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牛国平，牛翔 著

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• 火锅制作
• 底料配方
• 调料
• 麻辣烫
• 涮羊肉
• 烹饪食谱

店铺： 义博图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122282507

商品编码：15074674144

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：火锅开涮

：35.00元

作者：牛国平,牛翔

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。

目录

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上篇

火锅开涮三步走

步——选料加工/2

一、四季蔬菜类/2

二、食用菌菇类/13

三、水产品类/19

四、畜肉及内脏类/31

五、禽肉及内脏类/38

六、豆制品及其他类/43

七、常用调味料/46

八、常用油脂类/52

第二步——熬制底汤/53

一、各种高汤的熬制及保存/53

（一）毛汤的熬制/53

（二）奶汤的熬制/54

（三）清汤的熬制/56

（四）素高汤的熬制/58

（五）高汤的保存/58

二、火锅底料的炒制/59

（一）麻辣牛油火锅底料的炒制/59

（二）麻辣清油火锅底料的炒制/60

（三）香辣火锅底料的炒制 /60

三、火锅油的炼制/62

麻辣油/62

香辣油/62

不辣的红油/63

泡椒油/63

咖喱油/64

豆瓣红油/64

藤椒油/65

蒜香油 /65

四、不同风味火锅汤底的配制/66

（一）红汤火锅底/66

番茄酸辣汤汁/66

贵州红酸汤汁/67

麻辣火锅汤汁/67

椒麻鱼火锅汤汁/68

重庆火锅汤汁/69

芥末火锅汤汁/69

酸菜火锅汤汁/70

韭花火锅汤汁/71

香辣火锅汤汁/71

腊香火锅汁/72

泡椒火锅汤汁/72

啤酒鸭汤汁/73

陈香沙司火锅汤汁/74

泡菜火锅汁/74

豆豉麻辣火锅汁/75

五香豆瓣汤汁/76

（二）白汤火锅底/76

香菇鸡汤锅底/76

红参火锅汤汁/77

枣杞乌汤汁/77

海马火锅汤汁/78

滋补鸡汤锅底/78

香菇鸡汤锅底/79

三菇菌汤锅底/79

鱼羊火锅汤汁/80

第三步——调配味碟/81

一、干香味碟/81

麻辣味粉/81

干辣碟/81

孜辣粉碟/82

花椒盐粉/82

香菜蛋酥粉/83

虾皮紫菜粉/83

黑麻蒜香粉/84

蛋黄椒盐粉/84

西式蒜香粉/85

飘香粉碟/86

芝麻盐碟/86

蒜香椒盐/87

甜辣花生粉/87

虾皮芝麻盐/87

咸鱼辣粉/88

二、油香味碟/88

沙姜油碟/88

姜葱油碟/89

煳辣虾油碟/89

擂椒油碟/90

芝麻香油碟/90

蒜蓉香油碟/90

香菜香油碟/91

芹菜香油碟/91

香油味碟/91

咖喱油碟/92

胡椒青葱油碟/92

鲜椒油碟/93

川式红油碟/93

咸蛋黄油碟/94

豉香蟹油碟/94

三、酱香味碟/95

涮羊肉蘸酱/95

豆香麻酱碟/95

韩辣面酱碟/96

奇妙鱼香酱/96

麻香京酱碟/97

老虎芥酱/97

麻婆酱/98

麻香煳辣酱/98

蚝油豆酱/99

黑椒麻酱/99

烤椒酱/99

蚝油花生酱/100

菌油韭花酱/100

韭花面酱/101

腐乳蒜酱/101

芝麻腐乳酱/102

香菜腐乳酱/102

尖椒芥末酱/102

绿芥花生酱/103

韭香辣酱/103

腐乳辣酱/104

乳香豆瓣酱/104

蒜泥辣酱/104

番茄甜辣酱/105

红油麻酱/105

红椒酱碟/106

五香肉酱/106

泡椒麻酱碟/107

茶油腐乳酱/107

四、汁香味碟/108

香葱藤椒汁/108

海鲜芥末汁/108

盐焗鸡汁/109

椒香味汁/109

咸蛋黄汁/109

榨菜油醋汁/110

葱油味汁/110

孜然葱油汁/110

辣粉醋汁/111

小米辣汁/111

豆瓣味汁/112

花生仁酸辣汁/112

酸辣椒麻汁/113

蒜辣味汁/113

芥末酱油汁/113

酱椒味汁/114

鲜椒豉油汁/114

沙嗲味汁/114

青椒豆瓣汁/115

辣味酱油汁/115

姜醋味汁/116

泡酸萝卜汁/116

蚝油青椒汁/116

蚝油香菜汁/117

辣椒腐乳汁/117

美极葱姜汁/118

海味酱油汁/118

折耳根味汁/118

下篇

南北火锅端上桌

一、南北经典火锅/122

北京涮羊肉火锅 /122

北京羊蝎子火锅 /123

老北京菊花火锅 /123

北京涮生鱼片火锅 /124

东北酸菜白肉火锅 /125

四川麻辣火锅 /126

重庆毛肚火锅 /127

重庆鸳鸯火锅 /128

重庆烧鸡公火锅 /129

河南红焖羊肉火锅 /129

安徽鱼咬羊火锅 /130

贵州酸汤鱼火锅 /131

贵州花江狗肉火锅 /132

西安奶汤鱼火锅 /133

四川水煮鱼火锅 /133

湖南鱼丸火锅 /134

湖南四生片火锅 /135

内蒙古肥羊火锅 /135

云南杂菜火锅 /136

海南椰子鸡火锅 /137

广东海鲜火锅 /138

广式粥底火锅 /139

韩式年糕火锅 /139

港式窈窕火锅 /140

台湾姜母鸭火锅 /141

二、家常美味火锅/142

（一）菌蔬类火锅/142

粉丝腐竹火锅 /142

豆浆素火锅 /143

酸菜粉丝火锅 /144

辣白菜火锅 /144

豆腐丸子火锅 /145

双冬老豆腐火锅 /146

烧烤肠菌火锅 /146

浓汤杂菇火锅 /147

玉米笋菇火锅 /148

红薯粉火锅 /148

巧克力水果火锅 /149

（二）禽肉类火锅/150

冬瓜霸王别姬火锅 /150

五香豆瓣鸡火锅 /151

豆浆鸡火锅 /151

牛肉凤爪火锅 /152

雪菜鸡片火锅 /153

香菇鸡汤火锅 /154

麻辣鸡火锅 /154

麦粒母鸡火锅 /155

养颜鸡汤火锅 /156

拉皮鸡块火锅 /156

红杞土鸡火锅 /157

三珍凤翅火锅 /158

龙凤配火锅 /158

美人鸡火锅 /159

三鲜鸡火锅 /160

啤酒鸭火锅 /161

魔芋烧鸭火锅 /161

鸭肉宽粉火锅 /162

酸笋鸭架火锅 /163

茶菇肥鸭火锅 /163

香辣鸭火锅 /164

茶菇鸽子火锅 /164

芋头肥鹅火锅 /165

清汤鹅火锅 /166

冬笋鹅掌火锅 /167

奶汤鹑脯火锅 /167

（三）畜肉类火锅/168

什锦毛肚火锅 /168

酸菜牛肉火锅 /169

咖喱牛肉火锅 /169

香辣牛肉火锅 /170

咖喱牛肉丸子火锅 /171

芥末牛肉火锅 /172

沙嗲肥牛火锅 /172

牛尾火锅 /173

牛筋骨髓冷火锅 /174

牛筋沙司火锅 /174

米酒牛肉火锅 /175

带皮牛肉火锅 /176

全肥牛火锅 /177

菌汤肥牛火锅 /178

双味牛羊肉火锅 /178

牛鞭火锅 /179

肠肚血旺火锅 /180

酸菜牛杂火锅 /180

酒醉毛肚火锅 /181

牛三鲜火锅 /182

驴肉火锅 /183

铜锅沸腾羊肉 /184

沙茶羊肉火锅 /184

葱香羊肉火锅 /185

川香羊腩火锅 /186

豆瓣鱼羊火锅 /187

红汤羊杂火锅 /187

羊头肉火锅 /188

泡菜三羊火锅 /189

香辣羊肉火锅 /189

羊腰火锅 /190

萝卜羊排火锅 /191

炖羊肉火锅 /192

沸腾羊柳火锅 /192

什锦羊肉火锅 /193

韭香猪杂火锅 /194

酸菜肥肠火锅 /194

酸萝卜肥肠火锅 /195

麻辣血旺火锅 /196

芥末猪肉火锅 /197

冬笋猪肉火锅 /197

香辣排骨火锅 /198

土豆排骨火锅 /199

虾饺猪排火锅 /200

香辣猪蹄火锅 /200

鸳鸯八生火锅 /201

菊花四喜火锅 /202

辣味腊肉火锅 /202

腊肉冬笋火锅 /203

农家小排火锅 /204

姜母排骨火锅 /204

酸汤蹄筋火锅 /205

三白火锅 /206

花生猪肺火锅 /206

川味肥肠火锅 /207

莲藕猪尾火锅 /208

豆花肥肠火锅 /208

酸辣猪肚火锅 /209

虾油猪肚火锅 /210

里脊火锅 /210

三冬白肉火锅 /211

筒筒笋猪蹄火锅 /212

脆皮猪手火锅 /212

涮肚尖火锅 /213

啤酒兔火锅 /214

火锅鲜兔 /215

热烫冷锅兔 /215

泡椒啤酒狗肉火锅 /216

胡萝卜狗肉火锅 /217

（四）水产品类火锅/218

鳅鱼火锅 /218

椒麻鲶鱼火锅 /218

麻辣鱼肚火锅 /219

腊香鳝鱼火锅 /220

黄花鳜鱼火锅 /221

什锦鳝鱼火锅 /221

鱼羊鲜火锅 /222

酸菜鱼火锅 /223

黑鱼豆腐火锅 /223

冷锅鱼火锅 /224

沸腾鱼火锅 /225

羊骨鱼片火锅 /226

香辣鲶鱼火锅 /226

鲶鱼时蔬火锅 /227

香辣鲢鱼头火锅 /228

泡椒甲鱼火锅 /229

青鳝鸡翅火锅 /229

豆瓣鳝鱼火锅 /230

八珍鱼头火锅 /231

花鲢鱼头火锅 /232

豆汤江团火锅 /232

奶汤鲫鱼火锅 /233

麻辣乌鱼火锅 /234

藤椒鱼火锅 /234

豆花三文鱼火锅 /235

青芥浓汤乌鱼火锅 /236

鲍鱼火锅 /237

牛汤鲍鱼火锅 /237

双耳鱼肚火锅 /238

香辣带鱼火锅 /239

蒜香鳝鱼火锅 /239

鲶鱼茄子火锅 /240

鲫鱼羊肉火锅 /241

鲈鱼豆腐火锅 /242

血旺鱼片火锅 /242

海鲜风味火锅 /243

豆浆海鲜火锅 /244

麻辣虾火锅 /244

香辣海鲜火锅 /245

菊花虾火锅 /246

田螺火锅 /247

红汤蛏子火锅 /248

海螺火锅 /248

芋结基围虾火锅 /249

三色丸子火锅 /249

八仙聚会火锅 /250

豆瓣银丝蟹火锅 /251

香辣河蟹火锅 /252

鱼头毛蟹火锅 /252

南瓜肉蟹火锅 /253

三、药膳滋补火锅/254

归杞牛肉火锅 /254

淮杞笋干牛肉火锅 /255

当归枸杞牛鞭火锅 /255

当归胡萝卜羊肉火锅 /256

当归黄芪羊肉火锅 /256

大枣羊心火锅 /257

淮山药兔肉火锅 /258

归芪母鸡火锅 /258

天麻鸡翅火锅 /259

虫草瘦肉老鸭火锅 /260

虫草红枣老鸭冷锅 /261

补虚正气鸭火锅 /261

党参天麻乳鸽火锅 /262

海马蹄筋火锅 /263

绿豆排骨火锅 /263

乌猪肝火锅 /264

大枣猪蹄火锅 /265

杜仲猪腰火锅 /266

滋补乌鸡火锅 /266

海马童子鸡火锅 /267

养身壮腰火锅 /268

肉苁蓉牡蛎火锅 /268

灵芝蹄筋火锅 /269

灵芝红枣乌鸡火锅 /270

锁阳公鸡火锅 /270

百合西芹肉蟹冷火锅 /271

川明参排骨莲藕锅 /272

补血美肤火锅 /272

参芪羊肉火锅 /273

附录一 教您健康吃火锅/275

一、涮烫食材有讲究/275

二、调料食油不宜多/276

三、涮烫食材要有度/277

四、对症体质涮食材/277

附录二 明明白白涮食材/279

作者介绍

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牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为作者。现已出版《大厨调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

文摘

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序言

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好的，这是一份不涉及火锅、海底捞、重庆四川火锅、麻辣烫、涮羊肉或海鲜家常菜制作技术的图书简介，侧重于其他领域的烹饪技术和美食文化。 --- 《法式经典烘焙艺术：从基础到殿堂级的甜点工坊指南》 图书简介 本书是一部系统而深入的法式烘焙专著，旨在引领读者进入一个充满精致、精准与美学追求的甜点世界。我们不专注于任何地方风味的火锅或热菜，而是将目光聚焦于烘焙艺术的精髓——那些对时间和温度有着近乎苛刻要求的法式经典，从基础酥皮的层理构建到复杂慕斯的完美乳化，每一步都蕴含着科学与艺术的完美结合。 本书结构清晰，共分为四大核心模块，层层递进，确保即便是烘焙新手也能稳步提升至专业水准。 第一部分：烘焙科学与基础理论的基石 此部分是理解一切法式烘焙的“内功心法”。我们深入剖析了烘焙过程中化学反应的奥秘：面粉中蛋白质的吸水性变化、酵母的生命周期与产气机制、油脂在不同温度下的固态与液态转换，以及糖类焦糖化的精确温度控制。 重点内容包括： 1. 原料的精挑细选与处理： 探讨不同产地的黄油、特定筋度的面粉（T45、T55、T65）如何影响最终口感，以及天然香草荚与人工香草精的区别应用。 2. 温度控制的艺术： 详细讲解烤箱热量分布（热风对流、辐射、传导）的差异，以及如何通过预热、降温和“蒸汽注入”技术来优化酥皮的酥脆度与面包内部的柔软度。 3. 打发技术的解析： 对蛋清的“湿性发泡”、“中性发泡”和“硬性发泡”进行量化分析，并阐述蛋白霜、意式/法式/瑞士酥皮在制作马卡龙和舒芙蕾时的关键差异。 第二部分：酥皮与派皮的极致构造 法式甜点离不开酥皮的华丽外衣。本部分专注于传统酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作流程，并将其应用于实际的甜点创作中。 经典可颂（Croissant）的层叠挑战： 我们用高清图解步骤，细致分解“开酥”过程——如何确保黄油层与面团层完美分离，并在烘烤时产生上百层轻盈的结构。这部分摒弃了任何关于火锅底料或调味的讨论，完全专注于面团结构力学。 千层派（Mille-Feuille）： 剖析如何制作出轻薄、易碎但结构稳定的焦糖化酥皮，并讲解奶油霜（Crème Pâtissière）的稳定性和应用技巧，确保派皮不会因馅料水分而塌陷。 挞皮的精准塑形： 介绍使用挞圈和“盲烤”（Blind Baking）技术，保证挞皮在充满湿润馅料后依然保持酥脆的秘诀。 第三部分：法式经典蛋糕与慕斯系列 本模块涵盖了法式烘焙的“软实力”——那些对口感细腻度和风味平衡要求极高的蛋糕体和乳脂制品。 1. 海绵蛋糕（Genoise）与戚风蛋糕的差异化应用： 深入探讨使用全蛋打发和分蛋打发在蛋糕结构和保水性上的影响。 2. 慕斯（Mousse）的稳定艺术： 详细解析吉利丁（Gelatin）的用量与水温的关系，如何通过精确计算达到“入口即化”但又能保持形状的完美状态。我们还介绍如何利用巧克力本身的乳化特性来制作无明胶的纯巧克力慕斯。 3. 歌剧院蛋糕（Opéra）的层次构建： 这是一个对精确度要求极高的项目。书中详述了咖啡糖浆的浸润、杏仁海绵（Joconde）的制作，以及奶油霜与甘纳许（Ganache）的交替铺陈，确保每一勺都能尝到分明的六层风味。 4. 舒芙蕾（Soufflé）的升腾秘籍： 聚焦于打发蛋白霜的稳定性与底酱的融合，以及烤箱内温度梯度对舒芙蕾膨胀高度的影响。 第四部分：法式小点与精致装饰艺术 最后一部分带领读者进入法式甜点精致的微观世界，涉及马卡龙、法式泡芙（Choux）以及专业的镜面釉（Mirror Glaze）处理。 马卡龙（Macaron）： 这是烘焙界公认的“试金石”。本书提供了详尽的意式和法式两种做法的对比，特别是关于“晾皮”时间、蛋白霜的硬度以及“小脚”（Pied）形成的原因分析，旨在帮助读者克服空心、塌陷等常见问题。 泡芙与闪电泡芙（Éclair）： 讲解如何制作具有完美中空结构的泡芙壳，以及不同口味（如开心果、香草、焦糖）的内馅填充技巧。 镜面与拉花技术： 教授如何调配出具有高光泽度的镜面釉，以及使用巧克力转印片和奶油进行简洁、优雅的法式装饰，完全侧重于视觉美感与技术呈现，而非任何辣味调料的运用。 本书适合有志于提升法式甜点制作技巧的家庭烘焙爱好者、专业厨师培训机构的学员，以及所有对精确、优雅的西式糕点艺术怀有热情的读者。它将是您通往法式烘焙殿堂的权威指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《火锅开涮》这本书完全超出了我对一本火锅制作书籍的期待！起初，我以为它会是一本纯粹的食谱，讲解各种火锅的煮法和蘸料。但它却以一种意想不到的方式，将“海底捞”的制作技术、“重庆四川火锅”的精髓，以及“家常菜”的实用性完美地融合在了一起。这本书最让我着迷的是它对“制作技术方法”的详尽阐述。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，在讲解如何炒制底料时，书中就详细分析了不同油温对香料释放香味的影响，以及如何通过翻炒的节奏来控制底料的醇厚度。这些细节上的讲解，对于我这样一个厨房新手来说，简直是福音！它让我从“照着做”变成了“理解着做”，大大提升了我烹饪的信心。而且，书中还提供了许多关于如何调整口味的建议，比如如何根据个人喜好增减辣度、麻度，或者如何让汤底更加鲜美。这种“个性化”的指导，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的烹饪导师，陪伴我一同探索火锅的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对“家常菜”的刻板印象！我一直以为家常菜就意味着简单、快捷，但《火锅开涮》却用它丰富的内涵告诉我，家常也可以如此精致，如此有深度。书名虽然主打火锅，但里面的内容却远不止于此。我被那些关于“涮羊肉”和“海鲜”的章节深深吸引，它不仅仅是介绍了食材的处理方式，更侧重于如何搭配不同的汤底和蘸料，以达到最佳的风味组合。比如，在讲到涮羊肉时，它详细分析了不同部位的羊肉适合哪种煮法，以及如何调配一碗能够提升羊肉鲜味、又不至于过腻的麻酱蘸料。而对于海鲜火锅，我更是看到了新大陆，书里提供了好几种基于不同海鲜特点的汤底配方，有的鲜甜，有的微辣，有的甚至带有淡淡的药材香气，这些都是我以前从未想过的搭配。最让我惊喜的是，书中穿插了许多关于“烘焙”的书籍内容，这实在是太出人意料了！虽然我不确定这部分内容与火锅本身有何直接关联，但我相信，作者一定是从烘焙的严谨配比和工艺中汲取了灵感，并将其巧妙地运用到了火锅调料的制作中，这种跨领域的融合，本身就充满了创意和吸引力。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《火锅开涮：海底捞重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜》真是让我惊艳到了！拿到手里沉甸甸的，翻开扉页，那一串串诱人的菜品图片简直是视觉的盛宴。我一直以来都对火锅有着深深的迷恋，尤其是那股麻辣鲜香直冲鼻腔的味道，总能勾起我无限的食欲。然而，在家复刻出外面餐厅那种醇厚浓郁的火锅底料，似乎总差那么一点点。这本书的光临，简直是为我量身定做。它不是那种泛泛而谈的菜谱，而是深入浅出地讲解了火锅的灵魂——底料的制作。从基础的牛油、辣椒、花椒的选择，到复杂的香料配比，再到炒制火候的把握，书里都给出了详尽的指导。我尤其被它对于不同地域风味火锅（比如重庆和四川）的细致区分所吸引，这让我明白，原来看似相似的火锅，在制作细节上却有着如此大的学问。作者毫不保留地分享了许多“独门秘籍”，像是如何让底料的麻辣味更持久、更醇厚，如何在家也能做出媲美专业厨师的香味，这些都是我在其他地方难以找到的宝贵信息。光是看着那些配方，我的脑海里就已经开始勾勒出一锅热气腾腾的火锅了，迫不及待想要动手尝试！

评分☆☆☆☆☆

简直不敢相信，我竟然在《火锅开涮》这本书里找到了制作“麻辣烫”的秘密武器！一直以来，我心目中的麻辣烫都是那种街边小店的特色，那种又香又辣又麻的汤底，总是让人欲罢不能。但每次尝试在家制作，总感觉少了点“灵魂”，味道总是有些平淡，无法达到那种层次感。这本书的出现，就像是给我打开了一扇新的大门。它不仅提供了基础的麻辣汤底配方，更重要的是，它深入剖析了制作麻辣烫的每一个关键步骤，比如如何选择和处理各种干辣椒、花椒，如何掌握炒制底料的火候，以及如何加入不同的香料来增加汤底的复合风味。我被书中关于“底料调料”的讲解深深震撼，它不只是简单地列出几种香料，而是详细解释了每一种香料的作用，以及它们在整体味道中所扮演的角色。这让我明白了，原来制作一锅醇厚的麻辣烫，背后有着如此严谨的科学和艺术。读着读着，我仿佛已经闻到了那股浓郁的香辣味，迫不及待想要去超市采购食材，亲自在家复刻一锅属于我自己的美味麻辣烫了！

评分☆☆☆☆☆

拿到《火锅开涮》这本书，我最大的感受就是“专业”与“亲民”并存！作为一位资深火锅爱好者，我一直对那些能够制作出令人惊艳的火锅底料的“大师们”充满好奇。而这本书，恰恰满足了我的这份好奇心。它以“海底捞”为例，深入剖析了这家知名火锅连锁店底料制作的核心技术，并将其转化为普通家庭也能轻松掌握的方法。书中的“配方”部分，更是琳琅满目，从最基础的红油、白汤，到各种特色风味的底料，应有尽有。我尤其欣赏它对“调料”的细致讲解，不仅仅是列出几种香料，而是详细解释了它们在味道中的作用，以及如何通过巧妙的组合来创造出独特的风味。同时，书中还包含了“烘焙”方面的知识，这让我感到非常意外。虽然我还没完全理解烘焙与火锅之间的具体联系，但我猜测，作者可能是在借鉴烘焙的精确配比和工艺流程，来指导我们更精准地制作出美味的火锅底料。这种跨界的融合，不仅增加了本书的趣味性，也让我对火锅的制作有了更深层次的理解，认为这不只是一门手艺，更是一门科学。