养生堂之养生厨房3：养生家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京电视台《养生堂》栏目组 著

图书标签:

• 养生
• 家常菜
• 健康饮食
• 食疗
• 中式烹饪
• 养生厨房
• 膳食养生
• 食谱
• 家庭美食
• 营养

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122311948

版次：1

商品编码：12301242

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：铜版纸

页数：183

字数：160000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：20岁以上关注养生的成年人。
《养生堂》是北京电视台的养生栏目，深受广大观众喜爱，《养生堂之养生厨房》出版后也得到广大读者的好评。现《养生堂》栏目组推出新作《养生家常菜》，不仅是一本养生菜谱，还是一本食疗宝典，边看专家讲解的功效边做菜，做菜的过程成了为全家养身体的过程。?这不仅是一本家常菜谱，更是全家人的健康指南，一桌养生菜，全家更健康。

内容简介

本书收录了89家常对症养生美食，按照面食、米饭、蔬菜、肉类、鱼虾等食材进行详细分类，既包含精美的菜肴，也有主食、汤粥和饮品。
每道美食都采用常见原料，易学易做，由高级厨师亲自主厨、讲解烹饪常识和小窍门，并辅之以来自国内三甲医院营养专家对食材和菜品养生知识的详细解析。每道养生食谱既是菜谱又是食疗方，既有针对日常养生的，又有针对具体慢性疾病的，日常做来既可食之强健体质，又可做到防病祛病，食疗养生，让我们成为自己的养生专家，与家人一起乐享养生美食，吃出强健体魄。

作者简介

根据北京电视台《养生堂》节目中的《养生厨房》整理编撰而成。 北京电视台于2009年1月1日起推出大型日播养生栏目《养生堂》。节目以“传播养生之道、传授养生之术”为宗旨，秉承传统医学理论，根据中国传统养生学“天人合一”的指导思想，按照二十四节气来安排节目内容，每天既系统介绍中国传统养生文化、又有针对性的介绍实用养生方法。

内页插图

目录

第一篇
养生家常主食
面点
三金燕麦早餐饼 2
南瓜饼 4
双色红枣糕 6
莜面墩墩 8
面条
羊肉汤面 10
椿荠炸酱面 12
武汉热干面 14
豉汁鲜香乌冬面 16
饺子包子
西葫芦三鲜饺子 18
紫皮蒜香圆白菜饺子 20
牛肉水煎包 22
家庭灌汤包 24
炒饭
一只番茄饭 26
蒜香豆腐炒饭 28
桔梗鲜虾什锦炒饭 30
虾仁菠萝饭 32

第二篇
养生家常菜肴
素菜
脆爽合菜 36
香干芹菜 38
老醋茄子 40
糖醋素排骨 42
油菜烧二冬 44
蒜香双蔬 46
豉香扁豆丝 48
银耳炒鸡蛋 50
醋溜二白 52
酥香洋葱圈 54
榄菜玉米炆豇豆 56
茄汁煎豆腐 58
三杯菌菇豆腐 60
蚝汁桃仁木耳豆腐煲 62
三心二益麸 64
什锦锅巴 66
黄金山药丸子 68
肉菜
黄豆焖猪骨 70
干煸菌丝 72
腊八蒜熘肝尖 74
大蒜烧肚条 76
葱油腰花 78
蒜薹回锅腊肉 80
冬瓜薏米汆丸子 82
炝莲白 84
砂锅酱牛肉 86
回锅冬瓜 88
滑韧羊肉 90
三杯春笋鸡 92
小鸡炖蘑菇 94
剁椒鸡翅 96
红油鸡丝笋 98
冰糖雪梨鸡 100
柚子鸭 102
无油鱼香茄子 104
鱼虾
酸菜鱼片 106
干烧水煮鱼 108
葱 大黄鱼 110
侉炖鱼 112
豆豉鲮鱼油麦菜 114
桃栗烧鲈鱼 116
松子鳜鱼 118
小黄鱼贴饼子 120
风味蒜香焖带鱼 122
油菜薹炒虾仁 124
鸡头米虾仁 126
鲜虾烧豆腐 128
莲藕板栗鲜虾烩 130
茼蒿豆腐鲜虾烙 132
苦瓜菠萝炒虾球 134
双珍丸子 136
大红大紫虾 138
臊子血虾 140
凉菜
白菜根拌芹菜 142
紫甘蓝拌豆腐丝 144
鲜玉米豌豆沙拉 146
温拌茼蒿 148
冰糖萝卜 150

第三篇
养生家常汤粥和饮品
汤
上汤茼蒿 154
暖冬虾菇汤 156
鸽子煲 158
莲子木瓜乳鸽汤 160
霸王花珍珠龙骨汤 162
粥
花生牛奶粥 164
燕麦薏米红豆粥 166
紫米山楂芝麻粥 168
首乌红糖红枣粥 170
牡蛎皮蛋粥 172
饮品
山药蜜奶 174
香蕉玉米饮 176
鲜山楂核桃饮 178
梨藕苦瓜汁 180
葡萄紫甘蓝汁 182

颐和山房食谱：古韵与时令的交响 篇章一：寻味古籍，探访宫廷与民间雅集 本书并非市面上常见的养生食谱，它是一部沉淀了历史风华的饮食探寻录，聚焦于清代及民国初年，京畿地区贵族府邸与文人雅士私家园林中的宴饮之道。我们摒弃了现代食材的便利性，力求还原当时人们对“时令”、“节气”与“药食同源”的深刻理解。 一、 乾隆朝的“花样翻新”：精细与考究的极致 本书的第一部分，我们从浩瀚的清宫档案和私人食单中，辑录了数十道在王府、贝勒府乃至民间富商府邸中流传的宴席菜式。这些菜肴的特点是：选料极端精微，烹饪手法复杂繁复，且每道菜都蕴含着特定的寓意和季节风土的标记。 1. 节令前导：二十四节气的味觉地图 我们深入考究了二十四节气对宫廷膳食的影响。例如，在“惊蛰”前后，食材的选用侧重于祛湿与升发，不再是冬季的厚重滋补。我们会详细解析一道名为“春雷鲫鱼烩鳜鱼”的菜式，它并非简单的鱼汤，而是通过特定的刀工和火候控制，模拟春雷乍破的动态感，并搭配当时盛行的“青菜心”作为点缀，强调“动”与“鲜”的结合。 2. 宴席的仪式感：礼制下的烹饪艺术 书中收录了三套完整的“清流宴”食单，这是文人士大夫阶层用于酬酢、会友的私宴。重点介绍的菜品包括： “雪花松露煨野鸡”：此菜的难点在于如何用恰到好处的蛋清将汤汁“打发”成细腻如雪的质感，同时不失野禽的野性风味。我们详细描摹了清代文人如何在家中利用炭火的细微温差来完成这一步骤。 “十八罗汉豆腐盅”：并非现代十八种素菜的堆砌，而是指用十八种不同的烹饪技法（如蒸、炸、溜、烩、扒、烤等）处理豆腐，配以仅有的十八种点缀物，考验厨师对不同质地食材的掌控能力。 篇章二：民间烟火气与药理的交织 抛开宫廷的奢华，本书的第二部分将镜头转向京郊和北方城镇的寻常人家。这里的饮食更注重实用性和地域性，将中医的“辨证施膳”融入日常三餐。 1. 小锅灶的智慧：实用主义的养生观 我们收集了大量流传于老北京胡同里的“家常”做法，它们少有复杂的调料，重在食材本身的功效。 “老酱油炖白菜帮子”：看似简单，但其精髓在于使用陈年的“老酱油”（发酵三年以上，颜色深黑，味道醇厚），以及仅选取白菜最外层，纤维最粗韧的帮子部分，通过长时间的“温炖”使其软糯入味，达到健脾开胃的效果。 “枣泥蒸窝头”：窝头是当时贫苦百姓的主食，但此处加入了细腻的若羌红枣泥，不仅改善了粗粮的口感，更利用红枣的“补中益气”来平衡窝头略带寒凉的特性。我们探讨了这种“以甜化粗”的朴素智慧。 2. 中药材的“隐形”运用 在古代，药材并非只在药房出现，许多常见的药材被巧妙地融入日常菜肴中，成为天然的调味品和保健因子。 “黄芪枸杞炖排骨”：在民间，这并非用于大病初愈的补品，而是秋季老人日常的滋阴润燥之选。书中详细对比了不同产地黄芪的“气”的不同，以及在炖煮时，应在何种火候下加入枸杞以避免其有效成分的流失。 “藿香叶拌豌豆”：夏季祛暑解表的代表菜式。我们研究了藿香叶（非广藿香，而是当地的香草品种）的蒸馏香气如何与豌豆的清甜完美结合，并探讨了其在当时预防“暑湿”方面的实际应用。 篇章三：古法器具与烹饪技艺的“活化石” 本书的第三部分，着重于介绍支撑起上述菜肴的烹饪技术和所使用的器具。我们相信，没有合适的工具和技法，古代的美味便无法重现。 1. 炉火的学问：炭与陶的对话 我们详细介绍了清代厨房中使用的主要加热设备：焖炉、地灶以及各种陶罐。 “砂锅的脾气”：探讨了不同泥土烧制的砂锅如何影响食物的味道。例如，用于炖肉的“黑泥锅”因其吸油性强，能使肉质口感更加“干净”，而用于煮粥的“白泥罐”则能保持粥品的清甜不串味。 “煨和焖的区别”：通过图示和文字，精确区分了“文火煨”和“足火焖”对食材内部组织的影响。例如，一碗需要煨六小时的“老鸭煨笋”，其汤汁的粘稠度与仅焖两小时的成品有天壤之别。 2. 刀工的哲学：形、意、味的统一 书中收录了数种失传的传统刀法，它们不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和味道渗透。 “松针切”：用于处理需要保持完整形状的配料，如香菇、马蹄，使其受热后能保持挺立，增加菜品的层次感。 “荔枝滚刀法”：应用于质地较硬的根茎类蔬菜，旨在通过不规则的切面增加受热面积，达到外熟内脆的口感。 本书致力于构建一座连接古代饮食智慧与现代厨房的桥梁，让读者在重现那些历史菜肴的过程中，领略到中国传统饮食文化中深藏不露的哲学与匠心。它需要的不是昂贵的调味品，而是对时节的尊重，对火候的耐心，以及对食材本味的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《养生堂之养生厨房3：养生家常菜》这本书时，我立刻被它那种平和而富有智慧的养生态度所吸引。它没有夸大其词，没有制造焦虑，而是用一种循序渐进、润物细无声的方式，将中国传统的养生智慧融入到我们最熟悉的家常菜中。我非常欣赏书中所倡导的“食疗”理念，它不仅仅是告诉你吃什么，更重要的是告诉你为什么吃，如何吃才能更好地滋养身体。书中对食材的解读非常到位，它会告诉你哪些食材具有温补的功效，哪些食材具有清热的作用，以及如何在不同的季节选择最适合的食材来调理身体。我印象深刻的是书中关于“药食同源”的讲解，它让我明白，很多我们日常食用的食材，本身就蕴含着丰富的药用价值，通过合理的搭配，就能达到养生的效果。这本书的出现，让我对“吃”有了全新的认识，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生命负责的态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注健康饮食的读者，我一直很期待《养生堂》系列的最新作品。这次的《养生堂之养生厨房3：养生家常菜》更是让我充满了惊喜。首先，这本书在内容的呈现上，完全摆脱了以往很多养生书籍枯燥乏味的论调，而是用一种非常接地气、贴近生活的方式，将深奥的养生理论转化为一道道看得见、摸得着的美味佳肴。书中的食谱不仅种类繁多，涵盖了从早餐到晚餐，从主食到甜品，从素食到荤食的方方面面，更重要的是，每一道菜都配有详细的步骤图解和食材的养生功效说明，让人一目了然，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢的是书中对于食材的选择和搭配的讲解，它不是简单地罗列食材，而是深入浅出地分析了不同食材的性味归经，以及它们在不同季节、针对不同体质的适宜性，让我在烹饪的同时，也学习到了很多实用的中医养生知识。这种寓教于乐的方式，让我对烹饪充满了兴趣，也让我更加关注自己和家人的饮食健康。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚开始学习烹饪的大学生，对于厨房里的一切都还处于摸索阶段。在选择食谱时，我经常会感到困惑，不知道该从何下手。《养生堂之养生厨房3：养生家常菜》这本书，就像一位亲切的导师，一步步地引导我走进健康的饮食世界。它的语言非常平实易懂，没有那些专业术语，让我能够轻松理解。每道菜的步骤都写得非常细致，像是怕我做不好一样，图片也非常清晰，让我能准确地掌握每一个操作。我尝试了几道书中推荐的家常菜，比如“番茄炒蛋”和“清蒸鱼”，不仅味道很好，而且还学到了很多烹饪的小技巧，比如如何让番茄炒蛋颜色更鲜艳，如何让鱼肉更鲜嫩。更让我惊喜的是，书中还针对不同的节气，推荐了相应的食谱，这让我能更科学地安排自己的饮食，感受到了季节变化对身体的影响。这本书让我爱上了烹饪，也让我开始重视食物本身所蕴含的健康能量。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平日里工作繁忙，常常忽略自己健康的人，《养生堂之养生厨房3：养生家常菜》这本书的出现，无疑是一场及时雨。我一直想找到一种能够将健康饮食融入日常生活的解决方案，而不是那些需要耗费大量时间和精力去准备的复杂菜肴。这本书恰恰满足了我的需求。它所提供的食谱，大部分都取材于我们日常生活中常见的食材，制作过程也相对简单快捷，非常适合我这种时间有限的上班族。更重要的是，书中的养生理念非常实用，它并没有推崇一些高大上的养生方法，而是强调通过日常饮食的调整来达到养生的目的。比如，书中提到的一些简单的汤品和粥类，不仅美味可口，还能根据不同的季节和身体状况进行调理，这让我感觉养生不再是遥不可及的目标，而是触手可及的生活方式。这本书给了我很大的信心，让我相信即使再忙碌，也能通过健康的饮食来照顾好自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《养生堂之养生厨房3：养生家常菜》这本书的设计真的是太用心了！从封面到内页的排版，都充满了温馨的家庭氛围。我喜欢它那种素雅又不失活力的色彩搭配，让人一看就心情舒畅。更让我赞赏的是，书中对于每一道家常菜的介绍，都充满了人情味。作者不仅仅是提供一个食谱，而是分享了许多关于这道菜的小故事，可能是关于食材的来源，也可能是关于这道菜背后的家庭回忆。这种独特的叙事方式，让我在阅读的过程中，仿佛能感受到厨房里飘出的阵阵香气，也让我对这些普通的家常菜有了更深的感情。例如，书中介绍的“红烧肉”，不再是单纯的肥而不腻，而是加入了药材，并详细解释了其养胃健脾的功效，让人在享受美味的同时，也能获得健康。这种将传统烹饪技艺与现代养生理念完美结合的尝试，是我之前从未在其他书籍中看到过的，这让这本书的价值远远超出了一个食谱的范畴。

评分☆☆☆☆☆

活动时在京东上买书超值。书的质量也不错

评分☆☆☆☆☆

给妈妈买的，她说看好

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好ヾ ^_^?(?>?<?)

评分☆☆☆☆☆

秒杀的，还好，不错，没来及看

评分☆☆☆☆☆

辛苦快递员送过来了，蛮重的，618活动买的，价廉物美呀，不错啊

评分☆☆☆☆☆

内容不错，装订得不好，中间纸烂了

评分☆☆☆☆☆

养生堂养生保健的书，我喜欢，满意。

评分☆☆☆☆☆

……

评分☆☆☆☆☆

日常养生要点、难点一一囊括，《养生堂》专家教你四季养生不生病！