台北人情味小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴家辉 著

图书标签:

• 台北小吃
• 台湾美食
• 小吃文化
• 美食旅游
• 在地美食
• 台湾旅游
• 台北美食
• 夜市美食
• 传统小吃
• 人情味

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200128284

版次：1

商品编码：12211202

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-03-01

用纸：胶版纸

页数：159

字数：112000

正文语种：中文

内容简介

　　是哪一家的炝肉饭，让不敢吃肥肉的人都专程跑一趟尝个新鲜？钻入街头巷尾寻寻觅觅，哪里的汤面加入半熟蛋才销魂？花生汤里的花生竟也能滑嫩如豆腐！如此鲜美的花生汤，哪里能尝得到？经营店铺超过60年的米粉汤老伯，指甲上为什么要涂上亮晶晶的指甲油？《台北人情味小吃》中内行人士带你发现隐身台北角落的小吃美食，探寻美食背后的感心故事。

作者简介

　　吴家辉，地道香港人，曾做过电台节目主持人、娱乐节目制作人，在香港、台湾地区小有名气。作者出生于香港，却在台湾生活了10余年的时间，在街头巷尾寻觅美食的过程中，渐浙摸出了门道，成为一个内行人，也在不断品尝中生出了情感。著有《香港小旅行》《香港老味道，港仔的巷弄秘店50+》等书。

目录

第1章 回味艋舺风华滋味
为焢肉尝鲜，再跑一趟也甘愿：老牌黄记炖肉饭
无名小摊藏好汤：猪肚汤
包裹半熟荷包蛋的美妙酸菜面：万国酸菜面
屹立台北七十年的古早味冰淇淋：永富冰淇淋
加进九层塔，意外更对味：万华陈记肠蚵专业面线
添加港式煲汤技术的汤头：龙记炝锅面
大啖烫口鲜肉包：三味香馄饨包子专卖店

第2章 口耳相传的大桥头老味道
畅快大啖香浓猪脚饭：老牌张猪脚饭
掳获老中青三代的老牌米糕：大桥头老牌筒仔米糕
职业精神的手工鸡卷：叶家五香鸡卷
到鱼丸店只为销魂干冬粉：佳兴鱼丸
打破既定印象的米苔目冰品：呷二嘴米苔目
肉圆的绝妙混搭风：简家大龙峒肉圆

第3章 东门的幸福之味
比香港更传统，港仔也痴迷的港式烧卖：
东门兴记手工水饺、港式点心
远胜美食之都的清真烧饼：马叔饼铺
品尝台湾黄牛最幸福：御牛殿
大口吸饱麻辣汤：韩记老虎面食馆
原味现烤香肠，简单最有力：黄家（皇家）现烤香肠

第4章 品尝后火车站人情味
鸡肉加米饭才是绝配：黑点鸡肉
传承半世纪的台南碗粿：吴碗之家
尝猪杂美味，更尝老伯人情味：大稻埕米粉汤
最爱特调卤汁鸭舌头：小春园
以猪杂汤头搭配纯米米苔目：条仔老店米苔目

第5章 双连市集里的小市民日常
清早限定的美味：车库（何氏）油饭
爱汤者的救星：阿桐阿宝四神汤
以蔬菜熬制的清甜汤头：双连花枝焿
尝尽古早味冬瓜茶的真功夫：双连古店冬瓜茶
蚬仔、米血、熏鹅肉，鹅家庄三宝：双连鹅家庄

第6章 东区美味新版图
佐配东北性情的清爽豆腐卷：周家豆腐卷
坚持等候百分百全手工水饺：蓝妈妈手擀水饺
加对魔法酱料，牛肉面好吃升级：林东芳牛肉面&牛店
严格要求出来的微妙美味：龙门美景川味小吃
以中药材熬制的猪血糕酱汁：宗记猪血糕
甜不辣中的鱼香好滋味：东门甜不辣

第7章 市井小吃立足大安区
纱网橱柜里的家庭美味：丽馥小吃店
立足台湾三十载的东北饼食：秦家饼店
红油抄手中毒者：小北方水饺馆
饱含油脂清香的湖州肉粽：四喜食品行
一试成主顾的流沙豆沙包：韩家老面馒头店
热炒店的第一选择：小林海产
做盐水鸡配菜也要诚意十足：红花麻辣盐水鸡
拥有法式情怀的市井小吃：饺子乐
盐酥鸡制胜关键在蒜头：光南无骨盐酥鸡

第8章 跨越距离的思念滋味
内脏大挑战，麻油腰花胜：施家麻油腰花
鸡油加蛋液的极致美味：梁记嘉义鸡肉饭
黑心麻酱面，一吃就上瘾：四乡五岛马祖面食馆
冰过一样好吃的爽口润饼：佳香润饼卷
最是难忘猪油牛油干拌面：东引小吃店
让老香港也惊艳的豆花老口味：阿娥老牌传统豆花
专跑南港只为原祖烤饼：老张炭烤烧饼
一口吸进Q滑面条：城中老牌牛肉拉面大王
比鼎泰丰更让人心动：上海小笼包
独钟嫩如豆腐的花生甜汤：独特花生汤
人气早餐店攻略守则：阜杭豆浆
品尝夜市人生才对味：老家馅饼
一盘两吃超丰富凉面：老孙凉面
卤肉汁是最想念的台湾味： 冇口有面担
巷弄内小吃摊的美味传奇：亓家蒸饺
郑裕玲也大赞的三明治好味：洪瑞珍三明治专卖店
豆香浓郁的爆汁臭豆腐：郭台铭臭豆腐
【索引】沿着捷运尝美味

精彩书摘

　　《台北人情味小吃》：
　　第1章 回味艋舺风华滋味
　　捷运板南线西门站老牌黄记炖肉饭
　　为焢肉尝鲜，再跑一趟也甘愿
　　港仔年纪一把却超级爱吃肥食，曾为了朋友送来的一盒红肉饭便当，隔天立即跑到购买便当的餐厅吃现场尝新鲜。不是港仔太疯狂，实在是老牌黄的焢肉太厉害。巴掌般大的一块肉，肥瘦相间的诱惑非一般只瘦不肥可媲美，便当从离开店家到送入嘴巴至少超过一小时，焢肉入口仍然美味，缺憾是肥肉稍有凝固，亦是港仔决定隔天跑到现场再来吃的主因。
　　店中吃到刚起锅的焢肉带温热，外表滋润油亮，瘦肉入口不干不柴，当用舌尖一顶一碰时直接分解成丝。肥肉猪皮更是好，前者先溶化口中，后者紧接其后，层次分明，然后一口饭，佐一口肉，刚好用油脂包裹着稍干的饭粒，米饭就成了口中的猪油拌饭，美味无穷。
　　友善可爱的老板黄先生表示，开店半世纪，食物都按老祖宗流传下来的方式处理，每天只要炖肉四小时，必有如此好成绩，谢绝黑毛猪，因其肉硬，并不适合。
　　炸鸡腿亦要推荐，如果只说香酥味鲜不少店家能做到，但能尝得当年肯德基刚来时的销魂口味应该只有老牌黄能做到。从此焢肉饭一碗、炸鸡腿一份，成了光顾老牌黄的必点美食。
　　朋友劝说一把年纪要戒口，港仔的意见是人生在世就为了吃，美食之下死，做鬼也风流。
　　老牌黄记炖肉饭
　　临近捷运站 西门站
　　地址 台北市万华区汉口街二段25号
　　时间 10:00－20:00
　　……

穿行在古都的寻味之旅：[图书名称] 简介 书籍名称：《古都烟火：寻踪百年老店的匠心独运》 引言：当历史的尘埃拂去，那些藏在巷弄深处的味道，仍在诉说着这座城市的呼吸与脉搏。 《古都烟火：寻踪百年老店的匠心独运》并非一本简单的美食指南，它是一部深入城市肌理，探访那些历经风霜却依旧坚守传统的“味道博物馆”。本书将带领读者暂时放下对新潮与速食的追逐，沉浸于一座历史悠久的古都（此处代指一个具有深厚历史文化积淀的城市，不特指台北），去触摸那些代代相传的技艺，去聆听那些老店主口中关于时间的故事。 第一部分：时间的馈赠——慢工出细活的哲学 本书的首要篇幅聚焦于那些耗费巨大心力，却不为迎合现代快节奏的烹饪哲学。我们深入探访了三代人坚持用石磨研磨豆浆的“云松豆坊”，记录了他们凌晨三点开始准备工作，只为那份恰到好处的醇厚与微涩；我们也走进了城郊一处僻静的作坊，那里制作的传统糕点，其香料的配比与发酵的时间，完全遵循着祖辈留下的刻度，没有丝毫妥协。 细致入微的工艺描摹： 老面团的“呼吸”： 我们详细记录了一家传承百年的北方水饺馆，如何对待他们的老面团。面粉与水的比例，揉面的力度，以及最重要的——让面团在特定湿度下自然醒发的“安静时间”。书中配有详尽的摄影图解，展示了老面团表面细微的气孔变化，这被店主誉为“面团的生命信号”。 柴火的艺术： 在探访一家专做传统红烧肉的餐馆时，我们发现他们坚持使用特定的果木作为燃料。不同的木材燃烧时释放出的烟熏分子，如何与酱油、冰糖在慢炖中相互作用，产生普通燃气灶无法企及的复合香气。我们甚至描绘了炉膛内火苗的颜色变化，以及老厨师如何仅凭听觉判断肉质的软糯程度。 食材的原乡： 本书强调“不时不食”的古训。我们追踪了数家老店的关键原料来源，例如坚持只用特定溪流中生长的竹笋，或只在霜降后才开始采摘的某些叶菜。这种对源头的执着，体现了匠人对自然规律的尊重，也解释了为何这些老味道难以复制。 第二部分：老店的生命力——坚守中的微调与传承 真正的“老店”并非一成不变的化石，它们是在坚守核心精神的同时，巧妙适应时代变迁的有机体。本部分探讨了传承过程中的挑战与智慧。 我们采访了第二代传人，他们如何在不稀释传统风味的前提下，解决食材短缺或人工成本飙升的问题。例如，某家制作传统糕点的店铺，在坚持手工擀制时，引入了一台特制的、改良过的老式压面机，这台机器的构造与运作原理，都是他们与工匠共同耗费数年时间才设计出来的“半机械化”工具，既保留了手感，又提高了效率。 传承者的心路历程： 书中收录了多位年轻一代接班人的心声。他们面对的不再是简单的烹饪技术，而是如何向习惯了便捷的现代消费者推销“慢”的价值。他们如何利用新的传播媒介，讲述老味道背后的历史典故，将食物转化为一种文化体验，而非单纯的果腹之物。书中特别描述了一位年轻人如何整理祖父留下的、布满油污的手写菜单，并从中发掘出失传已久的菜式，将其重新带回食客的餐桌。 第三部分：城市记忆的载体——味道与街景的交织 食物是城市的集体记忆，而那些老店往往是特定街区变迁的无声见证者。本书将美食探寻与城市历史地理相结合。 我们走访了那些几经搬迁却仍坚守原味的店铺。例如，一家制作传统小吃的店，从日据时期的木板房，搬迁到现代化的市场内，店主坚持要求新店的格局要尽可能模仿旧日厨房的布局，甚至保留了一块当年被烧得漆黑的老灶台石板，将其视为镇店之宝。 街巷的变迁： 通过对比老照片和现在的店铺面貌，我们展示了城市规划对这些老味道生存环境的影响。有些店铺依然立于原地，周围高楼林立，成为低矮的“时间孤岛”；有些则成了“流动的记忆”，随着批发市场的迁移而不断重建自己的据点。 社群的粘合剂： 我们观察到，这些老店往往超越了商业功能，成为了社区成员联络情感的场所。清晨，社区里的老人围坐在店门口，一边吃着热腾腾的早点，一边交换信息；午后，邻近的店主会互相借用工具或原料，展现出一种古老的商业互助精神。 结语：留住火种，薪火相传 《古都烟火：寻踪百年老店的匠心独运》并非简单的美食记录，它是一曲对“坚持”的赞歌。它提醒我们，在追求速度与效率的时代，那些慢工细活中蕴含的工匠精神、对自然的敬畏、以及对传统工艺的珍视，才是构成一个城市灵魂深处，最不可磨灭的味道。通过这些百年老店的烟火气，我们得以窥见一座城市最真实、最温暖的呼吸。本书旨在唤起读者对这些“非物质文化遗产”的关注与珍惜，因为一旦匠人的双手停下，这些独一无二的味道，也将随之消逝于时间的洪流之中。

评分☆☆☆☆☆

书评二：文笔如诗，场景重现 哇，这本书的文字功底真是令人惊叹，完全不是那种流水账式的记录，更像是散文诗的集合。作者的遣词造句充满了画面感和音乐性，读起来感觉非常流畅，每一个段落都像是一个精心打磨的微型剧场。举个例子，书中描述某家老店的酸辣粉如何“在舌尖上跳跃，如同夏日午后一场突如其来的雷阵雨”，这种比喻的力度和新颖度，让我忍不住要停下来回味好几遍。我感觉自己不是在“看”文字，而是在“听”作者用一种极其优雅的语调，为我讲述一场场关于味道的盛宴。特别喜欢作者对于环境气氛的捕捉，比如描述冬夜里，食客们呼出的白气与店里昏黄灯光交织的景象，那种略带萧瑟却又充满温暖的氛围，被描绘得淋漓尽致。这本书的美术感极强，即便是没有配图，我的脑海中也自动构建出了一个又一个色彩斑斓、富有层次感的场景。它为我打开了一扇通往某种特定生活美学的窗户，让人心生向往，甚至有点羡慕作者能够拥有如此敏锐的感知力去捕捉这些稍纵即逝的美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

书评三：深挖城市精神的侧写 坦率地说，我原本期待的是一本能让我下次去旅行时使用的“避雷指南”，但这本书的格局显然更高远。它更像是一部社会侧写，通过这些看似不起眼的小吃店，折射出了这座城市在快速变迁中的内核与韧性。作者花了大量的篇幅去探讨那些几十年不变的经营模式，以及店主们面对租金上涨、口味变迁时的挣扎与坚守。这部分内容读起来是沉重的，但也非常真实。它让我开始思考，当我们谈论一个地方的“特色”时，我们到底在谈论什么？难道仅仅是那些被游客过度消费的打卡点吗？显然不是。这本书引导我去关注那些默默无闻、却支撑着社区活力的基石。比如，讲述某一家只卖特定时令点心的摊贩，如何精确地把握了本地居民的作息规律，这种对“在地性”的深刻理解，是任何速食文化都无法取代的。阅读体验是富有启发性的，它让我从一个纯粹的消费者，转变为一个观察者，开始以一种更加审慎和尊重的心态去对待身边的生活细节。

评分☆☆☆☆☆

书评五：哲思与生活哲学的交汇点 这是一部将人间烟火气与深刻的哲学思考完美融合的作品。它不像学术专著那样说教，而是通过一个个鲜活的片段，自然而然地抛出了关于“存在”、“传承”和“满足感”的终极问题。读到某个关于“坚持做一样东西直到失去意义”的片段时，我深思了很久——现代社会的高效和多元化，是否让我们失去了对单一事物深入钻研的耐心和勇气？作者巧妙地将小吃的制作过程，类比成一种人生的修行。每一步的重复、每一种食材的选择，都映射着生活中的取舍和信念的构建。这种潜移默化的引导，让阅读过程充满了一种宁静的思辨。它教会我的不是如何去吃，而是如何带着一份觉知去生活。这本书的价值在于，它能让你在品尝生活最朴素滋味的同时，也触碰到生命中最核心的疑问。合上书后，我感觉心灵被涤荡了一遍，对“简单”这两个字有了全新的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

书评一：美食之外的城市肌理 这本书带给我的远不止是一本简单的美食指南，它更像是一张被精心熨烫过的旧地图，上面标注的不是街道，而是人与人之间那种微妙的、转瞬即逝的情感流向。我原本以为我会读到各种香料的配比、烹饪技巧的解析，但实际上，作者的笔触极其细腻地捕捉了那些隐藏在热气腾腾的摊位背后的故事。比如，书中描绘的那位坚持用柴火慢炖汤底的老伯，他对于火候的执着，仿佛是对逝去时光的一种抵抗。那种专注的神情，被文字捕捉得栩栩如生，让我仿佛能闻到那股混杂着木头燃烧和食材慢熬的复杂香气。它让我意识到，很多小吃之所以“好吃”，其秘诀从来都不是食材本身有多么名贵，而是那份代代相传的坚持和其中蕴含的时间成本。这种对“匠人精神”近乎虔诚的记录，让阅读过程变成了一种缓慢的、带有敬意的行走。我合上书时，脑海里浮现的不是某一道菜的清晰影像，而是日落时分，城市街角那片温暖的、带着烟火气的橘色光晕。这本书成功地将“吃”这种最基本的需求，提升到了文化和记忆的层面，非常引人深思。

评分☆☆☆☆☆

书评四：叙事节奏的掌控力令人称奇 这本书最让我佩服的一点是它叙事的节奏感。它不是平铺直叙地罗列事件，而是懂得什么时候该收紧、什么时候该放开，像极了一位高明的音乐指挥家。有的章节，比如对某个夜市的描写，节奏是急促而喧闹的，用大量的短句和感叹，完美模拟了人潮涌动、叫卖声此起彼伏的混乱美感。而紧接着，作者可能就会转到一个安静的小巷深处，描述一位老奶奶在灯下做馅料的场景，这时，文字会变得缓慢、绵长，充满了呼吸感和留白。这种强烈的对比，使得阅读体验充满了张力，让人完全沉浸其中，无法预测下一页会带来什么样的情绪转向。我甚至能感觉到作者在控制我阅读时的“心跳”——在快节奏的章节里，我的呼吸也变浅了；在慢节奏的描写中，我能主动地停下来，轻轻叹一口气。这种对读者心理的精准拿捏，让这本书的阅读价值远远超出了其主题本身，达到了艺术创作的层面。