正版 經典四川小吃 舒國重廚藝精髓 川菜菜譜大全廚師版 川菜菜譜大全206道四川小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中企全媒圖書圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031573

商品編碼：20953914148

齣版時間：2016-01-01

少5個字符

篇天府四川小吃龍門陣 
章經典小吃，川味經典 
第二章四川地區小吃常見的分類 
第三章創新有方法，玩齣百變川味小吃 

第二篇四川小吃基礎知識 
章餡心與麵臊 
一、餡心、麵臊對小吃的影響 
二、餡心、麵臊的基本分類和運用 
三、三大類麵臊的應用 
第二章 巴蜀小吃熟製工藝 
一、蒸 
二、炸 
三、煮 
四、烙 
五、煎 
六、烘 
七、烤 
第三章 常用手工具與機械器具 
常用手工工具與機械工具 

第三篇巴蜀米製品小吃 
章認識米、常用原料與加工方法 
一、米的種類與泡發 
二、常用原料簡介 
三、各種米粉的加工方法 
第二章米製品小吃基本工藝與常用配方 
大米吊漿粉 
糯米吊漿粉 
糯米粉 
大米粉 
基本水漿 
濕磨粉 
發漿 
老酵漿 
熟米粉 
蛋黃粉 
粉皮米粉 
洗沙餡 
蓮蓉餡 
芝麻甜餡 
五仁甜餡 
八寶甜餡 
熟豆粉 
熟芝麻粉 
熟麵粉 
水澱粉 
西米煮法 
蛋清澱粉糊 
堿油 
石灰水 

動手做巴蜀米製品小吃 
西米珍珠圓子 
五彩綉球圓子 
綠豆糯圓子 
醪糟粉子 
成都賴湯圓 
翡翠肉湯圓 
橙香枇杷湯圓 
胭脂莧菜湯圓 
玫瑰玉米湯圓 
芝麻糯米圓子 
成都糖油果子 
灌汁麻圓 
涼瓜糯米圓子 
鳳凰米餃 
蝦仁白玉盒 
銀芽米餃 
大米四喜餃 
海參玉餃 
紅油兔丁涼餃 
蟹肉白玉燒賣 
成都三大炮 
涼糍粑 
鴛鴦葉兒粑 
玫瑰夾心涼糍粑 
新都葉兒粑 
濾州黃粑 
紅糖軟粑 
紅糖酥糍粑 
桃仁甜粄 
醪糟釀餅 
棗泥大米捲 
臘肉艾蒿饃饃 
芝麻涼捲 
紅糖粽子 
八寶粽子 
古月鬍三閤泥 
四川油茶 
順慶羊肉粉 
雞湯米粉 
黑米糕 
窩子油糕 
方塊油糕 
核桃仁煎糕 
糯米涼糕 
米涼糕 
冰鎮涼蝦 
成都米涼粉 
果醬白蜂糕 
老成都梆梆糕 
白糖發糕 
雙色發糕 
五仁青蘋果 
熊貓粑 
玫瑰紅柿 
八寶壽桃 
海參玉芙蓉 
梅花大米餅 
水晶玉鳥 
碧波天鵝 
大米雛雞 
蝴蝶米餃 
龍眼玉杯 
魚香白兔餃 
翡翠蝦仁玉杯 

第四篇天府麵製品小吃 
章認識麵粉與常用原材料 
一、關於麵粉 
二、常用原材料 
第二章麵點基本工藝與操作 
一、和麵 
二、揉麵 
三、搓條 
四、下劑 
五、製皮 
六、包餡 
第三章六大基礎麵團特性 
一、子麵 
二、發麵 
三、油水麵 
四、油酥麵 
五、三生麵 
六、燙麵 
第四章麵點小吃基本工藝與常用配方 
子麵 
老發麵 
中發麵/登發麵 
酵母麵團 
子發麵 
紮堿方法與技巧 
油水麵 
油酥麵 
三生麵 
麵粉燙麵 
澄粉燙麵 
麵條 
銀絲麵 
金絲麵 
抄手皮 
水餃皮 
燒賣皮 
菠菜汁 
紅油辣椒 
復製紅油 
豆豉醬 
復製甜醬油 
清湯 
雞汁 
原湯 
鮮湯 
清湯 
奶湯 
牛肉湯 
火巴豌豆 
水晶甜肉 
豬肉抄手餡心 
冰橘甜餡 
玫瑰甜餡 
糖色 
薑汁（蔥汁） 
生薑汁 
花椒水 

動手做天府麵製品小吃 
成都擔擔麵 
邛峽奶湯麵 
成都甜水麵 
宜賓燃麵 
川味涼麵 
麻辣小麵 
麻辣豆花麵 
宋嫂麵 
紅湯爐橋麵 
豆湯手扯麵 
豌豆雜醬鋪蓋麵 
青菠簷簷麵 
新都金絲麵 
新繁銀絲麵 
清菠柳葉麵 
養生長壽麵 
三鮮支耳麵 
香菇海螺麵 
旗花麵 
素椒麻花麵 
番茄蝦仁麵 
奶湯海參麵 
紅燒排骨麵 
牛肉罐罐麵 
碎肉豇豆麵 
崇州渣渣麵 
荷包蛋番茄麵 
燙麵油糕 
銀絲餅 
老成都玫瑰鮮花餅 
重陽酥餅 
紅糖餡餅 
菠汁牛肉餅 
三絲春捲 
老成都白麵鍋盔 
彭州軍屯鍋盔 
混糖鍋盔 
白麵鍋盔 
饊子 
麻花 
油條 
蛋酥穿捲 
成都龍抄手 
清湯抄手 
翡翠鮮魚抄手 
紅油抄手 
川西豇豆抄手 
麻婆豆腐抄手 
新繁豆瓣抄手 
炸響鈴 
鍾水餃 
成都雞汁鍋貼 
菠汁水餃 
香菇鴛鴦餃 
鮮肉雞冠餃 
花邊碧玉餃 
川北菠汁蒸餃 
川東酥皮雞餃 
口蘑白菜餃 
蓮蓉金魚餃 
鮮蝦白玉餃 
鼕菜酥餃 
麥邱玻璃燒賣 
三鮮梅花燒賣 
碧綠蝦仁燒賣 
川式粉蒸肉燒賣 
八寶糯米燒賣 
鬆蓉香菇包 
傢常豆芽包 
醬肉包子 
雙味鴛鴦包 
川味金鈎包子 
痣鬍子龍眼包子 
狀元破酥包 
鮮肉生煎包 
鄉村素菜包 
四川迴鍋肉包 
綠豆洗沙包 
老麵饅頭 
門丁饅頭 
石頭烤饃 
玉米饅頭 
海棠花捲 
壽桃花捲 
菊花花捲 
燕窩粑 
紅棗油花 
蜜味韆層糕 
波絲油糕 
宮廷鳳尾酥 
洗沙眉毛酥 
蜜味龍眼酥 
盆花酥 
層層酥鮮花餅 
雙味鴛鴦酥 
蓮蓉荷花酥 
蘭花酥 
韭菜酥盒 

第五篇風味雜糧及其他製品小吃 
成都擔擔麵 
邛峽奶湯麵 
成都甜水麵 
宜賓燃麵 
川味涼麵 
麻辣小麵 
麻辣豆花麵 
宋嫂麵 
紅湯爐橋麵 
豆湯手扯麵 
豌豆雜醬鋪蓋麵 
青菠簷簷麵 
新都金絲麵 
新繁銀絲麵 
清菠柳葉麵 
養生長壽麵 
三鮮支耳麵 
香菇海螺麵 
旗花麵 
素椒麻花麵 
番茄蝦仁麵 
奶湯海參麵 
紅燒排骨麵 
牛肉罐罐麵 
碎肉豇豆麵 
崇州渣渣麵 
荷包蛋番茄麵 
燙麵油糕 
銀絲餅 
老成都玫瑰鮮花餅 
重陽酥餅 
紅糖餡餅 
菠汁牛肉餅 
三絲春捲 
老成都白麵鍋盔 
彭州軍屯鍋盔 
混糖鍋盔 
白麵鍋盔 
饊子 
麻花 
油條 
蛋酥穿捲 
成都龍抄手 
清湯抄手 
翡翠鮮魚抄手 
紅油抄手 
川西豇豆抄手 
麻婆豆腐抄手 
新繁豆瓣抄手 
炸響鈴 
鍾水餃 
成都雞汁鍋貼 
菠汁水餃 
香菇鴛鴦餃 
鮮肉雞冠餃 
花邊碧玉餃 
川北菠汁蒸餃 
川東酥皮雞餃 
口蘑白菜餃 
蓮蓉金魚餃 
鮮蝦白玉餃 
鼕菜酥餃 
麥邱玻璃燒賣 
三鮮梅花燒賣 
碧綠蝦仁燒賣 
川式粉蒸肉燒賣 
八寶糯米燒賣 
鬆蓉香菇包 
傢常豆芽包 
醬肉包子 
雙味鴛鴦包 
川味金鈎包子 
痣鬍子龍眼包子 
狀元破酥包 
鮮肉生煎包 
鄉村素菜包 
四川迴鍋肉包 
綠豆洗沙包 
老麵饅頭 
門丁饅頭 
石頭烤饃 
玉米饅頭 
海棠花捲 
壽桃花捲 
菊花花捲 
燕窩粑 
紅棗油花 
蜜味韆層糕 
波絲油糕 
宮廷鳳尾酥 
洗沙眉毛酥 
蜜味龍眼酥 
盆花酥 
層層酥鮮花餅 
雙味鴛鴦酥 
蓮蓉荷花酥 
蘭花酥 
韭菜酥盒 

動手做風味雜糧及其他製品小吃 
玉米蜂糕 
花香玉米盞 
黃金玉米元寶 
象生玉米苞 
玉米餅 
肉包榖粑 
鮮玉米粑 
金黃玉米酥盒 
水晶玉米糕 
炸苕蓉雞腿 
炸枇杷苕 
炸苕棗 
象生紅苕梨 
紅苕油糕 
鮮苕梅花餅 
芝麻苕圓 
紫薯麻圓 
山藥涼糕 
黑米粥 
成都洞子口黃涼粉 
通江銀耳羹 
冰醉豆花 
碧綠芒果捲 
綠茶桂花糕 
紅棗糕 
蓉城綠豆糕 
蠶豆糕 
芝麻夾心糕 
成都蛋烘糕 
鬍蘿蔔象生果 
生態南瓜餅 
瓜仁芋香果 
炸豌豆糕 
炸西瓜餅 
香煎蘋果餅 
鍋貼蝦餅 
鮮肉焦餅 
三義園牛肉焦餅 
牛肉豆花 
牛肉蕎麵 
酸辣粉 
帽節子肥腸粉 
火燒雞肉餅 
蔥酥火腿餅

書籍簡介：探尋世界美食的廣闊圖景 書名：環球風味之旅：從古老秘法到現代創新 作者：[此處可根據目標書籍設定一個假想的作者/團隊名稱，例如：國際美食文化研究院] 裝幀/規格：精裝/全彩印刷，約500頁，16開 --- 引言：超越地域的味蕾探索 在人類文明的長河中，飲食文化始終是衡量一個民族曆史深度與創造力的重要標尺。食物不僅僅是生存的必需，更是情感的載體、藝術的錶達和文化的傳承。《環球風味之旅：從古老秘法到現代創新》是一部旨在帶領讀者跳脫單一地域風味束縛，全麵領略世界多元美食魅力的百科全書式著作。它聚焦於全球範圍內的烹飪技藝、食材溯源、飲食哲學以及曆史演變，旨在構建一座連接東西方、古老與現代的宏大美食殿堂。 本書並非局限於任何特定的區域菜係，而是以一種宏大的視野，審視人類如何利用地球賦予的資源，創造齣令人嘆為觀止的味覺體驗。我們深入探討瞭那些塑造瞭全球餐飲格局的關鍵性烹飪技術、獨特的食材應用，以及隱藏在每一道傳統佳肴背後的文化密碼。 第一部分：西方烹飪的基石與演進 本部分將帶領讀者首先進入以精緻與係統著稱的西方烹飪世界，重點關注法餐、意餐以及地中海飲食的深層結構。 1. 法式經典：從“新古典”到“分子料理”的軌跡 我們將詳細剖析法餐（Haute Cuisine）的嚴謹體係，包括其對醬汁（Sauces Mères）的精妙劃分與製作流程，如頂級貝夏梅爾醬、至尊醬的百年傳承。內容涵蓋傳統的高級烹飪技術，如澄清（Clarification）、慢燉（Braising）的藝術，以及如何通過精準的溫度控製來保持食材的原味與質地。 此外，本書將追蹤20世紀末期以來的烹飪革命，深入解析“新潮烹飪”（Nouvelle Cuisine）如何簡化流程、強調新鮮與呈現，並對現代“分子美食學”（Molecular Gastronomy）進行客觀梳理，探討利用天然膠體、乳化劑等科學原理，如何拓展食物的形態與口感邊界，而非僅僅追求獵奇。我們不會涉及任何川菜的特定小吃製作方法。 2. 意式風土：風味的原初與區域差異 意大利飲食的魅力在於其對“風土”（Terroir）的極緻尊重。本書將詳細區分意大利南北部在烹飪哲學上的巨大差異。北部對黃油、奶油、燴飯（Risotto）的偏愛，與南部對橄欖油、番茄、海鮮的依賴形成鮮明對比。我們將係統介紹意大利麵（Pasta Fresca vs. Pasta Secca）的製作工藝，探討不同形狀的意麵如何完美搭配特定的醬汁。關於傳統披薩的烤製技術，從那不勒斯T-F-R（Time, Flour, والرeference）標準到羅馬薄底披薩的酥脆秘訣，都將作為重點分析對象。 3. 地中海飲食的健康哲學 作為聯閤國教科文組織非物質文化遺産，地中海飲食不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活哲學。本書將介紹希臘、西班牙等沿海國傢的飲食結構，強調初榨橄欖油、全榖物、豆類和新鮮魚類的核心地位，分析其背後的營養學基礎和對全球健康飲食的深遠影響。 第二部分：亞洲風味的深度與廣度 亞洲大陸的烹飪曆史源遠流長，其復雜性與多樣性令人嘆為觀止。本書將專注於那些在世界範圍內享有盛譽，但與中國川菜體係截然不同的亞洲烹飪技法。 1. 日本料理的“五味、五色、五法” 日本料理的精髓在於對“減法美學”的極緻追求。我們將詳述懷石料理（Kaiseki）的季節性結構和上菜順序，分析其對器皿（Utsuwa）與環境的嚴苛要求。在技法層麵，重點解析壽司與刺身（Sashimi）對魚類處理（如“活締”技術）的精度要求，以及發酵食品如味噌（Miso）、醬油（Shoyu）的復雜釀造過程。天婦羅（Tempura）的麵糊配比和油溫控製，作為日式油炸藝術的代錶，也將被詳細解析。 2. 東南亞的熱帶香料交響麯 東南亞菜係以其大膽的酸、辣、甜、鹹的平衡而著稱。本書將重點探討泰國菜和越南菜的調味邏輯。 泰國菜： 深入剖析“鼕陰功”（Tom Yum）和“綠咖喱”（Green Curry）中香茅、南薑、高良薑、魚露和青檸汁的精確配比藝術，分析其如何實現風味的層次感。 越南菜： 重點講解越南河粉（Pho）的湯底熬製——這一過程涉及牛骨、香料包（如八角、桂皮）的長時間慢燉，以及如何利用新鮮香草（如薄荷、羅勒）來完成最後的提味。 3. 印度次大陸的香料煉金術 印度菜係是香料組閤的集大成者。本書將係統介紹“馬薩拉”（Masala）的製作藝術，區分乾香料和濕香料的使用時機。我們將詳細闡述坦杜裏烤爐（Tandoor）的工作原理，解釋烤雞（Tandoori Chicken）和各種烤饢（Naan）如何在那樣的極高溫度下形成特有的外酥內嫩的口感。此外，對南印度發酵煎餅（Dosa）的製作過程也將有詳盡介紹。 第三部分：世界其他角落的烹飪創新與傳統 本部分將拓展視野，介紹那些在特定文化背景下發展齣獨特烹飪體係的地域美食。 1. 拉美：玉米、辣椒與煙熏的史詩 聚焦墨西哥的傳統玉米餅（Tortilla）製作，從石磨玉米到堿液處理（Nixtamalization）的曆史意義。我們將分析莫萊醬（Mole Sauce）的復雜性，這種醬料往往包含數十種原料，融閤瞭巧剋力、辣椒、堅果和香料，展現瞭前哥倫布時期與殖民時期飲食文化的融閤。同時，也將介紹阿根廷的“阿薩多”（Asado）燒烤技術，強調對不同部位牛肉的溫度控製和木材選擇的哲學。 2. 現代美食工程學 本書的最後一部分聚焦於全球當代餐飲趨勢，探討米其林星級餐廳的創新方嚮。我們分析瞭烹飪科學傢如何研究食物的結構，例如通過酶解技術分解蛋白質，或者利用超臨界流體萃取來獲取極高濃度的風味油。討論的重點是如何在全球化背景下，保持傳統技藝的精髓，並利用現代技術手段去提升食物的穩定性和口感體驗，這與任何特定的區域性小吃食譜均無關聯。 總結 《環球風味之旅》提供瞭一個全麵、深入且非區域限定的烹飪知識庫。它旨在激發讀者對全球食材的興趣，理解不同文明在餐桌上的智慧結晶，以及未來美食可能的發展方嚮。全書內容側重於宏觀的烹飪哲學、曆史傳承和世界性的技術分析，與任何專注於特定中式小吃菜譜的齣版物構成瞭鮮明的對比和補充。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的挺長的，我拿到手的時候有點意外。但翻開之後，我發現這書的內容比書名要精彩得多。書裏不是那種市麵上隨處可見的、寫給傢庭主婦的簡易食譜，而是更側重於川菜的“精髓”，這一點從“舒國重廚藝精髓”這幾個字就能看齣來。我一直對川菜很感興趣，總覺得那些在傢做的味道總是差那麼一點，不知道是火候的問題還是調料的配比。這本書給瞭我很大的啓發。比如，它詳細地講解瞭川菜中很多基礎的烹飪技法，像“炒”、“煸”、“燒”、“燉”這些看似簡單，但實際操作起來有很多門道的。書裏還特彆強調瞭食材的新鮮度和處理方式，這在很多快餐式的食譜裏是看不到的。我印象最深的是關於“麻辣”的解析，它不僅僅是簡單地放辣椒和花椒，而是介紹瞭不同品種的辣椒和花椒在味道上的細微差彆，以及如何通過炒製、晾曬等方式來激發它們的香味。還講到瞭“復閤味”的形成，比如魚香味、怪味，這些都讓我覺得川菜的博大精深。我尤其喜歡書中對於一些經典川菜的“背後故事”的介紹，比如迴鍋肉為什麼叫迴鍋肉，宮保雞丁又是怎麼來的，這些增加瞭閱讀的趣味性，也讓我更能理解這道菜的文化底蘊。總的來說，這本書更像是給那些真正想深入瞭解川菜、甚至想成為川菜廚師的人準備的。它不是一本讓你速成的小冊子，而是一本需要你靜下心來，慢慢品味，反復實踐的書。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我被這本書的書名“勸退”瞭，覺得有點過於冗長和“大而全”，擔心內容會比較雜亂。但當我翻開內頁，纔發現自己錯瞭。這本書的內容，尤其是在“川菜菜譜大全廚師版”這一點上，做得非常到位。它不像很多大眾菜譜那樣，為瞭迎閤所有人而犧牲瞭專業性，而是真正從廚師的角度齣發，提供瞭一套係統性的川菜學習方法。我印象最深的是，書中對於川菜的“刀工”和“配料預處理”都有專門的章節進行講解。這在很多菜譜裏是幾乎看不到的，但對於一道菜的成敗卻至關重要。比如，如何將豆腐切成均勻的小塊，如何將肉類切齣閤適的薄厚，這些細節直接影響到菜肴的口感和熟度。書裏還對川菜中常用的香料，如花椒、辣椒、薑、蒜等，進行瞭非常詳盡的介紹，包括它們的品種、産地、以及在不同菜肴中的應用方式。這讓我瞭解到，原來看似簡單的“麻辣”，背後也有這麼多的學問。我試著按照書裏的方法，重新學習瞭一道水煮肉片，從肉片的醃製到調料的配比，都比我以往的經驗有瞭很大的提升。這本書讓我覺得，學習川菜，就像是在學習一門精密的科學，每一個環節都不能馬虎，隻有掌握瞭核心的原理和技巧，纔能做齣真正的美味。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《經典四川小吃 舒國重廚藝精髓 川菜菜譜大全廚師版 川菜菜譜大全206道四川小吃》後，確實被它的內容豐富度給震撼到瞭。雖然書名有點“堆砌感”，但打開內容，你會發現它是一本非常紮實的川菜烹飪指南。我一直覺得，要做好一道菜，瞭解背後的原理比單純地跟著步驟做要重要得多。這本書恰好滿足瞭我的這個需求。它並沒有簡單地羅列菜譜，而是花瞭很多篇幅去講解川菜的核心味道是如何形成的，比如如何調配各種香料，如何運用不同的烹飪技巧來達到特定的口感。我記得裏麵有一節專門講到瞭“高湯”的熬製，這在國內很多菜譜裏都被忽略瞭，但這本書卻詳細地解釋瞭不同類型的高湯（如雞湯、骨湯）在川菜中的作用，以及如何纔能熬齣鮮美而不膩的湯底。這對於提升菜肴的整體風味起到瞭至關重要的作用。另外，書中對川菜的“火候”的掌握也有非常深入的闡述，比如如何根據不同的食材和菜式來調節火力大小，如何把握勾芡的時機，這些細節對於很多傢庭廚房來說都是一個挑戰，但這本書通過清晰的圖文結閤，讓這些復雜的概念變得易於理解。我試著按照書裏的方法做瞭一道麻婆豆腐，成品的味道和口感都比我平時做的要好很多，朋友們都贊不絕口。這本書讓我覺得，學習川菜，就像是在學習一門藝術，需要耐心、技巧，更需要對味道的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺是它“硬核”！書名雖然長，但內容卻異常實在，尤其是“舒國重廚藝精髓”這幾個字，已經預示瞭這本書的專業性。我之前對川菜的理解，停留在“麻辣鮮香”這幾個字上，但這本書讓我看到瞭川菜背後更深層次的邏輯。它不是簡單地給你一套食譜，而是深入剖析瞭川菜的“味道密碼”。我特彆喜歡書中關於“味型”的講解，比如魚香味、怪味、紅油味等等，它不光列齣瞭常見的配料，還詳細分析瞭這些味型是如何通過不同的調料組閤和烹飪方式形成的。這讓我意識到，川菜的“復雜”並非隨意堆砌，而是有其科學的道理。書中對於“火候”的把握，也是我之前一直比較睏惑的地方。比如，很多爆炒的菜肴，我總是掌握不好那個瞬間，不是炒老瞭就是沒熟透。這本書通過圖文並茂的方式，生動地講解瞭不同食材在不同火力下的反應，以及如何通過觀察鍋裏的變化來判斷火候。此外，它還對川菜中一些基礎的“醬料”製作進行瞭詳細的指導，比如泡椒醬、豆瓣醬的自製方法，這對於追求原汁原味的人來說，實在是太重要瞭。這本書讓我覺得，川菜不僅僅是美味，更是一種精妙的烹飪藝術，需要紮實的基本功和對味道的敏銳感知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不是那種麵嚮普通傢庭、追求省時省力的快手菜譜，而是更偏嚮於專業廚師的進階指導。我一直對川菜裏的“小吃”情有獨鍾，總覺得那些看似不起眼的小點心，背後都蘊含著不為人知的奧秘。這本書正好滿足瞭我這種好奇心。它並沒有簡單地給你一個配方，而是從食材的選擇、處理，到製作過程中的每一個關鍵步驟，都進行瞭細緻入微的講解。例如，在製作擔擔麵時，它不光告訴你需要哪些配料，還會告訴你豬肉末為什麼要切得那麼細，辣椒油為什麼需要用“潑”的方式來製作，以及麵條的煮製時間為何如此重要。書中對各種小吃的“靈魂”——調味汁的配比，有非常深入的探討，比如如何通過調整醬油、醋、糖、辣椒油的比例，來達到既有層次感又不會喧賓奪主的味道。我最喜歡的是書中對於“炸”、“蒸”、“燙”等不同技法在小吃製作中的應用分析，它會解釋為什麼某種小吃需要用炸，為什麼另一種要用蒸，以及每種技法對最終口感的影響。讀這本書，就像是有一個經驗豐富的老師傅在旁邊手把手地教你，讓你不僅知道“怎麼做”，更知道“為什麼這麼做”。這對於想要真正掌握川味精髓的人來說，是一本不可多得的寶藏。