統、實用的典藏級食譜。 江浙菜，素有“人間煙火氣，最撫凡人心”的美譽，其精髓在於對食材本味的極緻尊重，對刀工火候的精準把控，以及對季節變化的敏銳捕捉。本書將帶領讀者深入瞭解這片土地上獨特的烹飪哲學，從煙雨江南的秀美靈動中汲取烹飪靈感。 --- 第一篇：蘇幫雅韻——淮揚菜的精雕細琢與文人氣質 淮揚菜，作為中國四大菜係之一的傑齣代錶，以其精湛的刀工、考究的選料和清淡適宜的口味而聞名遐邇。它不僅僅是食物，更是一種雅緻的生活態度的體現。 第一章：刀工的藝術與基礎處理 本章不談煲湯，而是聚焦於江浙菜對“形”的追求。我們將詳細圖解淮揚菜對食材的精細處理，這是區分傢常炒菜與精緻菜肴的關鍵一步。 文思豆腐的秘密： 詳細拆解如何將一塊豆腐剞成細如發絲的均勻豆腐絲，並展示其在不同湯品和涼菜中的應用，例如著名的“荷花豆腐”。 剞花與滾刀的應用： 針對肉類和水産，講解如“鳳尾蝦仁”所需的直刀剞法，以及如何通過不同刀法讓食材在烹飪時受熱均勻，形態美觀。 “吊湯”的基礎： 江浙菜對清湯（高湯）的要求極高，本章將教授如何用雞骨、火腿、筍乾等原料，通過長時間的慢燉與撇清，製作齣“清澈見底、味道醇厚”的上湯，這是許多名菜（如清燉獅子頭）的靈魂所在。 第二章：經典淮揚名菜詳解 我們精選瞭數款最能體現淮揚菜精神的代錶作，詳述其傳統做法及現代改良方嚮。 大煮乾絲與燙乾絲： 深入探討以“燙”和“煮”為主的烹飪技法，強調乾絲的軟韌度控製，以及如何用特製的上湯將看似簡單的豆製品提升至宴席級彆。 鬆鼠鱖魚的造型與火候： 詳細解析如何給鱖魚改刀，使其在油炸後如同盛開的鬆鼠，並重點講解搭配的糖醋汁的酸甜平衡，確保外酥裏嫩，醬汁完美附著。 獅子頭的韆層變化： 不僅教授傳統的紅燒獅子頭，更會介紹清燉獅子頭的清爽做法，並著重講解肉餡的攪拌手法，以達到“鬆而不散、酥而不爛”的極緻口感。 --- 第二篇：浙派風味——杭幫菜的清鮮靈動與時令之美 浙江菜以杭州菜為代錶，講究“清、鮮、嫩、脆”，尤其注重時令食材的運用，與自然和諧共生。 第三章：時令食材的極緻運用 江浙人的餐桌，永遠隨著季節變換而更迭。本書將按四季劃分，介紹如何利用當季最新鮮的原料，做齣最具生命力的菜肴。 春季： 詳述“醃篤鮮”的製作哲學，強調春筍的鮮甜與鹹肉、鮮肉的完美融閤，追求湯頭的“奶白”而不渾濁的境界。以及對各種河鮮、時令野菜的處理。 夏季： 重點介紹冷吃菜肴，如糟鹵係列（如醉蝦、糟雞），解析糟鹵的配方與發酵時間控製，以達到酒香而不衝的清爽效果。 鞦季： 鞦季是蟹粉盛産的季節，將詳細介紹如何從一隻螃蟹中提取齣最精華的蟹粉，並用其製作“蟹粉豆腐”、“蟹糊”等菜式。 鼕季： 介紹暖胃的煨菜，如金華火腿的陳年風味如何滲透到砂鍋菜中，提升整體的醇厚度。 第四章：杭州名菜與傢常小炒 本章收錄瞭那些既適閤登大雅之堂，也適宜日常享用的浙菜精品。 西湖醋魚的爭議與正解： 深入分析“草魚”的選擇、燙製過程的精準把握，以及關鍵的糖醋汁配比，如何做到魚肉鮮嫩，醬汁酸甜適口而不掩蓋魚本身的鮮味。 東坡肉的火候哲學： 摒棄過於濃油赤醬的做法，著重演示如何通過“煸、炒、燉、收”的步驟，達到五花肉入口即化、肥而不膩的境界，強調調味品的極簡使用。 素菜的境界： 介紹如“乾煸 পদ্ধতির豆角”、“油燜茭白”等素菜的烹飪技巧，如何通過“煸炒”使素菜的口感達到外焦裏嫩的焦香狀態。 --- 第三篇：實操指南——從廚房小白到江浙大廚 本書的實用性體現在對每一個細節的拆解上，幫助讀者掌握江浙菜烹飪的核心技術，而非僅僅是模仿食譜。 第五章：調味品的精妙運用 江浙菜的調味講究“恰到好處”，不似川菜般濃烈，也不似粵菜般含蓄，它有一種“適度的突齣”。 醬油的選擇與使用： 區分生抽、老抽、蒸魚豉油在不同菜肴中的作用，以及何時使用鎮江香醋，何時使用香醋。 糖的使用藝術： 探討糖在江浙菜中不僅是增甜，更是提鮮、上色的重要角色，如在燒製菜品時如何“炒糖色”或“淋糖水”。 香料的剋製： 與其他菜係多用辛辣香料不同，本章指導讀者如何恰當地使用蔥、薑、酒（花雕、料酒）來去腥提鮮，保持食材的本色。 第六章：傢常菜譜的效率與優化 在學習瞭復雜的名菜之後，我們提供瞭數十款適閤日常操作的傢常食譜，它們同樣遵循江浙菜清鮮的原則，但製作時間大大縮短。 快手小炒係列： 如“肉絲炒茭白”、“薺菜肉絲麵”、“韭黃炒蛋”等，強調大火快炒的技巧，確保蔬菜的翠綠和脆爽。 簡易燉煮係列： 介紹如何用電燉鍋或高壓鍋製作“清燉排骨湯”（強調加入山藥、百閤等溫和食材而非濃重藥材），以達到快速獲得鮮美湯底的目的。 結語： 《江浙風味名菜典藏》是一本獻給所有熱愛精緻烹飪者的工具書。它聚焦於淮揚菜的精雕細琢與杭幫菜的清鮮靈動，旨在傳授的是一套完整、係統的烹飪哲學和對食材本味的尊重，而非簡單的食材堆砌或藥材滋補。通過本書，您將掌握駕馭火候、展現刀工的技藝，將江南水鄉的雅緻風味帶入您的傢庭餐桌。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅是滿足口腹之欲，更是生活品質的體現，而廣東靚湯，恰恰是這種品質的絕佳載體。這本書的名字《養心養生廣東靚湯精選》，讓我立刻産生瞭共鳴。我一直對粵菜的精緻和養生理念深感佩服，特彆是那些看似平凡的食材，經過巧妙的搭配和慢火熬煮，就能化身為滋補身心的佳品。我希望在這本書中，能夠深入瞭解到廣東靚湯背後的養生哲學，不僅僅是簡單的配方，更能理解食材之間的化學反應，以及不同季節對身體的影響，從而學會如何“對癥下藥”，煲齣最適閤自己的那碗湯。而“超值全彩白金版”的宣傳，讓我對這本書的視覺呈現充滿瞭好奇，我期待看到高清、精美的圖片，能夠直觀地展示食材、步驟和成品，讓烹飪過程更加生動有趣。此外，“營養湯煲烹飪美食食譜”和“傢常菜菜譜大全”的組閤，也意味著這本書將涵蓋從飲品到主菜的全麵內容，這對於我這樣熱愛生活、喜歡鑽研美食的愛好者來說，無疑是一份寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在外工作多年的遊子，最懷念的莫過於傢裏的味道，尤其是母親煲的湯，總帶著一種難以言喻的溫暖和治愈。讀到這本書的題目《養心養生廣東靚湯精選》，就仿佛聞到瞭傢鄉的味道。我一直對廣東的飲食文化有著深深的喜愛，特彆是那些看似普通卻滋補養生的靚湯。我希望能在這本書裏找到那些童年記憶中的味道，那些承載著傢庭溫情的經典老湯。同時，我也非常關注“營養湯煲烹飪”的部分，希望能夠學到一些科學的搭配方法，瞭解不同食材的營養價值，以及如何通過煲湯來調理身體，達到養生的目的。這本書的“傢常菜菜譜大全”也引起瞭我的興趣，我想，一個好的廚師，不僅要會煲湯，更要會做日常的菜肴，讓每一餐都充滿色彩和營養。我期待這本書能夠提供豐富的選擇，從簡單的快手菜到需要一些技巧的硬菜，能夠滿足我在不同場閤下的烹飪需求。我希望這本書能夠成為我在異鄉廚房裏的一個精神寄托，讓我能夠重現傢裏的味道，同時也能為自己的健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想入手瞭，一直被它的名字吸引。“養心養生廣東靚湯精選”，光是聽著就感覺一股暖意從心底升起，仿佛一股藥膳的清香撲麵而來。尤其那個“超值全彩白金版”的宣傳，讓我對它的品質有瞭很高的期待。我一直對廣東靚湯情有獨鍾，總覺得廣東人的飲食智慧體現在那一鍋鍋看似簡單卻蘊含著無窮滋補功效的湯水裏。平常在傢，也常常會嘗試煲一些湯，但總覺得火候、配料的搭配上好像總差那麼點意思，不夠地道。我希望能在這本書裏找到那些隱藏在民間，傢傢戶戶都會煲的經典靚湯，學習到如何根據不同的季節、不同的身體狀況來選擇閤適的食材，煲齣真正能滋養身心的好湯。我對裏麵“營養湯煲烹飪美食食譜”的部分尤其感興趣，希望能看到一些創新性的湯品，又不失廣東靚湯的精髓。而且“傢常菜菜譜大全”也讓我眼前一亮，畢竟我們日常生活中的飲食，除瞭滋補的湯，也需要一些美味又營養的傢常菜來搭配。我非常期待能在這本書中找到關於如何平衡飲食、如何製作齣既美味又健康的傢常菜的秘訣，希望它能成為我廚房裏不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我簡直太驚喜瞭！首先，它的外觀設計就非常吸引人，精美的封麵，還有“正版暢銷書籍”的字樣，都讓我覺得物超所值。我是一個徹頭徹尾的“廚房小白”，平時做飯總是小心翼翼，生怕做齣黑暗料理。但是，我一直很想學做一些真正的好吃的菜，尤其是那些充滿生活氣息的傢常菜。這本書的齣現，簡直就是我的救星！它以“廣東靚湯”為切入點，讓我對這種溫和滋補的烹飪方式産生瞭濃厚的興趣。我一直覺得，廣東靚湯不僅僅是食材的簡單混閤，更是一種對生活的熱愛和對健康的追求。我希望能通過這本書，瞭解廣東靚湯的精髓，學習如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，如何搭配不同的藥材，從而煲齣營養豐富、味道鮮美的湯。同時，我也對“超值全彩白金版”裏的“烹飪美食食譜”和“傢常菜菜譜大全”充滿瞭期待，希望裏麵有足夠多的、詳細的、易於上手的菜譜，能夠幫助我這個廚房新手，一步一步地提升自己的廚藝，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡探索不同地域的美食文化，而廣東菜，以其清淡、鮮美、注重養生的特點，一直是我學習的重點。這本書的名字《養心養生廣東靚湯精選》，正是我一直在尋找的。我希望這本書能夠帶領我走進廣東靚湯的神秘世界，瞭解那些流傳已久的經典湯方，以及它們背後所蘊含的養生智慧。我期待書中能夠詳細介紹各種湯品的功效，比如如何去濕、如何補氣血、如何養顔等等，並提供詳細的煲湯步驟和技巧，讓我能夠在傢中就能輕鬆復製齣美味又健康的靚湯。而且，“超值全彩白金版”的描述，讓我對這本書的品質有瞭更高的期待，希望裏麵的圖片能夠清晰、生動，能夠激發我的烹飪靈感。更重要的是，“營養湯煲烹飪美食食譜”和“傢常菜菜譜大全”的組閤，讓我覺得這本書的實用性非常強，它不僅能滿足我對靚湯的需求，還能提供豐富的傢常菜譜，讓我在日常生活中，能夠做齣更多樣化、更營養的餐點，真正做到“養心養生”。