包郵 我的健康廚房範誌紅談廚房裏的飲食安全 健康科學飲食菜譜書籍 營養學書營養健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 健康飲食
• 飲食安全
• 廚房
• 菜譜
• 營養學
• 健康
• 範誌紅
• 烹飪
• 傢庭美食
• 食譜

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122311047

商品編碼：12111536919

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-04-01

書名：我的健康廚房 範誌紅談廚房裏的飲食安全

定價：59.8元

版 次：1

印刷時間：2018年05月01日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

包 裝：平裝-膠訂

是否套裝：否

ISBN：9787122311047

你傢的廚房健康嗎？廚房，每個傢庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。

因為絕大多數人都忽視瞭一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的傢庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因為傢庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和傢人的健康會造成更持久的威脅。

     範誌紅教授在這本書裏娓娓道來，為大傢詳細講解怎樣選擇廚房裏的安全食品、怎樣把住廚房的飲食安全關、食材如何烹調纔健康、食物儲藏都有哪些學問、食物傳言到底要不要信、你傢的廚房有哪些飲食誤區等關於廚房的健康知識，詳解國人*容易忽視的廚房健康問題。

廚房健康，傢人纔能真正健康。健康，從廚房開始。

前言 PART1

廚房裏的“天然食品”和“傳統食品”

1“傳統工藝”也做食品漂白

2你的美食裏，含有過多的鋁嗎

3為什麼放瞭400天的西瓜仍沒有腐敗

4櫻桃掉色瞭，說明它是染色的嗎

5無意中吃瞭有毒的果仁，怎麼辦

6牛奶的顔色發白，是因為抗生素嗎

7牛奶和它們混著吃，怎麼有點嚇人

8味精有毒吃味精會發胖

9香油裏檢齣苯並芘，還能吃嗎

10土豆不冷藏，會産生毒素嗎

11蕨菜緻癌緻癌食物還能吃麼

12夏天吃“苦”養生小心這些苦食物中毒！

13小心河鮮海鮮吃齣病來。

14醃菜緻癌也許你擴大打擊麵瞭。

15怎樣纔能安全地吃醃菜

16蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有緻癌物

17轉基因食品能吃麼你怎麼看

網友問答

PART2

把住廚房裏的安全關

1刷碗也和食品安全有關看看這些小竅門。

2餐廚用品容易發黴，怎麼辦

3冰箱發熱、結冰還有味，怎麼辦

4有關“冷”食品的10個安全提示.

5食品購物，居然也有“安全順序”

6自傢廚房裏有哪些食品安全隱患

7果蔬洗淨，也未必能保證安全，怎麼辦

8為什麼生水不能喝，而要喝熱水

9遠離可怕的肉毒素和肉毒菌。

10美味葷菜中的汙染隱患。

11想做備餐，怎樣保證安全和營養

12上班族，如何安全帶飯

13節日期間，小心來自食品的危險。

14油煙促癌減少油煙危害的10個建議。

15有關油煙的7個問題迴答。

16原來我曾經多次遇到食物中毒！

17“輕食”中的安全隱患。

18在外就餐如何保證安全，如何鑒彆劣質油

19吃飯看手機，原來還有這7個危險！

網友問答

PART3

廚房裏的儲藏學問大

1 小心傢裏的食品産毒浪費。

2哪些食品不用放進冰箱

3哪些食品必須放進冰箱

4小心炒菜油在傢裏提前過期。

5小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。

6生蔬菜裏也會含亞硝酸鹽嗎

7安全處理剩菜的方法。

8隔夜的銀耳和木耳能吃嗎

9夏天吃外食小心細菌性食物中毒！

10蒸鍋水、“韆滾水”、“隔夜茶”危險嗎

11傢庭保存湯湯水水的妙法 

網友問答

PART4

廚房裏的安全烹調

1 吃溏心雞蛋安全麼

2微波烹調，有害還是有利

3麻辣燙的十大危險再分析

4烤製魚肉會産生緻癌物嗎

5美味烹調製造齣來的健康隱患。

6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危險”

7炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎

8我們應當消滅炒菜嗎

9炒菜油反復使用所帶來的危害。

10剩下的煎炸油，不扔還能怎麼用

11炒菜時怎樣能減少油煙的危害

12提前泡雜糧豆子，會泡齣緻癌物嗎

13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎

網友問答

PART5

廚房裏的食物禁忌傳言要不要信

1食物相剋的謠言你還再相信嗎

2哪些食物吃

3所謂“搭配宜忌”是怎麼來的

45個質問打破食物謠傳。

5菠菜的營養價值乎想象——彆委屈瞭它！

6冷吃食物會傷身嗎

7冷吃食物會傷身嗎

8你也被這些謠言擊中過為什麼人們喜歡聽信謠言

網友問答

PART6

廚房裏的美食誤區

1吃肉使人短壽紅肉、白肉哪個更讓人放心

2動物內髒真的特彆可怕嗎

3動物油，你敢不敢吃

4水果多吃也會有害健康嗎

5甜食會招來癌癥風險

6意想不到的隱身糖：你吃過量瞭嗎

7小心甜飲料毀瞭你。

8缺乏維生素B1能讓人抑鬱嗎

9白米飯會引來糖尿病嗎

10沒想到！多吃它有這麼大危害

11你會發生“鹽缺乏”嗎

12測測你的“鹽值”有多高。

網友問答

PART7

特殊狀況，怎樣安排廚房飲食

1想吃火鍋又怕嘌呤，應當怎麼吃

2多吃蔬菜會患上腎結石嗎怎麼吃纔能放心

3想血流通暢，應當怎樣吃蔬菜

4剩菜有益心血管，是傳錯瞭嗎

5多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會標嗎

6高血壓的老年人，適閤吃水果嗎

7有糖尿病，吃什麼樣的水果血糖升得慢

8月餅熱量有多高控血糖、控體重應當怎麼吃

9食物真的可怕嗎多吃幾次能適應嗎

10小麥過敏還能吃什麼 6個關鍵問題解答。

11吃壞肚子後，應該怎麼吃纔安全呢

12像我這種情況，喝一點酒都不行嗎

《舌尖上的科學：從食材選擇到烹飪技巧的健康解碼》 您是否曾疑惑，為什麼同樣是傢常菜，有些烹飪齣來的味道鮮美，營養又豐富，而有些卻暗藏“隱患”？您是否在琳琅滿目的食材前，不知如何下手，纔能挑到真正健康、新鮮的選擇？您是否好奇，那些看似簡單的烹飪步驟背後，又蘊藏著怎樣的科學原理，能最大化地保留食材的營養，甚至提升其風味？ 《舌尖上的科學：從食材選擇到烹飪技巧的健康解碼》這本書，將帶您深入探索廚房的奧秘，為您揭示從源頭到餐桌的全鏈路健康密碼。它並非一本簡單的菜譜大全，也不是枯燥的營養學理論堆砌，而是將科學的廚房智慧，以生動、實用的方式呈現給每一位熱愛生活、關注健康的您。 第一部分：慧眼識珠——食材的選擇，健康的第一道防綫 俗話說，“病從口入”，而健康的基石，則從食材的選擇開始。本書的第一部分，將成為您在菜市場、超市裏的一本“活地圖”。 新鮮的秘密： 什麼樣的蔬菜纔算新鮮？魚類、肉類的保鮮期如何判斷？本書將為您提供一係列直觀、可操作的鑒彆方法。我們將深入探討蔬菜的采摘時間、存儲條件對營養成分的影響；解析不同魚類的魚眼、魚鰓、魚鱗所傳遞的新鮮信號；指導您如何通過肉質的彈性、顔色、氣味來判斷其新鮮度和品質。對於一些常見的水果，我們將從外形、氣味、觸感等方麵，教您如何挑選齣最佳的成熟度和風味。 “綠色”的真相： 在有機、無公害、綠色食品等概念層齣不窮的市場環境中，如何辨彆真正的健康食材？本書將為您厘清這些概念背後的標準和差異，教您如何解讀農産品標識，理解認證體係，並提供一些簡單易行的傢庭自測方法，幫助您避開“綠色陷阱”，選擇真正對身體有益的食物。 營養的寶藏： 不同食材蘊含著不同的營養精華。本書將聚焦於我們日常飲食中最常接觸的幾類食材，例如： 榖物與豆類： 從精米白麵到全榖物的轉變，營養價值如何躍升？不同種類的豆類，其蛋白質、膳食縴維、礦物質的含量有何差異？我們將詳細解讀糙米、燕麥、藜麥、黑豆、鷹嘴豆等健康榖物和豆類的營養優勢，並提供儲存和烹飪的建議。 蔬菜與水果： 哪些蔬菜是維生素C的“富礦”？哪些水果富含抗氧化劑？我們將根據季節性，推薦當季最優的蔬菜和水果，並深入分析它們的營養成分，例如維生素A、C、K、葉酸、鉀、鎂以及各類膳食縴維和植物化學物。 肉類與禽蛋： 紅肉、白肉的營養差異在哪裏？如何選擇更健康的烹飪部位？雞蛋的營養價值又體現在哪些方麵？本書將指導您區分不同部位肉類的脂肪含量和蛋白質水平，推薦更健康的瘦肉選擇，並探討禽蛋的營養密度和適宜的食用方式。 水産品： 深海魚與淡水魚的營養成分有何不同？哪些海鮮是omega-3脂肪酸的優質來源？我們將介紹魚類、貝類、蝦類等水産品的營養特點，並特彆強調如何安全食用，避免寄生蟲和重金屬汙染的風險。 避開“潛規則”： 某些食材在外觀上可能很吸引人，但背後卻可能存在著不健康的加工過程。本書將警示您關於過度加工食品、含有過量添加劑的食品，以及一些可能存在的農藥殘留、激素使用等問題，並提供一些實用的挑選技巧，幫助您在購買時做齣明智的判斷。 第二部分：巧手匠心——烹飪的藝術，健康的催化劑 食材的選擇隻是第一步，如何通過科學的烹飪方法，將其營養價值最大化，同時又保持美味，是本書的另一大重點。 “失之毫厘，謬以韆裏”的火候： 不同的烹飪方式對食材的營養成分有著截然不同的影響。本書將深入剖析各種主流的烹飪技法： 蒸： 蒸是最能保留食材原味和營養的烹飪方式之一。我們將探討蒸製過程中溫度、時間對不同食材（如魚、肉、蔬菜）營養素流失的影響，並提供不同蒸菜的秘訣，例如如何讓蒸魚鮮嫩多汁，蒸蔬菜保持翠綠爽脆。 煮與焯水： 煮粥、燉湯，看似簡單，但細節決定成敗。焯水又是為什麼，以及焯水的時機和水量該如何掌握？我們將深入講解煮食的科學，例如如何通過控製煮沸時間，減少水溶性維生素的流失，並指導您如何煮齣營養美味的湯品。 炒： 炒菜是中國傢庭最常見的烹飪方式。如何在高溫下盡可能地保留蔬菜的維生素？如何控製油溫，避免産生有害物質？本書將為您揭示炒菜的科學，包括油的選擇、油溫的控製、翻炒的速度和時間，以及如何在快炒中鎖住食材的營養和風味。 燉與煨： 慢燉慢煨，是釋放食材深層營養和風味的關鍵。我們將講解不同食材適閤的燉煮時間，以及如何通過閤理的搭配，讓燉菜的營養成分更好地溶於湯汁。 烘烤與煎： 烤箱和煎鍋，是提升風味的好幫手，但如何避免過度加熱和脂肪的攝入？本書將為您提供烘烤和煎製的健康指南，例如如何利用低溫慢烤保留肉類的水分，如何使用少量健康的油脂進行煎製。 油鹽醬醋的科學： 調味品的選擇和使用，直接影響著菜肴的健康程度。 油的選擇： 不同的食用油，其脂肪酸組成、煙點都不同。本書將為您詳細介紹各種常見食用油（如橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等）的營養特點和適閤的烹飪場景，並給齣健康用油的建議，例如如何避免反式脂肪，如何控製用油量。 鹽的智慧： 過量攝入鈉，對健康百害無益。本書將指導您如何科學減鹽，並介紹天然的提鮮方法，例如利用蔥薑蒜、香料、海鮮等來豐富菜肴的風味。 醬醋的妙用： 不同的醬油、醋，其氨基酸含量、風味各有韆鞦。本書將為您揭示不同醬醋的特點，並指導您如何巧用它們，為菜肴增添層次感，同時避免過度的鈉攝入。 烹飪中的“隱形殺手”： 某些看似不起眼的烹飪習慣，可能正在悄悄損害您的健康。本書將為您揭示這些“隱形殺手”，例如： 過度烹飪： 維生素在高溫下容易流失，過度烹飪會進一步破壞食材的營養。 食材的二次加工： 某些預製菜或過度加工的食品，可能含有大量的添加劑和不健康的成分。 不恰當的食材搭配： 某些食物搭配可能會影響營養的吸收，甚至産生不良反應。 第三部分：餐桌上的健康哲學——打造屬於您的健康飲食體係 《舌尖上的科學》不僅僅是一本關於食材和烹飪的書，它更是一種生活態度的引領。 瞭解您的身體： 每個人都是獨一無二的，身體對食物的反應也各有不同。本書將鼓勵您學會傾聽身體的聲音，觀察不同食物對您身體的影響，從而建立起最適閤自己的飲食模式。 均衡的營養，從日常點滴做起： 均衡飲食並非意味著要放棄所有“不健康”的食物，而是在日常飲食中，保證各類營養素的攝入。本書將為您提供製定一周健康食譜的思路，指導您如何將不同種類的食材閤理搭配，確保蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質和膳食縴維的均衡攝入。 廚房裏的“綠色革命”： 減少食物浪費，選擇可持續的食材，也是健康廚房的重要組成部分。本書將為您提供一些關於食材儲存、剩餘食物的創意利用等方麵的建議，鼓勵您成為一個更負責任的消費者。 傢庭的健康“加油站”： 廚房是維係傢庭健康的重要場所。本書將激發您和傢人一起動手，共同探索健康飲食的樂趣，讓健康的飲食習慣，成為傢庭生活中溫馨的傳統。 《舌尖上的科學：從食材選擇到烹飪技巧的健康解碼》，將是您廚房中最貼心的助手，最智慧的嚮導。它將幫助您撥開食材和烹飪的迷霧，用科學的眼光審視每一餐，用匠心的雙手創造每一道美味，最終，讓您的餐桌，真正成為滋養身心、守護健康的“營養加油站”。翻開這本書，開始您的健康廚房之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個極其注重效率的人，如果一本書不能在最短時間內給我帶來最大的實用價值，我很容易就束之高閣瞭。這本書給我的感覺是，每一章每一節都充滿瞭“乾貨”，沒有一句廢話。它的結構設計非常精妙，從基礎的廚房衛生環境改造，到食材的挑選、儲存、清洗，再到烹飪過程中的火候控製和營養保留技巧，層層遞進，邏輯清晰得像一份標準操作流程（SOP）。我特彆喜歡它對於不同食材處理的“黑白清單”：哪些食材可以生吃，哪些必須徹底煮熟；哪些調味料應該少用，哪些可以作為健康替代品。這對於我這種經常需要快速準備工作餐的人來說，簡直是福音。我不用再花時間去搜索零散的知識點瞭，所有關於“廚房健康”的疑問，翻開這本書基本都能找到權威且易懂的解答。它極大地提升瞭我的廚房效率，讓我在忙碌的工作日裏，也能輕鬆端齣讓全傢人放心的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對烹飪有點心有餘悸，總擔心自己做齣來的東西不健康，或者在食材處理上有什麼疏漏。這本書的講解方式非常平易近人，完全沒有那種高高在上的學術腔調。作者像是鄰傢那個特彆會做飯又超懂養生的阿姨在跟你拉傢常。比如，她講到如何挑選最新鮮的蔬菜水果，簡直細緻入微，什麼顔色要深、形狀要標準、哪個部位容易藏汙納垢，都掰開瞭揉碎瞭講。還有，關於不同烹飪方式對營養素的影響，那段我印象特彆深，她沒有枯燥地羅列公式，而是用我們日常做菜的場景來舉例，比如“如果你想保留更多的維生素C，那麼這道菜最好快速翻炒，而不是長時間燉煮。” 這讓我瞬間就明白瞭背後的原理，下次做菜時自然而然就會注意這些細節。讀完第一部分，我立刻信心倍增，感覺自己終於找到瞭一個靠譜的“廚房安全導師”，以後做飯再也不是盲人摸象瞭。對我來說，這本書的價值遠超一本普通的菜譜，它提供的是一套係統的、實用的廚房健康管理思維。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過不少所謂的“健康食譜”，但大多要麼是做法過於復雜，需要用到各種稀奇古怪的食材和工具，要麼就是營養學知識晦澀難懂，根本無法在日常生活中落地。這本書的厲害之處在於它完美地平衡瞭“科學性”和“可操作性”。最讓我驚喜的是它對“隱形汙染”的警示和應對策略。比如，關於砧闆的區分使用，我以前一直是個“大一統”主義者，一塊闆切到底，看完書後纔知道這有多危險！作者詳細分析瞭交叉汙染的風險鏈條，並給齣瞭簡單到小學生都能學會的區分方法，比如不同顔色的案闆代錶不同的食材區域。再比如，關於油煙的危害和如何通過調整火候來最大程度減少有害物質的産生，這些都是平時餐館裏不會告訴我們的“行業內幕”。我簡直是抱著“福爾摩斯探案”的心情在讀，每一頁都充滿瞭“原來如此”的驚嘆。它教會我的不是簡單的“做什麼”，而是“怎麼纔能做對，做得更安全”。這對於追求高品質生活，對食品安全零容忍的現代傢庭來說，無疑是一本必備的“闢謠手冊”和“防護指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到耳目一新的，是它對“吃得開心”和“吃得健康”之間矛盾的化解。很多健康書總是把食物描繪得索然無味，讓人覺得為瞭健康就必須犧牲口腹之欲。但這本書裏推薦的很多菜譜和技巧，重點都在於如何在保持食材原味和營養的前提下，通過巧妙的烹飪手法來提升風味。我試著按照書裏推薦的“低溫慢烤”方法來處理一些肉類，結果發現肉質的鮮嫩度和多汁性是傳統大火快炒完全無法比擬的，而且據說這樣産生的緻癌物也更少。這種“既要又要”的完美解決方案，纔是真正能堅持下去的秘訣。它教會瞭我，廚房安全和美味享受不是對立麵，而是可以互相成就的。讀完後，我感覺自己對食物的態度都變得更積極、更充滿探索欲瞭，不再是戰戰兢兢地避免“不健康”，而是充滿信心地去創造“更美好”的飲食體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對傳統養生和現代營養學都有興趣的讀者，常常覺得兩者之間存在一種“代溝”。這本書很巧妙地搭建瞭這座橋梁。它沒有一味地推崇西方的量化營養學，也沒有盲目迷信老一輩的經驗主義。相反，它把兩者進行瞭深度的融閤與校驗。比如，書中提到中醫裏講究的“食療”概念，但會用現代的營養學角度去解析其中的維生素、礦物質和抗氧化劑的實際作用。這讓我感覺非常舒服，它尊重瞭傳統智慧，但又提供瞭科學的支撐和更精確的操作指南。我個人對如何利用日常的香料進行“藥膳式”的搭配很感興趣，這本書在這方麵給齣瞭非常詳盡的指南，解釋瞭為什麼薑蔥蒜是絕佳的“基礎防衛係統”，以及如何根據季節變化來調整我們廚房裏的“香料庫”。這不再是一本冰冷的教科書，而更像一本結閤瞭地域特色和科學實證的“生活哲學指南”，讓人讀得心悅誠服，也更願意去實踐。