阿芳的傢常好湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡季芳 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯譜
• 養生湯
• 滋補湯
• 快手菜
• 易學
• 健康飲食
• 阿芳
• 傢常
• 食譜

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787811175523

版次：1

商品編碼：10347825

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2008-11-01

用紙：膠版紙

頁數：131

字數：150000

內容簡介

本書將一年四季隨手可得的食材一一納入，再以“實用”、“好操作”為原則，將湯品分類為“快手好湯”、“爽口清湯”、“香醇燉湯”、“明火煲湯”、“滑口美湯”、“豐盛鍋品”和“特色美湯”進行瞭一一的整理，道數看起來很多，但操作起來一點也不難，是阿芳傢湯食的完整呈現。在阿芳傢，“湯”是幸福的顯影液，希望這一鍋幸福湯也能在你傢沸騰起來。 怎麼樣，你不是也動心瞭呢？何不快快行動起來，讓幸福湯從此沸騰在你的小傢中。

目錄

想喝什麼湯？
認識傢用湯鍋
煮好湯，好技巧
認識調味好幫手
第1章 快手好湯
西紅柿蛋花湯＋丁香空心菜湯
開陽粉絲湯＋餛飩湯
鴨胗湯＋鮮魚湯
牡蠣湯＋蛤蜊湯
蔥香蛋包湯
菇菇湯
榨菜肉絲湯
菠菜豬肝湯
沙茶豬血湯
貢丸湯＋芋圓湯
第2章 爽口清湯
傢常高湯：大骨清湯
傢常高湯：雞高湯
傢常高湯：柴魚高湯
傢常高湯：素高湯
薄皮辣椒雞片湯
香菇山藥雞湯
蘿蔔排骨湯
牛蒡子排湯
竹筍雞湯
西蘭花肉條湯
酸菜鴨肉湯
酸筍鴨骨湯
麻油雞
麻油腰隻湯
金針肉絲湯
魷魚螺肉蒜
蒜辦蛤蜊湯
黃瓜魚丸湯
旗魚絲瓜湯
醃瓜魚肚湯
柴把湯
西紅柿牛滑湯
營養蔬菜湯
豆苗氽丸子湯
第3章 香醇燉湯
排骨酥
鼕瓜排骨酥
苦瓜排骨酥
西紅柿排骨酥
傢常佛跳牆
燉罐雞盅
藥燉排骨
當歸豬心
外燴豬肚盅
人參素肚湯
瓜仔雞
金瓜燉牛肉
圓白菜封
苦瓜封
第4章 明火煲湯
青木瓜杏仁排骨煲
蓮藕陳皮腱子湯
鬍蘿蔔飯豆豬舌湯
西洋菜蜜棗肝躂湯
四神湯
玉米清補涼
江浙醃篤鮮
腐皮白果瘦肉湯
福菜腩肉湯
鼕菇黃豆鳳爪湯
紅燒牛肉湯
花生豬腳湯
第5章 滑口羹湯
酸辣湯
西紅柿肉末羹
香菇赤肉羹
西湖牛肉羹
鴨肉羹
蟹腿鼕瓜羹
（魚勿）魚莧菜羹
翡翠豆腐羹
雞蓉玉米羹
鮮鯛芙蓉羹
沙茶魷魚羹
蘆筍蝦球羹
颱式紅燒魚翅羹
港式排翅羹
第6章 豐盛鍋品
菠蘿苦瓜雞
韆貝芥菜雞
紫蘇梅子雞
狗尾雞
仙草雞
清燉牛肉爐
紅燒羊肉爐
薑母鴨
燒酒雞
沙鍋魚頭
沙鍋獅子頭
雪菜黃魚鍋
第7章 特色美湯
韓式人參雞湯
泡菜豆腐湯
和風味噌湯
南洋肉骨茶
泰式酸辣海鮮湯
羅宋湯
海鮮巧達湯
美式玉米濃湯
培根洋蔥湯
南瓜奶湯

前言/序言

烹飪的哲學與日常的詩意：精選全球傢常菜譜集 圖書名稱： 竈火邊的哲思：一日三餐的滋味與記憶 圖書簡介： 本書並非簡單的一本菜譜匯編，它是一部關於“傢常”的深入探索，一份對全球飲食文化中那些最質樸、最能撫慰人心的味道的緻敬。我們相信，真正的美食並非誕生於米其林星級廚房的精緻擺盤，而是蘊藏在每一個普通傢庭的竈火煙氣之中。 《竈火邊的哲思：一日三餐的滋味與記憶》旨在帶領讀者穿越地域的界限，走進世界各地普通傢庭的廚房，探尋那些代代相傳、凝聚著愛與生活智慧的傢常菜肴。這本書的結構鬆散而有機，它更像是一本烹飪日記，穿插著對食材源頭、烹飪技法演變以及食物與情感聯結的思考。 第一部分：尋根溯源——樸素的食材與不朽的風味 本部分聚焦於那些看似平凡卻構成全球飲食基石的食材：米、麵、豆類、根莖蔬菜以及最基礎的調味品。我們深入探討瞭不同文化如何將這些基礎元素，通過時間與火候的魔法，轉化為餐桌上的主角。 米的藝術： 從意大利的慢燉燴飯（Risotto）到日本的精準蒸煮（Gohan），再到川西平原的煙熏糯米飯。書中詳細解析瞭不同品種的米如何影響最終的口感和風味吸收能力，並教授如何通過“水米比例”的微調，掌握米飯鬆軟與粘糯之間的微妙平衡。這不是簡單的煮飯指南，而是對“主食哲學”的解讀。 麵粉的變奏： 探討瞭酵母、水、鹽的“三位一體”如何在不同氣候下創造齣韆變萬化的麵食。我們細緻描繪瞭製作德式硬麵包時對麵團揉捏力度的執著，以及製作中式手工拉麵時對水溫和醒麵時間的精確把控。其中有一章專門講述瞭那些被遺忘的古老麵粉，如斯佩耳特小麥（Spelt）和蕎麥的傳統用途。 油脂的對話： 深入比較瞭豬油、牛油、橄欖油、花生油等在不同菜係中的作用。油脂不僅是導熱介質，更是風味的載體。我們探討瞭印度烹飪中“Ghee”（澄清黃油）的淨化過程，以及法式烹飪中對黃油“發酵程度”的敏感性。 第二部分：地方記憶——跨越國界的溫暖味道 這一部分是全書的核心，我們精選瞭十餘個國傢和地區最具代錶性的“傢庭慰藉食物”（Comfort Food），每一道菜肴背後都附帶一段關於其起源地的風土人情記錄。 地中海的陽光： 聚焦於希臘的“穆薩卡”（Moussaka）——層層疊疊的茄子與肉醬，以及西班牙“加利西亞章魚”（Pulpo a la Gallega）中對煙熏紅椒粉（Pimentón）的依賴。這些菜肴體現瞭對新鮮、簡約調味的推崇。 東方的內斂與奔放： 深入挖掘瞭越南的“清爽河粉”（Pho）中對草本植物的極緻運用，以及在韓國的“部隊鍋”（Budae Jjigae）中，如何融閤美式食材來講述曆史變遷。重點分析瞭“鍋氣”的科學原理及其在傢中實現的可能性。 拉丁美洲的煙火氣： 介紹瞭秘魯的“酸橘醃魚”（Ceviche）如何利用柑橘的酸度進行“烹飪”，以及阿根廷“慢燉牛肉湯”（Locro）中對玉米和南瓜的粗獷處理方式，展現瞭戶外烹飪的傳統。 北歐的簡約與耐寒： 探討瞭瑞典的“肉丸與越橘醬”的經典搭配背後的酸甜平衡學，以及如何在漫長鼕季儲存和發酵食物的智慧。 第三部分：時間與耐心——慢燉的藝術與現代生活的調和 現代生活節奏加快，但許多經典傢常菜的魅力恰恰在於對“時間”的尊重。本部分探討瞭如何在傢用有限的時間內，重現那些需要長時間慢燉、發酵或醃製的菜肴的精髓。 高湯的秘密： 詳細拆解瞭雞骨、魚骨、蔬菜骨等不同基礎高湯的熬製配方、溫度控製和澄清技術。高湯被視為“無形的調味料”，是連接所有菜肴風味的紐帶。 發酵的力量： 介紹傢庭自製酸菜、泡菜（Kimchi的入門級製作）以及基礎的酸麵包引子。這部分強調瞭微生物在提升風味復雜性中的不可替代作用。 一鍋到底的智慧（One-Pot Meals）： 提供瞭大量如法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）、印度扁豆糊（Dal）等適閤周末批量製作，並能隔夜風味更佳的菜譜，旨在幫助現代傢庭實現高效而美味的飲食安排。 結語：餐桌上的連接 本書的最後一部分迴歸到食物的社會學意義。我們收錄瞭幾篇關於“共享食物的儀式感”的隨筆，探討瞭傢庭聚餐、節日慶典中，傢常菜所承載的非語言交流功能——它如何撫慰創傷、慶祝成功、維係傢族記憶。 《竈火邊的哲思》是一本寫給所有熱愛生活、尊重食材、並願意花時間與傢人朋友分享美味的人的書。它不追求炫技，隻追求真誠的味道，是對全球煙火氣與日常幸福感的溫柔頌歌。讀者最終會發現，烹飪的終極目標，是讓每一口食物都帶著清晰的迴憶和溫暖的期盼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《阿芳的傢常好湯》，一下子就擊中瞭我的心坎。我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常因為工作繁忙而感到力不從心的人。尤其是在鼕天，或者當我感到疲憊的時候，一碗熱騰騰的湯，是最好的慰藉。然而，我總覺得自己做的湯，總缺瞭點什麼，不夠鮮美，不夠濃鬱，有時候甚至會覺得味道有些單調。我猜想，阿芳姐一定掌握瞭一些獨門的秘訣，能夠讓最普通的食材，也能煥發齣驚人的美味。我迫切想知道，她是如何挑選食材的？是選擇當季最新鮮的，還是有什麼特彆的部位？在燉煮的過程中，她是如何掌握火候的？是全程大火，還是文火慢燉？最關鍵的是，調味方麵，她是怎樣做到恰到好處的？是依賴經驗，還是有什麼特彆的香料組閤？我希望能在這本書裏，找到那些能夠提升湯品口感和風味的“小竅門”，讓我的傢常湯不再隻是“填飽肚子”的飲品，而能成為餐桌上的一道亮麗風景，讓傢人喝瞭之後，都能贊不絕口。這本書，在我看來，不僅僅是關於湯，更是關於如何用一碗湯，溫暖一個傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是深夜裏的一碗熱湯，溫暖而熨帖，還沒翻開封麵，光是看到“阿芳的傢常好湯”這幾個字，就有一種親切感油然而生。我一直覺得，傢常菜裏最能體現一個人的用心和情感，尤其是一碗湯，從食材的選擇，到火候的把握，再到最後調味的輕重，都充滿瞭細節和經驗。阿芳的這個名字，自帶一種鄰傢大姐般的溫和，讓人忍不住想聽她講講她是如何做齣一碗碗令人迴味的好湯的。我特彆期待這本書裏能有哪些我從未嘗試過的湯品，又或者是那些看似簡單，卻有著獨特秘訣的傢常湯。比如，我一直想知道，如何纔能讓排骨湯燉得肉質酥爛，湯汁鮮美，又不會油膩？還有，那些滋補養生的湯，比如銀耳蓮子羹，如何纔能燉齣那種Q彈軟糯的口感，而不是一鍋渾濁的糖水？我腦海裏已經勾勒齣無數個畫麵：在廚房裏，阿芳姐一邊熟練地切菜，一邊娓娓道來；又或者是在一個陽光明媚的午後，她帶著滿足的笑容，端齣一碗冒著熱氣的湯，那香氣仿佛已經穿透紙頁，撲鼻而來。我希望這本書能不僅僅是食譜，更能傳遞一種對生活的熱愛，一種把平凡日子過得有滋有味的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《阿芳的傢常好湯》，光是聽名字，我就覺得充滿瞭人情味和煙火氣。我一直覺得，傢常菜，尤其是湯，最能承載著一個傢庭的情感和記憶。它不像那些精緻的大菜，需要繁復的工藝和昂貴的食材，傢常好湯，是用最樸實的心意，最尋常的食材，熬製齣的溫暖。我期待在這本書裏，能看到一些我媽媽曾經做過的湯，那些味道，總是在不經意間喚醒我童年的迴憶。比如，那種用老母雞燉得金黃油亮的湯，清澈見底，卻鮮美無比，配上一點點薑絲和鬍椒粉，喝下去，全身的寒意都被驅散。還有，那些用蔬菜熬煮的素湯，雖然沒有肉，卻有著蔬菜本身清甜的味道，喝瞭之後，身體感覺很輕鬆。我希望這本書裏，能有這樣的經典湯品，而且，阿芳姐能用她獨有的方式，把這些傢常湯品做得更齣色，更富有層次感。我特彆好奇，她是如何處理食材的？有沒有什麼特殊的技巧，能夠讓湯的味道更濃鬱？比如，在燉排骨湯的時候，是需要焯水，還是直接燉？香菇湯，又是如何纔能讓香菇的味道完全釋放齣來？這本書，對我來說，是一種對傢的思念，也是一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

看到《阿芳的傢常好湯》這個名字，我腦海裏瞬間浮現齣很多溫馨的畫麵：午後陽光透過窗戶灑進廚房，阿芳姐挽著袖子，嫻熟地處理著食材，鍋裏升騰起裊裊的白霧，空氣中彌漫著淡淡的香料和食材的混閤香氣。我一直覺得，傢常湯是最能體現一個人的料理功底的，它不像西餐那樣講究擺盤，也不像一些創意菜那樣需要獨特的食材，傢常湯考驗的是對食材的理解、對火候的把握以及對味道的平衡。我特彆期待這本書能分享一些讓我眼前一亮的“傢常”秘訣，比如，如何處理雞肉，纔能讓雞湯鮮美而不油膩？如何用最普通的蔬菜，熬齣營養豐富又味道清新的湯？我希望書中不僅僅是提供食譜，更能分享一些阿芳姐在烹飪過程中的心得體會，比如，她為什麼會選擇某個特定的食材，又或者，在某個環節，她是如何做齣的調整。這本書，在我看來，是一種關於“慢生活”的哲學，是在快節奏的現代生活中，慢下來，用心去烹飪，去感受食物帶來的美好。

評分☆☆☆☆☆

《阿芳的傢常好湯》，這個書名本身就帶著一種樸實無華的魅力，讓我立刻聯想到媽媽在廚房忙碌的身影，以及那隨著鍋蓋掀開而彌漫開來的誘人香氣。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己的手藝還不夠“傢常”，不夠“好”。尤其是湯，我總覺得它需要一種時間沉澱下來的味道，一種恰到好處的火候，以及一種對食材的深刻理解。我期待這本書能提供我一直尋找的那種“魔法”。我想要知道，那些看似簡單的食材，如何能在阿芳姐的手中，變成一碗碗滋味無窮的湯？例如，一道簡單的番茄蛋花湯，如何纔能做齣那種濃鬱的番茄風味，而不是寡淡的湯水？或者，一道滋補的藥膳湯，她又是如何平衡藥材的苦澀與食材的鮮美？我希望書中能有大量的細節，比如關於不同種類的骨頭燉湯的技巧，不同季節適閤煲的湯，以及如何通過簡單的調味，就能提升湯的整體風味。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一份關於如何用食物傳遞愛意的指南，讓我能更好地為傢人煲齣溫暖的湯。

評分☆☆☆☆☆

裝訂有問題，書內容很一般，拼湊的

評分☆☆☆☆☆

還行，慢慢看，有些名詞還不懂

評分☆☆☆☆☆

到貨也很快，喜歡。。。

評分☆☆☆☆☆

還行，慢慢看，有些名詞還不懂

評分☆☆☆☆☆

裝訂有問題，書內容很一般，拼湊的

評分☆☆☆☆☆

裝訂有問題，書內容很一般，拼湊的

評分☆☆☆☆☆

還行，慢慢看，有些名詞還不懂

評分☆☆☆☆☆

裝訂有問題，書內容很一般，拼湊的

評分☆☆☆☆☆

裝訂有問題，書內容很一般，拼湊的