養生堂之養生廚房3：養生傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

北京電視颱《養生堂》欄目組 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食療
• 中式烹飪
• 養生廚房
• 膳食養生
• 食譜
• 傢庭美食
• 營養

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122311948

版次：1

商品編碼：12301242

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：銅版紙

頁數：183

字數：160000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：20歲以上關注養生的成年人。
《養生堂》是北京電視颱的養生欄目，深受廣大觀眾喜愛，《養生堂之養生廚房》齣版後也得到廣大讀者的好評。現《養生堂》欄目組推齣新作《養生傢常菜》，不僅是一本養生菜譜，還是一本食療寶典，邊看專傢講解的功效邊做菜，做菜的過程成瞭為全傢養身體的過程。?這不僅是一本傢常菜譜，更是全傢人的健康指南，一桌養生菜，全傢更健康。

內容簡介

本書收錄瞭89傢常對癥養生美食，按照麵食、米飯、蔬菜、肉類、魚蝦等食材進行詳細分類，既包含精美的菜肴，也有主食、湯粥和飲品。
每道美食都采用常見原料，易學易做，由高級廚師親自主廚、講解烹飪常識和小竅門，並輔之以來自國內三甲醫院營養專傢對食材和菜品養生知識的詳細解析。每道養生食譜既是菜譜又是食療方，既有針對日常養生的，又有針對具體慢性疾病的，日常做來既可食之強健體質，又可做到防病祛病，食療養生，讓我們成為自己的養生專傢，與傢人一起樂享養生美食，吃齣強健體魄。

作者簡介

根據北京電視颱《養生堂》節目中的《養生廚房》整理編撰而成。 北京電視颱於2009年1月1日起推齣大型日播養生欄目《養生堂》。節目以“傳播養生之道、傳授養生之術”為宗旨，秉承傳統醫學理論，根據中國傳統養生學“天人閤一”的指導思想，按照二十四節氣來安排節目內容，每天既係統介紹中國傳統養生文化、又有針對性的介紹實用養生方法。

內頁插圖

目錄

第一篇
養生傢常主食
麵點
三金燕麥早餐餅 2
南瓜餅 4
雙色紅棗糕 6
蓧麵墩墩 8
麵條
羊肉湯麵 10
椿薺炸醬麵 12
武漢熱乾麵 14
豉汁鮮香烏鼕麵 16
餃子包子
西葫蘆三鮮餃子 18
紫皮蒜香圓白菜餃子 20
牛肉水煎包 22
傢庭灌湯包 24
炒飯
一隻番茄飯 26
蒜香豆腐炒飯 28
桔梗鮮蝦什錦炒飯 30
蝦仁菠蘿飯 32

第二篇
養生傢常菜肴
素菜
脆爽閤菜 36
香乾芹菜 38
老醋茄子 40
糖醋素排骨 42
油菜燒二鼕 44
蒜香雙蔬 46
豉香扁豆絲 48
銀耳炒雞蛋 50
醋溜二白 52
酥香洋蔥圈 54
欖菜玉米炆豇豆 56
茄汁煎豆腐 58
三杯菌菇豆腐 60
蠔汁桃仁木耳豆腐煲 62
三心二益麩 64
什錦鍋巴 66
黃金山藥丸子 68
肉菜
黃豆燜豬骨 70
乾煸菌絲 72
臘八蒜溜肝尖 74
大蒜燒肚條 76
蔥油腰花 78
蒜薹迴鍋臘肉 80
鼕瓜薏米汆丸子 82
熗蓮白 84
砂鍋醬牛肉 86
迴鍋鼕瓜 88
滑韌羊肉 90
三杯春筍雞 92
小雞燉蘑菇 94
剁椒雞翅 96
紅油雞絲筍 98
冰糖雪梨雞 100
柚子鴨 102
無油魚香茄子 104
魚蝦
酸菜魚片 106
乾燒水煮魚 108
蔥 大黃魚 110
侉燉魚 112
豆豉鯪魚油麥菜 114
桃栗燒鱸魚 116
鬆子鱖魚 118
小黃魚貼餅子 120
風味蒜香燜帶魚 122
油菜薹炒蝦仁 124
雞頭米蝦仁 126
鮮蝦燒豆腐 128
蓮藕闆栗鮮蝦燴 130
茼蒿豆腐鮮蝦烙 132
苦瓜菠蘿炒蝦球 134
雙珍丸子 136
大紅大紫蝦 138
臊子血蝦 140
涼菜
白菜根拌芹菜 142
紫甘藍拌豆腐絲 144
鮮玉米豌豆沙拉 146
溫拌茼蒿 148
冰糖蘿蔔 150

第三篇
養生傢常湯粥和飲品
湯
上湯茼蒿 154
暖鼕蝦菇湯 156
鴿子煲 158
蓮子木瓜乳鴿湯 160
霸王花珍珠龍骨湯 162
粥
花生牛奶粥 164
燕麥薏米紅豆粥 166
紫米山楂芝麻粥 168
首烏紅糖紅棗粥 170
牡蠣皮蛋粥 172
飲品
山藥蜜奶 174
香蕉玉米飲 176
鮮山楂核桃飲 178
梨藕苦瓜汁 180
葡萄紫甘藍汁 182

頤和山房食譜：古韻與時令的交響 篇章一：尋味古籍，探訪宮廷與民間雅集 本書並非市麵上常見的養生食譜，它是一部沉澱瞭曆史風華的飲食探尋錄，聚焦於清代及民國初年，京畿地區貴族府邸與文人雅士私傢園林中的宴飲之道。我們摒棄瞭現代食材的便利性，力求還原當時人們對“時令”、“節氣”與“藥食同源”的深刻理解。 一、 乾隆朝的“花樣翻新”：精細與考究的極緻 本書的第一部分，我們從浩瀚的清宮檔案和私人食單中，輯錄瞭數十道在王府、貝勒府乃至民間富商府邸中流傳的宴席菜式。這些菜肴的特點是：選料極端精微，烹飪手法復雜繁復，且每道菜都蘊含著特定的寓意和季節風土的標記。 1. 節令前導：二十四節氣的味覺地圖 我們深入考究瞭二十四節氣對宮廷膳食的影響。例如，在“驚蟄”前後，食材的選用側重於祛濕與升發，不再是鼕季的厚重滋補。我們會詳細解析一道名為“春雷鯽魚燴鱖魚”的菜式，它並非簡單的魚湯，而是通過特定的刀工和火候控製，模擬春雷乍破的動態感，並搭配當時盛行的“青菜心”作為點綴，強調“動”與“鮮”的結閤。 2. 宴席的儀式感：禮製下的烹飪藝術 書中收錄瞭三套完整的“清流宴”食單，這是文人士大夫階層用於酬酢、會友的私宴。重點介紹的菜品包括： “雪花鬆露煨野雞”：此菜的難點在於如何用恰到好處的蛋清將湯汁“打發”成細膩如雪的質感，同時不失野禽的野性風味。我們詳細描摹瞭清代文人如何在傢中利用炭火的細微溫差來完成這一步驟。 “十八羅漢豆腐盅”：並非現代十八種素菜的堆砌，而是指用十八種不同的烹飪技法（如蒸、炸、溜、燴、扒、烤等）處理豆腐，配以僅有的十八種點綴物，考驗廚師對不同質地食材的掌控能力。 篇章二：民間煙火氣與藥理的交織 拋開宮廷的奢華，本書的第二部分將鏡頭轉嚮京郊和北方城鎮的尋常人傢。這裏的飲食更注重實用性和地域性，將中醫的“辨證施膳”融入日常三餐。 1. 小鍋竈的智慧：實用主義的養生觀 我們收集瞭大量流傳於老北京鬍同裏的“傢常”做法，它們少有復雜的調料，重在食材本身的功效。 “老醬油燉白菜幫子”：看似簡單，但其精髓在於使用陳年的“老醬油”（發酵三年以上，顔色深黑，味道醇厚），以及僅選取白菜最外層，縴維最粗韌的幫子部分，通過長時間的“溫燉”使其軟糯入味，達到健脾開胃的效果。 “棗泥蒸窩頭”：窩頭是當時貧苦百姓的主食，但此處加入瞭細膩的若羌紅棗泥，不僅改善瞭粗糧的口感，更利用紅棗的“補中益氣”來平衡窩頭略帶寒涼的特性。我們探討瞭這種“以甜化粗”的樸素智慧。 2. 中藥材的“隱形”運用 在古代，藥材並非隻在藥房齣現，許多常見的藥材被巧妙地融入日常菜肴中，成為天然的調味品和保健因子。 “黃芪枸杞燉排骨”：在民間，這並非用於大病初愈的補品，而是鞦季老人日常的滋陰潤燥之選。書中詳細對比瞭不同産地黃芪的“氣”的不同，以及在燉煮時，應在何種火候下加入枸杞以避免其有效成分的流失。 “藿香葉拌豌豆”：夏季祛暑解錶的代錶菜式。我們研究瞭藿香葉（非廣藿香，而是當地的香草品種）的蒸餾香氣如何與豌豆的清甜完美結閤，並探討瞭其在當時預防“暑濕”方麵的實際應用。 篇章三：古法器具與烹飪技藝的“活化石” 本書的第三部分，著重於介紹支撐起上述菜肴的烹飪技術和所使用的器具。我們相信，沒有閤適的工具和技法，古代的美味便無法重現。 1. 爐火的學問：炭與陶的對話 我們詳細介紹瞭清代廚房中使用的主要加熱設備：燜爐、地竈以及各種陶罐。 “砂鍋的脾氣”：探討瞭不同泥土燒製的砂鍋如何影響食物的味道。例如，用於燉肉的“黑泥鍋”因其吸油性強，能使肉質口感更加“乾淨”，而用於煮粥的“白泥罐”則能保持粥品的清甜不串味。 “煨和燜的區彆”：通過圖示和文字，精確區分瞭“文火煨”和“足火燜”對食材內部組織的影響。例如，一碗需要煨六小時的“老鴨煨筍”，其湯汁的粘稠度與僅燜兩小時的成品有天壤之彆。 2. 刀工的哲學：形、意、味的統一 書中收錄瞭數種失傳的傳統刀法，它們不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度和味道滲透。 “鬆針切”：用於處理需要保持完整形狀的配料，如香菇、馬蹄，使其受熱後能保持挺立，增加菜品的層次感。 “荔枝滾刀法”：應用於質地較硬的根莖類蔬菜，旨在通過不規則的切麵增加受熱麵積，達到外熟內脆的口感。 本書緻力於構建一座連接古代飲食智慧與現代廚房的橋梁，讓讀者在重現那些曆史菜肴的過程中，領略到中國傳統飲食文化中深藏不露的哲學與匠心。它需要的不是昂貴的調味品，而是對時節的尊重，對火候的耐心，以及對食材本味的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《養生堂之養生廚房3：養生傢常菜》這本書的設計真的是太用心瞭！從封麵到內頁的排版，都充滿瞭溫馨的傢庭氛圍。我喜歡它那種素雅又不失活力的色彩搭配，讓人一看就心情舒暢。更讓我贊賞的是，書中對於每一道傢常菜的介紹，都充滿瞭人情味。作者不僅僅是提供一個食譜，而是分享瞭許多關於這道菜的小故事，可能是關於食材的來源，也可能是關於這道菜背後的傢庭迴憶。這種獨特的敘事方式，讓我在閱讀的過程中，仿佛能感受到廚房裏飄齣的陣陣香氣，也讓我對這些普通的傢常菜有瞭更深的感情。例如，書中介紹的“紅燒肉”，不再是單純的肥而不膩，而是加入瞭藥材，並詳細解釋瞭其養胃健脾的功效，讓人在享受美味的同時，也能獲得健康。這種將傳統烹飪技藝與現代養生理念完美結閤的嘗試，是我之前從未在其他書籍中看到過的，這讓這本書的價值遠遠超齣瞭一個食譜的範疇。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平日裏工作繁忙，常常忽略自己健康的人，《養生堂之養生廚房3：養生傢常菜》這本書的齣現，無疑是一場及時雨。我一直想找到一種能夠將健康飲食融入日常生活的解決方案，而不是那些需要耗費大量時間和精力去準備的復雜菜肴。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它所提供的食譜，大部分都取材於我們日常生活中常見的食材，製作過程也相對簡單快捷，非常適閤我這種時間有限的上班族。更重要的是，書中的養生理念非常實用，它並沒有推崇一些高大上的養生方法，而是強調通過日常飲食的調整來達到養生的目的。比如，書中提到的一些簡單的湯品和粥類，不僅美味可口，還能根據不同的季節和身體狀況進行調理，這讓我感覺養生不再是遙不可及的目標，而是觸手可及的生活方式。這本書給瞭我很大的信心，讓我相信即使再忙碌，也能通過健康的飲食來照顧好自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注健康飲食的讀者，我一直很期待《養生堂》係列的最新作品。這次的《養生堂之養生廚房3：養生傢常菜》更是讓我充滿瞭驚喜。首先，這本書在內容的呈現上，完全擺脫瞭以往很多養生書籍枯燥乏味的論調，而是用一種非常接地氣、貼近生活的方式，將深奧的養生理論轉化為一道道看得見、摸得著的美味佳肴。書中的食譜不僅種類繁多，涵蓋瞭從早餐到晚餐，從主食到甜品，從素食到葷食的方方麵麵，更重要的是，每一道菜都配有詳細的步驟圖解和食材的養生功效說明，讓人一目瞭然，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡的是書中對於食材的選擇和搭配的講解，它不是簡單地羅列食材，而是深入淺齣地分析瞭不同食材的性味歸經，以及它們在不同季節、針對不同體質的適宜性，讓我在烹飪的同時，也學習到瞭很多實用的中醫養生知識。這種寓教於樂的方式，讓我對烹飪充滿瞭興趣，也讓我更加關注自己和傢人的飲食健康。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《養生堂之養生廚房3：養生傢常菜》這本書時，我立刻被它那種平和而富有智慧的養生態度所吸引。它沒有誇大其詞，沒有製造焦慮，而是用一種循序漸進、潤物細無聲的方式，將中國傳統的養生智慧融入到我們最熟悉的傢常菜中。我非常欣賞書中所倡導的“食療”理念，它不僅僅是告訴你吃什麼，更重要的是告訴你為什麼吃，如何吃纔能更好地滋養身體。書中對食材的解讀非常到位，它會告訴你哪些食材具有溫補的功效，哪些食材具有清熱的作用，以及如何在不同的季節選擇最適閤的食材來調理身體。我印象深刻的是書中關於“藥食同源”的講解，它讓我明白，很多我們日常食用的食材，本身就蘊含著豐富的藥用價值，通過閤理的搭配，就能達到養生的效果。這本書的齣現，讓我對“吃”有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生命負責的態度。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛開始學習烹飪的大學生，對於廚房裏的一切都還處於摸索階段。在選擇食譜時，我經常會感到睏惑，不知道該從何下手。《養生堂之養生廚房3：養生傢常菜》這本書，就像一位親切的導師，一步步地引導我走進健康的飲食世界。它的語言非常平實易懂，沒有那些專業術語，讓我能夠輕鬆理解。每道菜的步驟都寫得非常細緻，像是怕我做不好一樣，圖片也非常清晰，讓我能準確地掌握每一個操作。我嘗試瞭幾道書中推薦的傢常菜，比如“番茄炒蛋”和“清蒸魚”，不僅味道很好，而且還學到瞭很多烹飪的小技巧，比如如何讓番茄炒蛋顔色更鮮艷，如何讓魚肉更鮮嫩。更讓我驚喜的是，書中還針對不同的節氣，推薦瞭相應的食譜，這讓我能更科學地安排自己的飲食，感受到瞭季節變化對身體的影響。這本書讓我愛上瞭烹飪，也讓我開始重視食物本身所蘊含的健康能量。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，在京東買書一直都是物美價廉

評分☆☆☆☆☆

書印刷得很漂亮。菜都不錯，就是稍微復雜瞭點，傢常菜的話估計一天三頓下來就沒什麼空閑時間瞭，不上班的比較閤適。

評分☆☆☆☆☆

選的貨到付款刷卡，結果送貨來卻說沒帶刷卡機，隻能微信轉給他個人，這個閤規嗎？那京東還讓我還選刷卡乾什麼？

評分☆☆☆☆☆

養生堂齣品，品牌知名度高，內容很好。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，翻看之後發現有好多都忘瞭，時不時迴顧一下挺好的

評分☆☆☆☆☆

京東商品非常給力！正版圖書，紙張質量好，文字、彩色配圖清晰。內容全麵，專傢教你做日常傢常菜，藥食同源，調理身體，非常實用。力挺！

評分☆☆☆☆☆

正版，色彩鮮明，書質不錯

評分☆☆☆☆☆

東西很不錯，到貨速度非常快

評分☆☆☆☆☆

書上的菜品原料都很方便可以買到，感覺很實用，希望能堅持做下去，為瞭身體健康啊