食帖01 Brunch吧！没那么赶时间 9787549562596 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

图书标签:

• 美食
• 菜谱
• 早午餐
• 日式料理
• 慢生活
• 烘焙
• 家常菜
• 料理
• 食谱
• brunch

店铺： 美美阳光图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549562596

商品编码：12674776373

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：食帖01 Brunch吧！没那么赶时间

：39.0元

作者：林江

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787549562596

字数：71000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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近半年增长速度*快的高品质食物类内容品牌，拥有的用户活跃度与忠诚度。

食帖WithEating，一个全新的内容品牌，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》，是食帖品牌的**本纸质出版物，以“Brunch”为主题，采访不同国家、不同职业、不同文化背景下，热爱食物、细心生活的人物样本，分享他们“早午餐式”的生活状态和人生哲学。同时介绍多种早午餐食物的制作方法，并收录全球40家早午餐店的详细指南，是一本具有收藏价值的食物读本。

Brunch，中文意为“早午餐”，简单来说，即是将早餐与午餐合二为一，安排在上午进餐。

Brunch，有专属它的美味食物。班尼迪克蛋、松饼、吐司、沙拉、咖啡…… 也可不拘泥于此，烤一只鸡，蒸一条鱼，随你心意。

Brunch，是一个时间概念，亦代表一种惬意的生活状态，它为高速运转的现代人，营造出一整个上午的世外桃源。

Brunch，不同于正餐，它更注重环境和交流，在轻松明快的氛围里，与家人、与朋友，或是与自己对话，不急不躁，不赶时间。

食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公众号：witheating

内容提要

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《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》，是食帖品牌的本纸质出版物。通过呈现世界各国早午餐文化、分享各国经典早午餐食谱、专访国内外人气早午餐餐厅及美食家、设计师、摄影师、作家、生活美学家等，来探讨跨越国界、跨越行业的人与食物之间的关系。作为新生活方式之一的早午餐，令都市人放慢脚步，体会如何温暖日益疏离的情感关系，并赋予人们一段回归自我、轻松聊天的珍稀时光。

目录

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作者介绍

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《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

特约撰稿人：

吉井忍/日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京，专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。
庄小壳/独立插画师，厦门“Ciao山茶花”创始人之一。
老波头/上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
黄鹭/网名细腿大羽，独立摄影师，出版独立摄影集《亲爱的小孩》。
Amanda/优酷、YouTube人气美食系列视频“Amanda的小厨房”创作者。
蘑菇厨房花园/平面设计师，料理达人，独特的食物摄影风格备受推崇。
野孩子/高分子材料学专业高材生，料理爱好者，手工甜品“甜牙齿”品牌创始人。

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受访嘉宾：

刘清扬 / 国内成功的独立时装品牌之一“Chictopia”创始人兼设计师。

窦誉笙 / 设计师，曾从事独立出版，曾任左维视觉艺术总监，现为Chictopia艺术指导。

Daisy / MBA出身的品行业从业者，客居纽约，人气媒体平台“BrunchWith.”创办人。

曾焱冰 / 《VOGUE》中国版编辑部主任，著有畅销书《爱就是在一起，吃好多好多顿饭》。

Florent Bonnefoy / 法国人，中文名傅奕诚，《米其林指南》中国区经理。

细毛 / 设计师，自由撰稿人，著有《美呀美呀意大利》、《阳光灿烂西班牙》。

小白 / 人气美食博主，素食餐厅“有饭 Have Fun!”店主，著有畅销书《小白素食记录》、《四季蔬》。

管家 / 设计师，行者，Ataraxia Studio店主。

晴天小超人 / 摄影师，美食作者，曾出版《花样甜》，惟简摄影工作室创始人。

潘小月 / 下厨房网站内容主编。

Tiffany / 土生土长的美国文艺女青年，生活在列克星顿，创办美食博客Offbeat +Inspired 。

James Ward / 英国伦敦艺术家，超人气动物餐具品牌“Jimbobart”创始人。

Aden、Gordon / 曾为电子业和建筑业高管，北京The Rug餐厅联合创始人。

千松信也 / 城市狩猎者，生于日本兵库县，2001年京都大学在读时获取甲级狩猎许可，2008年出版书籍《我成为了猎人》。

赖青松 / 台湾新竹人，日本国立冈山大学环境法硕士。2004年发起谷东俱乐部，支持农民进行友善稻米的计划性耕作。

张乐醒 / 艺术家经理人，美国迈阿密“Art LEXNG 醒画廊”创办人兼主管。

李白鹿 / 食物摄影师，“入云屋”工作室创始人。

植木俊裕 / 日本平面设计师。

Ejing Zhang / 知名面料设计师，现居英国。

麻宁 / 知名主播，专栏作家，“城觅”联合创始人。

河马食堂 / 喜欢美丽食器的料理爱好者。

Cindy / 旅居巴黎的甜点师，Sugared & Spiced美食博主。

凌尒尒 / 新浪美食名博，美食图书作家 。

黎霹雳 / “罗辑思维”用户运营，微信订阅号“一期一会”主理人。

若谷 / 手作人。

Hana：早餐博主，《吃早餐，彻底改变了我》著者之一。

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特别鸣谢：

米其林中国官方、WORLD BREAKFAST ALLDAY餐厅 、Clinton StreetBaking Company餐厅东京分店。

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制作团队：

出版人：何林夏 / 出品人：刘瑞琳、苏静 / 总编辑：林江 / 执行编辑：杨慧、陈晗、梁爽、陈畅 / 特约记者：何志伟 / 艺术指导：马仕睿 / 平面设计：typo_d/ 设计助理：呼延恩欷 / 策划编辑：杨晓燕 / 责任编辑：张诗扬

文摘

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“Brunchis cheerful, sociable and inciting......It is talk-pelling. It puts you in agood temper, it makes you satisfied with yourself and your fellow beings, itsweeps away the worries and cobwebs of the week.” 早午餐是愉悦的、社交的、煽动性的......它诱使你聊天。它将你带入一个很棒的情绪，它让你对自己以及同伴感到满意，它扫除你这一周以来的焦虑与忧郁。—— GuyBeringer《Brunch: A Plea》

BrunchWith得来十分偶然。我有个出书的邀约，想了很久，不知道怎么着手。后来与好友，时装设计师UmaWang在纽约一家我们喜欢的餐馆吃brunch，出来走到东村路口，突然就灵光一现：brunch是纽约人每个周末都会做的事情，为什么不从brunch开始，结识一些有趣的人，呈现真实而又独特的生活趣味和生活方式呢？—— Daisy

工作上互相帮助, 平时互相照顾。有时候感觉他像一个小朋友, 有时候他又很成熟。 他觉得我也是这样。—— 刘清扬

我父亲特别会做饭,母亲 和姐姐厨艺也很好。我没有刻意去学,大概从小看多 了,有些技巧自然了然于心。 我做的道菜“田螺 塞肉”,就是跟在母亲旁边看会的。—— 管家

很小的时候，有天奶奶突然病了，半夜送去医院。第二天一早家里没有人，我便自己煮了绿豆汤, 结果煮少了，不够喝，就一直往里添水。“加水版绿豆汤”应该算是我的道菜。—— 小白

她喜欢在地上挖个坑，把米粒埋进去, 再埋个柿子、银杏什么的，然后问我：“它们会长在一起吗?”—— 细毛

这个早午餐聚会的目的其实很简单。我一直都想在美丽秋天，办一个热闹的聚会，和朋友提过之后一拍即合。我们搬来原木桌椅, 准备美味的食物，邀请来会弹吉他的朋友、会唱歌的邻居。在瓜果飘香的季节，一群可爱的人围坐一团, 偶尔还有野猫路过凑热闹。—— Tiffany

“如果你有幸年轻的时候在巴黎生活，那么巴黎将永远跟随你，因为巴黎是一席流动的盛宴”，那时恰巧读到海明威的这段话，然后就义无反顾地去了巴黎。巴黎人对美的追求体现在每一个生活的小细节，橱窗里的华服，烘焙店的面包，市场里的海鲜蔬菜，都会用心摆放，美得恰到好吃, 增之减之都不及。巴黎教给我对美丽事物的尊敬之心, 这并非一种虚荣的彰显，而是一种温柔敏感的探测。——张乐醒

周末的brunch既没有对午宴那样过高的期待，也不必到后一分钟还在准备菜肴一起上桌。大家轻松围坐，一边做菜一边吃，聊聊天，弄弄花，喝喝酒，有舒服的椅子、好看的餐桌餐具，混着混着，就到下午茶的时间了。——曾焱冰

我们一开始就想把自己的餐厅做成汽车产业的TOYOTA。日本人很早就看到节能车的趋势，当全球还在单方面追求动力和排量的时候，他们已经开始关注到怎样更节能。我们希望餐饮业也能朝这个方向发展，不单是好吃、价位适中、服务好、环境好，还要注意到是否对环境和生态有帮助。—— Aden

在日本，大家过年的时候吃荞麦面的习俗，始自何时？有一种说法是，这源自江户时代商家的习惯。做生意的，到了年底总是忙得不可开交。这个时候，做起来也简单，吃起来也利索的荞麦面是合适的食物。就像中国的寿面，日本人也认为荞麦面又细又长，可以托“长寿 ”的福气。 —— 吉井忍

更别看三流美食节目，那些主持人，只会拼命做出陶醉状。他们说得多的三句话是,“羊肉不膻”、“肥而不腻”和“入口即化”，真真吓死人。羊肉不膻，不如吃鸡和猪，连意大利面也“入口即化”，你当是M&M;巧克力吗? —— 老波头

序言

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《流动的盛宴：全球美食文化之旅》 一卷关于味觉记忆与地域风情的百科全书 在这本厚重的著作中，我们试图捕捉食物在人类文明长河中扮演的独特角色。这不是一本食谱，也不是简单的美食评论集，而是一次深入全球文化肌理的探索之旅，通过食物的视角，解构不同社会结构、历史变迁以及哲学思想的演变。我们将跟随烹饪技艺的传播路径，考察香料贸易如何重塑世界地图，以及不同气候和土壤如何塑造出独一无二的饮食哲学。 全书共分为六个宏大的篇章，每一章都聚焦于一个特定的文化地理区域，力求展现食物作为文化载体的复杂性与生命力。 --- 第一部：麦田的低语——欧亚大陆的谷物文明 本部分深入探究了小麦、大米和玉米这三大基础谷物在欧亚大陆的起源、驯化及其对早期农业社会的奠基作用。我们将详细解析从新月沃地到两河流域的早期烘焙技术演变，对比地中海沿岸橄榄油与东方芝麻油在不同文明中的象征意义和实际应用。 重点章节解析： 1. 面包的哲学： 探讨从古埃及发酵技术到中世纪欧洲黑麦面包的演变，分析面包在宗教仪式（如基督教的圣餐）和阶级划分中的作用。面包不仅仅是果腹之物，更是社会秩序的体现。 2. 稻作的沉思： 考察亚洲季风气候下水稻种植的复杂水利工程，以及稻米文化如何影响了东亚国家的集体主义价值观和时间观念。我们将剖析日本怀石料理中“米之味”的极致追求，以及东南亚地区对糯米与椰浆的精妙结合。 3. 马铃薯的革命： 聚焦于新大陆传入欧洲后，马铃薯如何扭转了欧洲的人口结构和农业格局。这段历史展示了食物传播对社会动荡与工业革命的间接推动作用。 --- 第二部：香料之路的幽灵——贸易、殖民与味道的跨越 本章是关于“味道的全球化”的史诗。我们追溯了丝绸之路、海上香料之路的兴衰，分析了胡椒、肉桂、丁香等稀有香料如何从奢侈品转变为日常必需品，并引发了残酷的殖民战争和地理大发现。 核心议题： 东印度公司的餐桌政治： 分析荷兰和英国等贸易公司如何通过控制香料产地，将其口味和烹饪方法强行植入被殖民地的饮食习惯中，留下了至今难以磨灭的文化烙印。 融合与抗争： 考察在美洲的种植园经济中，非洲、欧洲和美洲本土食材的碰撞，催生了如卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）等独特的融合菜系。我们关注被压迫者如何在有限的食材中，通过精湛的烹饪技巧，表达对故土的记忆和对现状的无声反抗。 --- 第三部：火的驯服——烹饪技术的人类学考察 本部分侧重于“热”这一核心要素对人类饮食习惯的根本性改造。从原始的石器炙烤到复杂的现代感应加热，火的使用不仅是生存的需要，也是社交和艺术表达的工具。 技术与文化解码： 1. 烟熏与窖藏： 分析不同地区对食物保存的需求，如何衍生出复杂的发酵、腌渍和烟熏技术。例如，北欧的鲱鱼处理与中国西南的腊肉制作，展现了应对寒冷环境的智慧。 2. 容器的演变： 陶器的发明如何解放了烹饪的形态？从单一的煮、烤，到可以进行多层级温度控制的炖煮。我们探讨了铸铁锅在欧洲家庭中的普及，以及砂锅在拉丁美洲的文化地位。 3. 温度的仪式感： 深入探讨茶道、咖啡文化中对水温的精准控制，这不仅仅是技术要求，更是对“当下”瞬间的专注与敬畏。 --- 第四部：土地的馈赠——水域与海洋的滋养 本章将目光投向海洋、河流和湖泊，探讨水产资源如何塑造了沿海和内陆地区的饮食文化差异。 海盐的价值： 海盐的采集与贸易，以及它在古代社会中作为货币和权力象征的地位。 渔猎的禁忌与智慧： 考察不同文化对特定鱼类或海洋生物的禁食规定，以及这些规定背后隐藏的生态智慧或神话信仰。例如，为何某些文化视鲸鱼肉为禁忌，而另一些文化则将其视为节日盛宴的主角。 河流的生命线： 分析大型河流流域（如尼罗河、长江）的渔业如何支撑了庞大的人口，以及河流的季节性变化如何影响了当地人的饮食节奏。 --- 第五部：糖的诱惑与陷阱——甜味的社会史 糖，这种曾经比黄金更昂贵的东西，如今唾手可得，其背后的历史充满了血腥与财富的较量。 甜味的社会学分析： 1. 从药用到放纵： 追溯糖在欧洲中世纪作为药材的使用，以及在殖民时期被大规模种植后，如何成为欧洲上流社会身份和享乐的标志。 2. 冲突的甜点： 详细描述加勒比海地区的蔗糖种植园历史，揭示了现代甜点背后隐藏的非人道劳动。 3. 本土的甜： 对比工业糖的普及，考察全球范围内使用蜂蜜、枫糖浆、椰枣糖等本土甜味剂的传统，及其所代表的慢节奏和对自然的尊重。 --- 第六部：餐桌上的未来——身份认同与可持续性 在本书的收尾部分，我们将审视当代饮食面临的挑战：全球化对地方风味的冲击、工业化食品生产的环境成本，以及新一代对“真实性”的追寻。 展望与反思： 慢食运动的兴起： 分析“慢食”（Slow Food）运动如何试图在追求效率的现代社会中，重建人与食物、人与土地之间的伦理联系。 植物基的哲学转向： 探讨随着环保意识的提高，饮食结构向植物性食物倾斜的趋势，以及这是否标志着人类与动物关系的一次深刻转变。 重塑集体记忆： 结论部分探讨了家庭餐桌、街头小吃摊等微观空间，如何成为抵抗文化同质化、维护地域身份认同的最后堡垒。食物不仅仅是生存的燃料，它是我们讲述自己是谁的故事。 --- 本书旨在提供一种跨学科的、宏大的视角，引导读者不仅去“品尝”食物，更去“阅读”食物背后的历史、地理、政治与人性。它是一部献给所有对世界保持好奇心，并愿意通过味蕾探索人类文明的深度读者的史诗级作品。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的初稿，我的脑海里立刻浮现出几个关键词：质朴、真诚，以及一种不加修饰的烟火气。它没有试图去描绘那些遥不可及的精致生活，反而聚焦于那些我们日常生活中最容易被忽略的、充满人情味的小瞬间。比如，作者在描写如何挑选一颗完美的番茄时，那种近乎偏执的细节描述，让我仿佛也站在了菜市场的摊位前，真切地感受到了瓜果的重量与温度。这种写作手法很老派，却极度有效，它让人意识到，真正的“美好”，往往深藏于最普通、最日常的劳作与等待之中。更难能可贵的是，作者的语气非常平易近人，没有知识分子的傲慢，更多的是一个老朋友在耳边轻声分享生活经验的温暖感。读到一些关于时间流逝的段落时，我甚至产生了一种强烈的共鸣，仿佛作者完全洞察了我内心深处对于“时间不够用”的焦虑，并用一种温柔的方式与之和解。这种由内而外散发出的真诚，是任何华丽辞藻都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是心头好，那种带着微微磨砂质感的封面，拿在手里就让人感觉很舒服，仿佛预示着内里的内容也一样是那种经过细细打磨、触感温润的调性。我特别喜欢它在色彩运用上的克制与高级感，不是那种一眼就抓人眼球的艳丽，而是那种需要你静下心来细细品味的低饱和度色系，让人联想到清晨第一缕阳光洒在木质餐桌上的那种宁静。内页的纸张选择也很用心，厚度适中，墨色印得清晰又不透墨，翻页时没有廉价的“沙沙”声，反而是一种很沉稳的“簌簌”声，这种细节上的考究，足见出版方对“阅读体验”的重视。我甚至觉得，光是把这本书放在茶几上，它本身就像是一件装饰品，默默地散发着一种“慢生活”的哲学气息。这不仅仅是一本书，更像是一个精心布置的“微缩景观”，让人每一次不经意地瞥见，都能被拉回到一种有仪式感的日常之中。对于注重感官体验的读者来说，这本书的物理形态本身就是一种享受，它成功地将“阅读”从纯粹的信息获取，提升为一种全方位的审美体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏处理得极其高明，它巧妙地规避了现代文本常见的快节奏推进，反而像是一条悠长的河流，时而平静，时而泛起涟漪，让人不由自主地跟随它的流动而放慢脚步。你不能指望在短时间内一气呵成地读完它，因为每一个段落都像是一个邀请，邀请你去停下来，去思考作者抛出的那个小小的生活哲学命题。它更像是一系列精致的“留白”，留白之处并非空无一物，而是留给了读者去填补自己的回忆和感受。我发现自己经常读完一小节，就会放下书本，望向窗外，试图将书中的意境与我当下的环境进行一次对照和融合。这种强迫性的“慢下来”，恰恰是现代人最稀缺的一种“内观”时间。如果你期待的是那种信息密集、情节紧凑的读物，这本书可能会让你感到“拖沓”，但恰恰是这种看似不紧不慢的态度，构成了它最独特的气质——它在用文字对抗效率至上的时代洪流。

评分☆☆☆☆☆

从文学性的角度来看，这本书的语言结构展现出一种令人赞叹的弹性。它在不同主题间切换时，语态和词汇的选用也随之发生微妙的变化，显示出作者深厚的文字功底和极强的主题适应能力。在描述自然光影的部分，文字变得轻盈灵动，充满了画面感，几乎可以用“诗意盎然”来形容；然而，当它转向对某种器具或技艺的探究时，文字又会瞬间变得扎实、精确，仿佛一位严谨的工匠在讲解工具的使用规范，每一个动词都掷地有声。这种在“抒情”与“写实”之间自如切换的能力，使得全书的阅读体验层次丰富，避免了单一风格带来的审美疲劳。我尤其欣赏那些看似随意，实则蕴含着古典韵味的句式组合，它们将日常事物提升到了一个更具仪式感的层面，让原本平凡的场景焕发出一种“永恒性”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发，在于重新审视了“等待”这件事的价值。在当下这个万事都追求即时反馈的社会里，我们似乎已经忘记了酝酿和成熟所需要的时间。无论是食物的烹饪、植物的生长，还是人与人之间关系的建立，都存在一个不可逾越的“时间窗口期”。这本书仿佛是一个耐心的导师，它没有直接说教，而是通过一系列生活场景的描绘，潜移默化地灌输了一种“尊重时间规律”的生活态度。它告诉我们，有些美好的事物，是无法被加速的，硬要催促，只会适得其反，甚至破坏其本质。这种对“慢”的坚定维护，并非一种逃避现实的姿态，而是一种深刻的、积极的生命哲学——接受生活有其自身的节奏，并学会在那个节奏中找到属于自己的安宁与满足。阅读它，就像是为自己紧绷的神经进行了一次彻底的“舒缓拉伸”。