全国中等职业技术学校烹饪专业教材：营养餐配制 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

《营养餐配制》采用规范研究与实证研究相结合，即对企业薪酬制度改革的难点热点问题进行分析并予以抽象，确立论点；同时引入国际上关于现代薪酬等理论，结合我国实际界定相应概念和范畴，建立起分析的框架和逻辑体系；然后搜集选择企业薪酬制度改革有关实例及数据等作为论据，按照分析框架和逻辑体系进行论证。

目录

绪论
第一章 营养餐的相关知识
第一节 营养学的相关知识
第二节 简易膳食营养计算
复习思考题

第二章 营养餐配制的基本知识
第一节 我国居民传统的膳食构成
第二节 营养餐食谱编制的基本原则
第三节 合理的初加工和合理的加热方法
复习思考题

第三章 成年人的营养餐配制
第一节 中等体力劳动者的营养餐配制
第二节 脑力劳动者的营养餐配制
第三节 四季的营养餐配制
复习思考题

第四章 孕产妇的营养餐配制
第一节 孕妇营养对母婴健康的影响
第二节 孕妇营养餐的配制
第三节 产妇营养对乳汁质量的影响
第四节 产妇营养餐的配制
复习思考题

第五章 婴幼儿的营养餐配制
第一节 婴幼儿的营养需要
第二节 婴幼儿的营养餐配制
复习思考题

第六章 儿童及青少年的营养餐配制
第一节 儿童的营养餐配制
第二节 青少年的营养餐配制
复习思考题

第七章 中老年人的营养餐配制
第一节 中年人的营养餐配制
第二节 老年人的营养餐配制
复习思考题

第八章 特殊工作人员的营养餐配制
第一节 运动员的营养餐配制_
第二节 高低温环境中工作者的营养餐配制
第三节 接触有害物质人员的营养餐配制
复习思考题
附录一 我国不同地区和民族的饮食习惯简介
附录二 不同国家的饮食习惯简介
附录三 中国居民的维生素参考摄入量
主要参考书目

精彩书摘

第二章 营养餐配制的基本知识
第一节 我国居民传统的膳食构成
一、优点
我国居民目前的膳食结构属于以植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食类型，主要有以下优点：
第一，植物性食物为主、动物性食物为辅，荤素搭配，营养素的构成比例对成年人较为适宜。
第二，膳食纤维含量丰富，故降低了肠道疾病的发病率等。
二、缺点
我国传统的膳食结构虽有很多优点，但也有不足，主要是动物性食物和豆制品含量较低，突出的缺点是：
第一，某些矿物质和维生素，如钙、铁、锌、核黄素、VA等供应不足。
第二，优质蛋白质含量低而降低了蛋白质的利用率等。这对健康十分不利，尤其不利于儿童的生长发育。
因此，我们应该在继承我国传统的优良饮食习惯的基础上，吸收国外合理的、适用的经验，尤其是应学习在这方面已被实践证明了的日本的做法，以提高我国居民的综合素质，为国家强盛服务。具体应注意以下几方面：
第一，在不改变我国居民膳食基本模式的前提下，适当增加动物性食品，尤其应注意奶制品、水产品的供应，切忌模仿西方的膳食模式。
第二，适当增加豆制品，如豆腐、豆浆、豆奶制品等。大豆不仅营养价值高，其蛋白质含量比牛肉还高，而且用豆制品制成的各种菜肴味道鲜美、风格独特。
……

前言/序言

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