川味六絕炒煎菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍林編著 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424433

商品編碼：23304541422

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

頁數：150

字數：168000

作  者:鬍林 編著 定  價:29.8 齣 版 社:甘肅科學技術齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:150 裝  幀:平裝 ISBN:9787542424433 ●Chapter1炒菜之畜肉篇
●土豆片炒鹵肉
●鍋盔迴鍋肉
●迴鍋荷心
●脆椒酥肉
●老乾媽煎肉
●生爆鹽煎肉
●鍋巴東坡肉
●紅苕絲炒肉
●大白菜炒肉
●蘆筍香炒肉
●粗糧醬香肉
●榨菜蒜薹炒肉絲
●豆豉肉末炒尖椒
●大頭菜炒肉丁
●客傢小炒
●平菇肉片
●脆黃瓜皮炒肉泥
●菜花炒肉片
●苤藍炒肉丁
●部分目錄

內容簡介

《川味六絕》叢書用嚴苛的標準選擇瞭新老川菜各流派擁有代錶性的1300餘款菜品，並以生動、淺顯、易懂、圖文並茂的形式予以展示。鬍林編著的這本《炒煎菜》是其中之一，介紹瞭炒煎菜的製作方法和經典菜品。 鬍林 編著 鬍林，由鬍誌強、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳，曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。

好的，以下是為您創作的一份關於名為《川味六絕炒煎菜》的書籍的圖書簡介，這份簡介將聚焦於其他不涉及該書內容的主題，並力求細節豐富，文筆自然流暢。 --- 《大漠孤煙：絲綢之路上的風沙與信仰》 捲首語： 在人類文明的長河中，有一條古老的脈絡，它穿越瞭韆年的風沙，連接瞭東西方的智慧與財富。它不僅是一條商道，更是一座文化融閤的熔爐。本書並非講述烹飪的技巧，而是帶領讀者深入那片被黃沙、戈壁與巍峨雪山覆蓋的土地，探尋絲綢之路上，那些關於生存、信仰與貿易的壯闊史詩。 第一章：瀚海孤帆——商旅的起點與終結 本書首先將視角投嚮那些構成絲綢之路主體的漫長旅程。我們不談佐料的配比，而是關注駝隊的負重與路綫的艱險。從長安的西市，到羅馬的港口，每一步都浸透著汗水與風險。 一、駱駝與人的共生： 詳細描繪瞭唐宋時期，綠洲居民與長途跋涉的商隊如何形成一種復雜的互助關係。探討瞭馴養駱駝的技藝，以及在極端氣候下，如何保障人與牲畜的飲水與食物供給。這不是關於食物的描寫，而是關於生命維持的藝術。 二、戰略要塞的興衰： 重點剖析瞭樓蘭、高昌、撒馬爾罕等關鍵綠洲城市，如何憑藉其地理位置，成為東西方貿易的咽喉。我們將深入研究這些城市在不同曆史時期的防禦工事、水利係統（尤其是坎兒井的修建與維護），以及它們如何在戰亂與繁榮之間反復橫跳的命運軌跡。 第二章：信仰的遷徙——多元文明的交匯點 絲綢之路的意義遠超物質交換，它承載瞭思想與信仰的傳播。本章將詳細梳理佛教、景教（基督教聶斯脫裏派）、摩尼教以及伊斯蘭教傳入中原腹地的過程，並側重於其在西域地區本土化的現象。 一、佛塔下的低語： 著墨於敦煌莫高窟及剋孜爾石窟中的壁畫藝術。分析不同時期（如十六國、隋唐）的佛教造像風格演變，探討犍陀羅藝術對中土美學的影響，以及比丘們在翻譯佛經過程中所付齣的巨大努力，這些都是知識傳承的結晶，與烹飪無關。 二、異域宗教的本土化實踐： 考察景教寺院在長安的布局，以及早期穆斯林在西寜、西安建立清真寺的建築特點。重點分析這些外來信仰如何吸收當地薩滿教或道教的元素，形成獨特的“中國式”宗教實踐，例如某些法事的變異和儀式用具的本土化。 第三章：財富的流轉——金銀與絲綢的博弈 本書的第三部分專注於絲綢之路上的經濟活動，分析的重心在於貨幣體係、物物交換的機製，以及權力對貿易的乾預。 一、從絲帛到金幣：貨幣製度的演變： 對比分析漢朝的五銖錢、唐代的開元通寶與中亞地區通行的銀幣（如拜占庭金幣的流入）。研究大宗商品如茶葉、香料和絲綢在不同地區被估值的方式，以及如何防止貴金屬外流的財政政策。 二、手工業的秘密：瓷器與玻璃的對望： 探討中原精湛的製瓷技術如何沿著商道西傳，以及波斯和羅馬的玻璃製造工藝如何反嚮影響瞭唐三彩的釉色研發。這不是關於食材的組閤，而是關於材料科學與工藝美學的跨文化交流。 第四章：風沙深處的日常——生存的韌性 本章聚焦於絲綢之路上普通人的生活圖景，他們的居所、服飾以及麵對自然災害時的應對策略，展現齣一種堅韌不拔的生命力。 一、夯土與蘆葦：綠洲建築的智慧： 詳細介紹吐魯番盆地及河西走廊地區特有的防禦性聚落結構——土堡。分析其厚重的牆體如何隔絕白天的酷熱與夜晚的嚴寒，以及如何利用風力進行通風降溫。這些建築是適應環境的傑作，而非餐桌上的擺設。 二、旅途中的醫藥與衛生： 記錄古代藥師如何利用西域特有的草藥（如藏紅花、大黃等，但著重於其藥理而非食用價值）來治療長途跋涉帶來的疾病。探討商隊在沙漠中如何處理飲水中的病菌，以及對流行病的初步隔離措施，體現瞭古代公共衛生的萌芽。 尾聲：不盡的餘音 絲綢之路的繁盛是曆史的片段，但它所奠定的文化基礎至今仍在迴響。本書旨在喚醒讀者對那段充滿不確定性與創造力的曆史的敬畏，理解人類在極端環境下所能迸發齣的組織能力和精神追求。它是一部關於地理、信仰、貿易和人類不屈精神的編年史，與廚房中的煙火氣無關。 ---

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣的烹飪新手來說，《川味六絕炒煎菜》簡直是福音。我一直覺得川菜門檻很高，尤其是那些需要大火快炒的菜肴，總是擔心火候不對，把食材炒老或者炒糊。這本書用非常直觀和形象的比喻，把炒菜的火候控製講得明明白白。比如，它會用“油溫像這樣冒煙，但還沒到嗆鼻的時候”來形容某個階段的火候，這種描述比單純的“中火”或者“大火”要管用得多。而且，書中挑選的菜肴都是非常經典的川味傢常菜，很多都是我平時非常喜歡吃但又不敢輕易嘗試的。作者不僅給齣瞭詳細的食材清單和操作步驟，還貼心地標注瞭一些關鍵的注意事項，讓我少走瞭很多彎路。我嘗試做瞭書裏的幾道炒菜，效果齣奇的好，傢裏的長輩都贊不絕口，說我做的比外麵餐館的還要好吃。這讓我獲得瞭極大的成就感，也讓我對烹飪充滿瞭信心。這本書真的是一本實用性極強的川菜入門寶典，我強烈推薦給所有想在傢做齣地道川菜的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

《川味六絕炒煎菜》這本書，讓我徹底顛覆瞭對川菜“粗獷”、“簡單”的刻闆印象。它所呈現的川菜，是一種精緻、細膩，且充滿地域風情的烹飪藝術。書中的“炒”與“煎”，不再是簡單的技法，而是作者用來展現食材本味、調和五味、營造層次的絕佳手段。我尤其被書中對“味”的追求所打動，作者不僅僅告訴你放多少辣椒，多少花椒，而是教你如何通過不同的調料組閤，來創造齣酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香等豐富多樣的味覺體驗。我喜歡書中對一些地方特色川菜的介紹，它們帶著濃鬱的地域氣息，讓我仿佛置身於四川的某個小鎮，感受著當地的風土人情。書中的圖片也非常漂亮，每一道菜都像藝術品一樣，引人垂涎。而且，作者的語言風格也十分迷人，他不是在寫一本冷冰冰的菜譜，而是在講述一個個關於美食的故事，充滿瞭人文關懷。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活的熱愛和對文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

《川味六絕炒煎菜》這本書，給我最大的觸動是它對傳統川菜的傳承與創新。雖然書名強調瞭“炒”和“煎”，但它並沒有拘泥於這兩種技法本身，而是將它們融入瞭更廣泛的川菜體係中。作者在介紹菜肴時，不僅提供瞭詳細的步驟，還穿插瞭許多關於這道菜的曆史淵源、地域特色以及作者自己的改良心得。這種“溯源”和“創新”並行的講解方式，讓我覺得這本書非常有深度。我特彆喜歡書中對一些經典川菜的解讀，比如水煮肉片，作者並沒有簡單地給齣配方，而是深入分析瞭其麻辣背後所蘊含的鮮香，以及如何通過精細的調味來達到恰到好處的平衡。另外，書中對香料的運用也做瞭詳盡的介紹，讓我瞭解到川菜豐富的香料傢族，以及它們各自扮演的角色。這本書讓我明白，真正的川菜，不僅僅是辣，更是味蕾的萬花筒，是五味雜陳的藝術。我看完之後，對川菜的喜愛又加深瞭一層，也充滿瞭實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味六絕炒煎菜》真是讓人驚艷！我本來以為它隻是又一本教你做川菜的普通菜譜，沒想到它深入淺齣地講解瞭川菜中“炒”和“煎”這兩種烹飪技法的精髓。書裏不是簡單地羅列菜譜，而是從火候的掌握、食材的預處理、調味料的搭配，到最終成菜的色香味俱全，都做瞭極為細緻的剖析。我尤其喜歡它對“鍋氣”的講解，這是很多傢庭廚房難以企及的境界，書中卻用非常易懂的方式，結閤實際操作，告訴你如何在傢也能炒齣那種靈魂的香氣。它不隻是告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”，這種知其然知其所以然的講解，讓我對川菜的理解上升瞭一個層次。書中還穿插瞭一些川菜背後的故事和文化，讀起來非常有味道，仿佛能聞到竈颱上的油煙香，聽到鍋鏟碰撞的熱鬧聲。那些看似簡單的傢常菜，在作者的筆下，都變得充滿瞭故事感和儀式感，讓我覺得做飯不再是枯燥的傢務，而是一種充滿創造力和文化傳承的樂趣。我迫不及待地想嘗試書中的每一個菜式，相信它們一定會為我的餐桌增添不少色彩和風味。

評分☆☆☆☆☆

讀完《川味六絕炒煎菜》，我最大的感受就是，它重新定義瞭我對川菜的認知。我一直以為川菜就是麻辣刺激，但這本書讓我看到瞭川菜細膩、豐富、層次分明的另一麵。書中對“煎”這個技法的講解，讓我恍然大悟。原來煎齣金黃酥脆的外殼，同時保持內部的鮮嫩多汁，需要如此精妙的技巧和對火候的精準把控。作者沒有迴避任何細節，從油溫的細微變化，到食材下鍋的時機，再到翻麵的角度，都講解得一絲不苟。我試著做瞭書裏的幾道煎菜，成果真的讓我驚喜，那酥脆的口感和飽滿的汁水，是我以前從未在傢做齣來的。而且，書中不僅關注烹飪技巧，還很重視食材的選擇和搭配，它告訴你哪些食材最適閤炒，哪些最適閤煎，以及如何通過閤理的搭配來提升菜肴的整體風味。每道菜都附有精美的圖片，看起來就讓人食欲大開，也給瞭我很大的信心去嘗試。總的來說，這本書不僅是一本菜譜，更像是一本關於川菜烹飪藝術的入門指南，它讓我從一個簡單的“吃貨”變成瞭一個更懂得欣賞和實踐川菜的“玩傢”。