新版配制酒配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

李艳 编

图书标签:

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• 药酒
• 勾兑酒
• 酿酒技术
• 酒文化

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501933457

版次：1

商品编码：10696421

包装：平装

丛书名： 新版食品配方系列丛书

开本：32开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：397

字数：298000

内容简介

　　 《新版配制酒配方》收录配制酒产品150多种，涉及到各种酒基和多种植物、动物香料以及各种水果、甜味剂、酸味剂、香精、防腐剂等原料，涉及面宽，深入浅出。按照丛书的统一格式，全书共分五章。第一章概述，简单介绍了配制酒的特点、分类、生产历史、现状和发展前景。第二章介绍了配制酒生产所需各种酒基和原辅材料，相关标准和要求。第三章介绍了配制酒生产的方法和原理，包括配酒计算、配制酒陈化、过滤和灌装以及所需相关设备等知识。第四章介绍了配制酒的配方和生产工艺，分为八节进行论述。第五章鸡尾酒部分，介绍了鸡尾酒相关的基础知识和国际、国内一些著名鸡尾酒款式。

目录

第一章 概述
第一节 配制酒的特点及分类
第二节 配制酒生产历史、现状和发趋势
第二章 配制酒生产原料和辅助材料
第一节 酒精
第二节 蒸馏酒
……
第三章 配制酒生产基本原理和方法
第四章 配制酒生产工艺与配方
第五章 鸡尾酒生产
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒配方与调制方法
参考文献

前言/序言

好的，这是一本名为《新版配制酒配方》的图书的详细简介，但内容不涉及配制酒的任何具体配方或制作方法，而是侧重于围绕“酒”这一主题展开的文化、历史、感官体验、调配理论基础、以及相关法律与商业知识的探讨。 --- 《新版配制酒配方》图书内容导览：超越配方的深度探索 导言：饮品的交响与时代的变迁 《新版配制酒配方》并非一本简单的操作手册，它是一部关于“饮品艺术化表达”的百科全书。本书深刻认识到，无论是古老的药酒、风靡全球的鸡尾酒，还是日新月异的创意饮品，其核心魅力绝非仅仅停留在原料的简单混合。它关乎历史的沉淀、科学的精确、美学的表达，以及最重要的人文关怀。本书将读者从对具体步骤的执着中解放出来，引领我们进入一个更广阔的领域——理解配制酒的“道”而非“术”。 本书的架构旨在构建一个立体的知识体系，确保读者在面对任何一种饮品——无论是经典、现代还是未来派的——时，都能拥有从理论到实践（非具体配方层面）的全面认知框架。 第一部分：酒的哲学与文化史景深 本部分致力于追溯饮品文化在人类文明中的位置，探讨其超越生理需求的社会功能。 1.1 饮品的起源：从原始发酵到文明的催化剂 我们将考察人类早期对植物、谷物乃至动物乳制品进行转化、发酵的初级实验，以及这些转化过程如何意外地催生了最早的“功能性饮品”。这部分内容将聚焦于史前聚会、宗教仪式和早期贸易网络中，发酵饮品所扮演的核心角色，它们如何促进了早期社会结构的形成和知识的代际传递。 1.2 跨文化饮品符号学 不同的文化群体如何赋予饮品以特定的象征意义？我们将深入分析葡萄酒在西方哲学与宗教中的地位，清酒在日本审美（物哀、侘寂）中的投射，以及烈酒在不同地域（如苏格兰、加勒比海、中东）作为身份、财富或反抗精神的载体。探讨饮品包装、陈列方式以及饮用礼仪背后的深层文化密码。 1.3 禁令、复兴与全球化浪潮 历史上的多次“禁酒令”及其对饮品工业和地下文化的深远影响是本书关注的重点。通过分析这些历史节点，读者将理解商业策略、政治干预与民间创造力之间的动态平衡。同时，探讨全球化如何加速了原料的流通，促成了风味体系的融合与冲突，以及“地域特色”在国际市场中的价值重估。 第二部分：感官科学与风味构建的理论基石 本部分是本书的理论核心，它将配制过程提升到科学分析的高度，探讨风味是如何被感知、被平衡以及被设计的。 2.1 嗅觉、味觉与触觉的协同作用：全感官体验的设计 深入解析人类如何处理饮品信息。我们不讨论具体原料的化学成分，而是探讨“苦味阈值”、“酸度感知曲线”以及“口感（Mouthfeel）”对饮用体验的决定性影响。学习如何运用对比、烘托和过渡等手法，在味蕾层面构建叙事结构。 2.2 基础风味骨架的构建原理 介绍饮品设计的四大基本要素：主体（Base）、支撑（Body/Structure）、强调（Accent）和收尾（Finish）。理解这些要素在任何一种配制饮品中，其比例和相互作用是如何定义最终的饮品个性，而不是简单地堆砌原料。 2.3 温度、气泡与介质动力学 探讨饮品的物理状态如何影响其风味释放速率。如何通过控制冰的形态（晶体结构、融化速度）来管理饮品的稀释过程，以及二氧化碳（或惰性气体）在分散芳香分子中的作用。这部分将为理解“饮品呈现”的工程学基础提供视角。 第三部分：创新与可持续性：未来的饮品景观 本部分聚焦于行业前沿的趋势、伦理考量以及如何以更负责任的方式进行饮品开发。 3.1 替代性原料的兴起与风味档案的拓展 探讨植物学、真菌学及新型发酵技术（如精密发酵）如何为饮品开发提供全新的风味来源。关注那些过去未被主流饮品界重视的地域性植物、野生香料或微生物群落，以及如何系统地记录和评估它们的风味潜力。 3.2 可持续性与供应链的伦理视角 深入分析饮品生产对环境的影响，包括水资源消耗、碳足迹评估以及原料采购的公平贸易原则。引导读者思考“美味”与“负责任”之间的平衡点，以及如何通过供应链透明度来增强消费者信任。 3.3 饮品呈现的动态美学：空间与叙事的融合 介绍现代饮品展示艺术，不仅仅关乎杯子的选择，更在于环境光线、背景音乐、甚至服务人员的动作如何共同作用，将一次饮用提升为一次沉浸式的体验。研究“故事化营销”在饮品设计中的应用，即如何用非配方信息来定义一款饮品的价值。 结语：从消费者到鉴赏家的旅程 《新版配制酒配方》最终的目标是培养读者的“鉴赏家思维”。我们相信，真正的创新源于对基础原理的透彻理解，而非对现有模板的盲目模仿。掌握了本书所阐述的文化背景、感官科学和伦理框架，读者将有能力去解构、评估并最终创造出具有时代意义的饮品表达。这本书提供的，是进入饮品艺术殿堂的“门票”和“指南”，而非“地图”。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近真是迷上了各种自酿的饮品，所以赶紧淘了本新书《新版配制酒配方》回来，想着能解锁点新技能。不过说实话，我对这本书的期待值还是挺高的，毕竟现在市面上能找到的配方书很多都显得有些过时，要么就是材料难找，要么就是步骤写得含糊不清。我希望这本新版能带来一些与时俱进的创新，比如结合一些时令水果，或者介绍一些不同产区的基酒搭配。我特别关注那些看似简单，但实际操作起来需要精细控制的环节，比如糖分的调整、浸泡的时间控制，以及如何通过简单的手法提升成品酒的口感层次。如果这本书能在这些细节上做到详尽，那就太棒了。我最怕的就是那种只罗列材料，不深究原理的书，那样学了也只是照猫画虎，没有自己的理解。一个好的配方书，应该能教会你“为什么这么做”，而不是仅仅告诉你“该怎么做”。我期待能在书中找到一些关于发酵温度控制的小窍门，毕竟这是影响风味的关键因素。总之，这本书在我看来，是提供了一个入门新世界的钥匙，希望能给我带来真正的惊喜和实践的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺吸引眼球的，封面色彩搭配得很和谐，让人一看就觉得内容会很专业、很靠谱。我比较看重的是书中的图片质量和排版清晰度。毕竟配制酒这种东西，视觉引导非常重要，光是看文字描述，很多步骤是难以想象的。我希望这本书在图文配合上能做到位，比如清晰展示浸泡的原料状态、不同阶段的液体颜色变化，甚至是过滤的工具使用方法。如果能配上一些成品酒在不同光线下拍摄的艺术照，那就更好了，能激发读者的创作欲望。另外，对于新手来说，工具的介绍也不能少。哪些是必备的，哪些是可替代的，价格区间如何，这些都是非常实用的信息。如果能附带一个常见原料的采购指南，指出哪里更容易找到一些进口或者稀有的香料，那这本书的实用价值就大大提升了。我希望它不仅仅是一本配方集，更像是一本“家庭酒窖建设入门指南”。如果细节处理得当，这本书绝对是值得收藏的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我个人对传统的一些经典配方比较执着，比如传统的药酒或者风味独特的草本浸泡酒。我希望《新版配制酒配方》里能对这些经典配方进行深度的挖掘和现代化改良。比如，对于一些传统配方中可能存在的“药性”问题，新版是否能提供更科学、更安全的指导？有没有在不牺牲传统风味的前提下，优化一下原料的比例，使其更符合现代人的口味偏好？我尤其感兴趣的是那些需要长时间陈化的酒，书中对陈化过程的描述是否足够细致，包括储存容器的选择、环境湿度的控制等等。如果它能提供一些“快速陈化”的技巧，即使效果与慢速陈化有区别，作为应急方案也是极好的补充。我总觉得，老配方里藏着很多被现代快节奏生活所忽略的智慧，如果新版能把这份智慧重新挖掘并以易懂的方式呈现出来，那这本书的价值就超越了一般的食谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些动辄需要十几种稀有材料的配方是敬而远之的。我更倾向于那些利用常见、易得的原料就能做出惊艳风味的配方。所以，这本书如果能在“家常便捷”和“风味出众”之间找到一个完美的平衡点，那我就要给它点赞了。我希望看到的是，如何用市场上常见的伏特加、白兰地或者朗姆酒作为基酒，通过简单的浸泡和调配，就能创造出令人耳目一新的饮品。比如，用日常能买到的柠檬、迷迭香、甚至是一些厨房里的香料，就能调配出媲美专业酒吧水平的饮品。如果书中能提供一些“原料替换”的建议会更好，比如某种特殊的浆果找不到，可以用什么替代品来模拟其酸度和香气。这样一来，这本书的适用人群就大大扩展了，不再局限于那些拥有专业酒类采购渠道的爱好者。实用性，才是检验一本配方书好坏的关键标准。

评分☆☆☆☆☆

我希望这本书能稍微涉及一点点关于配制酒背后的“风味化学”知识。当然，我不是要它变成一本化学教材，但如果能解释清楚，为什么某种酸度高的水果和某种甜度高的糖浆混合后会产生特定的“平衡感”，或者为什么特定的香料在酒精中的溶解性会影响最终的香气释放，那绝对会是这本书的点睛之笔。这种底层逻辑的阐述，能帮助读者举一反三，而不是死记硬背配方。比如，涉及到如何调节酒的“收口”（Finishing），是靠增加酸度还是靠增加酒精度？如果书中能用通俗易懂的语言解释这些概念，那读者就能真正掌握配制酒的精髓。我期待这本书能让我从一个简单的“配方执行者”，蜕变成一个有自己思考和创作能力的“风味设计师”。如果能涵盖一些基础的调酒工具的安全使用和维护常识，那就更体贴周到了。