食物信息图 : 看得见味道的食物百科 [Taste：The Infographic Book of Food] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[英] 劳拉·罗（Laura Rowe）著，王尔笙译

图书标签:

食物
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你会得到大惊喜!!

出版社：北京联合出版公司

ISBN：9787550285125

版次：1

商品编码：12148770

包装：精装

丛书名：未读探索家

外文名称：Taste：The Infographic Book of Food

开本：16开

出版时间：2017-03-01

用纸：特种纸

页数：232

字数：200000

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　懂得食物才能吃得讲究吃得健康

　　2015年英国十大美食书之一

　　随手翻开一页，5分钟就能把一种食物彻底“吃透”

　　科学选购好食材，健康美味两不误

　　★200余张内涵丰富的信息图，1700多种食材+饮品+菜肴，让你边看边擦口水的食物百科：每一页都介绍一种食物的来龙去脉，牛排、红酒、咖啡、茶、意大利面、冰激凌、甜甜圈、提拉米苏、马卡龙、广式早茶、蘑菇、鱼类、坚果、蜂蜜、巧克力、法式煎饼、寿司、拉面、皮塔饼、松露、番红花、橄榄油……助你实现“吃遍全球”的小目标。

　　★数据可视化设计，全新阅读体验：极具视觉冲击力的信息图清晰明了、直观易懂，筛选真正对读者有用的信息，巧妙地将其呈现。吸收知识的过程也可以像看电影一样成为一种视觉享受。

　　★趣味十足的新式百科，亲子互动欢乐不停：徜徉丰富多彩的食物王国，激发孩子对食物相关的生物科学与世界文化的兴趣。与孩子一同感受美食的魅力，培养生活品味，锻炼信息提取能力。

　　★随书附赠：

　　大幅全彩海报：一张图读懂啤酒分类法，脉络清晰的啤酒家谱图，36种经典啤酒任你挑选。

内容简介

　　带上这本书，向枯燥的一日三餐说再见，开启幸福感爆棚的寻味之旅！

　　一张信息图的知识量胜过千言万语。在这本书中，作者将她搜集积累的食物知识融入200多张各不相同、逻辑清晰的信息图里，像是为读者烹调了一道营养丰富、美味可口、易于消化的知识佳肴。我猜你已经很饿了，那就赶快开始翻动书页吧！

作者简介

　　劳拉·罗（Laura Rowe）在英国从事饮食方面的写作已有十余年。她曾为卫报的美食博客Word of Mouth、《Olive》杂志、Lovefood.com以及thewelshmenu.com等媒体撰写美食方面的文章。在过去的两年里，她还在英格兰西南区编辑过2013年的《美食作家协会年度美食杂志》（Guild of Food Writers Food Magazine of the Year）和《Crumbs》杂志。

内页插图

精彩书评

　　把这本书当作礼物送给吃货简直棒呆了……光是里面的小技巧就已经让它物超所值。每个对食物着迷的人都能在里面找到自己想要的东西。

　　这本书里充满了让吃货着迷的食物信息，有烹饪小提示、营养元素表，还有各种稀奇古怪的饮食传统。你可以轻轻松松地把这些知识一口一口地吃掉。

　　——《每日邮报》

　　书中充满有趣的食物细节，包括轻松剥蒜的技巧、各种厨刀的用途以及世界上各种各样的酱料的原料配比。用专属于美食家们的愉悦方式为你奉上这些精美的食物信息图。

　　——《每日电讯报》

精彩书摘

　　苹果：咬一口，尽在不言中

　　不起眼的苹果——这一果盘中的主要产品，向人们保证它有着“一天一苹果，医生远离我”的功效，同时在人类历史上扮演了相当重要的角色。它是伊甸园中诱惑夏娃的禁果，在众多希腊和北欧神话中代表着爱情、生育力和青春，而艾萨克·牛顿也是通过坠落的苹果偶然发现了地心引力。它们最适合在温带地区生长，但收获的时候，却呈现出深浅不一的红色、黄色或绿色。澳大利亚出产过一些世界上最好吃的苹果——例如生长期长的、甜甜的“粉红佳人”（也称“粉克利普斯”）和果味十足的、脆脆的“史密斯奶奶苹果”（即澳洲青苹）。而英国只种植专门用于烹饪的苹果：布拉姆利苹果。这种苹果中，苹果酸的浓度远远高过糖分，所以即使在烹饪后，它还能保留浓郁的苹果味道。

　　苹果有圆形、扁平形、椭圆形、锥形等各种形状，果肉通常呈奶油色或白色，不过有一种德国培育的现代苹果，名为“巴亚玛丽莎”（在英国注册的商品名称叫“TickledPink”），它的果肉却红得出奇。另外，不要对最近出现的一种名为“苹果梨”的水果感到困惑，它是在2012年由新西兰的果农培育出来的，实际上是由欧洲和亚洲的不同品种的梨杂交而成，与苹果没有任何关系。

　　鳄梨：像鳄鱼的梨

　　漫步哥伦比亚街头，你会发现，几乎每一百个人当中就有五六个人在推着小车售卖成熟的富尔特鳄梨。当地人无论吃什么都要配上鳄梨，从肉到米饭，从薯条到沙拉，甚至将其切片夹入三明治中。这种水果（没错，是水果）为樟科植物，它的植物学近亲有肉桂和月桂。

　　鳄梨又称“牛油果”，它的原始品种有三种，现在衍生出100多个杂交品种。鳄梨的形状有的又圆又丰满（类似苹果），有的细长呈钟形（类似梨子）。从大小上说，小的鳄梨像李子一样大，而大的有人头那么大。再说颜色，从黄绿色、紫色到黑色都有。

　　鳄梨的果肉寡淡无味、柔滑细腻。它的食用方法非常简单，酸橙、盐和辣椒是其最佳搭档，而且生吃比烹食更好，因为加工后的鳄梨果肉会变苦。最著名的一种以鳄梨为原料的食物是墨西哥蘸酱——鳄梨酱，但这种水果还可以成为早午餐的主角和午餐的冠军——我目前的最爱是把烤奶酪放在一块英式松饼上，再铺上炸过的西班牙辣香肠片、奶油般柔滑的哈斯鳄梨片、一颗水煮嫩蛋和足量的“是拉差”辣椒酱。鳄梨富含纤维（其纤维含量比大多数水果高）、钾，以及维生素C、E、K，而且它的“有益”单不饱和脂肪含量比新鲜鲑鱼高了近一倍。简单地说，它可是个十全十美的好孩子。

　　……

前言/序言

　　几年前，我见过一张信息图，上面写道：我们每天通过社交媒体获得的信息多达285条。对此我深信不疑。我每天起床后的第一件事就是查看推特；在步行上班的路上，我会读电子邮件；甚至在我泡好每天的第一杯茶之前，我还要扫一眼新闻头条。我一生当中都在进行信息消费，当然也离不开食物消费——而且是大量的食物消费。

　　我是一位美食作家，但是我始终处在对知识的饥饿状态（我承认，我所谓的知识可能只是如何做出顶级的芝士吐司），所以，能将信息以一种视觉方式浓缩并呈现出来的信息图对我来说总是充满吸引力。它们以直观、简洁（通常还充满趣味）的方式帮你消化统计数据、事实和议题，而你如果自己去探究这些问题，几个小时都理不出头绪。突然之间，信息变成了一口饭的大小——就这么简单。

　　那么信息图究竟是什么呢？当我向亲朋好友们描述这本书（顺便跟他们解释过去一年我躲到哪儿去了）时，我已经大致回答了这个问题。其实按字面意思就能理解：将信息用图表的形式呈现出来。但凡我们喜欢的主题，我们都能找到浩如烟海的文献，可惜我们没有时间仔细消化它们。我们想了解得越全面越好，还想马上就知道许多知识，既快还要有效率。是的，这本书就能达到这个效果。它把大的主题细分，让它们变得可以接受、可以理解。有人在幕后已经为你完成了所有艰辛、乏味的工作。

　　现在已经出现了有关面部毛发形状的信息图、有关但丁的《神曲》里的《地狱篇》中九层地狱的信息图、有关各种饼干在牛奶里浸泡多久最好吃的信息图，甚至还有关于信息图的信息图。至于这一本书，它是一本有关食物的信息图书，用一套插画让你变成好厨师和好食客。从我们烹饪用到的食材到我们享用的菜肴，我将为你开启一场全球味觉探索之旅。我在选择每一幅插画时都充分考虑了其内容的国际性——或是有关大众文化（汉堡包），或是有关传统（圣诞午餐），也可能是具备社会重要性（食盐）。我还把食材做了分类，以方便查找，例如采摘自土壤中或树枝上的是“菜园食品”，而来自农场或水中的分别是“农场食品”与“水产品”。

　　你可以在“食品柜食品”这一章中看到你最喜欢在储藏柜中存放的基本食材，而若是想看饭桌上的食材（甜食与开胃菜），你必须到“餐桌食品”一章中去找。我在“酒吧食品”这一章中还简要介绍了几种世界上最为重要的饮料，包括啤酒、苹果酒、红酒、茶、咖啡和甜香酒，当然还有传统的金酒。另外，不管你是一位很有上进心的厨师还是食客，或两种身份兼有，在“其他”中还有一些信息图你一定要看看。你是否曾经看到一份食谱，但不清楚一磅相当于多少克？一年当中什么时候应该吃芦笋？你的餐具柜里应该放什么样的厨刀？这一部分就是为你准备的。

　　书中还有流程图、饼图、文氏图、食谱、烹饪步骤、时间线、蜘蛛图和真正的蜘蛛（竟有一些人把它们当成食物），甚至还有一个“香肠太阳系”。你可以坐下来一次性读完全书，一小口一小口地认真咀嚼书中的内容，也可以随心情跳着看，并与朋友们分享，就像一张餐桌上摆满了西班牙餐前小吃塔帕斯和最好的雪利酒。

　　这本书旨在成为一个起点，一本吃货成长的指导书。请把它当作一份开胃小菜，让你胃口大开，想要了解更多知识。当你辗转反侧、难以入眠时，这本书还可以成为你的睡前读物，毕竟吃羊比数羊更有乐趣。你也可以把它放在咖啡桌上，考一考朋友们。它既是资料，也是玩物。你还可以把它当作礼物送给任何人，毕竟大家都要吃饭。

　　从我个人的角度来说，我本以为自己对食物与厨艺已相当了解，这本书还是给我上了一堂速成课。不过这就是食物的魅力所在，我们总能找到新视角，学到新窍门，或者发现一段被遗忘的历史。这是一个充满革新、创造和色彩的世界。

　　作为在英格兰西南部备受赞誉的美食杂志的编辑，这本书让我在工作中比以前厉害了一百万倍，也让我的饥饿感越来越强烈。我到互联网上百般搜罗，到我收藏的大量烹饪书中寻找答案，我去图书馆的频率甚至超过了上大学的时候。虽然我努力做到权威、有据——就像我写文章或写博客那样，但我希望你也能品味到我的个性。真的不要把食物看得那么严肃，也不必把它的价值捧上天。食物本来就充满乐趣与享受。

　　阅读愉快！我希望你能好好享用这本美食信息书，就像我享受把它写出来的过程一样。

　　好了，要说声抱歉啦，我得去做晚饭了……

寰宇风情：世界美食的味觉地图一本穿越五大洲，探索全球烹饪精髓的深度旅行手册。本书并非聚焦于食物的营养构成或科学解析，而是将读者带入一场环绕地球的味觉探险。我们摒弃了对单一食物种类的枯燥罗列，转而构建一个基于地域、历史、文化和风土人情的宏大美食叙事框架。第一部：文明的餐桌——根植于土地的史诗这一部分深入剖析了全球主要农业文明的饮食起源。我们追溯了谷物、豆类和根茎作物如何塑造了人类社会的基本结构。聚焦古老的大河流域：尼罗河与面包的诞生：考察古埃及人对大麦和小麦的依赖，以及发酵技术如何从偶然的发现演变为宗教仪式的一部分。我们不会详细描述面包的化学反应，而是着重描绘在特定历史时期，一个碱水面包或一块发酵饼对一个家庭乃至整个社群的象征意义。两河流域的乳制品与酿造：探讨苏美尔和巴比伦文明中，啤酒和奶酪作为财富与地位象征的角色。书中的地图将展示古代商路如何携带这些食物加工技术，从幼发拉底河蔓延至地中海东岸。东方智慧与稻米的国度：长江流域的湿润哲学：分析水稻种植如何催生了精细的灌溉系统和社会组织形式。此处侧重于“鲜味”的早期概念如何通过发酵技术（如早期的酱油雏形）在东亚被体系化。我们将对比日本、中国南方和东南亚对米饭形态（籼米、粳米、糯米）的偏好及其背后的生态原因。安第斯山脉的抗逆性食物：探索马铃薯和藜麦如何在极端高海拔地区成为印加文明的基石。我们关注这些食物在印加宗教中的神圣地位，以及它们如何通过晒干、冷冻干燥等原始技术实现长期储存，支撑起庞大帝国的运转。第二部：香料之路与帝国的扩张这一部分将美食史与全球贸易史紧密结合。香料不再是厨房里的调味品，而是引发战争、驱动探险和塑造政治版图的关键力量。马可波罗的足迹与东西方的碰撞：胡椒的权力游戏：深入探讨从印度西海岸到欧洲贵族餐桌上的一粒胡椒，如何价值等同于黄金。我们将详细描绘威尼斯、热那亚等海上共和国如何垄断贸易通道，以及香料的稀缺性如何塑造了欧洲中世纪的饮食禁忌和奢华标准。辛勤的旅程：丁香与肉豆蔻的争夺战：重点描述香料群岛（摩鹿加群岛）的地理位置重要性，以及葡萄牙和荷兰为了控制这些岛屿所进行的残酷殖民竞争。这些香料的引入如何永久性地改变了欧洲肉类保存和甜点制作的风貌。新旧大陆的交换：哥伦布大交换的餐桌影响：我们详尽分析了“哥伦布交换”对全球饮食结构的颠覆性影响，但这部分侧重于文化融合，而非物种交换本身。番茄与意大利精神：探讨番茄（原产于美洲）如何历经数个世纪才被欧洲，特别是意大利南部的人们所接纳，并最终成为地中海饮食的核心标识。这里描述的是一种文化接受的缓慢过程，而不是食材的简单引入。辣椒的火焰：追踪辣椒如何从墨西哥的雨林走向印度、泰国和匈牙利。我们分析了辣椒素的引入如何满足了热带地区对味道刺激的需求，以及这种“辣”如何演变成一种新的文化身份表达，而非仅仅是味觉上的刺激。第三部：地域的界限与风格的形成本书的第三部分将焦点缩小到特定的地理区域，阐述环境压力、宗教信仰和手工艺传统如何共同锻造出独一无二的区域美食风格。地中海的橄榄油哲学：光线、土壤与风味：我们将探讨希腊、意大利南部和北非海岸线之间，由于微气候差异导致的橄榄品种的细微差别，以及这些差异如何体现在从初榨油到熟食油的运用上。这不是关于橄榄油的营养学，而是关于其在烘焙、浸渍和冷食中的“角色定位”。法兰西的“酱汁”建筑学：从修道院到凡尔赛宫：考察法国烹饪如何从早期的实用性，发展成为一种严格的、学院派的艺术形式。我们将分析“母酱”体系（如贝沙梅尔酱、西班牙酱）的建立，如何为厨师提供了一个可以稳定复制和创新的结构基础，使其超越了简单的食材堆砌。拉丁美洲的烟熏与发酵：玛雅的“烟”与“酸”：探讨中美洲原住民如何利用烟熏技术处理肉类和辣椒，以及发酵玉米饮料（如奇恰酒）在社区仪式中的作用。这部分强调的是食物与仪式、社会凝聚力的紧密关联，而非现代的烹饪技法。第四部：现代浪潮与未来的餐盘本章探讨二战后全球化、工业化和身份认同危机如何影响我们的进食方式。从民族菜到融合菜的过渡期：移民的流动性与味道的重塑：描述移民群体在新的土地上，如何被迫或自愿地“调整”他们的传统菜肴以适应新的食材供应和当地口味偏好，由此催生出全新的区域性“混血”菜系（例如，美国中餐的演变）。对“纯正性”的追求与反思：慢食运动的文化宣言：分析“慢食运动”的兴起，并非是对快餐的反感，而是对工业化食品流程中丧失的历史感和地方性风土的集体怀旧。我们探讨的是如何通过维护传统食材和制作工艺来重建文化记忆。可持续性视野下的选择：本地化的悖论：讨论现代消费者对“本地食物”的向往，如何与全球供应链的现实形成张力。我们审视那些力图在效率与风土之间找到平衡的现代农场和小型食品生产商的努力，关注他们如何通过保护地方品种和传统耕作方式来定义未来的味道。本书是一幅错综复杂的全球风味地图，它带领读者领略的，是食物背后的世界观、权力的游戏以及人类对美好生活永恒的追求。它展示的不是“如何烹饪”，而是“为何而食”。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《食物信息图：看得见味道的食物百科》简直就是打开了我对食物的新世界！我一直是个好奇心很重的人，尤其是对于那些我们每天都会接触到的食材，总想着能更深入地了解它们。这本书的光名字就深深吸引了我，"看得见味道"这几个字，瞬间勾起了我无限的想象。拿到手后，我被它精美的设计和丰富的视觉呈现方式彻底征服了。每一页都像是一次视觉的盛宴，各种图表、插画、甚至还有不同食物的“味觉地图”，简直是太有创意了！我从来没想过，原来可以这样直观地去理解食物的起源、生长环境、营养成分，甚至它们在世界各地的文化意义。比如，我一直以为土豆就是土豆，结果书里详细地展示了土豆是如何从安第斯山脉走向世界的，各种品种的差异，以及它们在不同国家人民饮食中的重要地位。那种感觉就像是在和一位博学的朋友聊天，他一边给你展示着五彩斑斓的图画，一边用生动有趣的语言讲述着每一个食物背后的故事。这本书不仅仅是知识的堆砌，更是一种体验，一种让味蕾和大脑同时得到满足的奇妙体验。我迫不及待地想和所有爱吃、爱生活的人分享这本书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“吃”这件事情有着莫名的热情，但总感觉自己停留在“吃货”的层面，对于食物的了解还不够深入。直到我遇见了《食物信息图：看得见味道的食物百科》。这本书简直是为我量身定做的！我被它独特的“看得见味道”的理念深深吸引。它没有采用生硬的文字描述，而是通过大量极具艺术感的插画和精心设计的图表，将食物的营养、产地、历史、甚至感官体验都以一种非常直观的方式呈现出来。我尤其喜欢书中关于不同水果的“味觉地图”，它用色块和形状的变化，形象地表现出水果的酸甜苦辣咸，简直太有画面感了！读这本书的过程，就像是在一场奇妙的味觉探险，我能够“看见”食物的本质，理解它们为什么会有这样的味道，为什么会被这样食用。这本书不仅满足了我对食物的好奇心，更激发了我对探索世界各地美食的兴趣。它让我明白，原来“吃”不仅仅是满足生理需求，更是一种文化，一种生活方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的颜值吸引的，但翻开之后，才发现它远不止“好看”那么简单。《食物信息图：看得见味道的食物百科》是一本非常有诚意的作品。我一直在思考，如何才能让那些关于食物的零散信息变得系统化、易于理解？这本书给了我答案。它不像传统的百科全书那样堆砌文字，而是用大量精美的插画和直观的信息图表，将食物的方方面面展现出来。我特别喜欢书中关于“风味轮”的解读，它将各种食物的风味特征进行了系统性的分类和可视化，让我能更清晰地理解不同食物之间的味觉联系。这种打破常规的叙事方式，让我感觉自己在阅读一本关于食物的“故事书”，每一个篇章都充满了惊喜。它不仅仅是关于食物的知识，更是关于我们与食物之间关系的一种全新的审视。我经常会把这本书摆在客厅，随手翻阅，每次都能从中发现新的乐趣和感悟。它让我对烹饪和食材有了更深的探索欲望，也让我更加珍惜餐桌上的每一份美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够提升生活品质的书籍，而《食物信息图：看得见味道的食物百科》绝对是意外的惊喜。作为一名对健康饮食略有研究的普通读者，我总觉得很多关于食物的知识显得有些枯燥和抽象。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种极为独特且极具吸引力的方式，将复杂的食物信息变得生动有趣，触手可及。我尤其喜欢它那种“数据可视化”的呈现方式，将食物的营养成分、产地分布、甚至口感特质，都转化为一目了然的图表和插画。这让我能够迅速抓住重点，并且对食物有了更深层次的理解。举个例子，书中关于不同香料的介绍，不仅仅列出了它们的名字和产地，还用图示的方式展现了它们独特的香气分子结构，以及与不同菜肴的搭配建议。这种科学又艺术的结合，让我觉得非常震撼。我发现，原来了解食物可以是一件如此有趣的事情，它不仅能帮助我做出更健康的饮食选择，更能让我对大自然馈赠的这份宝藏充满敬畏和感激。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期与食物打交道的专业人士，我总是渴求能够获得更系统、更前沿的食物信息。而《食物信息图：看得见味道的食物百科》这本书，给了我意想不到的惊喜。我一直认为，真正的知识需要以一种能够被大众理解和接受的方式呈现。《食物信息图》这本书在这方面做得非常出色。它打破了传统食物百科的枯燥模式，而是以一种高度视觉化的方式，将复杂的食物科学、营养学、以及文化历史信息融入到精美的插画和信息图表中。我尤其欣赏书中对于不同食材“成长过程”的描绘，以及它们在全球范围内的“流通路径”的展示。这种宏观又微观的视角，让我对食物的生产和供应链有了更深刻的认识。它不仅仅是一本为普通读者量身打造的“食物科普读物”，更是一本能够为行业人士带来启发和灵感的“视觉宝典”。我在这本书中看到了许多我之前未曾关注到的食物细节，也从中获得了许多新的思考角度，对于我今后的工作非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

推荐，喜欢京东买书，包装好，送货快，评价还有京豆送！给力！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好！

评分☆☆☆☆☆

读书日买的，太值了，非常棒的绘本，这一系列买了很多了！

评分☆☆☆☆☆

还有几本，这次没做活动，等有活动再收

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富，值得细细读

评分☆☆☆☆☆

买了很多，一如既往的好！基本隔天到达，非常方便！！！！！！！！！！