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出版社： 九州出版社
ISBN：9787510849695
商品编码：13273915081
出版时间：2017-05-01
具体描述
作 者:刘震慰 著 定 价:52 出 版 社:九州出版社 出版日期:2017年05月01日 页 数:291 装 帧:精装 ISBN:9787510849695 ●前言
●食在广州
●食在潮州
●食在桂林
●食在四川
●食在重庆
●食在湖北
●食在湖南
●食在江西
●食在江苏
●甲、镇江
●乙、扬州
●丙、武进
●丁、苏州
●戊、无锡
●食在南京
●食在上海
●食在安徽
●食在山东
●食在河南
●部分目录
“吃在广州”，是一句**普遍的俗语。
广州的吃食，制作精、味道美、花样多、构思巧，一年三百六十五天，每天二十四小时，每小时都有得吃，而且每小时吃的口味都在变化，因而“吃在广州”，被认为是之冠。
茶粥烧？狗蛇补
“吃在广州”有六样代表性的特色：茶、粥、烧、狗、蛇、补。兹分别介绍如下。
“茶”，是指广东人的“饮茶”，其实“饮”的成分少，吃的成分反而多。饮茶的地方略可分为“茶楼”、“茶居”和“茶室”三种。“茶楼”的性质渐渐和“饭馆酒楼”合流；“茶居”和“茶室”则较等 “民以食为天”，“食”在我国，向来是极受重视的；加以我国幅员广大，人口众多，物产丰富，又经过五千年的研究发展，“食”在我国，无疑已经是一种独步全球的艺术。曾有人根据我国各地人民的食物种类，把分成四大“食区”：黄河流域是“牛羊之区”：因为北方一带草原之上，牛羊成群，人民吃的奶酪、酸奶子、涮羊肉、烤羊肉、手抓羊肉，成为食的特色。长江中下游是“鱼虾之区”，由于河渠纵横，湖海俱全，各种水族都变成了佳肴，红烧划水，清蒸甲鱼，活蹦乱跳的炝虾，成为食的表征。珠江流域是“龙蛇之区”：这大概是因为两广一带的同胞，对于恶形恶状的爬虫类特有兴趣所致。有一道菜是把嫩鸡和毒蛇——据说愈毒的味愈鲜——炖为一锅，美其名曰“龙凤呈祥”，尽管听着顺耳，但外地人仍多不敢领教。西南一带称为“草木之区”：四川、贵州一带的银耳、木耳、松茸、香菌，都是寄生在树干上的菌类，而冬虫夏草之类的，也是草木之属。这种区分“食性”地域的办法，虽等
●食在广州
●食在潮州
●食在桂林
●食在四川
●食在重庆
●食在湖北
●食在湖南
●食在江西
●食在江苏
●甲、镇江
●乙、扬州
●丙、武进
●丁、苏州
●戊、无锡
●食在南京
●食在上海
●食在安徽
●食在山东
●食在河南
●部分目录
内容简介
民以食为天，“食”在我国向来受重视。我国幅员辽阔，人口众多，物产丰富，又经过五千年的研究发展，“食”在我国，已经是一种独步优选的艺术。刘震慰著的《故乡之食(精)》是一部全面介绍中国各地饮食菜肴以及饮食习俗，文字生动活泼，读来口舌生津。一卷在手，饱览故乡美食，重温风土人情。 刘震慰 著 刘震慰，一九三四年生于山西太原，成长于四川成都，学成于台北，东吴大学法律系毕业。曾任台湾地区新生报社采访副主任；台湾地区电视公司《锦绣河山》节目制作主持人。七十年代退休后赴美，在加州从事房地产工作四十年，现居旧金山。 食在广州“吃在广州”，是一句**普遍的俗语。
广州的吃食，制作精、味道美、花样多、构思巧，一年三百六十五天，每天二十四小时，每小时都有得吃，而且每小时吃的口味都在变化，因而“吃在广州”，被认为是之冠。
茶粥烧？狗蛇补
“吃在广州”有六样代表性的特色：茶、粥、烧、狗、蛇、补。兹分别介绍如下。
“茶”，是指广东人的“饮茶”，其实“饮”的成分少，吃的成分反而多。饮茶的地方略可分为“茶楼”、“茶居”和“茶室”三种。“茶楼”的性质渐渐和“饭馆酒楼”合流；“茶居”和“茶室”则较等 “民以食为天”，“食”在我国，向来是极受重视的；加以我国幅员广大，人口众多，物产丰富，又经过五千年的研究发展，“食”在我国，无疑已经是一种独步全球的艺术。曾有人根据我国各地人民的食物种类，把分成四大“食区”：黄河流域是“牛羊之区”：因为北方一带草原之上，牛羊成群，人民吃的奶酪、酸奶子、涮羊肉、烤羊肉、手抓羊肉，成为食的特色。长江中下游是“鱼虾之区”，由于河渠纵横，湖海俱全，各种水族都变成了佳肴，红烧划水，清蒸甲鱼，活蹦乱跳的炝虾，成为食的表征。珠江流域是“龙蛇之区”：这大概是因为两广一带的同胞，对于恶形恶状的爬虫类特有兴趣所致。有一道菜是把嫩鸡和毒蛇——据说愈毒的味愈鲜——炖为一锅，美其名曰“龙凤呈祥”，尽管听着顺耳，但外地人仍多不敢领教。西南一带称为“草木之区”：四川、贵州一带的银耳、木耳、松茸、香菌，都是寄生在树干上的菌类，而冬虫夏草之类的，也是草木之属。这种区分“食性”地域的办法，虽等
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