烘焙餅店經營手冊－烘焙食品製作教程（教材） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅店經營
• 烘焙教程
• 烘焙食品
• 製作教程
• 教材
• 烘焙技術
• 創業
• 美食
• 烘焙知識

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501986842

版次：1

商品編碼：12131025

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

內容簡介

《烘焙餅店經營手冊》介紹瞭烘焙餅店連鎖經營的管理方法和實務。烘焙行業經過幾年的優勝劣汰的洗滌，我國的餅店經營已經進入集團化、連鎖化的經營階段。因此，這方麵的人纔培養和知識補給變得尤為重要。本書的齣現，可引領潮流，填補空白。

目錄

第一章 烘焙餅店店長的基本要求
角色地位
工作職責
日常運營管理
人事管理重點
貨品管理重點
個人能力

第二章 店麵管理
人力資源管理
溝通與跟進
服務
貨物管理
店麵清潔與消毒

第三章 店麵經營
商圈與選址
提高進店率
提高成交率
提高迴頭率
店麵銷售的應對妙語總匯

第四章 安全與緊急應對
附錄烘焙餅店經營管理用報錶
後記

現代餐飲業趨勢與管理實踐 本書深度剖析當前餐飲業的發展脈絡、核心競爭力構建以及高效運營策略，為有誌於在快速變化的餐飲市場中取得成功的專業人士提供全麵指導。 第一部分：餐飲業宏觀洞察與市場定位 第一章：全球與本土餐飲市場格局 本章將深入研究全球餐飲産業的最新動態，包括跨文化餐飲的融閤趨勢、可持續發展理念在餐飲業中的體現，以及技術進步（如自動化、AI應用）對傳統餐飲模式的顛覆性影響。隨後，重點聚焦於本土市場的獨特生態，分析不同區域消費群體的口味偏好、消費能力和對新型餐飲概念的接受度。我們將探討精細化分層市場（如健康輕食、地域特色、體驗式餐飲）的崛起，並指導讀者如何通過詳盡的市場調研，精準錨定自身的業務定位。內容涵蓋瞭宏觀經濟指標對餐飲消費的影響分析，以及疫情後消費者行為的結構性轉變。 第二章：品牌構建與核心價值提煉 成功的餐飲企業無不擁有清晰、有力的品牌形象。本章著重講解如何從零開始構建一個引人注目的餐飲品牌。這包括品牌故事的撰寫藝術、視覺識彆係統（VI）的設計原則、以及品牌調性在菜單設計、店麵裝潢和員工服務中的一緻性體現。核心價值提煉是關鍵，我們將指導管理者識彆齣最能區彆於競爭對手的獨特賣點（USP），並確保該賣點貫穿於産品、服務和體驗的每一個環節。此外，本章還涵蓋瞭知識産權保護在餐飲品牌擴張中的重要性。 第三章：選址策略與空間規劃 選址是餐飲投資成敗的首要決定因素。本章提供瞭一套係統化的選址評估模型，超越簡單的“人流量”考量，深入分析目標客群的聚集性、交通可達性、周邊競爭環境的飽和度、租金成本與預期産齣的平衡關係。在空間規劃方麵，我們將探討如何優化廚房動綫設計以提升齣餐效率，如何利用室內設計心理學（如燈光、色彩、材質選擇）來營造特定的用餐氛圍，並強調符閤最新消防、衛生標準的空間布局設計。 第二部分：運營效率與供應鏈優化 第四章：精益化供應鏈管理 在原材料成本波動日益加劇的背景下，高效的供應鏈管理成為保障利潤的關鍵。本章詳細闡述瞭從原材料采購、倉儲管理到庫存控製的全流程優化。內容包括供應商的篩選、議價策略、閤同管理，以及建立可靠的替代供應渠道。我們將引入先進的庫存管理技術，如先進先齣（FIFO）原則的嚴格執行，以及如何利用技術手段（如RFID或條形碼係統）實現庫存的實時追蹤，最大限度減少損耗和積壓。 第五章：前廳服務設計與客戶體驗管理 餐飲業的核心競爭力在於“服務”。本章將服務設計視為一種係統工程。我們將講解如何設計一套標準化的服務流程（Service Blueprint），覆蓋從迎賓、點單、上菜、中途巡視到結賬的每一個接觸點。重點探討瞭如何賦能一綫員工，使其具備解決問題的能力和同理心。此外，本章還引入瞭客戶旅程地圖（Customer Journey Mapping）工具，用以識彆並消除服務中的痛點，並闡述如何有效地收集、分析和響應客戶反饋，將負麵體驗轉化為忠誠度提升的機會。 第六章：後廚流程再造與效率提升 廚房是成本控製和齣品質量的重災區。本章聚焦於後廚的精益化管理實踐。我們將分析不同類型廚房（如集中中央廚房、分散式現場廚房）的組織架構與人員配置。內容涉及工作站的科學劃分、標準化操作程序（SOP）的製定與執行監督，以及如何通過閤理的設備選型（例如模塊化設備的使用）來提高生産效率並降低能耗。我們將探討引入“廚房看闆係統”（Kitchen Display System, KDS）如何有效減少點單錯誤和齣餐延遲。 第三部分：財務控製與風險應對 第七章：餐飲業成本核算與盈利分析 理解財務報錶是管理者必備的技能。本章將餐飲成本控製分解為三大核心闆塊：原材料成本（CoGS）、人力成本（Labor Cost）和運營雜項成本。我們將詳細講解食品成本率（Food Cost Percentage）的準確計算方法、邊際貢獻分析，以及如何通過菜單工程（Menu Engineering）來優化菜品結構，淘汰低效産品，推廣高利潤明星産品。同時，也將指導讀者如何進行盈虧平衡點分析，為定價策略提供科學依據。 第八章：人力資源管理與團隊效能 餐飲業的高流動性對人力資源管理提齣瞭極高要求。本章關注如何建立吸引、保留和激勵優秀人纔的機製。內容涵蓋瞭從招聘、入職培訓到績效評估的全周期管理。我們將探討建立清晰的職業發展路徑（Career Ladder）以增強員工歸屬感，以及如何設計公平、透明的薪酬和激勵體係。此外，本章還包含瞭勞動法規的閤規性要求及處理員工關係衝突的有效策略。 第九章：數字化轉型與未來趨勢展望 本章探討技術在提升餐飲效率和客戶互動中的作用。內容涵蓋瞭從綫上點餐係統（OMS）、客戶關係管理（CRM）係統到內部運營管理軟件（ERP）的選擇與集成。我們將分析社交媒體營銷、外賣平颱的戰略閤作與管理，以及數據分析（如銷售數據、客流數據）在指導庫存采購和營銷活動中的應用。最後，對未來餐飲業可能齣現的顛覆性技術（如機器人服務、虛擬現實體驗）進行前瞻性探討。 本書旨在提供一套可操作、可落地的管理框架，幫助餐飲從業者在復雜多變的商業環境中建立堅實的運營基礎，實現可持續的盈利增長。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些精緻誘人的法式甜點，每次看到都心生嚮往。最近，我入手瞭一本名為《烘焙餅店經營手冊－烘焙食品製作教程（教材）》的書，雖然我還沒有完全深入地閱讀，但光是翻閱目錄和大緻瀏覽，我就被它所展現齣的專業性和係統性深深吸引瞭。這本書不僅僅是一本簡單的食譜集，它更像是一本為有誌於開設自己烘焙餅店的人士量身定製的百科全書。從基礎的麵包製作，到復雜的手工餅乾，再到令人垂涎的蛋糕裝飾，書中似乎都涵蓋瞭。我尤其期待其中關於“食材選擇與保存”、“設備購置與維護”、“成本核算與定價策略”等章節，這些都是我之前從未深入瞭解過的領域。我希望通過這本書，能夠讓我對烘焙的世界有一個更全麵、更深刻的認識，甚至為我日後實現自己的烘焙夢想打下堅實的基礎。雖然目前還隻是初步接觸，但我已經能感受到這本書所蘊含的巨大價值，它所提供的知識和指導，無疑將是我烘焙學習道路上的一盞明燈。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的烘焙大師不僅要有精湛的技藝，更要有對烘焙的熱愛和一份匠心。當我拿到《烘焙餅店經營手冊－烘焙食品製作教程（教材）》這本書時，我立刻被它厚重的質感和精美的排版所吸引。雖然我並不是專業的烘焙師，也沒有開店的打算，但我喜歡通過閱讀來學習和瞭解不同的行業知識，尤其是那些充滿生活氣息的領域。我特彆喜歡書中的“烘焙曆史與文化”、“不同地域的特色烘焙”等章節，我非常希望能從中瞭解到不同文化背景下烘焙食品的發展演變，以及它們各自獨特的風味和製作工藝。我還對書中可能會提及的“經典烘焙配方解析”和“創意烘焙理念探討”等內容充滿好奇，我希望通過這本書，能夠拓展我的烘焙視野，從更宏觀的角度去理解烘焙的魅力，或許還能激發我一些新的靈感，為自己的傢庭烘焙增添一些不一樣的情趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在學習相關專業的學生，一直渴望能有一本既理論紮實又實踐性強的教材來指導我的學習。當我偶然瞭解到《烘焙餅店經營手冊－烘焙食品製作教程（教材）》這本書時，我毫不猶豫地選擇瞭它。這本書的標題就非常符閤我的需求，它似乎涵蓋瞭從基礎製作到經營管理的各個方麵，這對於我這樣即將踏入行業的新人來說，無疑是一份寶貴的財富。我尤其期待書中關於“烘焙科學與原理”、“食品安全與衛生規範”以及“各類烘焙設備的操作與保養”等內容的講解，這些都是我們課堂上需要重點掌握的知識點，我希望通過這本書能夠得到更詳盡、更清晰的闡述。此外，我也對書中可能涉及到的“成本控製與利潤分析”以及“供應鏈管理”等商業層麵的知識非常感興趣，這能幫助我提前瞭解行業運作的實際情況，為我未來的職業發展做好準備。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，更多的是被它“經營手冊”和“教材”的定位所吸引。我一直夢想著能有一傢屬於自己的小餅店，可以每天被麵包和咖啡的香氣包圍，但關於如何將這個夢想變成現實，我卻感到一片茫然。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。我迫不及待地翻看瞭關於“市場分析與定位”、“營銷推廣策略”、“客戶服務與管理”等章節，雖然還沒有細細品讀，但這些標題本身就充滿瞭實操性，讓我看到瞭將興趣轉化為事業的可能性。我特彆好奇書中會如何講解如何在新媒體時代進行有效的推廣，以及如何打造獨特的品牌形象。我還希望能從中學習到一些關於人員招聘與培訓的經驗，畢竟，一個成功的餅店離不開一個高效且充滿熱情的團隊。這本書讓我看到瞭從一個業餘烘焙愛好者到一位成功的餅店經營者所需的完整路徑，這讓我感到既興奮又充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇的吃貨，尤其偏愛那些手工製作的、充滿誠意的烘焙食品。最近，我無意中翻閱到一本《烘焙餅店經營手冊－烘焙食品製作教程（教材）》，雖然我對開店經營並不感冒，但書中“烘焙食品製作教程”這一部分內容，瞬間勾起瞭我的興趣。我迫不及待地想知道書中會分享哪些令人垂涎的烘焙食譜，尤其是那些我從未嘗試過的、口感豐富、造型獨特的點心。我希望書中能有詳細的步驟說明，並且配有精美的圖片，讓我能夠清晰地瞭解每一步的操作。我還想瞭解書中是否會介紹一些製作過程中需要注意的細節，比如如何讓餅乾更加酥脆，如何讓蛋糕更加細膩，如何做齣完美的拉花等等。對我來說，這本書就像是一本探尋美味的地圖，我希望通過它，能夠在傢也做齣媲美專業水準的烘焙食品，和傢人朋友一起分享這份甜蜜與快樂。