一煲好汤(萨巴厨房) 萨巴蒂娜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 汤品
• 家常菜
• 萨巴厨房
• 萨巴蒂娜
• 健康饮食
• 营养食谱
• 快手菜
• 煲汤

店铺： 诺鼎言图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413621

商品编码：13156642756

包装：平装-锁线胶订

出版时间：2017-05-01

图书基本信息
图书名称	一煲好汤(萨巴厨房)	作者	萨巴蒂娜
定价	39.80元	出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518413621	出版日期	2017-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-锁线胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书囊括了骨汤、肉汤、河海鲜汤、禽类靓汤、快手生滚汤、下饭汤菜六个品类一百余种汤煲，每道汤均有详尽的步骤图，烹饪秘笈和营养贴士更是给予了读者贴心的指导。煲一碗好汤，品美食真味，和亲爱的人一起，享受温暖而单纯的幸福。

作者简介

萨巴蒂娜，国内好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

卷首语 亲爱的，来喝碗儿汤 章 浓情骨汤 山药排骨汤 番茄排骨汤 粗粮排骨汤 山药薏米猪骨汤 冬笋干排骨汤 猴头菇排骨汤 虫草花猪骨汤 冬瓜海底椰煲脊骨 苦瓜黑豆猪骨汤 莲藕花生猪骨汤 莲藕腔骨汤 木瓜骨头汤 霸王花排骨汤 茶树菇排骨汤 肉骨茶 冬瓜薏米排骨汤 薏米葱姜排骨汤 小油菜猪骨汤 玉米海带大骨汤 第二章 美味肉汤 腌笃鲜 百合瘦肉汤 黄芪瘦肉汤 当归猪肉汤 清凉瘦肉汤 枸杞叶猪肝汤 天麻猪脑汤 胡椒猪肚汤

编辑推荐

一年四季都可以喝到美味可口的靓汤 一本看起来就觉得浑身滋润的靓汤食谱 15年畅销美食图书经验的积累 1000张精美图片让美食呈现眼前 一煲好汤，是对自己和家人zui好的犒劳，想让自己一年四季都能轻松做出一煲美味靓汤，就从本书开始。

文摘

序言

《香料的秘密：探寻南洋风味之旅》 作者：李明轩 出版社：风尚生活出版社 字数：约 30 万字 定价：RMB 88.00 书籍介绍 《香料的秘密：探寻南洋风味之旅》并非一本专注于特定家庭食谱或某位大厨个人风格的烹饪书籍，而是一部深入探索南洋地区丰富香料文化、传统烹饪技艺及其背后历史人文的深度非虚构作品。本书旨在带领读者穿越马来群岛、印度尼西亚群岛以及东南亚大陆的广袤土地，揭开那些赋予南洋美食独特魅力的神秘“灵魂”——香料。 本书的结构围绕着“香料的起源与传播”、“风味构建的艺术”以及“地域风味图谱”三个核心板块展开。作者李明轩，一位资深的旅行美食作家和人类学家，花费了近十年时间，走访了从巴达维亚（今雅加达）到槟城，从苏门答腊到泰缅边境的各个角落，通过田野调查、访谈当地匠人，以及对古老文献的考证，构建了一幅立体而详实的南洋美食地理志。 第一部分：香料的源头与历史回响 (The Genesis of Spice) 这一部分是全书的基石，详细梳理了南洋香料在世界历史中的重要地位。 首先，作者追溯了丁香、肉豆蔻和黑胡椒这“三王”香料的地理原产地——摩鹿加群岛（香料群岛）的生态环境和土著文化。书中详尽描述了这些香料植物的生长习性、采集方式，以及在古代社会中它们如何从贸易品转变为财富和权力的象征。作者并未停留在简单的历史叙述，而是深入探讨了殖民主义对香料贸易格局的颠覆性影响。 例如，书中有一章专门讨论了荷兰东印度公司（VOC）为垄断肉豆蔻而采取的残酷手段，以及当地原住民如何通过秘密种植和走私来保护他们的知识和生计。这种对历史的审视，使得读者理解，今日餐桌上的风味，都凝聚着复杂的地缘政治和人类的抗争史。 其次，作者考察了香料传播的路线——香料之路（Spice Routes）。通过对古代海上丝绸之路沿线港口城市的考察，展示了来自印度、中东甚至欧洲的香料（如小茴香、芫荽籽）是如何与本土香料（如南姜、高良姜）融合，催生出全新的风味组合。书中穿插了大量珍贵的航海地图和贸易路线图示，辅以考古发现的佐证，让这段历史栩栩如生。 第二部分：风味构建的哲学与技艺 (The Philosophy of Flavor) 如果说第一部分是关于“香料是什么”，那么第二部分则聚焦于“香料如何被使用”，探讨南洋烹饪中独特的风味调和哲学。 本书认为，南洋烹饪并非简单地“堆砌”香料，而是一种精妙的“风味交响乐”。作者系统性地解构了南洋“基础香料组合”（Spice Bases）的原理。这包括但不限于： 1. “三重奏”基础（The Triad Base）： 详解了葱、姜、蒜（或其替代品如红葱头、高良姜、姜黄）在不同地域的比例变化及其对菜肴整体基调的影响。 2. “热力学”应用： 深入分析了不同香料在不同加热阶段（煸炒、油封、慢炖）释放的化学物质变化。例如，如何通过精准控制油温，使香茅的清香在刚释放时就固定在油脂中，而不是被高温完全蒸发殆尽。 3. 酸、甜、咸、鲜的平衡艺术： 重点阐述了酸性物质（如酸角、青柠、酸橘）与甜味（棕榈糖、椰糖）在对抗香料厚重感中的作用。书中特别提到了“发酵的力量”，如虾酱（Belacan/Terasi）和鱼露，它们不仅提供咸味，更是构建南洋“鲜味”深度的关键所在。 在这一部分，作者摒弃了传统的食谱罗列方式，而是通过对一系列代表性菜肴的“解构分析”来阐述技艺。例如，通过对印尼的仁当（Rendang）、马来西亚的叻沙（Laksa）以及泰国的咖喱酱（Curry Paste）的拆解，展示了每一种香料在最终成品中所承担的独特“角色”——是主导味、烘托味，还是提供后味。 第三部分：地域风味图谱与人文连接 (The Regional Flavor Atlas) 最后一部分，本书以地理为经纬，以风味为标记，描绘了一幅详尽的南洋美食地图。作者将探讨重点放在了那些具有强烈地域辨识度的烹饪传统上，强调环境、宗教和族群对食物形态的塑造。 1. 苏门答腊的厚重与内敛： 聚焦于米南加保人的饮食习惯，分析了他们对辣椒和重型香料（如丁香、豆蔻）的偏爱，以及这种偏爱如何与当地的宗教习俗和农耕文化相适应。 2. 爪哇的精细与融合： 探讨了爪哇宫廷菜中对甜味和复杂香料组合的追求，以及中国移民带来的烹饪技术如何与本土的香料使用相结合，形成了独特的“娘惹”菜系的前身。 3. 婆罗洲的野性与纯粹： 考察了原住民社区对于新鲜草药和野外采集香料（如本地野姜、特殊竹笋）的依赖，展现了最接近“本味”的香料应用方式。 4. 泰国北部的山地风味： 与热带沿海地区对比，分析了北部山区如何更多依赖于香草和新鲜香料，而非干燥的粉末，以及这种差异如何影响了他们对酸度和辣度的感知。 在每一章节中，作者都会穿插当地烹饪专家的故事和对传统工具的描述。例如，对传统石臼（Cobek/Blender）的材质选择，如何影响香料研磨后的细腻度和香气释放；对不同产地椰浆的特性分析，以及其对咖喱浓稠度的关键作用。 总结与价值 《香料的秘密：探寻南洋风味之旅》不仅是美食爱好者的案头书，更是文化研究者和旅行者的必备指南。它超越了单纯的“如何做”的层面，深入探究了“为什么是这样”的文化基因。本书结构严谨、论述扎实，语言兼具学术的深度和文学的趣味性，力图为读者提供一次关于南洋风味的、既具教育意义又充满感官享受的深度阅读体验。它让读者明白，每一勺南洋酱料，都是历史、地理和匠心精神的结晶。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，名字里带“厨房”二字的书，总有一种特别的魔力。它不是那种高高在上的美食杂志，也不是冷冰冰的技术手册，而是更贴近生活，更接地气，仿佛就是你家厨房里的一本老旧食谱，上面沾满了油盐酱醋的痕迹，翻开每一页都能闻到家的味道。我猜想这本书的作者，一定是个非常懂得生活的人，她不会只满足于教你做出“一道菜”，而是会告诉你“为什么”要这样做，食材背后的故事，不同季节该选择什么样的搭配，甚至可能还会分享一些关于健康饮食的小常识。我特别好奇，她会用什么样的语言来描述烹饪的过程？是像诗歌一样优美，还是像朋友聊天一样亲切？我希望她能让我感受到，烹饪不仅仅是重复的步骤，而是一种充满创造力和乐趣的艺术。就像每一次煨一锅汤，都是一次和食材的对话，一次对生活的热爱表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字总是让我心里泛起一股暖意，还没打开它，就已经能想象出那种慢火细炖的温馨画面了。它给我的感觉就像是在一个阳光明媚的午后，推开一扇带着香气的木门，里面是温暖的炉灶，冒着热腾腾的汤气，还有一位笑容可掬的主人，正准备分享她最私藏的美味秘籍。我特别期待书中那些关于食材选择的细节，到底什么样的番茄才能熬出最浓郁的汤底？怎样才能让排骨软烂入味，汤色金黄而不油腻？我脑海里已经开始勾勒出那些画面，或许还会夹杂着一些关于厨房生活的小故事，那些在厨房里发生的点点滴滴，琐碎却又充满人情味，它们就像是汤里的配料，看似不起眼，却能让整道菜更加丰富有层次。我希望这本书不只是提供食谱，更能传递一种生活态度，一种在快节奏的生活中，依然愿意花时间和精力去呵护自己和家人的情感，用一碗热汤来治愈疲惫，凝聚亲情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它的名字所吸引：“一煲好汤(萨巴厨房) 萨巴蒂娜”。这个名字本身就有一种让人想要立刻钻进厨房，动手尝试的冲动。它不是那种华丽而遥不可及的烹饪秘籍，而是带着一种朴实而温暖的气息，仿佛就是身边一位热爱生活的朋友，在轻声分享她的厨房心得。我期待这本书里能有那些经过时间沉淀、反复尝试才形成的经典汤品，那些不仅仅是追求极致的味道，更是在味道中融入了生活智慧和家人关怀的独特配方。我很好奇，作者萨巴蒂娜会如何讲述她与汤的故事？是围绕着某个特定的地域风味，还是某个季节的食材精髓？我希望它能带我进入一个充满生活气息的厨房空间，感受到烹饪的乐趣，体会到一碗热汤所带来的慰藉与满足，让我也能将这份温暖传递给我的家人。

评分☆☆☆☆☆

“一煲好汤”这个名字，瞬间就抓住了我的心。汤，在中国人的餐桌上，从来就不只是果腹之物，它承载着太多的情感和意义。它或许是妈妈在疲惫一天后为你准备的暖胃滋补，是生病时家人悉心熬煮的关怀，是逢年过节家人团聚时餐桌上必不可少的一道温情。我猜测这本书，一定不仅仅是关于如何熬制一锅“好汤”，更可能是关于“好汤”背后所蕴含的那份温情与生活哲学。我想象着，书中会讲述关于食材的源头，关于不同地域的特色汤品，关于如何在平凡的日子里，用一碗汤来注入生活的仪式感。我期待着，作者能够用她独特的视角，带我走进一个充满烟火气和人情味的美食世界，让我不仅学会如何熬制一锅香浓美味的汤，更能体会到，那份用心熬煮的温暖，才是最珍贵的“好汤”。

评分☆☆☆☆☆

“一煲好汤”这个名字，就像一扇通往温暖与慰藉的大门，让人忍不住想要推开它，去探寻门后的奥秘。对于我来说，一碗好汤不仅仅是关于味道的极致追求，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱表达。我期待这本书，能够超越单纯的食谱，而是带我走进一个充满烟火气、人情味的美食世界。我想象着，作者萨巴蒂娜会用怎样的笔触，去描绘那些食材的生长故事，去讲述不同汤品背后所蕴含的地域文化和家族传承。我希望能从中感受到，烹饪的过程本身就是一种治愈，一种与食材的对话，一种对生活细致入微的关怀。我期待，通过这本书，我不仅能学会如何熬制出香浓美味的汤，更能体会到，那一碗碗热汤中，所包含的温暖、健康与幸福，成为我生活中不可或缺的一部分。