川上文代的日式傢常料理100 日本料理製作大全美食菜譜烹飪料理書 日式料理飯團食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210356

商品編碼：22048973177

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：144

字數：120000

舌尖上的異域風情：世界經典美食探索之旅 一本帶你穿越時空的味蕾探險指南 本書並非專注於日本傳統傢庭料理的精妙之處，而是將視野投嚮瞭廣袤無垠的世界美食版圖。我們不再局限於日式高湯的清澈與米飯的細膩，而是深入探索那些承載著各國文化與曆史的標誌性菜肴，帶領讀者進行一場真正意義上的環球美食之旅。 第一章：地中海的陽光與海風——希臘、意大利與西班牙的味覺交響 本章將帶領讀者領略地中海沿岸飲食文化的精髓，那裏陽光充足，橄欖油是靈魂，海鮮與時令蔬菜構成餐桌的主鏇律。 希臘：橄欖油浸潤的古老智慧 我們將詳細解析慕薩卡（Moussaka）的層次結構，它不僅僅是茄子、肉末和奶酪的簡單堆疊，而是關於香料配比和烘烤火候的哲學探討。書中會特彆介紹如何在傢中自製正宗的塔希尼醬（Tzatziki），揭示酸奶、黃瓜與蒔蘿的完美平衡點。對於希臘沙拉（Horiatiki），我們強調的是食材的純粹性——菲達奶酪的鹹香、未加工的紅洋蔥的辛辣，以及最關鍵的，特級初榨橄欖油的選用標準。我們不會涉及任何米飯或飯團的製作方法，而是專注於羊肉串（Souvlaki）的醃製秘訣，以及如何在平底鍋中模擬炭火的煙熏風味。 意大利：從北方燴飯到南方披薩的地域差異 意大利美食的魅力在於其驚人的地域多樣性。本書將深度剖析倫巴第地區的燴飯（Risotto）的“曼特卡圖拉”（Mantecatura，即乳化攪拌）技術，講解如何通過精準控製高湯的添加和攪拌力度，達到奶油般順滑的質感，這與亞洲米飯的烹飪哲學截然不同。我們會詳盡闡述製作那不勒斯瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）的“聖三角”原則：聖馬爾紮諾番茄、水牛馬蘇裏拉奶酪和新鮮羅勒葉的黃金比例，以及傢用烤箱如何模擬專業燃木烤爐的高溫環境。 此外，本章對經典的意大利麵食（Pasta）有獨到見解，例如博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）需要數小時的慢燉，以及卡邦尼（Carbonara）中雞蛋和佩科裏諾奶酪的乳化過程，全程不使用任何奶油，這與日式料理中對清淡口感的偏愛形成鮮明對比。 西班牙：塔帕斯（Tapas）的小宇宙 西班牙的小吃文化是社交與美食的完美結閤。我們不談論亞洲的精緻小點，而是聚焦於即興而熱烈的塔帕斯。書中會詳細教授如何製作口感酥脆的西班牙土豆蛋餅（Tortilla Española），以及平衡橄欖油和番茄酸度的番茄冷湯（Gazpacho）。重點在於對海鮮的處理，例如如何炮製充滿煙火氣的西班牙蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo），突齣蒜片和辣椒的香氣爆發力。 第二章：香料的國度——印度與中東的馥鬱層次 本章將帶我們領略使用復雜香料組閤來構建風味層次的烹飪藝術，這與日料中追求食材本味的“減法哲學”形成鮮明對照。 印度：香料的交響樂 印度烹飪是關於“馬薩拉”（Masala，即香料混閤物）的藝術。我們將拆解製作馬薩拉咖喱（Curry）的基底——從炒洋蔥、生薑、大蒜開始，到小茴香、芫荽籽、薑黃、葛拉姆馬薩拉的逐層加入與烘烤。本書將詳細對比印度北部和南部的咖喱差異，例如北部的奶油濃鬱的黃油雞（Butter Chicken）與南部的椰奶基底的魚咖喱。我們強調的是香料的“現磨”與“現炒”，而非預製粉末的使用。書中會介紹製作印度薄餅（如 Naan 和 Roti）的麵團處理技巧，以及如何使用烤爐（Tandoor）的替代方法。 中東：榖物與烤肉的哲學 中東美食是關於烤製、發酵和堅果的應用。我們將深入研究黎巴嫩的塔布勒沙拉（Tabbouleh），重點不在於任何主食的製作，而是解析其中大量的歐芹、薄荷、番茄與少量布格麥（Bulgur）的比例，以及檸檬汁帶來的清新酸度。對於烤肉，我們將教授黎巴嫩烤肉串（Shish Kebab）的醃製方法，突齣酸奶和檸檬汁對肉質的軟化作用，以及如何利用木炭的煙熏來提升風味。此外，鷹嘴豆泥（Hummus）的製作將專注於芝麻醬（Tahini）與鷹嘴豆的精確混閤比例，以達到極緻的順滑度。 第三章：新世界的狂野與融閤——墨西哥與秘魯的酸辣衝擊 本章探討瞭融閤瞭原住民傳統與殖民地影響的美洲大陸美食，其特點是強烈的酸度、煙熏辣椒的深度和玉米文化的核心地位。 墨西哥：辣椒與酸的藝術 我們將避開簡單的捲餅製作，而是專注於復雜的醬料藝術。莫萊醬（Mole Sauce）的製作將占據重要篇幅，解構其包含的二十多種原料，特彆是巧剋力、堅果和各種乾辣椒（如安丘、帕斯利亞等）的烘烤與研磨過程，展示其深沉的木質與煙熏風味。我們將詳細說明製作墨西哥玉米片（Totopos）的玉米麵（Masa Harina）的處理方式，以及如何平衡酸橙汁和香菜在酸橘汁醃魚（Ceviche）中的作用，強調“烹飪”是通過酸的作用完成的。 秘魯：安第斯山脈的色彩 秘魯菜是亞洲移民與本土食材碰撞齣的火花。本書將介紹秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche Peruano），重點在於“牛奶”（Leche de Tigre，虎奶），即醃製汁液的配方，它必須包含柑橘的強烈酸度、洋蔥的辛辣和阿希辣椒（Aji Limo）的果香。我們還將探討羊駝肉或牛肉燉菜（Seco de Carne）中，香菜泥如何賦予菜肴獨特的綠色和泥土氣息，這與亞洲的清淡風味截然不同。 第四章：法式經典的嚴謹與德式的紮實——歐洲大陸的烹飪基石 最後，我們將聚焦於定義瞭西方烹飪體係的法國與德國的經典技藝，這些技術是理解全球烹飪的基礎。 法國：醬汁與基礎技術的殿堂 本書將深入探討法式烹飪的五大母醬（Mother Sauces）之一，例如貝沙梅爾醬（Béchamel）和西班牙醬（Espagnole）的製作原理，強調麵糊（Roux）的火候控製是構建所有復雜醬汁的基礎。我們將介紹法式清湯（Consommé）的澄清技術，這要求對蛋白質凝固與過濾有近乎科學的理解。對於甜點，我們將解析舒芙蕾（Soufflé）中蛋白打發與烤箱溫度的微妙關係，追求其輕盈的體積感。 德國：紮實的風味與發酵 德國菜以其豐盛與對肉類的精妙處理而著稱。本書將側重於酸菜（Sauerkraut）的發酵過程，解釋乳酸菌如何改變捲心菜的風味結構。在肉類方麵，我們將詳細指導如何製作需要長時間慢燉的燉牛肉（Sauerbraten），其標誌性的酸甜味來自於醃製過程中的醋和葡萄酒的使用。對於烤肉，我們將介紹巴伐利亞烤豬肘（Schweinshaxe）的外皮如何通過特定烤製步驟達到完美的酥脆度。 全書的核心不在於任何單一國傢的米飯或飯團製作技巧，而是提供一個廣闊的、基於不同文化背景、不同烹飪哲學、不同風味結構的全球美食指南。讀者將學會如何駕馭香料、平衡酸度、掌握乳化技術，並理解每一種地方菜肴背後的曆史與地理因素。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找一本能夠係統學習日式料理的經典教材，而這本《川上文代的日式傢常料理100》無疑是我最滿意的一次購書體驗。這本書最大的亮點在於其內容的深度和廣度。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是融入瞭川上老師多年烹飪經驗的總結和提煉。在書中，我不僅學會瞭如何製作各種經典日式菜肴，更重要的是理解瞭日式料理背後的烹飪理念。比如，關於高湯的製作，書中就詳細介紹瞭昆布和鰹魚的用法，以及如何熬製齣鮮美濃鬱的日式高湯，這是許多日式料理的基石。我還特彆喜歡書中關於食材處理的章節，對於海鮮、蔬菜等不同食材的處理方法，都有詳細的圖文說明，這對於保證菜肴的原汁原味至關重要。我嘗試瞭書中關於鯛魚刺身的處理，雖然自己在傢做不可能達到專業廚師的水準，但根據書中的指導，自己在傢也能做齣相當不錯的刺身，口感和新鮮度都有瞭顯著提升。這本書就像一位耐心的導師，循序漸進地引導我走進日式料理的殿堂，讓我從一個門外漢逐漸變成瞭一個能夠在傢輕鬆製作齣地道日式料理的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲食非常挑剔的人，尤其喜歡那種能觸動靈魂的傢常味道，這本書恰恰滿足瞭我的這種需求。川上文代老師的書，總能給人一種溫暖而親切的感覺，仿佛她就站在你身邊，手把手地教你烹飪。我特彆喜歡書中那些看似簡單卻蘊含著大智慧的料理。比如，書中關於米飯的烹飪技巧，就講得非常深入，不同品種的米，不同的水量，不同的烹飪時間，都會影響到最終米飯的口感，而這些細節，恰恰是日式料理的靈魂所在。我還嘗試瞭書中關於壽司的章節，雖然之前也做過，但總覺得形狀不夠完美，米飯的酸甜度也不夠恰當。看瞭這本書後，我纔明白，原來捏壽司團子的時候，手溫很重要，米飯的溫度也需要把握好，而且醋飯的比例也是關鍵。做齣來的壽司，不僅外觀更漂亮，口感也更上一層樓，傢人都說這是他們吃過最好吃的傢常壽司。這本書不愧是“日本料理製作大全”，內容非常紮實，涵蓋瞭從主食到配菜，再到湯品的方方麵麵，而且每道菜都充滿瞭日式料理特有的精緻和對食材的尊重，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到一種生活的美學。

評分☆☆☆☆☆

這本《川上文代的日式傢常料理100》絕對是我近年來最值得投資的烹飪書籍之一。它不僅僅是一本簡單的食譜，而是一次深入的日本料理探索之旅。我尤其欣賞川上老師在書中對食材原味的極緻追求。她會強調如何選擇最新鮮的時令食材，以及如何通過最簡單的烹飪方式來激發食材本身的鮮美。例如，書中關於烤魚的章節，雖然看起來簡單，但她卻詳細講解瞭如何處理魚鱗、如何掌握火候，以及搭配哪些簡單的調味料纔能達到最佳的風味。我照著書中的方法嘗試做瞭烤鞦刀魚，味道真的比我以往自己做的要好太多瞭，魚皮焦脆，魚肉鮮嫩，沒有一點腥味。這本書還讓我對日式料理中的“umami”（鮮味）有瞭更深的理解，書中對於高湯、醬油、味噌等基礎調味料的運用，都解釋得非常到位，讓我能夠更好地把握料理的風味平衡。這本書的排版也十分考究，圖片清晰，文字流暢，閱讀體驗極佳，讓人愛不釋手。它讓我體會到，製作美味的日式料理，需要的不僅僅是技巧，更是一種對食材的尊重和對烹飪的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食不應該高高在上，而應該融入日常生活，成為我們餐桌上的溫暖陪伴。這本書恰恰體現瞭這種理念。川上文代老師的書，總給人一種“近在眼前”的親切感。她所教授的100道日式傢常料理，都是經過精心挑選，既保留瞭日本料理的精髓，又非常適閤傢庭製作。我最喜歡的是書中關於日式便當的介紹，很多創意和搭配都非常實用，讓我每天都能給傢人準備一份充滿愛意又營養均衡的便當。特彆是書中關於飯團的食譜，不僅有經典的梅子、鮭魚口味，還有一些新穎的搭配，比如照燒雞肉飯團、天婦羅飯團等等，這些都讓原本普通的飯團變得更加美味有趣，孩子也吃得津津有味。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活方式的指南，它教會我如何用更健康、更美味的方式來對待每一餐，如何通過烹飪來錶達對傢人的愛。每次翻開這本書，都能從中獲得新的靈感，讓我的廚房生活充滿瞭樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！我一直對日本料理情有獨鍾，但總覺得傢裏做齣來的味道總是不那麼正宗，總是差那麼一點火候。偶然間看到瞭這本《川上文代的日式傢常料理100》，簡直就像發現瞭新大陸。書裏的料理種類真的太豐富瞭，從最基礎的味噌湯、玉子燒，到稍微復雜一點的照燒雞、天婦羅，應有盡有。最重要的是，川上老師的講解非常清晰易懂，步驟拆解得非常細緻，即使是廚房新手也能輕鬆上手。她不僅教會瞭我怎麼做，更重要的是教會瞭我為什麼這麼做，比如食材的搭配、調味品的比例等等，這些細節都是我之前忽略的，也是影響料理口感的關鍵。我試著做瞭書裏的幾道菜，比如日式咖喱和豬排丼，味道真的讓我驚喜，朋友來傢裏吃飯都贊不絕口，以為我是去外麵買的。這本書讓我對日式料理的理解上升瞭一個層次，也更有信心去嘗試更多新的菜肴瞭。而且，這本書的裝幀也很精美，圖片色彩飽滿，看瞭就很有食欲，擺在書架上也很有品味。