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发表于2024-11-23

图书介绍

店铺：中企全媒图书图书专营店

出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518031573

商品编码：20953914148

出版时间：2016-01-01

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图书描述

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篇天府四川小吃龙门阵
章经典小吃，川味经典
第二章四川地区小吃常见的分类
第三章创新有方法，玩出百变川味小吃

第二篇四川小吃基础知识
章馅心与面臊
一、馅心、面臊对小吃的影响
二、馅心、面臊的基本分类和运用
三、三大类面臊的应用
第二章巴蜀小吃熟制工艺
一、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章常用手工具与机械器具
常用手工工具与机械工具

第三篇巴蜀米制品小吃
章认识米、常用原料与加工方法
一、米的种类与泡发
二、常用原料简介
三、各种米粉的加工方法
第二章米制品小吃基本工艺与常用配方
大米吊浆粉
糯米吊浆粉
糯米粉
大米粉
基本水浆
湿磨粉
发浆
老酵浆
熟米粉
蛋黄粉
粉皮米粉
洗沙馅
莲蓉馅
芝麻甜馅
五仁甜馅
八宝甜馅
熟豆粉
熟芝麻粉
熟面粉
水淀粉
西米煮法
蛋清淀粉糊
碱油
石灰水

动手做巴蜀米制品小吃
西米珍珠圆子
五彩绣球圆子
绿豆糯圆子
醪糟粉子
成都赖汤圆
翡翠肉汤圆
橙香枇杷汤圆
胭脂苋菜汤圆
玫瑰玉米汤圆
芝麻糯米圆子
成都糖油果子
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