西餐教室2（中英文双语版） [Western Food Classroom] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辽宁西餐专业委员会 编

图书标签:

• 西餐
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• 烘焙
• 西点

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557817893

版次：1

商品编码：12272309

包装：平装

外文名称：Western Food Classroom

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：237

字数：480000

正文语种：中文，英文

内容简介

　　《西餐教室2（中英文双语版）》收录98位星级西餐从业者的多年烹饪心得，其中以专门章节介绍了基本烹调方法、常见工具、常见食材、香草与香料、基础汤底和葡萄酒的烹调应用，内容涵盖西餐文化、常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法，全面展示了西餐菜肴制作工艺。
　　《西餐教室2（中英文双语版）》全面的食料介绍和烹饪技法讲解，详尽的图解说明，倾力打造西餐烹饪的厨艺宝典，愿每个人都能享受到更美味、更快捷、更营养的西餐美味，让新手变大厨。

作者简介

　　董建明，男，1979年生，吉林九台人，现任东北电力大学大学英语教学部主任，长期从事英语语言学和英语翻译研究，出版相关高水平学术论文十余篇、翻译著作数本。

内页插图

目录

第一章：西餐门徒
第一节：厨房分工
第二节：基本烹调方法

第二章：西厨的秘密
第一节：常见工具
第二节：常见食材
第三节：香草与香料
第四节：葡萄酒的烹调应用
第五节：常用计量单位换算表
第六节：基础汤底
白汤底
布朗沙司
鱼汤底
奶白沙司
荷兰沙司
蛋黄酱
干岛汁
法汁

第三章：头盘类
法式煎鹅肝
法式鹅肝酱
地中海海鲜沙拉
凯撒沙拉
华都夫沙拉
金枪鱼意面沙拉
牛油果大虾沙拉
德式土豆沙拉
樱桃鹅肝
三文鱼鳄梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味鱼子
烤鸡胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文鱼沙拉
芦笋西柚沙拉
嫩煎金枪鱼
西班牙蒜香大虾
墨西哥鸡肉薄饼
香煎扇贝配芒果酱
炸乡村鸡翅
东南亚风味鱿鱼圈
意大利式文蛤贝

第四章：汤类
意大利蔬菜汤
法式洋葱汤
……

第五章：主食类
第六章：肉类
第七章：日餐类
第八章：甜品类

前言/序言

　　在追求个性化、时尚化的当今社会，西餐曾经被视为小众的产品正逐渐走向主流，并已经成为我国高星级饭店和社会餐饮的重要组成部分。
　　为了满足辽沈地区饮食文化和西餐餐饮创新发展的需要，辽宁省饭店餐饮协会于2015年初创立了辽宁西餐专业委员会，并把编撰一部西餐烹饪菜典作为专业委员会的要务之一。经过专业委员会全体成员及西餐大师、餐厅总厨、厨师长等业内精英近一年的辛勤耕耘，《西餐教室》终于面世了。本书坚持实用性和专业性相结合的原则，着重介绍了辽沈地区高星级饭店和社会餐饮正在主打的经典热销西餐菜式。其中既保留了正统的西餐特色，又迎合了现代餐饮的时尚潮流。让我们在领略辽沈西餐文化的同时，也能更好地品味辽沈美食。
　　本书收录了98位西餐工作者的多年烹饪心得，其中展示的西餐菜肴制作工艺精湛，菜系流派纷呈、备具风味，是一部铸就辽沈西餐烹饪文化的经典之作。随着经济全球化及互联网+时代的来临，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短，人们将会享受到更美味、更|、夹捷、更营养的西餐食品。同时我们希望在当前大众创业、万众创新的时代背景下，本书也能对今后餐饮创新发展有所帮助。
　　《西餐教室》能在较短的时间内顺利出版，得益于吉林科学技术出版社的大力支持，在此一并表示感谢！

好的，这是一份为您的图书《西餐教室2（中英文双语版）[Western Food Classroom]》撰写的图书简介，内容旨在详细介绍其他领域或主题，完全不涉及该书的具体内容，并力求自然流畅，避免任何模板化痕迹。 --- 探寻古老文明的密码：失落的亚特兰蒂斯与世界神话体系的深度解析 一部跨越历史、考古学、神话学与哲学边界的宏大著作 本书并非关于烹饪的指南，而是对人类文明深层结构与失落记忆的一次勇敢探索。我们聚焦于一个贯穿人类历史、激发无数想象的核心议题：亚特兰蒂斯——那个传说中沉没于大西洋的辉煌帝国。 长久以来，亚特兰蒂斯仅仅是柏拉图笔下的一段寓言，是后世无尽猜想的素材。然而，本书以严谨的考据方法和多学科交叉的视角，系统性地梳理了所有关于亚特兰蒂斯的记载、零星的考古发现线索，以及全球神话传说中与之惊人相似的“大洪水”与“失落大陆”叙事。 第一部分：神话的源头与地理的谜团 我们首先深入剖析柏拉图《蒂迈欧篇》和《克里提亚篇》中对亚特兰蒂斯的原始描述。这不是简单的文本解读，而是将其置于古希腊的哲学与政治语境中进行比对。作者追溯了这些描述的可能来源，探讨了“海神波塞冬”与“赫拉克勒斯之柱”的地理学意义，并提出了一系列挑战传统观点的假设：亚特兰蒂斯是否仅仅是一个象征，还是一段被历史抹去的核心记忆？ 本书详细考察了地理学上的关键候选地点，从地中海的圣托里尼（米诺斯文明的毁灭）到直布罗陀海峡以外的深海区域，再到中美洲的某些金字塔结构。我们不满足于任何单一的结论，而是构建了一个“可能性矩阵”，分析了每种理论的证据强度、矛盾点以及它们如何与全球地质变迁记录相吻合。重点分析了冰期结束后的海平面急剧上升事件，探究它们是否为亚特兰蒂斯传说提供了地质学基础。 第二部分：失落文明的技术与社会结构 抛开虚无缥缈的猜想，本书致力于重建一个“可能存在”的先进文明的社会蓝图。我们分析了全球各地（包括但不限于古埃及、玛雅、印度河谷文明）中发现的超前技术遗迹，并将其与亚特兰蒂斯传说中提及的“知识与力量”进行关联。 关于能源与建筑： 我们将探讨古代文明如何利用天然水晶、地热或某种未知的“震动频率”来驱动城市运作的理论。特别关注了巨石建筑的建造技术——那些跨越数千年的、需要惊人工程智慧才能完成的结构，它们是否是某次更高级文明的“遗产”？ 社会哲学与道德滑坡： 亚特兰蒂斯文明的覆灭，在传说中是源于其精神上的堕落与对力量的滥用。本书将这种叙事视为古代人类对权力集中与技术失控的集体警示。通过对比古印度《摩诃婆罗多》中的“神之武器”与世界各地关于“天火降临”的故事，我们尝试揭示不同文化对“过度发展”的共同恐惧与道德教训。 第三部分：全球神话体系中的“共同祖先”回声 亚特兰蒂斯并非孤例。本书的雄心在于将这一主题融入一个更广阔的“全球神话学”框架。我们深入分析了： 1. 美洲的创世神话： 探究印加、阿兹特克等文明中关于“从东方或海洋中出现”的智慧传授者的记载，以及他们对黄金时代的缅怀。 2. 亚洲的地下王国与龙族叙事： 中国的“海眼”传说、东南亚的“那迦”神话，以及它们与海洋深处隐藏文明的关联。 3. 凯尔特与北欧的失落之岛： 深入分析了亚瓦隆（Avalon）和泰尔·诺格（Tír na nÓg）等概念，它们在精神层面与亚特兰蒂斯所代表的“失落的黄金时代”有何异曲同工之妙。 通过这种跨文化对比，本书旨在证明，人类集体潜意识中可能保存着一段关于某个强大、起源古老的文明突然消失的共同记忆。 结语：重塑我们对历史的理解 《探寻古老文明的密码》不是一本提供简单答案的书籍，而是一份邀请函，邀请读者重新审视我们所熟知的人类历史进程。它挑战了线性的时间观，鼓励人们以更开放的眼光看待考古学上的“异常点”和神话传说中的“事实碎片”。本书的最终目标是，通过对亚特兰蒂斯这一终极谜题的解构与重构，让我们更好地理解人类文明的韧性、脆弱性，以及我们与那个“不可名状的过去”之间那条若隐若现的脐带。 这是一场关于想象力与严谨求证的精彩交锋，是献给所有对历史深处、对失落知识怀有无限好奇心的探索者的必读之作。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《西餐教室2（中英文双语版）》这本书的时候，我其实并没有抱太大的期待，因为市面上关于西餐的书籍实在太多了，大多是流于表面，要么就是过于专业化。但这本书却给了我很大的惊喜。首先，它的排版设计就非常考究，无论是封面还是内页，都给人一种既专业又不失亲和力的感觉。当我翻开它，被深深吸引的是它的讲解方式。它不像一些教科书那样枯燥乏味，而是以一种非常生动有趣的方式，带领读者一步步走进西餐的世界。 这本书最让我印象深刻的是它对食材的处理和烹饪技巧的深入剖析。它不仅仅是告诉你需要什么食材，还会告诉你这些食材的最佳处理方式，比如如何选择新鲜的蔬菜、如何腌制肉类以达到最佳口感，以及不同食材在烹饪过程中会发生怎样的变化。这些细节的讲解，让我感觉自己是在跟一位经验丰富的厨师学习，而不是在单纯地照搬食谱。而且，它对于火候的掌握、调味的时机等关键点都做了非常细致的说明，这对于我这种经常在厨房里“手忙脚乱”的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐充满好奇，但因为语言障碍和缺乏专业指导，一直未能真正入门。这本书《西餐教室2（中英文双语版）》的出现，可以说是彻底改变了我的状况。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是提供菜谱，更是在传授一种烹饪的思维方式。它用浅显易懂的语言，将复杂的西餐概念变得清晰明了。比如，书中关于“法式料理的精髓”的讲解，让我从根本上理解了法餐为何如此受欢迎，它不仅仅是食材的堆砌，更是对细节和味道的极致追求。 我特别喜欢它对不同烹饪方法的细致解释，无论是煎、烤、炖、煮，都提供了详细的操作步骤和注意事项。我之前一直对如何掌握火候感到困惑，这本书就专门用了一个章节来讲解这个问题，让我茅塞顿开。而且，双语对照的模式，极大地提升了我的学习效率。当我遇到不熟悉的英文烹饪术语时，可以直接对照中文解释，理解起来毫不费力。这不仅让我能够更好地学习烹饪技巧，还能在潜移默化中提升我的英文水平，可以说是一举两得。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《西餐教室2（中英文双语版）》这本书的设计真的是太贴心了！作为一个曾经在厨房里“瞎忙活”了很久，却总是做不出令人满意效果的人，这本书的出现简直是我的救星。它不仅仅是简单地列出菜谱，而是真正地从基础开始，就像一个经验丰富的老师，娓娓道来，将那些看似高深莫测的西餐烹饪技巧，分解成一个个容易理解的步骤。我最喜欢的一点是，它非常注重讲解“为什么”。很多食谱只会告诉你“怎么做”，但这本书会告诉你“为什么这样做”，比如为什么需要醒面、为什么需要控制火候、为什么某些食材需要特定的处理方式。这种刨根问底的精神，让我不再是死记硬背，而是真正地理解了烹饪背后的原理，这对于我这种喜欢钻研的人来说，简直是太有成就感了！ 而且，它涵盖的菜品种类也非常丰富，从经典的意面、牛排，到精致的甜点、沙拉，应有尽有。每一个菜谱都配有详尽的步骤图，清晰明了，让我即使是第一次尝试，也能信心满满。我特别喜欢书中关于酱汁的讲解，它详细介绍了各种经典西餐酱汁的制作方法，以及如何根据不同的菜肴进行搭配，这让我感觉自己离成为一个“西餐达人”又近了一步。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于西餐烹饪的入门指南，让我能够在家也能做出媲美餐厅水准的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书《西餐教室2（中英文双语版）》简直就是为像我这样渴望在家制作地道西餐，但又常常感到无从下手的人量身定做的。它非常巧妙地结合了中英双语，这一点让我觉得非常实用。我不用再费力地去查阅各种烹饪词汇的翻译，而是可以直接在书中找到清晰的解释，这大大提高了我的学习效率，也减少了很多不必要的挫败感。 这本书的结构设计也让我非常满意。它并没有上来就堆砌各种复杂的菜肴，而是循序渐进地从基础的烹饪技巧开始讲解。我尤其喜欢书中关于食材处理和基本酱汁的介绍，这部分内容非常扎实，让我能够真正理解西餐的“灵魂”。而且，每一步的讲解都配有精美的图片，让我能够清楚地看到每一步操作的细节，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太有帮助了。这本书让我感觉，原来制作美味的西餐并没有想象中那么难，只需要掌握正确的方法和技巧，任何人都能在家享受到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《西餐教室2（中英文双语版）》真是我近期最惊喜的发现之一。作为一名对烹饪抱有极大热情，但又总是因为各种原因（时间、食材、方法不确定）而望而却步的家庭厨师，我一直渴望一本既能深入浅出讲解西餐技巧，又能提供清晰易懂指导的书籍。这本书恰好满足了我的所有期望，甚至超出了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心又经验丰富的西餐老师，手把手地教你掌握那些看似复杂却充满魅力的西餐烹饪奥秘。 我尤其欣赏它的双语设计。我一直觉得学习烹饪，尤其是西餐，离不开理解那些专业的术语和文化背景，而中英文对照的设计，让我能够更精准地把握每一个词汇的含义，无论是食材的名称、烹饪的手法，还是器具的用法，都得到了清晰的解释。这大大降低了学习的门槛，也让我能够更自信地在厨房里尝试各种挑战。而且，在学习过程中，我也能自然而然地积累一些西餐相关的英文词汇，这对未来进一步深入学习或者阅读英文食谱非常有帮助。