爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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瑞雅著

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出版社：中国人口出版社

ISBN：9787510127311

版次：1

商品编码：11536174

包装：平装

丛书名：爱上回家吃饭

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　香鲜可口，爱意满满

　　好吃又易做，暖胃又暖心。

　　妈妈做的菜永远是我们感熟悉和亲切的味道

　　1有些菜比较容易做，看图就可以知道菜色很好看，不愧是营养专家所出菜谱.要是能在菜谱上写上哪些菜哪个季节是某些病人不能吃的.就丰富了.
　　2书的内容不错，都是我们经常吃的菜，按菜的种类分得很清楚，方便查找。
　　3书的装订和印刷非常好，图文并茂，选的菜也好做，食材常见，方法简易。
　　4照着这些菜谱做菜，每天不重样，既有营养又好看，当大厨变得更加简单了。
　　5菜品丰富，营养搭配合理。每天都选几款菜去丰富家人的营养。一本很好很好的书，值得购买。
　　

内容简介

　　《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》分为鲜蔬、菌豆、肉食、禽蛋、水产、主食六个部分，涵盖了日常生活中常见的一百多种食材，精选了三百多款家常菜品，内容十分丰富，还配有精美的菜谱图片，图文结合，步骤清晰，文字简练，容易操作，非常适合普通家庭使用。另外，书中还穿插烹饪要领，可以辅助读者更好地进行操作，还有一些营养功效的介绍，让读者根据自己的需要合理进行选择，是非常实用、易读的一本菜谱书。

内页插图

精彩书摘

　　猪排骨
　　清香排骨汤
　　材料排骨400克，玉米200克，胡萝卜、葱各100克。
　　调料盐适量。
　　做法排骨洗净后，切成块；胡萝卜洗净，切滚刀块。
　　玉米去皮及须，洗净，切段；葱洗净，切段，备用。
　　将排骨块放入沸水中汆烫，捞出，洗去血沫，沥干水分，备用。
　　取一锅，将所有材料放入锅内，加水至水没过材料，调入盐，用大火煮沸后改至小火焖煮，至排骨肉变软，出锅即成。
　　菇香排骨
　　材料软骨排400克，干香菇、红枣、枸杞子各适量。
　　调料盐适量。
　　做法干香菇用凉水泡发，洗净；软骨排洗净，切段，入沸水中汆烫，捞出，洗去血沫，沥干水分；红枣洗净，备用。
　　准备炖盅，放入所有材料，加水至八分，外锅放4小杯水，炖盅放入电饭锅蒸，直至开关提示做好为止，出锅前放入盐调味即成。
　　西红柿炖排骨
　　材料排骨500克，西红柿300克，香菜叶适量。
　　调料料酒、生抽、白糖、盐、老抽各适量。
　　做法排骨洗净，切成段，入沸水汆烫，去除血沫，捞出，备用。
　　西红柿去皮，去蒂洗净，切小丁。
　　锅置火上，入西红柿丁翻炒，待炒软出汁后，入已经处理好的排骨段，倒入适量清水，调入所有调料（除盐之外）。
　　大火烧沸后转小火慢炖40分钟，炖至排骨段酥烂，调入盐，转大火收汁，待汤汁黏稠均匀裹在排骨上即可装盘，上面放香菜叶点缀。
　　足味蒜排骨
　　材料排骨600克，蒜末200克，香菜叶适量。
　　调料盐、料酒、白糖、生抽、老抽各适量。
　　做法排骨洗净，剁成块，放入沸水中汆烫后捞出，控去血水，备用。
　　锅置火上，将排骨块、蒜末和调料放入锅中，倒入足量清水，大火烧沸，转小火慢烧。
　　直至最后剩下一点汤汁时，再转大火收汁，点缀上香菜叶即可。
　　……

前言/序言

好的，以下是一本不包含《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》内容的图书简介，旨在详细介绍一本关于不同主题的烹饪书籍，并避免任何与原书内容重叠的部分。 --- 《舌尖上的环球风味：世界名厨的厨房秘籍》第一章：跨越国界的味蕾探险本书旨在带领读者进行一场前所未有的环球美食之旅，探索世界各地独具特色的烹饪哲学和经典菜肴。我们摒弃了传统家庭菜谱的温情叙事，转而聚焦于专业厨师如何在有限的食材和技术中，最大化地展现地域风味与烹饪的艺术性。主题聚焦：地中海的阳光与海洋我们将深入解析地中海沿岸的烹饪精髓，重点介绍希腊、意大利南部和西班牙东部的特色风味。这里不仅仅是关于橄榄油和海鲜，更是一种健康的生活方式的体现。书中详述了如何制作正宗的西班牙海鲜饭（Paella），强调了藏红花的精确用量和米饭的翻炒技巧，而非简单地将食材汇集。我们还介绍了克里特岛传统的慢炖羊肉配柠檬酱汁的复杂工序，解析了发酵黑橄榄酱（Tapenade）的制作秘诀，这种酱料的层次感来源于精确的研磨比例和香草的平衡。这些食谱的特点是强调食材的原味，通过低温慢煮和简单的调味来突出新鲜度。亚洲的辛辣与禅意从地中海转向亚洲，我们探索了泰国、越南和日本料理中对“平衡”的极致追求。在泰国菜部分，重点剖析了“酸、甜、苦、辣、咸”五味如何在同一道菜中达到和谐，特别是正宗的冬阴功汤，需要掌握柠檬草、高良姜和青柠叶的释放时机。越南的河粉（Pho）制作，则需要投入数小时熬制清澈却浓郁的牛骨高汤，书中详细图解了熬汤的温度控制，这是决定成品风味的关键。至于日本料理，我们聚焦于怀石料理的基础——高汤（出汁）的制作，展示了昆布和鲣鱼片的浸泡与萃取技术，以及如何用季节性蔬菜制作精致的椀物（汤品）。第二章：分子料理与现代烹饪技术本书的第二大核心内容，是介绍如何将科学原理融入日常烹饪，以及现代厨房中使用的前沿技术。这部分内容完全超越了传统家常菜的范畴，着重于精确的控制和意想不到的口感创造。气泡、泡沫与胶囊：质地革命我们详细介绍了分子料理的基础工具，如虹吸瓶、注射器和温度计。书中提供了一系列挑战传统感官的食谱，例如如何使用大豆卵磷脂制作轻盈的罗勒泡沫来搭配烤鱼，或者利用海藻酸钠和氯化钙制作“鱼子酱”——将浓郁的酱汁转化为晶莹剔透的小球，在口中爆开。这些技术要求极高的精确度，需要精确到毫克的配比，与家庭厨房中常见的“适量”概念形成鲜明对比。真空低温慢煮（Sous Vide）：恒温的艺术真空低温慢煮（Sous Vide）是现代专业厨房不可或缺的技术。本章将解释为什么将肉类置于精确控制的恒温水中进行长时间烹饪，能达到传统煎、烤无法企及的均匀熟度和多汁口感。书中提供了如“63°C慢煮牛里脊两小时”的专业标准，并解析了不同肉类（牛排、猪肩肉、鸡胸肉）的最佳温度曲线。同时，我们也介绍了如何利用烟熏枪（Smoking Gun）在短时间内为菜肴增添复杂的烟熏风味，这是一种快速创造深层风味层次的现代化手段。第三章：烘焙的科学与结构力学烘焙是一门严谨的科学，它依赖于化学反应和物理结构。本书的第三部分专注于展示专业级烘焙的精确性，着重于理解原料之间的相互作用，而非简单的配方堆砌。法式经典甜点的结构分析我们深入剖析了法式甜点的核心结构，例如舒芙蕾（Soufflé）如何依靠被打发的蛋白霜提供升力，以及温度控制在何时对“蓬松”至关重要。书中详尽解释了美拉德反应（Maillard Reaction）在制作焦糖化外壳时的作用，并提供了制作完美马卡龙（Macaron）的详细步骤，包括“烘烤中的塌陷”的预防措施，这涉及到对杏仁粉研磨度和蛋白霜“干性发泡”的严格要求。这些食谱对湿度和面粉的筋度有着近乎苛刻的要求。酵母与面团的生命周期在面包制作方面，本书专注于天然酵种（Sourdough）的培养与维护，以及长期冷发酵对手工面包风味复杂性的贡献。我们不仅提供了如何启动和喂养一个健康的酵种，更重要的是，解释了面团在不同温度下发酵过程中，酵母和乳酸菌产生的复杂风味物质。读者将学会如何通过观察面团的“张力”和“膨胀度”来判断其是否达到最佳烘烤状态，这是一种依赖经验和科学观察的技能，而非简单的计时。第四章：餐厅级别的摆盘与品鉴最后，本书将目光投向了菜肴呈现的艺术——摆盘。这部分内容旨在提升读者在家庭宴会中展现专业水准的能力，重点在于视觉构图、色彩对比和空间利用。空间、线条与色彩的运用我们分析了专业厨师如何运用负空间（留白）来突出主体食物，以及如何通过酱汁的“涂抹”（Swiping）和“点缀”（Dripping）来构建视觉动线。书中提供了多角度的摆盘指南，例如如何使用微型蔬菜和可食用花卉增加色彩的饱和度，以及如何利用不同高度的容器来增加菜肴的立体感。这是一种纯粹的美学训练，与家常菜追求的“丰盛感”有着本质的区别。侍酒与风味搭配理论除了食物本身，本书还探讨了如何将饮品作为整体体验的一部分。这部分内容侧重于侍酒学的基本原则，即酸度、单宁、甜度和酒精含量如何与菜肴中的脂肪、咸度和香料产生化学反应。书中提供了针对不同国际菜系的专业配酒建议，例如搭配辛辣泰国菜时，应选择低单宁、微甜的雷司令（Riesling），而非传统的红酒。 --- 《舌尖上的环球风味：世界名厨的厨房秘籍》是一本为渴望挑战烹饪边界、追求技术深度和国际化视野的进阶美食爱好者量身打造的指南。它聚焦于科学原理、异域技术和专业美学，为读者打开一扇通往世界顶级厨房的大门。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本充满温情的家庭生活指南。我一直觉得，家常菜之所以被称为“家常”，就是因为它承载着家庭的记忆和情感。这本书里收录的365道菜，很多都是我小时候在奶奶家、妈妈家餐桌上经常出现的味道，看着书里的文字，仿佛就能闻到那熟悉的饭菜香，听到家人的笑声。书里的菜品选择非常贴近生活，食材也都是我们平时容易买到的，不存在什么“高难度”操作。我喜欢它对每个菜的介绍，有时候会分享一些关于这道菜的小典故，或者提醒一些烹饪中的注意事项，这些小细节让整本书充满了人情味。我尝试做了几道，比如“清蒸鱼”，按照书里的方法，鱼肉鲜嫩，味道清淡，保留了鱼的原汁原味。还有一道“蚝油生菜”，步骤简单，但调味汁的味道非常棒，让普通的生菜也变得格外美味。这本书让我觉得，即使再忙碌，回家吃顿饭，自己动手做一些简单的家常菜，也是一种最实在的幸福。它让我更懂得珍惜和家人在一起的时光，也让我更愿意为这份家的温暖付出努力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》就足够吸引人，而实际内容更是超出我的期待。我一直认为，家常菜是中式烹饪中最能体现“人情味”的部分，而这本书恰恰抓住了这一点。它没有那些过于复杂、需要特殊厨具和昂贵食材的菜肴，而是专注于那些我们日常生活中最常吃、最容易上手的菜。但“容易上手”并不意味着“简单乏味”，这本书最大的亮点在于，它在基础的家常菜上，注入了妈妈的味道和智慧。比如，书中对于一些常见食材的处理方法，提供了多种选择，并且详细解释了不同处理方式会带来的口感差异。我尝试了书里的一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，做法非常简单，但味道却惊艳到了我，蒜蓉的香味和扇贝的鲜甜完美融合，完全不输外面饭店的味道。还有一道“香菇滑鸡”，鸡肉腌制的步骤非常详细，做出来果然滑嫩多汁，香菇的香味也渗透到了鸡肉里。让我印象深刻的是，书中经常提到“火候”的重要性，并且给出了不同菜肴的精确火候指导，这对于我这种经常掌握不好火候的人来说，简直是福音。这本书让我觉得，做家常菜也可以是一件充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期发现的宝藏！我一直对烹饪挺有兴趣的，但总觉得自己做的菜虽然味道还可以，但总感觉少了点“家常”的味道，不够温暖，不够那种妈妈的味道。这次拿到《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》，简直是惊喜连连。首先，书的装帧就让人觉得很舒服，纸张的质感很好，图片也特别诱人，每一道菜都拍得清晰诱人，让人一看就食欲大增。我最喜欢的是它不仅仅是列出菜名和步骤，而是有很多关于食材选择、处理技巧的细致讲解，还有一些小贴士，告诉你为什么这样做味道更好，怎么避免一些常见的错误。比如，书中关于如何挑选新鲜的蔬菜，如何处理肉类能让口感更嫩滑，这些细节的分享，真的让我感觉像是在跟经验丰富的妈妈学做菜一样，一点点地把我从厨房小白变成了一个小小的“家常菜达人”。我尝试做了几道，比如红烧肉，按照书里的方法，炖出来的肉质软糯，入口即化，颜色也特别漂亮，完全不像我之前做的那么柴。还有那个糖醋排骨，酸甜度调配得刚刚好，孩子们也抢着吃。这本书真的让我重新爱上了回家吃饭的感觉，因为我知道，我可以用这些简单又美味的菜肴，为家人带来一份份温暖的爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个厨房新手，总觉得做饭是一件很困难的事情，特别是对于那些看起来很复杂的菜肴，更是望而却步。直到我发现了《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》，才真正体会到“原来做饭也可以这么简单”的快乐。《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》这本书，最大的优点在于它的循序渐进，从最基础的切配、调味，到各种烹饪技巧，都讲解得非常细致。我特别喜欢它图片的呈现方式，每一步都有对应的清晰大图，让我能够直观地理解操作过程，不容易出错。我最近跟着书里的步骤，尝试做了几道菜，比如“番茄鸡蛋面”和“可乐鸡翅”。番茄鸡蛋面的汤汁浓郁，鸡蛋金黄酥嫩；可乐鸡翅的颜色红亮诱人，味道甜咸适中，连我不太爱吃甜的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来即使是新手，也能做出让人称赞的美味家常菜。它不仅教会了我如何烹饪，更重要的是，它建立了我对烹饪的信心，让我愿意花更多的时间和精力去为家人准备一顿顿美味的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《爱上回家吃饭·妈妈精选家常菜365例》这本书，完全颠覆了我对家常菜的认知。一直以来，我都觉得家常菜就是随便做做，填饱肚子就行，但这本书让我看到了家常菜的灵魂所在。它收录的365道菜，不仅仅是数量多，更重要的是每一道菜都饱含着一份心意，一份对家人的关怀。我特别欣赏作者在每一道菜前面写的一些小故事或者感受，有时候是关于一道菜的童年回忆，有时候是对食材的感悟，这些文字让冰冷的菜谱变得有温度，有感情。我最近尝试做了几道，比如那个青椒肉丝，书里用了几种不同的配料搭配，我按照其中一种做了，口感和味道都比我平时做的要丰富很多，肉丝的嫩滑和青椒的清脆完美结合。还有那个番茄炒蛋，看似简单，但书里讲了如何让番茄的酸甜味充分释放，如何让蛋液更蓬松，这些小窍门真的是太实用了！最让我感动的是，这本书里很多菜都是我小时候妈妈经常做的，看到那些熟悉的菜名，闻着家里飘出的饭菜香，真的有种穿越时空的感觉，仿佛妈妈又在我身边指导我一样。它不只是教我做菜，更是在唤醒我内心深处对家的依恋和对亲情的珍视。

评分☆☆☆☆☆

菜谱不错。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

哦您休息自信iOS你你你很无辜呼呼呼会T1他

评分☆☆☆☆☆

一如既往的支持！好评！

评分☆☆☆☆☆

好评，东西特别好吃。很美味。好评，东西特别好吃。很美味好评，东西特别好吃。很美味

评分☆☆☆☆☆

希望能做出一手好菜

评分☆☆☆☆☆

看了一下，只是我不会做