广东靓汤（秋冬篇）（修订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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庄汉城，黎丽 著

图书标签:

• 广东菜
• 汤品
• 靓汤
• 秋冬养生
• 食谱
• 粤菜
• 滋补
• 健康饮食
• 家常菜
• 修订版

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535943088

版次：2

商品编码：10817029

包装：平装

开本：32开

出版时间：2007-05-01

用纸：胶版纸

页数：216

字数：150000

内容简介

广东靓汤遐迩闻名并且深受人们的喜爱，煲汤和饮汤已经成为广东人饮食文化的重要组成部分。广东靓汤是由不同原料通过合理的搭配、科学的处理和精心烹调而成的；在春、夏、秋、冬四季之中，它既能满足男、女、老、幼的营养、保健和美容之需，又能作为请客和自奉的最佳饮品。
《广东靓汤（秋冬篇）（修订版）》首先介绍了广东靓汤的特点、烹调方法和常用的烹饪原料，并且选择了不同季节的不同原料组合和运用不同烹调方法制作的各种汤例，借以帮助读者领悟广东靓汤的技术。《广东靓汤（秋冬篇）（修订版）》可以作为各界人士研究广东饮食文化和学习烹制广东靓汤的蓝本。

目录

一、广东汤的特点
1.汤的功效多样，深得人心
2.汤的用料广泛，搭配合理
3.汤的烹调讲究，形式多样

二、广东汤的烹调方法
（一）熬
（二）煲
（三）炖
（四）汤泡
（五）烩
（六）滚
（七）氽
（八）清

三、秋季靓汤
（一）炖
（二）煲
（三）汤泡
（四）烩
（五）滚
（六）氽
（七）清

四、冬季靓汤
（一）炖
（二）煲
（三）汤泡
（四）烩
（五）滚
（六）氽
（七）清
附录

品味岭南四季风物：探寻寻常百姓家的滋补智慧 本书并非聚焦于单一季节的汤品，而是一部跨越了岭南地区一年四季，细致入微地记录和传承当地传统食疗智慧的集大成之作。它深入挖掘了广东民间流传的各类煲汤秘籍，旨在为现代都市人提供一套科学、实用且充满生活气息的滋补指南。 本书的视野广阔，从春季的“祛湿排毒”，到夏季的“清热解暑”，再到秋季的“润燥养肺”，直至冬季的“温补强身”，构建了一个完整的年度食补时间表。作者秉持着“药食同源，不时不食”的古老理念，强调食材的选择必须顺应自然气候的变化规律，方能达到最佳的养生效果。 第一部分：春季——祛湿排毒，生发活力 岭南春季气候特点是湿热交替，人体容易感到困倦乏力，即中医所说的“春困”。本书的春季篇，重点在于“祛湿”与“升发”。 祛湿健脾系列： 详细介绍了如何运用各种本土药材和瓜果进行煲汤祛湿。例如，土茯苓、赤小豆、薏米、绵茵陈等，它们如何搭配瘦肉、猪骨或鲫鱼，煲制出既能健脾又能利水的汤品。书中不仅提供了具体的配方，还深入解析了每种食材入汤后的药理作用，比如土茯苓如何解关节湿毒，赤小豆如何利水消肿而不伤津液。 清肝解郁汤： 针对春季肝气容易升发过旺，导致情绪波动或口干舌燥的情况，书中推荐了以菊花、枸杞、桑叶等搭配清润食材的汤水。特别提到一种名为“木棉花煲水”的民间疗法，详细说明了木棉花的采摘、炮制以及与瘦肉同煲后的功效，这在其他市面上常见的汤谱中，往往鲜有提及。 时令蔬果入汤： 春季是各种时令野菜和嫩芽上市的季节。书中有一章专门探讨了如何将春笋、马兰头、荠菜等加入鸡汤或鸭汤中，既丰富了口感，又增加了维生素和膳食纤维的摄入，达到了“以食助生”的目的。 第二部分：夏季——清热解暑，养阴生津 广东夏季漫长且炎热，湿气极重，对人体的消耗极大。本书的夏季篇，核心在于“清热”与“生津”。 消暑祛热的“老火靓汤”： 这部分内容详实地介绍了数种经典的消暑汤品，如绿豆海带汤、冬瓜莲子汤等。但作者的独特之处在于，她强调了在清热的同时，不能过度寒凉，否则会损伤脾胃阳气。因此，汤中常常会配搭少量如陈皮、砂仁等“温中”之品，实现“寒而不伤胃”的平衡。 生津止渴的养阴汤： 针对高温导致的津液耗损，书中推荐了以西洋参、石斛、麦冬搭配猪肺或瘦肉煲制的汤水。其中对石斛的挑选和处理有详尽的指导，并对比了不同产地的石斛入汤后的效果差异。 “夜宵汤”与“祛湿毒”： 针对夏季人们喜食生冷或户外活动多易受湿毒侵袭的情况，书中还收录了一些适合晚间饮用，能温和祛湿和帮助睡眠的汤品，如老黄瓜煲猪骨汤配以少量鲫鱼。 第三部分：秋季——润燥养肺，调和气机 秋季气候干燥，是呼吸系统最易受到侵袭的季节。本书的秋季篇，重点在于“润燥”与“养肺”。 滋阴润燥的经典组合： 书中详细解析了川贝、沙参、玉竹、百合等润肺食材的搭配艺术。比如，如何区分北沙参和南沙参在煲汤中的应用侧重点；以及如何通过搭配雪梨或枇杷果，使汤品既有药效，又有天然的甘甜口感。 “清燥润喉”的食疗小方： 针对轻微的喉咙不适或咳嗽，书中收录了许多家庭简易食疗，如银耳炖雪梨或南瓜百合粥，这些内容多源于民间老奶奶的口传秘方，描述生动，操作性强。 进补的序曲： 秋季是为冬季进补做准备的过渡期。书中提到，此时的汤水应以平补为主，不宜大补。例如，适量的红枣、桂圆搭配鸡肉或排骨，以养气血、固本元。 第四部分：冬季——温补强身，固本培元 冬季是进补的最佳时机，本书的冬季篇，旨在提供安全、有效的温补方案。 传统“滋补靓汤”的深度解读： 对如花胶炖鸡、蹄筋炖牛腩、当归生姜羊肉汤等经典滋补汤品进行了详尽的解析。不仅仅是配方，还包括了对药材的炮制方法（如当归的去芦头、熟地的选择等），以及不同体质如何选择适合自己的温补等级。 药膳与家禽的结合： 重点介绍了如何利用各种中草药材（如黄芪、党参、熟地）与不同禽类（乌鸡、老鸽、走地鸡）进行科学搭配，以达到补气、养血、温肾的效果。书中强调了“不同年龄段的进补差异”，避免了“一锅汤滋补所有人”的误区。 滋补汤水的“祛腻”之道： 鉴于冬季进补汤品多油腻，书中特别辟出一节，教授读者如何巧妙地利用陈皮、砂仁、山楂等，在滋补的同时，帮助消化，使人温补而不上火。 贯穿全书的烹饪哲学 全书不仅仅是食谱的堆砌，更是一本关于“煲汤文化”的深度探索。作者强调了煲汤的器具选择（砂锅、瓦罐的重要性）、火候的控制（文火慢炖的精髓）、以及食材处理的细节（如肉类汆水的必要性）。通过大量生动的案例和实用的技巧，让读者明白，一碗广东靓汤的美味与功效，来自于对自然节律的尊重和对生活的热爱。它是一本真正扎根于岭南大地，服务于家庭日常的，充满烟火气的食疗宝典。

评分☆☆☆☆☆

我之前就听说过广东的汤很有名，每次去广东旅游，都会点上一两碗汤，感觉喝完整个人都舒服了。但是回了家之后，就很难做出那种味道了，总觉得差了点什么。所以，当我在书店看到这本书时，立刻就吸引住了我。“广东靓汤”，光听名字就觉得很诱人，然后看到是“秋冬篇”，更是让我觉得是为我量身定做的。因为秋冬天气干燥，我经常会觉得喉咙不舒服，或者容易感冒，总想着能喝点什么来调理一下。这本书的出现，让我看到了希望。我希望这本书能提供一些简单易学的家常靓汤做法，不需要太复杂的食材，也不需要太长的熬制时间，最重要的是味道要好，而且真的能对身体有好处。特别是秋冬季节，我希望能学到一些能润肺、补气、提高免疫力的汤。还有，“修订版”这个词让我觉得这本书的内容会更加准确和实用，不会有过时或者不靠谱的信息。我希望能通过这本书，真正掌握制作广东靓汤的技巧，让我的家人们也能享受到秋冬季节里这份温暖又健康的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中华饮食文化，特别是南方地区的美食有着浓厚的兴趣，而广东菜在我的心目中占据着非常重要的位置。在我看来，广东菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对食材本味的尊重和对健康养生的追求。而“靓汤”更是广东菜系中的精华所在，它承载着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。我特别关注到这本书是“秋冬篇”，这对我来说意义重大。秋冬季节，天气变化多端，人体也容易出现各种不适，比如干燥、易疲劳、抵抗力下降等，而一碗滋补养生的汤水，正是应对这些问题的最佳选择。我希望这本书能够提供一些经典且实用的秋冬靓汤配方，这些配方不仅要味道鲜美，更重要的是要有明确的食疗功效，能够帮助人们在寒冷干燥的季节里保持健康。我对“修订版”这个信息也感到很欣慰，这意味着这本书的内容是经过反复打磨和优化的，更加科学和可靠。我期待能在这本书中找到适合自己和家人的秋冬养生汤品，让我们的餐桌上增添更多温暖与健康。

评分☆☆☆☆☆

最近在逛书店的时候，无意间瞥见了这本书的书名，当时就被深深吸引了。“广东靓汤”，这两个字就自带一种温暖、滋补的意境，尤其是在天气渐渐转凉的当下，脑海里瞬间浮现出各种热气腾腾、香气四溢的汤品画面。我本身就是一个对美食有着浓厚兴趣的人，尤其喜欢那些讲究养生、注重时令的菜肴。广东菜一直以其清淡、鲜美、注重食材原味而闻名，而“靓汤”更是广东人餐桌上不可或缺的存在。我一直觉得，一碗用料扎实、火候恰当的汤，不仅能慰藉味蕾，更能滋养身心。这次看到“秋冬篇”更是正中下怀，我一直觉得秋冬是需要好好调理身体的季节，而喝汤无疑是最好的方式之一。书名中的“修订版”也让我觉得这本书的内容会更加精炼和实用，可能对原有的内容进行了更新和完善，这对我来说是个好消息，说明这本书是有生命力的，并且在不断进步。我希望这本书能像它的名字一样，为我带来一系列真正“靓”的汤品，让我能在寒冷的秋冬季节，也能在家轻松享受到来自广东的美味与滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入手了，之前听朋友提起过，说秋冬喝汤对身体特别好，尤其是广东那边，汤品是他们饮食文化中非常重要的一部分。我平时也挺喜欢喝汤的，但总感觉自己做的汤味道差那么一点意思，或者说，总是在那几个家常菜汤里打转，想尝试点新鲜的，但又怕自己乱搭配，弄出不伦不类的味道。听说这本书是“秋冬篇”，这正好契合了我现在最需要的内容，我一直觉得秋冬季节是需要温补的，喝点滋养的汤水，不仅能暖身，还能养肺润燥，对提高免疫力也有帮助。而且“修订版”这个词也让我觉得很安心，说明这本书经过了时间的检验和内容的优化，内容会更加成熟和实用。我非常期待能从这本书中学到一些正宗的广东靓汤做法，尤其是那些适合秋冬季节的，能在家就能轻松做出来，而且味道正宗、营养又丰富的汤品。我希望这本书能提供详细的步骤，最好还有一些关于食材选择和搭配的小贴士，这样我就不用担心买不到合适的食材，或者搭配出不合适的组合了。总之，我抱有很大的期待，希望它能成为我秋冬餐桌上的常客。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友的推荐下得知这本书的，她平时是个很注重养生的人，尤其喜欢研究各种食谱，她跟我说，广东的汤是真的厉害，而且这本书把秋冬的汤品都整理得特别好。我平时虽然也喜欢喝汤，但说实话，很多时候都是凭感觉在煮，有时候味道还不错，但有时候就总觉得差点意思，说不上是哪里不对，但就是没有那种惊艳的感觉。而且我特别担心秋冬天气干燥，容易上火或者感冒，所以一直在找一些能够润肺、健脾、益气的食谱。这本书的“秋冬篇”正好戳中了我的需求点，我希望它能提供一些真正适合秋冬季节饮用的汤品，不仅仅是好喝，更重要的是能够起到调理身体、增强抵抗力的作用。我尤其看重“靓汤”这两个字，它意味着这不仅仅是一碗普通的汤，而是经过精心搭配、用心熬制的，是有灵魂的。我期待这本书能有详细的食材介绍，包括它们各自的功效，以及具体的熬制方法和时间。如果还能有一些关于如何选择优质食材的建议，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我在秋冬季节的“救星”，让我做出既美味又养生的汤。