阿芳的家常好汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡季芳 著

图书标签:

• 家常菜谱
• 汤谱
• 养生汤
• 滋补汤
• 快手菜
• 易学
• 健康饮食
• 阿芳
• 家常
• 食谱

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787811175523

版次：1

商品编码：10347825

包装：平装

开本：24开

出版时间：2008-11-01

用纸：胶版纸

页数：131

字数：150000

内容简介

本书将一年四季随手可得的食材一一纳入，再以“实用”、“好操作”为原则，将汤品分类为“快手好汤”、“爽口清汤”、“香醇燉汤”、“明火煲汤”、“滑口美汤”、“丰盛锅品”和“特色美汤”进行了一一的整理，道数看起来很多，但操作起来一点也不难，是阿芳家汤食的完整呈现。在阿芳家，“汤”是幸福的显影液，希望这一锅幸福汤也能在你家沸腾起來。 怎么样，你不是也动心了呢？何不快快行动起来，让幸福汤从此沸腾在你的小家中。

目录

想喝什么汤？
认识家用汤锅
煮好汤，好技巧
认识调味好帮手
第1章 快手好汤
西红柿蛋花汤＋丁香空心菜汤
开阳粉丝汤＋馄饨汤
鸭胗汤＋鲜鱼汤
牡蛎汤＋蛤蜊汤
葱香蛋包汤
菇菇汤
榨菜肉丝汤
菠菜猪肝汤
沙茶猪血汤
贡丸汤＋芋圆汤
第2章 爽口清汤
家常高汤：大骨清汤
家常高汤：鸡高汤
家常高汤：柴鱼高汤
家常高汤：素高汤
薄皮辣椒鸡片汤
香菇山药鸡汤
萝卜排骨汤
牛蒡子排汤
竹笋鸡汤
西兰花肉条汤
酸菜鸭肉汤
酸笋鸭骨汤
麻油鸡
麻油腰只汤
金针肉丝汤
鱿鱼螺肉蒜
蒜辦蛤蜊汤
黄瓜鱼丸汤
旗鱼丝瓜汤
腌瓜鱼肚汤
柴把汤
西红柿牛滑汤
营养蔬菜汤
豆苗氽丸子汤
第3章 香醇炖汤
排骨酥
冬瓜排骨酥
苦瓜排骨酥
西红柿排骨酥
家常佛跳墙
炖罐鸡盅
药炖排骨
当归猪心
外烩猪肚盅
人参素肚汤
瓜仔鸡
金瓜炖牛肉
圆白菜封
苦瓜封
第4章 明火煲汤
青木瓜杏仁排骨煲
莲藕陈皮腱子汤
胡萝卜饭豆猪舌汤
西洋菜蜜枣肝躂汤
四神汤
玉米清补凉
江浙腌笃鲜
腐皮白果瘦肉汤
福菜腩肉汤
冬菇黄豆凤爪汤
红烧牛肉汤
花生猪脚汤
第5章 滑口羹汤
酸辣汤
西红柿肉末羹
香菇赤肉羹
西湖牛肉羹
鸭肉羹
蟹腿冬瓜羹
（鱼勿）鱼苋菜羹
翡翠豆腐羹
鸡蓉玉米羹
鲜鲷芙蓉羹
沙茶鱿鱼羹
芦笋虾球羹
台式红烧鱼翅羹
港式排翅羹
第6章 丰盛锅品
菠萝苦瓜鸡
千贝芥菜鸡
紫苏梅子鸡
狗尾鸡
仙草鸡
清炖牛肉炉
红烧羊肉炉
姜母鸭
烧酒鸡
沙锅鱼头
沙锅狮子头
雪菜黄鱼锅
第7章 特色美汤
韩式人参鸡汤
泡菜豆腐汤
和风味噌汤
南洋肉骨茶
泰式酸辣海鲜汤
罗宋汤
海鲜巧达汤
美式玉米浓汤
培根洋葱汤
南瓜奶汤

前言/序言

烹饪的哲学与日常的诗意：精选全球家常菜谱集 图书名称： 灶火边的哲思：一日三餐的滋味与记忆 图书简介： 本书并非简单的一本菜谱汇编，它是一部关于“家常”的深入探索，一份对全球饮食文化中那些最质朴、最能抚慰人心的味道的致敬。我们相信，真正的美食并非诞生于米其林星级厨房的精致摆盘，而是蕴藏在每一个普通家庭的灶火烟气之中。 《灶火边的哲思：一日三餐的滋味与记忆》旨在带领读者穿越地域的界限，走进世界各地普通家庭的厨房，探寻那些代代相传、凝聚着爱与生活智慧的家常菜肴。这本书的结构松散而有机，它更像是一本烹饪日记，穿插着对食材源头、烹饪技法演变以及食物与情感联结的思考。 第一部分：寻根溯源——朴素的食材与不朽的风味 本部分聚焦于那些看似平凡却构成全球饮食基石的食材：米、面、豆类、根茎蔬菜以及最基础的调味品。我们深入探讨了不同文化如何将这些基础元素，通过时间与火候的魔法，转化为餐桌上的主角。 米的艺术： 从意大利的慢炖烩饭（Risotto）到日本的精准蒸煮（Gohan），再到川西平原的烟熏糯米饭。书中详细解析了不同品种的米如何影响最终的口感和风味吸收能力，并教授如何通过“水米比例”的微调，掌握米饭松软与粘糯之间的微妙平衡。这不是简单的煮饭指南，而是对“主食哲学”的解读。 面粉的变奏： 探讨了酵母、水、盐的“三位一体”如何在不同气候下创造出千变万化的面食。我们细致描绘了制作德式硬面包时对面团揉捏力度的执着，以及制作中式手工拉面时对水温和醒面时间的精确把控。其中有一章专门讲述了那些被遗忘的古老面粉，如斯佩耳特小麦（Spelt）和荞麦的传统用途。 油脂的对话： 深入比较了猪油、牛油、橄榄油、花生油等在不同菜系中的作用。油脂不仅是导热介质，更是风味的载体。我们探讨了印度烹饪中“Ghee”（澄清黄油）的净化过程，以及法式烹饪中对黄油“发酵程度”的敏感性。 第二部分：地方记忆——跨越国界的温暖味道 这一部分是全书的核心，我们精选了十余个国家和地区最具代表性的“家庭慰藉食物”（Comfort Food），每一道菜肴背后都附带一段关于其起源地的风土人情记录。 地中海的阳光： 聚焦于希腊的“穆萨卡”（Moussaka）——层层叠叠的茄子与肉酱，以及西班牙“加利西亚章鱼”（Pulpo a la Gallega）中对烟熏红椒粉（Pimentón）的依赖。这些菜肴体现了对新鲜、简约调味的推崇。 东方的内敛与奔放： 深入挖掘了越南的“清爽河粉”（Pho）中对草本植物的极致运用，以及在韩国的“部队锅”（Budae Jjigae）中，如何融合美式食材来讲述历史变迁。重点分析了“锅气”的科学原理及其在家中实现的可能性。 拉丁美洲的烟火气： 介绍了秘鲁的“酸橘腌鱼”（Ceviche）如何利用柑橘的酸度进行“烹饪”，以及阿根廷“慢炖牛肉汤”（Locro）中对玉米和南瓜的粗犷处理方式，展现了户外烹饪的传统。 北欧的简约与耐寒： 探讨了瑞典的“肉丸与越橘酱”的经典搭配背后的酸甜平衡学，以及如何在漫长冬季储存和发酵食物的智慧。 第三部分：时间与耐心——慢炖的艺术与现代生活的调和 现代生活节奏加快，但许多经典家常菜的魅力恰恰在于对“时间”的尊重。本部分探讨了如何在家用有限的时间内，重现那些需要长时间慢炖、发酵或腌制的菜肴的精髓。 高汤的秘密： 详细拆解了鸡骨、鱼骨、蔬菜骨等不同基础高汤的熬制配方、温度控制和澄清技术。高汤被视为“无形的调味料”，是连接所有菜肴风味的纽带。 发酵的力量： 介绍家庭自制酸菜、泡菜（Kimchi的入门级制作）以及基础的酸面包引子。这部分强调了微生物在提升风味复杂性中的不可替代作用。 一锅到底的智慧（One-Pot Meals）： 提供了大量如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、印度扁豆糊（Dal）等适合周末批量制作，并能隔夜风味更佳的菜谱，旨在帮助现代家庭实现高效而美味的饮食安排。 结语：餐桌上的连接 本书的最后一部分回归到食物的社会学意义。我们收录了几篇关于“共享食物的仪式感”的随笔，探讨了家庭聚餐、节日庆典中，家常菜所承载的非语言交流功能——它如何抚慰创伤、庆祝成功、维系家族记忆。 《灶火边的哲思》是一本写给所有热爱生活、尊重食材、并愿意花时间与家人朋友分享美味的人的书。它不追求炫技，只追求真诚的味道，是对全球烟火气与日常幸福感的温柔颂歌。读者最终会发现，烹饪的终极目标，是让每一口食物都带着清晰的回忆和温暖的期盼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《阿芳的家常好汤》，一下子就击中了我的心坎。我是一个对烹饪充满热情，但又常常因为工作繁忙而感到力不从心的人。尤其是在冬天，或者当我感到疲惫的时候，一碗热腾腾的汤，是最好的慰藉。然而，我总觉得自己做的汤，总缺了点什么，不够鲜美，不够浓郁，有时候甚至会觉得味道有些单调。我猜想，阿芳姐一定掌握了一些独门的秘诀，能够让最普通的食材，也能焕发出惊人的美味。我迫切想知道，她是如何挑选食材的？是选择当季最新鲜的，还是有什么特别的部位？在炖煮的过程中，她是如何掌握火候的？是全程大火，还是文火慢炖？最关键的是，调味方面，她是怎样做到恰到好处的？是依赖经验，还是有什么特别的香料组合？我希望能在这本书里，找到那些能够提升汤品口感和风味的“小窍门”，让我的家常汤不再只是“填饱肚子”的饮品，而能成为餐桌上的一道亮丽风景，让家人喝了之后，都能赞不绝口。这本书，在我看来，不仅仅是关于汤，更是关于如何用一碗汤，温暖一个家。

评分☆☆☆☆☆

这本《阿芳的家常好汤》，光是听名字，我就觉得充满了人情味和烟火气。我一直觉得，家常菜，尤其是汤，最能承载着一个家庭的情感和记忆。它不像那些精致的大菜，需要繁复的工艺和昂贵的食材，家常好汤，是用最朴实的心意，最寻常的食材，熬制出的温暖。我期待在这本书里，能看到一些我妈妈曾经做过的汤，那些味道，总是在不经意间唤醒我童年的回忆。比如，那种用老母鸡炖得金黄油亮的汤，清澈见底，却鲜美无比，配上一点点姜丝和胡椒粉，喝下去，全身的寒意都被驱散。还有，那些用蔬菜熬煮的素汤，虽然没有肉，却有着蔬菜本身清甜的味道，喝了之后，身体感觉很轻松。我希望这本书里，能有这样的经典汤品，而且，阿芳姐能用她独有的方式，把这些家常汤品做得更出色，更富有层次感。我特别好奇，她是如何处理食材的？有没有什么特殊的技巧，能够让汤的味道更浓郁？比如，在炖排骨汤的时候，是需要焯水，还是直接炖？香菇汤，又是如何才能让香菇的味道完全释放出来？这本书，对我来说，是一种对家的思念，也是一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

《阿芳的家常好汤》，这个书名本身就带着一种朴实无华的魅力，让我立刻联想到妈妈在厨房忙碌的身影，以及那随着锅盖掀开而弥漫开来的诱人香气。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的手艺还不够“家常”，不够“好”。尤其是汤，我总觉得它需要一种时间沉淀下来的味道，一种恰到好处的火候，以及一种对食材的深刻理解。我期待这本书能提供我一直寻找的那种“魔法”。我想要知道，那些看似简单的食材，如何能在阿芳姐的手中，变成一碗碗滋味无穷的汤？例如，一道简单的番茄蛋花汤，如何才能做出那种浓郁的番茄风味，而不是寡淡的汤水？或者，一道滋补的药膳汤，她又是如何平衡药材的苦涩与食材的鲜美？我希望书中能有大量的细节，比如关于不同种类的骨头炖汤的技巧，不同季节适合煲的汤，以及如何通过简单的调味，就能提升汤的整体风味。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一份关于如何用食物传递爱意的指南，让我能更好地为家人煲出温暖的汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是深夜里的一碗热汤，温暖而熨帖，还没翻开封面，光是看到“阿芳的家常好汤”这几个字，就有一种亲切感油然而生。我一直觉得，家常菜里最能体现一个人的用心和情感，尤其是一碗汤，从食材的选择，到火候的把握，再到最后调味的轻重，都充满了细节和经验。阿芳的这个名字，自带一种邻家大姐般的温和，让人忍不住想听她讲讲她是如何做出一碗碗令人回味的好汤的。我特别期待这本书里能有哪些我从未尝试过的汤品，又或者是那些看似简单，却有着独特秘诀的家常汤。比如，我一直想知道，如何才能让排骨汤炖得肉质酥烂，汤汁鲜美，又不会油腻？还有，那些滋补养生的汤，比如银耳莲子羹，如何才能炖出那种Q弹软糯的口感，而不是一锅浑浊的糖水？我脑海里已经勾勒出无数个画面：在厨房里，阿芳姐一边熟练地切菜，一边娓娓道来；又或者是在一个阳光明媚的午后，她带着满足的笑容，端出一碗冒着热气的汤，那香气仿佛已经穿透纸页，扑鼻而来。我希望这本书能不仅仅是食谱，更能传递一种对生活的热爱，一种把平凡日子过得有滋有味的态度。

评分☆☆☆☆☆

看到《阿芳的家常好汤》这个名字，我脑海里瞬间浮现出很多温馨的画面：午后阳光透过窗户洒进厨房，阿芳姐挽着袖子，娴熟地处理着食材，锅里升腾起袅袅的白雾，空气中弥漫着淡淡的香料和食材的混合香气。我一直觉得，家常汤是最能体现一个人的料理功底的，它不像西餐那样讲究摆盘，也不像一些创意菜那样需要独特的食材，家常汤考验的是对食材的理解、对火候的把握以及对味道的平衡。我特别期待这本书能分享一些让我眼前一亮的“家常”秘诀，比如，如何处理鸡肉，才能让鸡汤鲜美而不油腻？如何用最普通的蔬菜，熬出营养丰富又味道清新的汤？我希望书中不仅仅是提供食谱，更能分享一些阿芳姐在烹饪过程中的心得体会，比如，她为什么会选择某个特定的食材，又或者，在某个环节，她是如何做出的调整。这本书，在我看来，是一种关于“慢生活”的哲学，是在快节奏的现代生活中，慢下来，用心去烹饪，去感受食物带来的美好。

评分☆☆☆☆☆

还行，慢慢看，有些名词还不懂

评分☆☆☆☆☆

还行，慢慢看，有些名词还不懂

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装订有问题，书内容很一般，拼凑的

评分☆☆☆☆☆

到货也很快，喜欢。。。

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还行，慢慢看，有些名词还不懂

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到货也很快，喜欢。。。

评分☆☆☆☆☆

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装订有问题，书内容很一般，拼凑的