烘焙饼店经营手册－烘焙食品制作教程（教材） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼店经营
• 烘焙教程
• 烘焙食品
• 制作教程
• 教材
• 烘焙技术
• 创业
• 美食
• 烘焙知识

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501986842

版次：1

商品编码：12131025

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

内容简介

《烘焙饼店经营手册》介绍了烘焙饼店连锁经营的管理方法和实务。烘焙行业经过几年的优胜劣汰的洗涤，我国的饼店经营已经进入集团化、连锁化的经营阶段。因此，这方面的人才培养和知识补给变得尤为重要。本书的出现，可引领潮流，填补空白。

目录

第一章 烘焙饼店店长的基本要求
角色地位
工作职责
日常运营管理
人事管理重点
货品管理重点
个人能力

第二章 店面管理
人力资源管理
沟通与跟进
服务
货物管理
店面清洁与消毒

第三章 店面经营
商圈与选址
提高进店率
提高成交率
提高回头率
店面销售的应对妙语总汇

第四章 安全与紧急应对
附录烘焙饼店经营管理用报表
后记

现代餐饮业趋势与管理实践 本书深度剖析当前餐饮业的发展脉络、核心竞争力构建以及高效运营策略，为有志于在快速变化的餐饮市场中取得成功的专业人士提供全面指导。 第一部分：餐饮业宏观洞察与市场定位 第一章：全球与本土餐饮市场格局 本章将深入研究全球餐饮产业的最新动态，包括跨文化餐饮的融合趋势、可持续发展理念在餐饮业中的体现，以及技术进步（如自动化、AI应用）对传统餐饮模式的颠覆性影响。随后，重点聚焦于本土市场的独特生态，分析不同区域消费群体的口味偏好、消费能力和对新型餐饮概念的接受度。我们将探讨精细化分层市场（如健康轻食、地域特色、体验式餐饮）的崛起，并指导读者如何通过详尽的市场调研，精准锚定自身的业务定位。内容涵盖了宏观经济指标对餐饮消费的影响分析，以及疫情后消费者行为的结构性转变。 第二章：品牌构建与核心价值提炼 成功的餐饮企业无不拥有清晰、有力的品牌形象。本章着重讲解如何从零开始构建一个引人注目的餐饮品牌。这包括品牌故事的撰写艺术、视觉识别系统（VI）的设计原则、以及品牌调性在菜单设计、店面装潢和员工服务中的一致性体现。核心价值提炼是关键，我们将指导管理者识别出最能区别于竞争对手的独特卖点（USP），并确保该卖点贯穿于产品、服务和体验的每一个环节。此外，本章还涵盖了知识产权保护在餐饮品牌扩张中的重要性。 第三章：选址策略与空间规划 选址是餐饮投资成败的首要决定因素。本章提供了一套系统化的选址评估模型，超越简单的“人流量”考量，深入分析目标客群的聚集性、交通可达性、周边竞争环境的饱和度、租金成本与预期产出的平衡关系。在空间规划方面，我们将探讨如何优化厨房动线设计以提升出餐效率，如何利用室内设计心理学（如灯光、色彩、材质选择）来营造特定的用餐氛围，并强调符合最新消防、卫生标准的空间布局设计。 第二部分：运营效率与供应链优化 第四章：精益化供应链管理 在原材料成本波动日益加剧的背景下，高效的供应链管理成为保障利润的关键。本章详细阐述了从原材料采购、仓储管理到库存控制的全流程优化。内容包括供应商的筛选、议价策略、合同管理，以及建立可靠的替代供应渠道。我们将引入先进的库存管理技术，如先进先出（FIFO）原则的严格执行，以及如何利用技术手段（如RFID或条形码系统）实现库存的实时追踪，最大限度减少损耗和积压。 第五章：前厅服务设计与客户体验管理 餐饮业的核心竞争力在于“服务”。本章将服务设计视为一种系统工程。我们将讲解如何设计一套标准化的服务流程（Service Blueprint），覆盖从迎宾、点单、上菜、中途巡视到结账的每一个接触点。重点探讨了如何赋能一线员工，使其具备解决问题的能力和同理心。此外，本章还引入了客户旅程地图（Customer Journey Mapping）工具，用以识别并消除服务中的痛点，并阐述如何有效地收集、分析和响应客户反馈，将负面体验转化为忠诚度提升的机会。 第六章：后厨流程再造与效率提升 厨房是成本控制和出品质量的重灾区。本章聚焦于后厨的精益化管理实践。我们将分析不同类型厨房（如集中中央厨房、分散式现场厨房）的组织架构与人员配置。内容涉及工作站的科学划分、标准化操作程序（SOP）的制定与执行监督，以及如何通过合理的设备选型（例如模块化设备的使用）来提高生产效率并降低能耗。我们将探讨引入“厨房看板系统”（Kitchen Display System, KDS）如何有效减少点单错误和出餐延迟。 第三部分：财务控制与风险应对 第七章：餐饮业成本核算与盈利分析 理解财务报表是管理者必备的技能。本章将餐饮成本控制分解为三大核心板块：原材料成本（CoGS）、人力成本（Labor Cost）和运营杂项成本。我们将详细讲解食品成本率（Food Cost Percentage）的准确计算方法、边际贡献分析，以及如何通过菜单工程（Menu Engineering）来优化菜品结构，淘汰低效产品，推广高利润明星产品。同时，也将指导读者如何进行盈亏平衡点分析，为定价策略提供科学依据。 第八章：人力资源管理与团队效能 餐饮业的高流动性对人力资源管理提出了极高要求。本章关注如何建立吸引、保留和激励优秀人才的机制。内容涵盖了从招聘、入职培训到绩效评估的全周期管理。我们将探讨建立清晰的职业发展路径（Career Ladder）以增强员工归属感，以及如何设计公平、透明的薪酬和激励体系。此外，本章还包含了劳动法规的合规性要求及处理员工关系冲突的有效策略。 第九章：数字化转型与未来趋势展望 本章探讨技术在提升餐饮效率和客户互动中的作用。内容涵盖了从线上点餐系统（OMS）、客户关系管理（CRM）系统到内部运营管理软件（ERP）的选择与集成。我们将分析社交媒体营销、外卖平台的战略合作与管理，以及数据分析（如销售数据、客流数据）在指导库存采购和营销活动中的应用。最后，对未来餐饮业可能出现的颠覆性技术（如机器人服务、虚拟现实体验）进行前瞻性探讨。 本书旨在提供一套可操作、可落地的管理框架，帮助餐饮从业者在复杂多变的商业环境中建立坚实的运营基础，实现可持续的盈利增长。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇的吃货，尤其偏爱那些手工制作的、充满诚意的烘焙食品。最近，我无意中翻阅到一本《烘焙饼店经营手册－烘焙食品制作教程（教材）》，虽然我对开店经营并不感冒，但书中“烘焙食品制作教程”这一部分内容，瞬间勾起了我的兴趣。我迫不及待地想知道书中会分享哪些令人垂涎的烘焙食谱，尤其是那些我从未尝试过的、口感丰富、造型独特的点心。我希望书中能有详细的步骤说明，并且配有精美的图片，让我能够清晰地了解每一步的操作。我还想了解书中是否会介绍一些制作过程中需要注意的细节，比如如何让饼干更加酥脆，如何让蛋糕更加细腻，如何做出完美的拉花等等。对我来说，这本书就像是一本探寻美味的地图，我希望通过它，能够在家也做出媲美专业水准的烘焙食品，和家人朋友一起分享这份甜蜜与快乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些精致诱人的法式甜点，每次看到都心生向往。最近，我入手了一本名为《烘焙饼店经营手册－烘焙食品制作教程（教材）》的书，虽然我还没有完全深入地阅读，但光是翻阅目录和大致浏览，我就被它所展现出的专业性和系统性深深吸引了。这本书不仅仅是一本简单的食谱集，它更像是一本为有志于开设自己烘焙饼店的人士量身定制的百科全书。从基础的面包制作，到复杂的手工饼干，再到令人垂涎的蛋糕装饰，书中似乎都涵盖了。我尤其期待其中关于“食材选择与保存”、“设备购置与维护”、“成本核算与定价策略”等章节，这些都是我之前从未深入了解过的领域。我希望通过这本书，能够让我对烘焙的世界有一个更全面、更深刻的认识，甚至为我日后实现自己的烘焙梦想打下坚实的基础。虽然目前还只是初步接触，但我已经能感受到这本书所蕴含的巨大价值，它所提供的知识和指导，无疑将是我烘焙学习道路上的一盏明灯。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，更多的是被它“经营手册”和“教材”的定位所吸引。我一直梦想着能有一家属于自己的小饼店，可以每天被面包和咖啡的香气包围，但关于如何将这个梦想变成现实，我却感到一片茫然。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白。我迫不及待地翻看了关于“市场分析与定位”、“营销推广策略”、“客户服务与管理”等章节，虽然还没有细细品读，但这些标题本身就充满了实操性，让我看到了将兴趣转化为事业的可能性。我特别好奇书中会如何讲解如何在新媒体时代进行有效的推广，以及如何打造独特的品牌形象。我还希望能从中学习到一些关于人员招聘与培训的经验，毕竟，一个成功的饼店离不开一个高效且充满热情的团队。这本书让我看到了从一个业余烘焙爱好者到一位成功的饼店经营者所需的完整路径，这让我感到既兴奋又充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烘焙大师不仅要有精湛的技艺，更要有对烘焙的热爱和一份匠心。当我拿到《烘焙饼店经营手册－烘焙食品制作教程（教材）》这本书时，我立刻被它厚重的质感和精美的排版所吸引。虽然我并不是专业的烘焙师，也没有开店的打算，但我喜欢通过阅读来学习和了解不同的行业知识，尤其是那些充满生活气息的领域。我特别喜欢书中的“烘焙历史与文化”、“不同地域的特色烘焙”等章节，我非常希望能从中了解到不同文化背景下烘焙食品的发展演变，以及它们各自独特的风味和制作工艺。我还对书中可能会提及的“经典烘焙配方解析”和“创意烘焙理念探讨”等内容充满好奇，我希望通过这本书，能够拓展我的烘焙视野，从更宏观的角度去理解烘焙的魅力，或许还能激发我一些新的灵感，为自己的家庭烘焙增添一些不一样的情趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在学习相关专业的学生，一直渴望能有一本既理论扎实又实践性强的教材来指导我的学习。当我偶然了解到《烘焙饼店经营手册－烘焙食品制作教程（教材）》这本书时，我毫不犹豫地选择了它。这本书的标题就非常符合我的需求，它似乎涵盖了从基础制作到经营管理的各个方面，这对于我这样即将踏入行业的新人来说，无疑是一份宝贵的财富。我尤其期待书中关于“烘焙科学与原理”、“食品安全与卫生规范”以及“各类烘焙设备的操作与保养”等内容的讲解，这些都是我们课堂上需要重点掌握的知识点，我希望通过这本书能够得到更详尽、更清晰的阐述。此外，我也对书中可能涉及到的“成本控制与利润分析”以及“供应链管理”等商业层面的知识非常感兴趣，这能帮助我提前了解行业运作的实际情况，为我未来的职业发展做好准备。