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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122311047

商品编码：12111536919

包装：平装-胶订

出版时间：2018-04-01

书名：我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全

定价：59.8元

版 次：1

印刷时间：2018年05月01日

开 本：16开

纸 张：胶版纸

包 装：平装-胶订

是否套装：否

ISBN：9787122311047

你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。

因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。

     范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人*容易忽视的厨房健康问题。

厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

前言 PART1

厨房里的“天然食品”和“传统食品”

1“传统工艺”也做食品漂白

2你的美食里，含有过多的铝吗

3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败

4樱桃掉色了，说明它是染色的吗

5无意中吃了有毒的果仁，怎么办

6牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗

7牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人

8味精有毒吃味精会发胖

9香油里检出苯并芘，还能吃吗

10土豆不冷藏，会产生毒素吗

11蕨菜致癌致癌食物还能吃么

12夏天吃“苦”养生小心这些苦食物中毒！

13小心河鲜海鲜吃出病来。

14腌菜致癌也许你扩大打击面了。

15怎样才能安全地吃腌菜

16虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物

17转基因食品能吃么你怎么看

网友问答

PART2

把住厨房里的安全关

1刷碗也和食品安全有关看看这些小窍门。

2餐厨用品容易发霉，怎么办

3冰箱发热、结冰还有味，怎么办

4有关“冷”食品的10个安全提示.

5食品购物，居然也有“安全顺序”

6自家厨房里有哪些食品安全隐患

7果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办

8为什么生水不能喝，而要喝热水

9远离可怕的肉毒素和肉毒菌。

10美味荤菜中的污染隐患。

11想做备餐，怎样保证安全和营养

12上班族，如何安全带饭

13节日期间，小心来自食品的危险。

14油烟促癌减少油烟危害的10个建议。

15有关油烟的7个问题回答。

16原来我曾经多次遇到食物中毒！

17“轻食”中的安全隐患。

18在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油

19吃饭看手机，原来还有这7个危险！

网友问答

PART3

厨房里的储藏学问大

1 小心家里的食品产毒浪费。

2哪些食品不用放进冰箱

3哪些食品必须放进冰箱

4小心炒菜油在家里提前过期。

5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。

6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗

7安全处理剩菜的方法。

8隔夜的银耳和木耳能吃吗

9夏天吃外食小心细菌性食物中毒！

10蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗

11家庭保存汤汤水水的妙法 

网友问答

PART4

厨房里的安全烹调

1 吃溏心鸡蛋安全么

2微波烹调，有害还是有利

3麻辣烫的十大危险再分析

4烤制鱼肉会产生致癌物吗

5美味烹调制造出来的健康隐患。

6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”

7炒蔬菜和炸薯片一样有害吗

8我们应当消灭炒菜吗

9炒菜油反复使用所带来的危害。

10剩下的煎炸油，不扔还能怎么用

11炒菜时怎样能减少油烟的危害

12提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗

13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗

网友问答

PART5

厨房里的食物禁忌传言要不要信

1食物相克的谣言你还再相信吗

2哪些食物吃

3所谓“搭配宜忌”是怎么来的

45个质问打破食物谣传。

5菠菜的营养价值乎想象——别委屈了它！

6冷吃食物会伤身吗

7冷吃食物会伤身吗

8你也被这些谣言击中过为什么人们喜欢听信谣言

网友问答

PART6

厨房里的美食误区

1吃肉使人短寿红肉、白肉哪个更让人放心

2动物内脏真的特别可怕吗

3动物油，你敢不敢吃

4水果多吃也会有害健康吗

5甜食会招来癌症风险

6意想不到的隐身糖：你吃过量了吗

7小心甜饮料毁了你。

8缺乏维生素B1能让人抑郁吗

9白米饭会引来糖尿病吗

10没想到！多吃它有这么大危害

11你会发生“盐缺乏”吗

12测测你的“盐值”有多高。

网友问答

PART7

特殊状况，怎样安排厨房饮食

1想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃

2多吃蔬菜会患上肾结石吗怎么吃才能放心

3想血流通畅，应当怎样吃蔬菜

4剩菜有益心血管，是传错了吗

5多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会标吗

6高血压的老年人，适合吃水果吗

7有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢

8月饼热量有多高控血糖、控体重应当怎么吃

9食物真的可怕吗多吃几次能适应吗

10小麦过敏还能吃什么 6个关键问题解答。

11吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢

12像我这种情况，喝一点酒都不行吗

《舌尖上的科学：从食材选择到烹饪技巧的健康解码》 您是否曾疑惑，为什么同样是家常菜，有些烹饪出来的味道鲜美，营养又丰富，而有些却暗藏“隐患”？您是否在琳琅满目的食材前，不知如何下手，才能挑到真正健康、新鲜的选择？您是否好奇，那些看似简单的烹饪步骤背后，又蕴藏着怎样的科学原理，能最大化地保留食材的营养，甚至提升其风味？ 《舌尖上的科学：从食材选择到烹饪技巧的健康解码》这本书，将带您深入探索厨房的奥秘，为您揭示从源头到餐桌的全链路健康密码。它并非一本简单的菜谱大全，也不是枯燥的营养学理论堆砌，而是将科学的厨房智慧，以生动、实用的方式呈现给每一位热爱生活、关注健康的您。 第一部分：慧眼识珠——食材的选择，健康的第一道防线 俗话说，“病从口入”，而健康的基石，则从食材的选择开始。本书的第一部分，将成为您在菜市场、超市里的一本“活地图”。 新鲜的秘密： 什么样的蔬菜才算新鲜？鱼类、肉类的保鲜期如何判断？本书将为您提供一系列直观、可操作的鉴别方法。我们将深入探讨蔬菜的采摘时间、存储条件对营养成分的影响；解析不同鱼类的鱼眼、鱼鳃、鱼鳞所传递的新鲜信号；指导您如何通过肉质的弹性、颜色、气味来判断其新鲜度和品质。对于一些常见的水果，我们将从外形、气味、触感等方面，教您如何挑选出最佳的成熟度和风味。 “绿色”的真相： 在有机、无公害、绿色食品等概念层出不穷的市场环境中，如何辨别真正的健康食材？本书将为您厘清这些概念背后的标准和差异，教您如何解读农产品标识，理解认证体系，并提供一些简单易行的家庭自测方法，帮助您避开“绿色陷阱”，选择真正对身体有益的食物。 营养的宝藏： 不同食材蕴含着不同的营养精华。本书将聚焦于我们日常饮食中最常接触的几类食材，例如： 谷物与豆类： 从精米白面到全谷物的转变，营养价值如何跃升？不同种类的豆类，其蛋白质、膳食纤维、矿物质的含量有何差异？我们将详细解读糙米、燕麦、藜麦、黑豆、鹰嘴豆等健康谷物和豆类的营养优势，并提供储存和烹饪的建议。 蔬菜与水果： 哪些蔬菜是维生素C的“富矿”？哪些水果富含抗氧化剂？我们将根据季节性，推荐当季最优的蔬菜和水果，并深入分析它们的营养成分，例如维生素A、C、K、叶酸、钾、镁以及各类膳食纤维和植物化学物。 肉类与禽蛋： 红肉、白肉的营养差异在哪里？如何选择更健康的烹饪部位？鸡蛋的营养价值又体现在哪些方面？本书将指导您区分不同部位肉类的脂肪含量和蛋白质水平，推荐更健康的瘦肉选择，并探讨禽蛋的营养密度和适宜的食用方式。 水产品： 深海鱼与淡水鱼的营养成分有何不同？哪些海鲜是omega-3脂肪酸的优质来源？我们将介绍鱼类、贝类、虾类等水产品的营养特点，并特别强调如何安全食用，避免寄生虫和重金属污染的风险。 避开“潜规则”： 某些食材在外观上可能很吸引人，但背后却可能存在着不健康的加工过程。本书将警示您关于过度加工食品、含有过量添加剂的食品，以及一些可能存在的农药残留、激素使用等问题，并提供一些实用的挑选技巧，帮助您在购买时做出明智的判断。 第二部分：巧手匠心——烹饪的艺术，健康的催化剂 食材的选择只是第一步，如何通过科学的烹饪方法，将其营养价值最大化，同时又保持美味，是本书的另一大重点。 “失之毫厘，谬以千里”的火候： 不同的烹饪方式对食材的营养成分有着截然不同的影响。本书将深入剖析各种主流的烹饪技法： 蒸： 蒸是最能保留食材原味和营养的烹饪方式之一。我们将探讨蒸制过程中温度、时间对不同食材（如鱼、肉、蔬菜）营养素流失的影响，并提供不同蒸菜的秘诀，例如如何让蒸鱼鲜嫩多汁，蒸蔬菜保持翠绿爽脆。 煮与焯水： 煮粥、炖汤，看似简单，但细节决定成败。焯水又是为什么，以及焯水的时机和水量该如何掌握？我们将深入讲解煮食的科学，例如如何通过控制煮沸时间，减少水溶性维生素的流失，并指导您如何煮出营养美味的汤品。 炒： 炒菜是中国家庭最常见的烹饪方式。如何在高温下尽可能地保留蔬菜的维生素？如何控制油温，避免产生有害物质？本书将为您揭示炒菜的科学，包括油的选择、油温的控制、翻炒的速度和时间，以及如何在快炒中锁住食材的营养和风味。 炖与煨： 慢炖慢煨，是释放食材深层营养和风味的关键。我们将讲解不同食材适合的炖煮时间，以及如何通过合理的搭配，让炖菜的营养成分更好地溶于汤汁。 烘烤与煎： 烤箱和煎锅，是提升风味的好帮手，但如何避免过度加热和脂肪的摄入？本书将为您提供烘烤和煎制的健康指南，例如如何利用低温慢烤保留肉类的水分，如何使用少量健康的油脂进行煎制。 油盐酱醋的科学： 调味品的选择和使用，直接影响着菜肴的健康程度。 油的选择： 不同的食用油，其脂肪酸组成、烟点都不同。本书将为您详细介绍各种常见食用油（如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等）的营养特点和适合的烹饪场景，并给出健康用油的建议，例如如何避免反式脂肪，如何控制用油量。 盐的智慧： 过量摄入钠，对健康百害无益。本书将指导您如何科学减盐，并介绍天然的提鲜方法，例如利用葱姜蒜、香料、海鲜等来丰富菜肴的风味。 酱醋的妙用： 不同的酱油、醋，其氨基酸含量、风味各有千秋。本书将为您揭示不同酱醋的特点，并指导您如何巧用它们，为菜肴增添层次感，同时避免过度的钠摄入。 烹饪中的“隐形杀手”： 某些看似不起眼的烹饪习惯，可能正在悄悄损害您的健康。本书将为您揭示这些“隐形杀手”，例如： 过度烹饪： 维生素在高温下容易流失，过度烹饪会进一步破坏食材的营养。 食材的二次加工： 某些预制菜或过度加工的食品，可能含有大量的添加剂和不健康的成分。 不恰当的食材搭配： 某些食物搭配可能会影响营养的吸收，甚至产生不良反应。 第三部分：餐桌上的健康哲学——打造属于您的健康饮食体系 《舌尖上的科学》不仅仅是一本关于食材和烹饪的书，它更是一种生活态度的引领。 了解您的身体： 每个人都是独一无二的，身体对食物的反应也各有不同。本书将鼓励您学会倾听身体的声音，观察不同食物对您身体的影响，从而建立起最适合自己的饮食模式。 均衡的营养，从日常点滴做起： 均衡饮食并非意味着要放弃所有“不健康”的食物，而是在日常饮食中，保证各类营养素的摄入。本书将为您提供制定一周健康食谱的思路，指导您如何将不同种类的食材合理搭配，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的均衡摄入。 厨房里的“绿色革命”： 减少食物浪费，选择可持续的食材，也是健康厨房的重要组成部分。本书将为您提供一些关于食材储存、剩余食物的创意利用等方面的建议，鼓励您成为一个更负责任的消费者。 家庭的健康“加油站”： 厨房是维系家庭健康的重要场所。本书将激发您和家人一起动手，共同探索健康饮食的乐趣，让健康的饮食习惯，成为家庭生活中温馨的传统。 《舌尖上的科学：从食材选择到烹饪技巧的健康解码》，将是您厨房中最贴心的助手，最智慧的向导。它将帮助您拨开食材和烹饪的迷雾，用科学的眼光审视每一餐，用匠心的双手创造每一道美味，最终，让您的餐桌，真正成为滋养身心、守护健康的“营养加油站”。翻开这本书，开始您的健康厨房之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我之前买过不少所谓的“健康食谱”，但大多要么是做法过于复杂，需要用到各种稀奇古怪的食材和工具，要么就是营养学知识晦涩难懂，根本无法在日常生活中落地。这本书的厉害之处在于它完美地平衡了“科学性”和“可操作性”。最让我惊喜的是它对“隐形污染”的警示和应对策略。比如，关于砧板的区分使用，我以前一直是个“大一统”主义者，一块板切到底，看完书后才知道这有多危险！作者详细分析了交叉污染的风险链条，并给出了简单到小学生都能学会的区分方法，比如不同颜色的案板代表不同的食材区域。再比如，关于油烟的危害和如何通过调整火候来最大程度减少有害物质的产生，这些都是平时餐馆里不会告诉我们的“行业内幕”。我简直是抱着“福尔摩斯探案”的心情在读，每一页都充满了“原来如此”的惊叹。它教会我的不是简单的“做什么”，而是“怎么才能做对，做得更安全”。这对于追求高品质生活，对食品安全零容忍的现代家庭来说，无疑是一本必备的“辟谣手册”和“防护指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到耳目一新的，是它对“吃得开心”和“吃得健康”之间矛盾的化解。很多健康书总是把食物描绘得索然无味，让人觉得为了健康就必须牺牲口腹之欲。但这本书里推荐的很多菜谱和技巧，重点都在于如何在保持食材原味和营养的前提下，通过巧妙的烹饪手法来提升风味。我试着按照书里推荐的“低温慢烤”方法来处理一些肉类，结果发现肉质的鲜嫩度和多汁性是传统大火快炒完全无法比拟的，而且据说这样产生的致癌物也更少。这种“既要又要”的完美解决方案，才是真正能坚持下去的秘诀。它教会了我，厨房安全和美味享受不是对立面，而是可以互相成就的。读完后，我感觉自己对食物的态度都变得更积极、更充满探索欲了，不再是战战兢兢地避免“不健康”，而是充满信心地去创造“更美好”的饮食体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对烹饪有点心有余悸，总担心自己做出来的东西不健康，或者在食材处理上有什么疏漏。这本书的讲解方式非常平易近人，完全没有那种高高在上的学术腔调。作者像是邻家那个特别会做饭又超懂养生的阿姨在跟你拉家常。比如，她讲到如何挑选最新鲜的蔬菜水果，简直细致入微，什么颜色要深、形状要标准、哪个部位容易藏污纳垢，都掰开了揉碎了讲。还有，关于不同烹饪方式对营养素的影响，那段我印象特别深，她没有枯燥地罗列公式，而是用我们日常做菜的场景来举例，比如“如果你想保留更多的维生素C，那么这道菜最好快速翻炒，而不是长时间炖煮。” 这让我瞬间就明白了背后的原理，下次做菜时自然而然就会注意这些细节。读完第一部分，我立刻信心倍增，感觉自己终于找到了一个靠谱的“厨房安全导师”，以后做饭再也不是盲人摸象了。对我来说，这本书的价值远超一本普通的菜谱，它提供的是一套系统的、实用的厨房健康管理思维。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对传统养生和现代营养学都有兴趣的读者，常常觉得两者之间存在一种“代沟”。这本书很巧妙地搭建了这座桥梁。它没有一味地推崇西方的量化营养学，也没有盲目迷信老一辈的经验主义。相反，它把两者进行了深度的融合与校验。比如，书中提到中医里讲究的“食疗”概念，但会用现代的营养学角度去解析其中的维生素、矿物质和抗氧化剂的实际作用。这让我感觉非常舒服，它尊重了传统智慧，但又提供了科学的支撑和更精确的操作指南。我个人对如何利用日常的香料进行“药膳式”的搭配很感兴趣，这本书在这方面给出了非常详尽的指南，解释了为什么姜葱蒜是绝佳的“基础防卫系统”，以及如何根据季节变化来调整我们厨房里的“香料库”。这不再是一本冰冷的教科书，而更像一本结合了地域特色和科学实证的“生活哲学指南”，让人读得心悦诚服，也更愿意去实践。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个极其注重效率的人，如果一本书不能在最短时间内给我带来最大的实用价值，我很容易就束之高阁了。这本书给我的感觉是，每一章每一节都充满了“干货”，没有一句废话。它的结构设计非常精妙，从基础的厨房卫生环境改造，到食材的挑选、储存、清洗，再到烹饪过程中的火候控制和营养保留技巧，层层递进，逻辑清晰得像一份标准操作流程（SOP）。我特别喜欢它对于不同食材处理的“黑白清单”：哪些食材可以生吃，哪些必须彻底煮熟；哪些调味料应该少用，哪些可以作为健康替代品。这对于我这种经常需要快速准备工作餐的人来说，简直是福音。我不用再花时间去搜索零散的知识点了，所有关于“厨房健康”的疑问，翻开这本书基本都能找到权威且易懂的解答。它极大地提升了我的厨房效率，让我在忙碌的工作日里，也能轻松端出让全家人放心的美味佳肴。