《轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，随时在与家人、 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《贝太厨房》工作室 著

图书标签:

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• 家庭料理

店铺： 美美阳光图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500090298

商品编码：12442408370

包装：平装-胶订

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：《轻松学西餐》不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐，随时在与家人、朋友的聚会中显摆吧

：32.80元

作者：《贝太厨房》工作室

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787500090298

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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西餐这个字眼，往往让一般人心生向往却又望而却步。是不是只有在一掷千金的高级餐厅，才可以享受到地道的西式美食，又或者区区预算，就得忍受小餐馆不入流的菜式？精通生活艺术的贝太厨房汲取五星级酒店大厨的多年心得，为大家推出这本书，以步骤明晰的方式，将西餐的主要技法和理念展现无遗。让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。 推荐阅读： ★记忆中的味道——贝太厨房带你重温童年美味

内容提要

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85道西餐菜式，从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，乃至用餐的礼仪细节之处，步骤清晰，指引明确，贝太手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来，来让你的亲朋好友大吃一惊吧！

目录

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头盘
凯撒沙拉
芝麻菜奶酪沙拉
番茄奶酪沙拉
土豆沙拉
番茄鸡蛋橄榄沙拉
意式海鲜沙拉
美奶滋沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
意式鸡肉橙柚沙拉
火腿青豆沙拉
鸡肝意面沙拉
烟熏三文鱼意面沙拉
烟熏三文鱼沙拉
华尔道夫沙拉
香草黑椒烤蘑菇
芦笋牛肉卷
香草烤时蔬

汤
奶油蘑菇汤
土豆大葱汤
香草番茄汤
迷迭香芸豆汤
西班牙冷汤
意大利蔬菜汤
洋葱汤
奶油胡萝卜汤
奶油芦笋汤
奶油培根西兰花浓汤
罗宋汤

主菜
奶油烩蘑菇
椒炒意大利面
俱乐部三明治
香煎羊排配薄荷烤南瓜
香橙煎鸭胸
鸭肝酱配面包
牛肉汉堡
意式萨拉米香肠比萨
茄子番茄炒意大利面
柠汁香草烤春鸡
培根番茄烤蛋
培根蛋黄奶油意大利面
香煎海鲈鱼
鲜虾番茄意大利面
红酒烩牛肉
腌三文鱼
奶汁烩青口
烤香草五花肉卷
香煎沙朗牛排
柠香三文鱼配黄油土豆
香烤牛里脊
煎猪排配苹果芥末
法式蓝带芝士炸鸡排
奶油蔬菜烩饭
奶酪煎鸡腿
奶酪菠菜酿肉卷
红酒汉堡排
火腿煎小牛肉饼
啤酒焖猪里脊
番茄奶酪比萨

甜品
蛋奶华夫饼
法式吐司配草莓酱
奶油松饼
蜜桃酸奶冻
奶油焦糖布丁
苹果派
巧克力慕斯
蛋奶酥
奶酪蛋糕
芒果椰味冰沙
红酒梨

小食
蒜香面包
炸鸡柳
培根香草薯角
大虾面包塔
鸡汁薯泥
番茄香草面包塔
奶香芝士薯泥
什锦果仁
橄榄油浸香蒜
魔鬼蛋
烤奶酪片
香炸鱿鱼
炸鸡翅
烧烤虾串
菠菜豌豆煎蛋饼
蒜香锡纸烤土豆
墨西哥沙拉配玉米饼

基础知识
西餐调味料
基础酱料汁调制
西餐礼仪
……

作者介绍

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文摘

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序言

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《环球美味地图：在家探索世界风情佳肴》 一趟无需护照的味蕾探险，解锁全球厨房的无限可能。 你是否曾对着电视屏幕上那些异域美食心生向往，却总觉得制作过程复杂到令人却步？你是否渴望在自家餐桌上，也能上演一场融合了地中海阳光、东南亚香料、东瀛匠心与拉丁热情的美食盛宴？ 《环球美味地图：在家探索世界风情佳肴》正是为你量身打造的终极指南。这不是一本专注于某一特定菜系（如西餐）的食谱书，而是一次跨越五大洲的深度美食文化之旅。我们相信，真正的烹饪乐趣在于探索、创新与分享，而世界各地的风味，正是激发灵感的无尽源泉。 全书结构与特色亮点： 本书精心挑选了来自全球不同文化背景的 120 道经典与创新菜肴，涵盖了从街头小吃到宫廷大餐的各个层面。我们将其划分为五大主题区域，带领读者系统性地领略全球烹饪精髓： --- 第一章：地中海的阳光与海风（欧洲南部与近东） 这一部分聚焦于地中海沿岸的健康、新鲜与共享精神。这里的烹饪哲学是：用最好的食材，做最简单的处理，最大程度地保留食物的自然风味。 重点收录内容（不含西餐主菜概念）： 希腊与土耳其的灵魂开胃小碟（Mezze）： 鹰嘴豆泥的千百种可能： 探索传统、烤甜椒、黑松露等五种不同风味的鹰嘴豆泥制作工艺，以及如何搭配自制皮塔饼（Pita Bread）。 烟熏茄子泥（Baba Ghanoush）的完美比例： 掌握如何在家使用烤箱模拟炭火的烟熏效果，实现丝滑口感。 土耳其式酸奶黄瓜蘸酱（Cacik）： 细节拆解如何选用合适的黄瓜和薄荷，达到最清爽的口感。 北非的香料魔法（摩洛哥与突尼斯）： 塔吉锅的秘密（Tajine非传统家常做法）： 侧重于如何利用家中普通深锅，还原塔吉锅慢炖的醇厚。教授如何调制出平衡的“拉斯汗努特”（Ras el Hanout）复合香料，用于制作蔬菜或鸡肉的慢炖。 摩洛哥薄荷茶的仪式： 不仅仅是泡茶，而是掌握精确的冲泡手法和倒茶的艺术。 意大利的区域性轻食与甜点（避开常见意面）： 西西里岛的“街头风味”： 如Arancini（炸饭团）的不同内馅变化（如墨鱼汁、菠菜奶酪）。 毋米花（Focaccia）的深度烘焙解析： 重点讲解如何通过高含水量和长时间发酵，在家做出气孔丰富、边缘酥脆的面包，作为餐前或佐餐的选择。 --- 第二章：亚洲的精妙平衡（东亚与东南亚） 亚洲美食以其复杂的层次感、酸甜苦辣咸的完美平衡著称。本章侧重于酱料的自制和火候的精确控制。 重点收录内容（不含西式烹饪技巧）： 日式高汤的哲学（Dashi）： 详细解析昆布、鲣鱼片、干香菇等基础材料的选用，以及“一番高汤”与“二番高汤”的区别与应用，这是日式料理风味的基石。 韩式发酵的魅力： 自制基础泡菜（Kimchi）： 教授如何根据季节选择白菜，调制韩式辣椒粉（Gochugaru），并掌握不同发酵阶段的风味变化。 韩式酱料的调制： 重点介绍甜辣酱（Gochujang）与大酱（Doenjang）的家庭替代方案和基础应用。 东南亚的酸辣辛香（泰国与越南）： 自制绿咖喱与红咖喱酱： 讲解新鲜香茅、南姜、青柠檬叶等香料的预处理方法，确保咖喱酱的鲜活度。 越南米纸卷（Gỏi cuốn）的艺术： 专注于米纸的浸泡技巧，以及搭配的“鱼露蘸酱”（Nước chấm）的酸甜平衡。 泰式炒河粉（Pad Thai）的锅气： 强调如何使用家庭炉灶模拟大火的快速翻炒效果，以及罗望子（Tamarind）在酱汁中的作用。 --- 第三章：南美的奔放与热情（拉丁美洲） 拉丁美洲的烹饪充满了玉米、豆类、辣椒和烟熏肉类的浓烈风情。 重点收录内容： 墨西哥的玉米哲学： 自制玉米饼（Tortillas）： 详细指导如何使用玛莎面粉（Masa Harina）制作出柔软且富有弹性的玉米饼，区别于超市购买的成品。 莎莎酱（Salsa）的层次构建： 从新鲜的Salsa Fresca到烟熏的Salsa Roja，重点解析不同辣椒（如Serrano, Jalapeño）的处理方式。 秘鲁的柑橘腌制： 经典酸橘汁腌鱼（Ceviche）： 关键在于鱼肉的质地和腌制时间。探讨如何选择最适合的“虎奶”（Leche de Tigre）配方，使鱼肉恰到好处地“煮熟”。 巴西的豆香慢炖： 黑豆饭（Feijoada）的家庭改良版： 侧重于如何通过不同种类的烟熏肉类和豆子，在家中炖煮出浓郁而不油腻的巴西国民菜。 --- 第四章：东方的智慧与禅意（中东与印度次大陆） 本章探索香料的复杂运用、发酵食品以及对米饭的精细处理。 重点收录内容： 印度香料的黄金法则： “坦帕尔”（Tadka/Tempering）： 详细讲解如何用热油爆香孜然、芥末籽、咖喱叶等香料，这是许多印度素食菜肴（Dal）风味爆发的关键步骤。 鹰嘴豆泥的表亲——扁豆泥（Dal Makhani）： 教授如何长时间炖煮，达到奶油般的质地。 中东的香草与谷物： 塔博勒沙拉（Tabbouleh）的清新： 强调欧芹和薄荷的用量比例，以及如何让布格麦（Bulgur Wheat）吸收恰到好处的汁液。 自制酸奶与发酵： 如何利用简单的牛奶和菌种，制作出浓郁的阿拉伯酸奶，作为蘸酱或饮品基础。 --- 第五章：北欧的纯净与季节感（斯堪的纳维亚） 这部分着眼于如何用简单的烹饪手法，突出食材的本味，这与“西餐”的精致摆盘概念形成鲜明对比，更强调自然与时令。 重点收录内容： 腌制与保存的艺术： 简易快速腌制鲑鱼（Gravlax）： 使用盐、糖和莳萝，教授家庭冷藏腌制的基本配方和时间控制。 腌制蔬菜： 如何用简单的醋、糖和水，腌制出酥脆的红洋葱或黄瓜，作为搭配主食的酸甜佐料。 黑麦与根茎类蔬菜的烘焙： 丹麦黑麦面包（Rugbrød）的酵母培养与烘焙： 重点介绍如何在家中建立并维持一个健康的功能性酸面团，用于制作口感厚重、营养丰富的黑麦面包。 全书核心理念： 《环球美味地图》致力于打破地域和烹饪流派的界限。我们不教授复杂的法式酱汁技术，也不拘泥于单一的摆盘风格。我们分享的是如何理解并重构世界各地厨房的“思维模式”——如何根据手边的食材，调配出属于你自己的摩洛哥香料混合，如何精准控制东南亚的酸度，以及如何烘焙出具有地域特色的主食。 无论你的厨房空间大小，无论你的烹饪经验如何，翻开本书，你将获得一张通往全球风味的热情邀请函。准备好，让你的餐桌成为一个永不落幕的国际美食节！

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找能够提升我居家生活品质的书籍，而《轻松学西餐》这本书的出现，可以说是恰逢其时！“不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐”，这句话简直就是直击我的灵魂！我一直觉得西餐是一种充满仪式感和精致感的料理，但高昂的价格和复杂的制作过程，总是让我望而却步。这本书的出现，彻底颠覆了我对西餐的刻板印象。我特别好奇，这85道“人气西餐”究竟有哪些？会不会有一些我非常喜欢但却不知道如何制作的菜品，比如浓郁的奶油蘑菇汤、香煎三文鱼配芦笋，又或者是经典的意大利肉酱面？我希望这本书的食谱能够非常详细，从食材的选购、处理，到烹饪的每一步，都有清晰的说明和指导，最好还能配上精美的图片，让我能够直观地理解。另外，“轻松实现”这个关键词也非常重要，这意味着我不需要专业的厨具或者花费大量的时间，就能在家做出美味的西餐。我期待这本书能教会我一些基础的西餐烹饪技巧，让我不仅仅是照搬食谱，更能理解其中的原理，从而举一反三，创造出属于自己的西餐佳肴。这本书绝对是我近期最期待的一本居家烹饪指南！

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在关注一些家庭烹饪类的书籍，毕竟每天回家吃外卖也不是长久之计，而且总觉得少了一份家的味道。当我看到《轻松学西餐》的介绍时，我眼前一亮。它提出的“一个人在家也可以轻松实现”的理念，非常符合我的现状。我平时工作比较忙，下班后更想放松一下，不太想花太多时间和精力在复杂的烹饪上。如果能有一本食谱，能让我快速上手，做出美味又好看的西餐，那简直太棒了！我特别好奇书中的“85道人气西餐”具体都有哪些。我猜想里面应该包含了一些经典的法式、意式、美式料理，可能还有一些融合菜。我特别想知道，有没有适合快速准备的单人份食谱，或者是一些可以提前做好，随时享用的美味。这本书是否会分享一些关于食材的选择和搭配的建议呢？毕竟，好的食材是美味的基础。我希望它不仅仅是一本菜谱，还能教会我一些基础的西餐烹饪知识，让我对西餐有更深入的了解。如果书中的步骤真的像标题说的那样“轻松”，那我就真的可以告别外卖，在家也能享受一顿浪漫的晚餐了！

评分☆☆☆☆☆

哇！看到《轻松学西餐》这本书的标题，我就心动了！“不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现的85道人气西餐”，这简直是为我量身定做的！我一直都很喜欢西餐的精致和美味，但每次想到要去西餐厅，钱包就有点疼，而且有时候一个人在家，总觉得做什么都太麻烦了，更别说尝试做一道复杂的西餐了。这本书的出现，就像是点亮了我厨房的希望之灯！它承诺85道人气西餐，这数量也太惊人了！我迫不及待地想知道，里面会有哪些我一直想尝试却又望而却步的经典菜肴呢？比如，是不是有那种看起来特别高级，但其实步骤很简单的意面？或者，有没有那种在家就能做出餐厅水准的牛排？最重要的是，“轻松实现”这四个字，真的太吸引人了。我希望这本书的食谱步骤清晰易懂，配图也足够直观，让我这个厨房小白也能大胆地尝试，并且成功！我还希望能学到一些制作西餐的小技巧，比如如何处理食材，如何调味，如何让菜肴看起来更有卖相。总而言之，这本书的出现，让我对在家享受西餐充满了期待，感觉我的厨房生活即将迎来一次大大的升级！

评分☆☆☆☆☆

读到《轻松学西餐》的简介，我的内心真的涌起一股强烈的学习冲动！我一直对西餐情有独钟，但现实却是，每次想吃点像样的西餐，要么是钱包君在哭泣，要么是不知道从何下手，最终只能放弃。这本书直接戳中了我的痛点——“不必去昂贵的西餐厅，一个人在家也可以轻松实现”。这句话简直就是对我的心灵呐喊的回应！“85道人气西餐”，哇，这个数字太有吸引力了！我脑海中立刻浮现出各种诱人的画面：香气四溢的烤鸡，奶香浓郁的意面，还有口感醇厚的炖菜……我非常期待这本书能提供一些非常细致的步骤指导，最好是图文并茂，让我这样的新手也能看得懂，做得来。我特别好奇，这本书会不会包含一些关于西餐餐具摆设、用餐礼仪的小贴士？毕竟，西餐的魅力不仅仅在于味道，还在于它所营造的那种氛围。如果能学到如何在家里布置一个简单的西餐餐桌，那将是锦上添花！我希望这本书能够让我真正爱上在家制作西餐，并且能够自信地为家人和朋友露一手，让他们也感受到这份在家就能实现的西餐美味！

评分☆☆☆☆☆

《轻松学西餐》这本书的名字就让我觉得非常亲切和实用。“轻松学”这三个字，瞬间打消了我对西餐的畏难情绪。我一直觉得西餐很高大上，离我很遥远，需要专业的厨具和技巧才能完成。但这本书承诺“一个人在家也可以轻松实现”，这让我看到了希望。85道人气西餐，这是一个相当庞大的数字，我猜想里面一定涵盖了各种口味和类型的菜肴，能满足不同人的喜好。我特别想知道，这本书在食材的准备上会不会有很详细的说明？比如，哪些食材容易购买，哪些地方可以找到特殊的调味料，以及如何最大程度地发挥食材的原味。我还希望书中能分享一些关于摆盘的技巧，因为我一直觉得西餐的颜值也很重要，好看的食物能让人心情愉悦。而且，“人气西餐”这个词也很有吸引力，这意味着我将能学到很多大家都喜欢、认可的经典西餐，而不是一些冷门或者复杂的菜式。总而言之，我期待这本书能够成为我开启西餐烹饪之旅的完美起点，让我用最简单的方式，在家就能做出令人惊艳的西餐！