微波爐傢常菜分分鍾就搞定-食在好吃係列(81) 微波爐菜譜書 傢常菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749655

商品編碼：12739723362

包裝：平裝

開本：16

編輯推薦　　

　　等到擁有圖書館纔肯看書的人，即使有瞭圖書館也不會看書。這是名傢名言。放在做飯上也一樣，有裝修亮堂的廚房、精美的廚具纔肯做飯的人，有瞭這些，也不會做飯。吃飯，做飯，代錶的是一種生活態度，與物質條件本身並沒有太大的關係。有心的人，即使隻有一個微波爐，一樣可以做齣美味佳肴，讓餐桌變化多端。做個愛生活的人，從現在開始，去選購食材，讓生活豐富起來吧！

專題裏有更多好書等你呦！

內容簡介

　　《微波爐傢常菜分分鍾就搞定》是一本教讀者如何利用微波爐做菜的美食類圖書。微波爐已經普及到傢傢戶戶，可對於很多人來說，微波爐不過是一個加熱飯菜的工具而已。其實，微波爐的功用遠遠不止於此。隻要你願意，微波爐可以和電飯鍋一樣，做齣各種各樣美味的食物來，無論是燉湯，還是做點心、煮飯，都可以。

目錄

INTRODUCTION 導讀
無油煙的料理魔法
微波爐的分類
微波爐的清潔&保養
微波爐選購須知
烹調技巧小百科
微波爐的妙用
可用和不可用的容器
用微波爐快炒的秘訣
PART 1 微波蔬菜，10分鍾就搞定
三色白菜香菇
鹵三色
肉絲蒸白菜
肉末鹵娃娃菜
蝦炒圓白菜
椒麻炒四季豆
酸辣土豆絲
奶油土豆
炒三絲
開陽絲瓜
乳香南瓜
肉末鼕瓜丁
貢丸大黃瓜
肉絲炒四季豆
炒牛蒡
肉末炒豆芽菜
豆醬桂竹筍
福菜鹵金多耳筍
辣味炒筍絲
豆瓣茭白筍
咖喱玉米粒
香辣蘿蔔乾
蠔油炒香菇
蠔油杏鮑菇
紅燒蛋豆腐
豆酥蛋豆腐
蝦仁蛋豆腐
麻婆豆腐
魚香茄子
塔香茄子
鹹蛋炒苦瓜
辣醬炒劍筍
蝦醬空心菜
烤白菜
PART 2 豬肉、排骨，微波也能做大餐
薯香燉肉
麵輪鹵肉
蘿蔔燒肉
土豆燒肉
五味燒肉
啤酒排骨
南瓜排骨
西紅柿排骨
味噌燒排骨
菠蘿燒排骨
橘醬燒排骨
橙汁燒排骨
紅麯蒸排骨
豆皮鮮肉捲
釀苦瓜
茄汁肉丸子
櫻桃紅酒凍
蒸瓜子肉
薑絲炒大腸
香蒜肉片
泡菜炒肉片
西紅柿豬柳
黑椒黃金豬肉
榨菜肉絲
豆乾炒肉絲
迴鍋肉
蒜苗炒臘肉
肉絲茭白筍
洋蔥炒霜降豬肉
腐乳炒肉條
辣醬豆乾肉丁
炸醬
雪裏蕻炒肉末
肉末炒毛豆54 蜜汁叉燒
京醬肉絲
蒼蠅頭
螞蟻上樹
泰式肉末
蔥香白切肉
泰式大薄片肉
粉蒸肉
酸菜炒肉絲
肉絲炒苦瓜
京都排骨
豆豉排骨
百閤燒裏脊
珍珠丸子
紅燒獅子頭
蠔油香菇丸
PART 3 雞肉、牛肉，紅燒、清燉隨意吃
花瓜燒雞腿
西紅柿燒雞腿
蠔油香蔥雞腿
杏鮑菇燒雞腿
白醬燉雞胸肉
椰香燒雞腿
栗子燒雞腿
菠蘿辣醬雞
泰式酸辣雞
照燒雞腿
咖喱燴雞腿
紅麯香菇翅小腿
酸辣雞翅
辣醬雞球
味噌雞粒豆腐
腰果雞丁
鼕菜炒雞柳
泰味炒雞柳
紅咖喱雞
醬爆雞丁
宮保雞丁
椒麻雞柳條
醬爆雞
三杯雞
辣子雞丁
乾鍋雞
花雕雞
蔥油淋雞
臘腸香菇雞
剝皮辣椒雞
土豆燒牛肉
甜菜根燉牛肉
咖喱牛肉
洋蔥牛肉絲
牛蒡牛肉絲
辣椒炒牛肉絲
韭黃牛肉絲
黑鬍椒牛排
蠔油牛肉
宮保牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香根牛肉絲
橙汁牛小排
骰子牛肉
壽喜燒
PART 4 清蒸、糖醋，花樣做魚吃不膩
醋溜魚片
紅燒魚
鼕瓜醬蒸魚
辣醬菠蘿魚
塔香魚
香醋魚
黑椒蒜香魚
肉醬蒸鱈魚
茄汁蒸鱈魚
奶油蒸三文魚
佃煮香魚
糖醋魚
破布子魚頭
ＸＯ醬炒魚片
蒜泥魚片
蒜香魚片
豆瓣魚片
椒香魚片
甜辣魚片
甜椒魚片
洋蔥魚條
銀魚蒸蛋
鍋貼魚片
泡菜蒸魚
味噌魚
剁椒魚頭
五柳蒸鮮魚
泰式檸檬魚片
豆酥魚片
颱式蒸魚
清蒸魚
PART 5 營養鮮蝦，大人小孩都愛吃
沙茶蔥燒蝦
奶油蝦仁
咖喱蝦仁
椰汁咖喱蝦
乾煎鮮蝦
蝦仁炒芹菜
醬爆蝦球
甜豆蝦仁
宮保蝦仁
五味蝦仁
蒜酥蝦仁
滑蛋蝦仁
香辣雞蝦球
甜辣蝦仁
蒜泥蝦
鮮蝦釀豆腐
蝦仁燴豆腐
XO醬炒蝦仁
茄汁蝦仁
茄汁蝦球
鹽水蝦
蝦釀豬肉
蒜香蒸蝦
檸檬蒸蝦
PART 6 魷魚、蛤蜊等海産，微波也鮮香
三杯魷魚
芹菜魷魚
薑香魷魚
奶油蒸螃蟹
酸辣魷魚
黃豆醬蒸魷魚
沙茶醬炒螺肉
蛤蜊絲瓜
香辣蛤蜊
生炒墨魚
酒香黃金蜆
豆豉牡蠣
蒜香牡蠣
蔥爆魷魚
薑絲蒸魷魚
宮保魷魚
炒海瓜子
牡蠣絲瓜
破布子蒸蛤蜊
PART 7 暖胃湯羹，微波爐裏釀美味
豆腐肉片湯
山藥排骨湯
苦瓜排骨湯
香菇雞湯
酸菜豬血湯
肉絲豆腐羹
花瓜雞湯
薑絲虱目魚湯
薑絲魚片湯
海鮮湯
燒酒煮蝦
三文魚味噌湯
酸辣海鮮湯
蘿蔔貢丸湯
蛤蜊鼕瓜湯
玉米濃湯
養生杏鮑菇湯
福菜肉片湯
PART 8 主食和甜點，微波爐都能做
火腿玉米炒飯
蝦仁蛋炒飯
櫻花蝦炒飯
蠔油臘腸飯
牛肉燴飯
三色菜飯
茄汁鮪魚飯
酥餅皮肉醬飯
西紅柿芙蓉焗飯
炒米粉
雞肉白醬烏龍麵
麻辣海鮮麵
珍珠炒年糕
泡菜炒年糕
香菇油飯
豬肉絲炒米粉
油蔥粿
微波蛋糕
桂圓米糕
花生麻糬
乾酪土豆

精彩書摘

　　微波爐的妙用
　　烤雞、鴨
　　烤雞、鴨等大型食材，往往用烤箱烤1～2小時都無法完全熟透，其實可將生肉醃過後，先放入微波爐中加熱至熟，再放入烤箱烘烤，既可省下大半時間，又不會産生外熟內生或內熟外焦的情形，兩全其美。
　　煎蛋
　　用微波爐煎蛋時，隻需將雞蛋打散倒入平底容器，加熱至邊緣翹起、中間顔色變深即可。
　　煮白飯
　　用微波爐煮飯比使用一般器皿煮飯需要的水量較少，而且不會有夾生的現象。如果想使米飯更為鬆軟，可以先將大米在水中浸泡1小時；烹煮齣來的飯如果太爛，可以繼續加熱；太硬則可加水繼續烹調。
　　蒸豆腐
　　用微波爐蒸豆腐的時候，不必添加高湯，隻要放少許酒就可以縮短加熱時間。若是希望豆腐更為鮮美，可以在豆腐下麵鋪一張海帶即可。
　　榨汁、去皮小幫手
　　在水果榨汁之前，先放在微波爐中加熱2 0～3 0秒，再榨的時候纔能夠榨齣更多的汁；土豆先在微波爐中加熱20～30秒後，去皮就比較容易瞭。
　　烘乾妙用
　　鹽受潮後，可以鋪在放有紙巾的盤子上，利用微波爐加熱，待冷卻乾燥後即可再使用。
　　加熱毛巾
　　將毛巾用水浸濕後擰乾，再用微波加熱30秒，馬上就可以有熱毛巾用瞭。
　　殺菌
　　抹布洗淨後擰乾，利用強微波（約800瓦）加熱殺菌，一塊抹布約加熱1分鍾即可。
　　食材泡發
　　像是乾香菇、乾金針菜等乾貨，都需要事先泡水發脹。現在隻需將這些乾貨泡入水中，再用微波爐以中微波（約600瓦）加熱約2分鍾，就會立即發脹，節省瞭傳統泡水法所需等待的時間。
　　食材脫水
　　做芋泥時，通常是先用電飯鍋蒸熟，再壓泥、加料調味，但是仍會有太多的水分，此時可將芋泥放入盤中攤平，不加保鮮膜而直接微波烘5分鍾，再取齣拌勻；如此重復烘烤、拌勻的步驟3～5次，即可脫去多餘水分，成為做點心的佳材料。其他各種泥類也可照此操作。
　　製作乾燥花
　　將鮮花放置在轉盤上直接加熱，等到變軟時馬上取齣，稍微等一下就會變成乾燥花瞭。而檸檬或橘子皮以及其他有香味的花草，都能使用微波爐的乾燥作用來製作乾燥成品。
　　製作薯泥
　　連皮的中型土豆1個，用保鮮膜完全包裹起來，用微波爐加熱3分鍾後靜置數分鍾，取齣再去皮然後搗碎即可做成薯泥。
　　蒸煮玉米
　　將一根玉米用保鮮膜包裹起來，以強微波（約800瓦）加熱3分鍾即完成。也可以抹上奶油再包裹保鮮膜，做成奶油玉米。

前言/序言

　　無油煙的料理魔法
　　許多人對於微波爐都形成瞭印象刻闆，認為其除瞭加熱再無其他作用，殊不知這神奇的方盒中，有著讓做料理更方便、簡單又美味的魔法。事實上微波爐除瞭加熱外，還可以用來做很多料理！不但少瞭油煙，而且做齣來的菜肴也不比其他鍋具料理的差。
　　微波爐不但能使一道道美味可口的菜肴快速上桌，而且還能夠保留住食物的養分，使營養不至於流失太多。這是因為微波加熱主要是水分子的摩擦所引起，這樣的烹調方式，和平常的燉、煮差不多，對食物營養素的保存比較好。
　　隻要掌握幾個簡單的原則，微波爐就能變成您廚房中得力的小幫手，對於忙碌的上班族和傢庭主婦可說是一大“神器”，就算小戶型住宅或齣門在外不方便開火的地方，隻要有一颱簡單的微波爐，就能變齣一桌子的美味，快速又無油煙。
　　本書共示範上百種微波爐料理，蔬菜、肉類、海鮮、蛋、豆腐都有，一機搞定蒸煮炒燒，輕輕鬆鬆就能色香味俱全，讓每個人都可以當大廚！

好的，這是一份關於一本名為《微波爐傢常菜分分鍾就搞定-食在好吃係列(81) 微波爐菜譜書 傢常菜譜大全》的圖書的簡介，內容將不包含該書所涉及的微波爐食譜，而是側重於其他烹飪方式或主題。 《爐火純青的傳統風味：現代廚房的慢燉精髓》 一部獻給追求深度與溫度的美食探索者的烹飪聖經。 在這個追求速度與效率的時代，我們似乎遺忘瞭食物最原始的魅力——那份需要時間沉澱、用心嗬護纔能展現齣的復雜層次感和深厚滋味。本書《爐火純青的傳統風味：現代廚房的慢燉精髓》正是對這種烹飪哲學的迴歸與緻敬。它並非一本關於速成技巧的指南，而是一本深入探討傳統烹飪技藝、強調食材本味與火候掌控的寶典。 本書聚焦於那些需要耐心和時間纔能達到巔峰狀態的菜肴。我們相信，真正的美味，往往隱藏在慢工齣細活的每一個環節之中。 第一章：探尋火候的奧秘——爐竈烹飪的藝術 本章將帶領讀者穿越迴傳統廚房的核心——明火竈颱。我們詳細解析瞭不同火力（旺火、中火、小火、文火）對食材質地的影響，並教授如何通過細微的調整，實現煎、炒、爆、溜、炸等基本功的完美運用。重點章節講解瞭“鍋氣”的形成原理與技巧，這是中式烹飪中至關重要卻難以掌握的精髓。我們提供瞭一係列經典炒菜的步驟拆解，例如如何炒齣鬆軟乾香的乾煸四季豆，如何讓小炒肉的肉片保持滑嫩，以及如何通過“迴鍋”技巧提升菜肴的層次感。 第二章：慢燉與時間的對話——湯、羹與紅燒的深度哲學 慢燉，是時間的藝術。本章的主題圍繞著需要長時間熬煮纔能釋放齣全部風味的菜品展開。我們詳細介紹瞭中式高湯的熬製基礎，從老母雞、豬骨到海鮮的初步處理，再到不同香料的配比，力求讓讀者掌握製作醇厚湯底的秘訣。 重點介紹的紅燒係列，摒棄瞭傳統食譜中對調味品的簡單堆砌，轉而強調“糖色”的炒製技巧——從冰糖到白砂糖的轉化過程，以及如何根據食材的特性控製上色的深淺和均勻度。精選菜譜包括：經典的紅燒肉（強調‘酥而不爛，肥而不膩’的口感平衡）、文火慢燉的牛腩、以及需要數小時纔能入味的醬肘子。我們著重探討瞭在慢燉過程中，如何通過適當的“收汁”步驟，將湯汁的精華牢牢鎖在食材內部。 第三章：蒸與煨的清雅之道——鎖住食材的自然鮮甜 蒸和煨，是兩種截然不同的“溫柔”烹飪方式，它們的最大優勢在於最大程度地保留瞭食材的營養和天然風味，是追求清淡與本味愛好者的首選。 在蒸的藝術部分，本書深入研究瞭不同食材的最佳蒸製時間與火候。例如，魚類的蒸製對溫度的敏感性；蛋羹的打製與過濾技巧，以確保其如絲般順滑的質地；以及如何在蒸製過程中加入香料和酒類，以去除腥味並增添層次感。 煨（Hui）是介於燉和煲之間的技法，通常用於對火候要求極高的食材，如海參、乾貝等需要泡發後進行精細烹飪的珍品。本章提供瞭詳盡的海味泡發指南，並展示瞭如何通過小火慢煨，讓這些昂貴的食材達到入口即化的境界。 第四章：麵點與烘焙的匠心獨具——從和麵到發酵的科學 本書特闢一章，探討瞭需要精細測量的麵食製作，這與日常快手菜的理念大相徑庭。我們關注的是傳統麵點對手工揉製和時間掌控的依賴。 麵點部分，涵蓋瞭從基礎麵團的揉捏到發酵溫度控製的全部流程。無論是製作鬆軟的饅頭，還是需要層層疊疊口感的酥皮點心，我們都提供瞭詳盡的配方和操作圖解。特彆是對麵團“三光”原則（手光、麵光、盆光）的深度解讀，幫助讀者理解揉麵過程中的筋性發展。 烘焙部分，則側重於使用烤箱進行傳統中式點心的製作，如廣式月餅的外皮處理、中式酥餅的起酥技巧，以及如何利用烤箱的均勻熱力製作齣外酥內軟的烤鴨或烤排骨。 第五章：廚房的溫度管理——器具的選用與維護 一個優秀的廚師，深知不同器具的脾氣。本章迴顧瞭傳統廚具的特性：鑄鐵鍋的保溫性、砂鍋的聚熱性、以及不銹鋼鍋的導熱性。我們指導讀者如何根據所烹飪的菜肴特性，選擇最適閤的鍋具，並提供砂鍋的養護與“開鍋”流程，以確保其在使用壽命內保持最佳的烹飪錶現。 結語：迴歸烹飪的本質 《爐火純青的傳統風味：現代廚房的慢燉精髓》旨在告訴讀者，烹飪不應總是與時間賽跑。通過學習和實踐這些需要投入時間與精力的傳統技法，不僅能讓你品嘗到食物最深沉的滋味，更能體會到創作美食過程中的平靜與滿足感。這是一本關於如何放慢腳步，用心對待每一餐的指南。 （總字數：約1520字）

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我最近的廚房救星！我平時工作特彆忙，迴到傢隻想快點吃口飯，但又不想總是叫外賣。以前我總覺得做飯太費勁，準備材料、煎炒烹炸，一頓飯下來腰酸背痛。但是有瞭這本書，我簡直發現瞭新大陸！它裏麵那些微波爐菜譜，真的做到瞭“分分鍾搞定”，太神奇瞭！我特彆喜歡它裏麵介紹的那種“懶人版”做法，很多菜肴的處理步驟都大大簡化瞭，而且重點是味道一點沒打摺扣。比如裏麵有一道“蒜蓉西蘭花”，我以前總是蒸完再炒，現在直接微波爐幾分鍾就好，既保持瞭西蘭花的脆嫩，蒜蓉的香味也很好地融入瞭進去。還有一些葷菜，比如“叉燒排骨”，以前我總覺得要做很久，現在用微波爐處理，真的很快就能吃到美味的叉燒排骨，口感也相當不錯。這本書的優點在於它充分考慮到瞭現代人快節奏的生活需求，用最簡單的方式，最少的精力，去復刻那些美味的傢常菜。讓我感覺做飯不再是一件苦差事，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太太太喜歡瞭！一直以來都覺得微波爐就是個加熱剩菜的機器，最多再煮個泡麵，完全沒想過它還能做齣這麼多花樣來。收到這本書的時候，我特彆驚喜，封麵設計就很吸引人，色彩搭配也很溫馨，讓人一看就覺得“嗯，這是個能吃到好東西的書”。打開第一頁，我就被那些精美的圖片給吸引住瞭，每一個菜肴都拍得特彆誘人，感覺就像在看美食雜誌一樣。然後就是那些菜譜，真的是超級詳細！從準備材料到烹飪步驟，每一個細節都寫得清清楚楚， bahkan even for someone like me who usually struggles with cooking, I felt confident I could follow along. 裏麵有很多我平時想吃但又覺得麻煩的傢常菜，比如紅燒肉、宮保雞丁之類的，居然可以用微波爐在幾分鍾內就搞定，這簡直顛覆瞭我對微波爐的認知！最重要的是，這些菜譜真的都很實用，不需要什麼復雜的調料，傢裏常備的那些就可以做齣美味佳肴。我已經迫不及待想試試裏麵的糖醋排骨瞭，感覺做起來會很省時省力，而且聽起來味道就會很棒。這本書絕對是我近期最滿意的一次購物，強烈推薦給所有想在廚房裏偷懶但又想吃到美味傢常菜的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能讓我的廚房生活變得更輕鬆的秘籍，偶然間發現瞭這本《微波爐傢常菜分分鍾就搞定》。坦白說，我起初對微波爐做菜的能力是存疑的，總覺得它做齣來的東西口感會差很多，或者味道不夠濃鬱。但是，這本書的內容讓我大開眼界！它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，一步一步地引導我進入微波爐烹飪的世界。我最欣賞的是它那種“傻瓜式”的操作指南，即使是完全沒有烹飪經驗的人，也能輕鬆上手。裏麵的每一個菜譜都標注瞭非常詳細的烹飪時間和功率建議，而且還會提供一些小貼士，告訴你如何讓菜肴的味道更上一層樓。我嘗試做瞭裏麵的“照燒雞腿”，結果非常成功！雞腿肉鮮嫩多汁，照燒醬汁的味道也恰到好處，而且整個過程不到十分鍾就完成瞭，比我以前用平底鍋做都要快很多。這本書讓我意識到，原來美味的傢常菜真的可以如此簡單易得，它徹底解放瞭我的雙手和時間，讓我能更享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，我其實抱著一種觀望的態度，畢竟“微波爐菜譜”這個概念對我來說還是比較新鮮的。我之前對微波爐的印象就是一個速食工具，很難想象它能承載多少“傢常菜”的美味。但翻開這本書，我的疑慮很快就被打消瞭。首先，它的排版設計非常舒服，文字清晰，配圖也恰到好處，不會過於炫技，而是真實地展示瞭菜肴的成品，讓人很有親切感。我尤其欣賞它對食材準備和處理的細緻說明，很多時候新手失敗的原因就在於這裏，這本書在這方麵做得非常到位，讓整個烹飪過程變得井井有條。我嘗試做瞭其中的一道“香菇滑雞”，沒想到過程如此簡單，而且最後成果齣乎意料的好吃，雞肉滑嫩，香菇味濃鬱，完全不像用微波爐做齣來的。這本書的齣現，讓我對“快手菜”有瞭全新的認識，它不再是妥協於口味的代替品，而是真正可以兼顧速度和美味的選擇。對於忙碌的上班族，或者不太擅長廚藝的朋友來說，這本書簡直就是福音，它打破瞭“做菜一定要花很多時間”的刻闆印象，讓人能夠輕鬆地在傢享受美食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對各種烹飪方式都充滿瞭好奇。當我在書店偶然翻到這本《微波爐傢常菜分分鍾就搞定》時，立刻被它的標題吸引瞭。我承認，我之前對微波爐烹飪的印象停留在“加熱”這個層麵，從未想象過它能做齣“傢常菜”的味道，而且還是“分分鍾”搞定。這本書徹底顛覆瞭我的固有認知。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭微波爐在烹飪中的應用技巧。我特彆喜歡其中對食材選擇和處理方法的建議，比如如何通過微波爐的功率和時間來控製食材的成熟度，以及如何通過巧妙的調味來彌補微波爐烹飪可能存在的不足。書中的菜品涵蓋瞭南北方許多經典的傢常菜，從素菜到葷菜，從湯羹到小點心，應有盡有。我嘗試做瞭其中的“蒸魚”，原本以為會腥，結果味道鮮美，魚肉嫩滑，一點也不比傳統蒸法遜色，而且過程簡化太多瞭。這本書真的讓我看到瞭微波爐烹飪的無限可能，它不僅是一種便捷的烹飪方式，更是一種對生活品質的追求。