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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：中企全媒圖書圖書專營店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518031573

商品編碼：20953914148

齣版時間：2016-01-01

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圖書描述

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篇天府四川小吃龍門陣
章經典小吃，川味經典
第二章四川地區小吃常見的分類
第三章創新有方法，玩齣百變川味小吃

第二篇四川小吃基礎知識
章餡心與麵臊
一、餡心、麵臊對小吃的影響
二、餡心、麵臊的基本分類和運用
三、三大類麵臊的應用
第二章巴蜀小吃熟製工藝
一、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章常用手工具與機械器具
常用手工工具與機械工具

第三篇巴蜀米製品小吃
章認識米、常用原料與加工方法
一、米的種類與泡發
二、常用原料簡介
三、各種米粉的加工方法
第二章米製品小吃基本工藝與常用配方
大米吊漿粉
糯米吊漿粉
糯米粉
大米粉
基本水漿
濕磨粉
發漿
老酵漿
熟米粉
蛋黃粉
粉皮米粉
洗沙餡
蓮蓉餡
芝麻甜餡
五仁甜餡
八寶甜餡
熟豆粉
熟芝麻粉
熟麵粉
水澱粉
西米煮法
蛋清澱粉糊
堿油
石灰水

動手做巴蜀米製品小吃
西米珍珠圓子
五彩綉球圓子
綠豆糯圓子
醪糟粉子
成都賴湯圓
翡翠肉湯圓
橙香枇杷湯圓
胭脂莧菜湯圓
玫瑰玉米湯圓
芝麻糯米圓子
成都糖油果子
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