经典家常菜谱 食谱大全3册 大众菜 家常小炒 百姓汤 煲汤书 川湘经典菜系 零基础烹饪书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787538189476

商品编码：12175060923

包装：平装

开本：16开

页数：192页/册

套装数量：3

好的，这是一份关于一本不同图书的详细简介，该书聚焦于精致法式糕点制作的艺术与科学，涵盖了从基础理论到复杂技巧的全方位教学，旨在帮助烘焙爱好者和专业人士提升技艺，创作出令人惊叹的甜点作品。 《法式糕点大师的秘密：从烘焙理论到殿堂级甜品创作》 导言：探索法式甜点的灵魂 法式糕点，以其对细节的极致追求、对风味的精准平衡以及对视觉美学的深刻理解，在世界甜点界占据着无可撼动的地位。它不仅仅是简单的食材混合，更是一门融合了化学、物理学、艺术与历史的综合学科。本书《法式糕点大师的秘密》并非简单的食谱汇编，而是深入剖析法式糕点制作核心原理，揭示隐藏在米其林星级餐厅和历史悠久甜品店背后的专业技艺。我们致力于将那些看似高不可攀的殿堂级甜点，通过清晰、系统的步骤和详尽的理论支撑，转化为每一位读者手中可以掌控的技艺。 第一部分：烘焙的科学与基础构建 (The Science & Foundation) 本部分是所有高级法式甜点制作的基石。我们认为，理解“为什么”比单纯地遵循步骤更为重要。 第一章：面粉与脂肪的化学交织 我们将从最基础的原料入手，详细解析不同类型的面粉（从T45到T55，高筋、中筋、低筋）如何影响最终产品的结构和口感。重点探讨面筋的形成、淀粉的糊化过程。脂肪，尤其是黄油，在法式烘焙中扮演着至关重要的角色。本书将深入比较不同脂肪含量和乳脂质地的黄油（如发酵黄油、非发酵黄油）对酥皮（如千层酥Pâte Feuilletée）的起层效果、口感的细腻度以及风味层次的贡献。我们还涵盖了可可脂的结晶特性在制作光亮巧克力淋面中的应用。 第二章：糖的魔力与温度控制 糖不仅仅是甜味的来源，更是结构稳定剂、保湿剂和褐变催化剂。本章详述了各种糖类（蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆、异麦芽酮）的物理特性。核心内容集中在糖浆的精确熬煮温度（软球、硬球、裂纹点）如何决定焦糖的质地和应用范围。此外，我们提供了一份详尽的温度对照表，指导读者如何准确控制烤箱、慕斯冷藏和冷冻过程中的温度，确保乳化稳定和口感一致性。 第三章：稳定与乳化技术的艺术 法式糕点大量依赖于精确的乳化技术来保持慕斯和奶油的轻盈与稳定。我们将详细解析蛋黄、蛋清、明胶（或琼脂）在不同配方中的作用。重点讲解法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式）的制作原理，特别是如何通过控制蛋白质和脂肪的结合，实现丝滑、不油腻的质地。针对素食或过敏人群，我们还提供了基于植物性胶体的替代方案及其性能差异分析。 第二部分：经典结构与核心技艺精通 (Mastering Core Techniques) 这一部分侧重于对法式糕点中几种关键“载体”的深入训练。 第四章：挞皮与酥皮的完美平衡 涵盖四种主要的挞皮制作方法：布列塔尼酥皮（Pâte Sablée，强调颗粒感）、派皮（Pâte Brisée，强调酥松的结构）、甜酥皮（Pâte Sucrée，强调口感的脆度和甜度），以及完美的法式千层酥（Pâte Feuilletée）。我们将用高清图解展示“开酥”的精准手法，包括折叠的次数、擀面的压力控制，以及如何通过低温松弛来保证层与层之间的空气通道。 第五章：精通海绵与泡芙面糊 解析基础海绵蛋糕（如毕士吉Génoise和戚风Chiffon）的打发技巧，区分全蛋打发和分蛋打发的空气吸附效率。重头戏在于泡芙面糊（Pâte à Choux）。我们不仅教授基础泡芙的制作，还深入探讨了如何调整面糊湿度以适应不同的挤制形状（如闪电泡芙、巴黎贝壳Chouquettes），并讲解了“烤制”过程中的蒸汽释放与内部空腔的形成机制。 第六章：淋面、镜面与巧克力塑形 这一部分是提升视觉效果的关键。我们详细解析了如何制作具有高级光泽的法式镜面淋面（Glaçage Miroir），包括控制葡萄糖浆与炼乳的比例，以及在不同环境湿度下如何调整淋面的粘稠度。巧克力部分，我们教授基础的调温（Tempering）技术，讲解如何通过精确的温度控制，制作出具有完美“咔嚓”声（Snap）和光泽的巧克力装饰件和外壳。 第三部分：殿堂级甜点全景解析 (The Panorama of Masterpieces) 在掌握了基础理论和核心技艺后，本书将带领读者挑战一系列标志性的法式甜点，每个甜点都配有大师级的细节注解。 第七章：慕斯与冻糕的层叠艺术 重点解析歌剧院蛋糕（Opéra），要求精准控制咖啡奶油霜、杏仁海绵和巧克力甘纳许的厚度与质地，确保每一口都能体验到清晰的层次感。此外，我们详细介绍了圣诺雷泡芙塔（St. Honoré）的组装，包括焦糖化泡芙球的制作与焦糖的精确浇筑技术。 第八章：传统法式挞的现代演绎 超越基础的柠檬挞，我们专注于法式经典水果挞（Tarte aux Fruits）的制作。讲解如何制作稳定且不回缩的杏仁奶油（Frangipane）和精准的法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）。深入探讨“盲烤”（Blind Baking）的技巧，以及如何应对不同水果的含水量差异，避免挞皮受潮。 第九章：精致的法式小点与“Petits Fours” 本章聚焦于微型甜点的世界。内容包括：法式马卡龙（Macaron）的制作，详细解析“小脚”的形成原理，以及如何应对不同气候对蛋白霜的影响；以及制作法式小蛋糕（如费南雪Financier和玛德琳Madeleine）时，如何通过控制褐色黄油（Beurre Noisette）的风味深度，达到无可比拟的坚果香气。 附录：工具、原料与问题排查 本书最后附有专业级烘焙工具的选购指南，解释了为何某些特定工具（如嵌入式温度计、高精度电子秤）是不可或缺的。同时，提供了一份详尽的“故障排除手册”，针对烘焙中常见的失败现象（如蛋糕塌陷、奶油油水分离、镜面流挂不均等）提供专业级的诊断和修正建议。 结语：持续的探索 《法式糕点大师的秘密》旨在成为您厨房里的长期参考书，而非一次性使用的食谱。我们鼓励读者在理解原理的基础上，勇于尝试和创新，将法式糕点的严谨与个性化的创意完美结合，最终创造出属于您自己的味觉杰作。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我是一名对烹饪充满好奇心，但又缺乏实际经验的“厨房小白”，一直渴望能够自己动手做出一些拿得出手的菜肴。《经典家常菜谱 食谱大全3册》的出现，简直是为我量身打造的！尤其是“零基础烹饪书籍”这个定位，让我感到非常安心。翻开这本书，你会发现它不是那种上来就教你复杂的技巧，而是从最基础的刀工、火候控制、调味品认识开始讲起。比如，它会教你如何正确地切不同形状的蔬菜，如何辨别不同火候的视觉效果，以及各种基础调料（生抽、老抽、醋、糖、盐）在菜肴中的作用。我印象最深刻的是关于“炒”的讲解，它详细分析了滑炒、爆炒、清炒的区别，以及不同食材在不同炒法下的效果，这让我之前盲目地“翻炒”有了理论依据。书中还穿插了很多“烹饪小贴士”，比如如何去除腥味、如何让肉类更嫩滑、如何防止粘锅等等，这些细节对于新手来说至关重要。我已经尝试做了几道菜，比如番茄炒蛋，以前我总是把番茄炒成一摊糊，但按照书里的步骤，先炒蛋后炒番茄，最后再一起翻炒，颜色鲜亮，味道酸甜适中，获得了家人的高度评价！这套书让我对烹饪不再感到畏惧，而是充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 终于收到心心念念的《经典家常菜谱 食谱大全3册》，迫不及待地翻开第一页，就被满满的烟火气扑面而来。我是一个厨房新手，之前做饭总是凭感觉，要么淡得没味，要么咸得发苦，每次都提心吊胆。但这本书完全打消了我的顾虑。它以“大众菜”为主打，精选的都是我们平时餐桌上最常见、最接地气的菜肴，比如家常豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些菜听起来就倍感亲切。最关键的是，每道菜都配有详尽的步骤图，从食材的准备、处理，到火候的掌握、调味的比例，都讲解得清清楚楚，就像有个经验丰富的老妈在旁边手把手教你一样。我尤其喜欢它在“家常小炒”部分，那些菜谱的步骤简洁明了，很多食材都是超市随处可见的，烹饪时间也控制得很好，非常适合工作日下班后快速解决晚餐。而且，书中还强调了许多小技巧，比如如何让豆腐更入味，如何让肉丝更嫩滑，这些都是书本之外很难获得的宝贵经验。我已经迫不及待想尝试一下红烧肉了，看着图片就觉得垂涎欲滴，相信跟着这本书，我一定能做出不输外面的美味佳肴！

评分☆☆☆☆☆

评价二： 这份《经典家常菜谱 食谱大全3册》简直是我近期收到的最实用的礼物！作为一名长期在外工作的上班族，回家做饭对我来说是一种放松，但又常常因为时间紧迫或者菜品单一而感到头疼。这套书的“百姓汤”和“煲汤书”部分简直是我的福音。我一直觉得煲汤是很讲究的事情，总担心火候不对营养流失，或者味道寡淡。但这本书里，我看到了各种汤品的详细介绍，从最基础的清炖鸡汤、排骨汤，到一些滋补养颜的银耳莲子羹、虫草花汤，应有尽有。它不仅给出了具体的食材配比，还细致地讲解了不同的煲汤方式，比如砂锅、电压力锅、普通汤锅的优缺点和适用情况。我试着煲了一次简单的玉米排骨汤，按照书里的方法，放了姜片、葱段，然后炖煮了两个小时，汤头鲜美，肉质酥烂，全家人都赞不绝口！另外，书中关于“川湘经典菜系”的部分也让我眼前一亮，虽然我不是特别能吃辣，但书里也给出了不同辣度等级的选择，并且详细说明了如何在家中调配出正宗的川湘风味，比如豆瓣酱的炒制、辣椒的选择等，感觉自己也能在家复刻出那种麻辣鲜香的滋味了！

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这份《经典家常菜谱 食谱大全3册》真的太全面了，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭烹饪百科全书。作为一个喜欢尝试不同菜系的朋友，我一直觉得要掌握一个菜系，需要大量的经验积累和反复练习。但这本书的“川湘经典菜系”部分，让我看到了在家也能做出地道川湘风味的希望。它没有简单地罗列菜名，而是深入到每个菜品的灵魂——调味料的运用。比如，它会详细讲解什么是“复合调味料”，比如鱼香汁、宫保汁，以及它们是如何调配出来的，每种调料的用量都有明确的指示。我尝试做了书里的水煮肉片，之前我总觉得川菜的辣度很难把握，要么太辣，要么不够味，但跟着书里的步骤，从干辣椒、花椒的用量，到最后的泼油环节，都一丝不苟地执行，做出来的水煮肉片麻辣鲜香，红油亮丽，家人都说味道堪比在川菜馆吃的！而且，书中还对一些经典菜品进行了“家常化”的改造，比如将一些餐厅里做法复杂的菜肴，简化了步骤，让普通家庭也能轻松复刻，这真的很贴心。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我是一名对传统烹饪充满热爱，又希望学习新技巧的中年家庭主妇。这份《经典家常菜谱 食谱大全3册》正好满足了我的需求。它完美地结合了“大众菜”的实用性和“家常小炒”的便捷性，同时也兼顾了“百姓汤”的养生之道，可以说是老少皆宜，男女通用。我尤其喜欢它在“百姓汤”部分，不仅有常见的肉类汤品，还有很多用蔬菜、豆类熬煮的素汤，这对于我们这种需要兼顾全家人的口味和营养需求的人来说，提供了非常丰富的选择。比如，我尝试了书里的绿豆百合汤，做法非常简单，只需要将绿豆和百合煮至软烂即可，但喝起来清热解暑，味道甘甜，是夏天消暑的好选择。另外，书中在“家常小炒”部分，对食材的处理方法也讲解得很细致，比如如何切丝、切片、切块，如何进行焯水、腌制等，这些基础的准备工作，对于保证菜品的口感和味道至关重要。我一直觉得，做菜的乐趣不仅仅在于最终的味道，更在于烹饪过程中的体验。这套书让我感觉，每一个步骤都充满了智慧和用心，让我在厨房里也能感受到一种平和与满足。

评分☆☆☆☆☆

非常好，很满意。

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步骤和配料多少不详细，一般

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厨房都被我烧了几次了，可我就是想学做菜啊！

评分☆☆☆☆☆

学炒菜找些书看看，包装不错，内容也挺好的，物流也快！

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东西都湿了，包装被刀割开了

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感觉没啥太大用处

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总体来说，还不错

评分☆☆☆☆☆

本以为这个秘籍可以改变我的人生，然而并没有什么用，老婆看完所有的秘籍，依然还是我做菜。???，不评那么多了，还得去炒菜。

评分☆☆☆☆☆

看着不错