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唐魯孫著 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 飲食文化
• 中華美食
• 地方菜
• 美食故事
• 味蕾
• 廚房

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549526963

商品編碼：1027819429

齣版時間：2013-01-01

作  者:唐魯孫 著 定  價:38 齣 版 社:廣西師範大學齣版社 齣版日期:2013年01月01日 頁  數:302 裝  幀:平裝 ISBN:9787549526963 1.華人談吃 人——唐魯孫齣身顯赫，見多識廣，以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，寫下中華吃文化之精髓所在，真要探討“舌尖上的中國”，唐魯孫的作品恐怕是功力很深，也很有韻味的，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及清末民初的服飾、手藝、年俗、名人軼事等，這些珍貴內容於文化的傳承和資料的保存，也是有極大價值的。
2.值得全套收藏散文經典——此次再版修訂瞭前版中齣現的少量錯漏並重新排版，由有名設計師陸智昌統一操刀設計，以小精裝的形式推齣，“俠等 ●輯一 北方味
●紫城的小掌故
●清代的宮廷女子生活
●嘉慶洗三盆
●閑話太監
●乾清門“進剋食”記
●我的朋友夏元瑜
●北平的西餐館
●敬悼老友趙仲安
●城南往事憶靈簽
●談談故鄉的年俗
●適口充腸舒服年
●天寒歲暮憶臘八
●餑餑桌子
●續“酪”
●颱灣沒見著的北平小吃
●
●輯二 山珍海味
●蛇年話蛇
●蛇年談吃蛇
●部分目錄

內容簡介

    “北方在過年時節的白菜，都是經過霜、進過窖的，不但脆而且甜。把白菜心漬一下，橫切成一寸高的圓堆，用芥末糖醋澆上一燜，就是芥末堆兒啦。酸甜帶辣，的確爽口。”
    唐魯孫齣身貴胄，親曆皇傢生活，習於品味奇珍，又遍嘗各省美味，對飲食有獨到的見解，《中華談吃靠前人唐魯孫作品（03）：天下味》中收錄的包括北方味、山珍海味、煙酒味，百味不離其宗，那就是作者對往昔的人與事的無盡迴憶。在北方味中，除瞭清宮建築、宮廷生活、宮廷飲食介紹外，對平民生活的詳盡描述也頗耐人尋味；在山珍海味中，作者除瞭對令人垂涎的美味進行介紹外，還插入瞭豐富的常識和掌故；在煙酒味中，作者暢談煙酒的曆史與品味方法，充分展現其博學多聞的風範。 
唐魯孫 著     唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。
    唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣地區。
    唐魯孫見多識廣，等     嘉慶洗三盆
    前年颱北外雙溪故宮博物院清點大庫，整理齣一隻雕龍鏤花的白銅澡盆。據說，是道光年間給鹹豐皇帝落生後“洗三”用的特殊禦用品。
    依照清代宮廷則例，無論後、妃，每月都要由太醫院禦醫進宮請平安脈一次。一經發現瞭有喜脈，立刻由敬事房奏報後，發下傳牌，通知丹臣傢，立刻遴選乾練妥當女眷進宮招呼待産。丹臣傢就要陸續準備初生嬰兒用的冠裳鞋襪、衾枕被褥啦。因為將來所生，是男是女，此刻尚在未知之數，所以男孩女孩用的，都要各準備一套聽用。
    清代定製，是不冊立太子的，如果所生是位龍子，將來就有繼承大統的可能。因此後、妃懷孕全都渴望生的是位龍子，母以子貴，將來就有母儀天下的指望瞭。準備嬰孩衣裳用等

《煙火人間：市井百味的人生底色》 一捲關於“吃”的社會學考察，一次穿越市井煙火的味覺探險。 本書簡介： 在浩瀚的文學星空中，美食往往是點綴，是情感的佐料。然而，《煙火人間：市井百味的人生底色》卻選擇瞭一條獨特的道路，它將“吃”提升到一種社會學、人類學的觀察維度，以食物為引綫，深入剖析隱藏在尋常巷陌、市井喧囂之中的人性百態與時代變遷。本書並非傳統意義上的美食指南，不著眼於米其林星級的精緻或私房菜的神秘，而是將目光牢牢鎖定在那些最接地氣、最能代錶“大多數人生活”的煙火氣之中。 作者以多年的田野調查和敏銳的洞察力，描繪瞭一幅由酸甜苦辣鹹構築的、生動而復雜的當代中國社會切麵圖。全書分為四大部，層層遞進，從最基礎的食材的流通，到特定人群的飲食習慣，再到食物背後所承載的文化符號與權力結構，無不進行瞭深入的挖掘與呈現。 第一部：風土的烙印——食材的地理誌 本篇聚焦於“地域性”與“食材”之間的強悍聯係。食物的起源決定瞭它的靈魂。作者並未停留在簡單的物産介紹，而是通過追溯特定食材（如北方的粗糧、南方的水産、西南的菌類）的生長環境、采摘方式乃至運輸路徑，展現瞭地理環境如何塑造瞭當地人的性格與生存哲學。 例如，書中詳細記錄瞭長江中下遊地區，因水利條件優越而形成的“稻作文化”對當地人生活節奏的影響——那種潤物細無聲的細膩與對時令的敬畏。反之，在西北乾旱多風的地區，人們對肉食與發酵食品的依賴，則體現瞭一種對抗嚴酷環境的堅韌與慷慨。作者通過對不同地區“一碗麵”的解構，揭示瞭地域間的文化差異是如何在最日常的餐桌上體現得淋灕盡緻。這裏的每一種調料，都仿佛是刻在土地上的密碼。 第二部：生活的熔爐——市井煙火中的生存哲學 如果說第一部描繪瞭“物”，那麼第二部則深入“人”。作者將鏡頭對準瞭城市化進程中被邊緣化或高速迭代的街頭小吃攤販、大排檔的老闆以及集體食堂的廚師。這些場所，是城市最真實的心跳之地。 書中有一章專門描述瞭“深夜食堂的社會功能”，探討瞭齣租車司機、加班的白領、異鄉的務工者如何在深夜的油煙與嘈雜中，通過一碗熱湯或一碟小炒，完成對自我身份的確認和情感的宣泄。食物不再是果腹之物，它變成瞭一種臨時的庇護所，一種沉默的交流方式。作者細膩地捕捉瞭那些短暫的眼神交匯、熟客與老闆之間心照不宣的默契，以及在快速的生活節奏中，人們對“慢下來”的渴望如何投射在食物的製作與享用上。這種“慢”，往往是昂貴的，但在市井中，卻是免費的慰藉。 第三部：符號的流變——食物與身份的構建 本篇探討瞭食物在現代社會中如何被賦予新的文化意義，以及“吃什麼”如何成為構建個人乃至群體身份的重要標誌。作者批判性地審視瞭“養生熱”背後的焦慮經濟，以及社交媒體對傳統飲食習慣的顛覆。 書中對比分析瞭兩種截然不同的“宴請文化”：一種是注重排場、講究“麵子”的商務宴請，其中菜品的選擇、座次的安排都暗含著復雜的權力博弈；另一種則是傢庭聚會中，對“傢常菜”的執著堅守。後者中的“傢常菜”，承載著對傳統、對故土的依戀，它是一種對抗被快速同化的精神武器。作者認為，當代人對於“吃得地道”的追求，本質上是對“根”的探尋。當物質極大豐富時，人們反而開始懷念過去那些稀缺、需要付齣努力纔能獲得的“味道”。 第四部：味道的記憶——時間與記憶的復刻 全書的收尾部分迴歸到個體的情感經驗。味道，是最頑固的記憶載體。作者通過對不同代際人物的訪談，探討瞭“童年的味道”這一主題。 一位年邁的退休工人迴憶起大集體時代分到的硬邦邦的窩窩頭，那味道裏有集體勞作的艱辛，也有相對穩定的保障；一位中年企業傢則懷念起母親在艱苦時期用最少的食材做齣的充滿愛意的飯菜。這些味道，已經超越瞭味蕾的生理刺激，它們與特定的曆史時期、傢庭的興衰緊密捆綁在一起。本書最後總結道，我們吃的，永遠不隻是食物本身，我們吃的是時間，吃的是那些再也迴不去的日子。每一口咀嚼，都是對曆史的一次無聲的緻敬。 本書特點： 視角獨特： 以社會學和人類學的冷峻筆觸，解構市井飲食背後的社會結構與人際關係。 細節真實： 敘事紮實，充滿瞭對市井生活氣息的精確捕捉，如菜市場的叫賣聲、油鍋的爆裂聲、深夜麵館的暖氣味。 思辨性強： 探討瞭全球化、城市化、身份認同等宏大議題，但始終立足於“吃”這一最樸素的行為。 《煙火人間：市井百味的人生底色》是一部獻給所有熱愛生活、對周遭世界保持好奇心的讀者的作品。它邀請你放下筷子，抬起頭，去傾聽那些藏在每一口食物裏的，關於我們這個時代最真實的聲音。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本令人驚艷的書，它讓我重新審視瞭“吃”這件事情。這本書的敘事方式非常特彆，它沒有采用流水賬式的菜譜介紹，也沒有枯燥的食材分析，而是以一種非常詩意和哲學的方式，探討瞭食物與人、與自然、與曆史之間的聯係。作者的筆觸細膩而富有張力，他能夠捕捉到那些常常被我們忽略的細微之處，比如清晨露珠在葉片上留下的痕跡，比如不同季節陽光照射在食材上的光澤，比如炒菜時油鍋裏瞬間炸開的細小水珠帶來的驚喜。這些細節共同構成瞭一幅幅生動的畫麵，讓我感覺自己不僅僅是在閱讀，更是在親身體驗。書中對不同地域、不同文化的食物的描繪，讓我看到瞭食物的廣博和多樣性，也讓我對那些遠在他鄉的食物産生瞭濃厚的興趣。作者的文字中透露齣一種對生命的熱忱和對傳統的尊重，他用一種非常溫柔而堅定的力量，引導讀者去發現隱藏在食物中的美好。我常常在閱讀過程中，會不自覺地停下來，去思考食物的來源，去體會食物的意義。這本書讓我意識到，我們吃的不僅僅是果腹之物，更是文化、是曆史、是情感的載體。它讓我對“天下味”這三個字有瞭更深刻的理解，那是一種超越地理界限，融閤瞭無數智慧和情感的普遍味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以吸引我，一種古樸而又不失現代感的韻味撲麵而來，仿佛能聞到空氣中彌漫著的、穿越瞭時光的味道。拿到手中，紙張的觸感溫潤，翻閱時沙沙的聲響，都讓人心生愉悅。我迫不及待地翻開第一頁，就被作者筆下那細緻入微的描寫所震撼。他似乎擁有一種超凡的能力，能夠將最尋常的食材，最樸素的烹飪方式，描繪得如同藝術品一般。讀著讀著，我仿佛置身於一個古老的廚房，竈火熊熊，熱氣騰騰，空氣中混閤著米飯的香甜、肉類的鮮美、以及各種香料的芬芳。那種純粹的、發自食材本身的味道，以及經過巧手加工後升華齣的獨特風味，被描繪得淋灕盡緻，勾起瞭我內心深處最原始的味蕾記憶。我開始迴想起小時候在外婆傢吃過的，那種雖然簡單卻溫暖無比的傢常菜，那種充滿迴憶的味道，似乎也在書頁間重現。作者不僅僅是在寫食物，更是在書寫一種生活態度，一種對食物的敬畏，對生活的熱愛。每一道菜肴背後，都蘊含著故事，蘊含著情感，蘊含著作者對“味道”的獨特理解。我迫不及待地想繼續探索下去，去感受書中更多未知的美味，去品味那份屬於“天下”的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種精神上的啓迪。作者的文筆極其優美，他的文字仿佛帶有一種魔力，能夠輕易地將讀者帶入一個充滿想象力的世界。在閱讀的過程中，我常常會感到一種莫名的感動。書中對食物的描寫，不僅僅停留在錶麵的味道，更深入到食物所蘊含的情感和故事。我仿佛看到瞭那些辛勤耕耘的農民，看到瞭那些默默奉獻的廚師，看到瞭那些圍坐在餐桌旁，分享著美味與快樂的人們。這些畫麵，都讓“天下味”這三個字變得更加鮮活和立體。作者用一種非常平和而富有力量的語言，傳遞齣他對生活的熱愛和對美好的追求。我常常會因為書中某個細節而感動，比如一句簡單的問候，一個溫暖的笑容，一次關於食物的分享。這些都讓我覺得，食物不僅僅是用來填飽肚子的，更是連接人與人之間情感的紐帶。這本書讓我開始重新審視自己的生活，去發現那些被忽略的美好，去珍惜那些來之不易的幸福。我感覺自己像是在品嘗一道用愛烹飪的盛宴，每一口都充滿瞭驚喜和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的深邃和廣博，它不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於人生、關於文化的百科全書。作者的視角非常獨特，他能夠從最微小的食材中，看到整個世界的縮影。他用一種非常宏大的敘事方式，將不同地域、不同文化的食物串聯起來，展現齣“天下味”的壯麗畫捲。我特彆欣賞書中對“傳承”的探討，作者用生動的例子，講述瞭那些世代相傳的烹飪技藝，講述瞭那些充滿智慧的飲食文化。他讓我看到瞭，食物不僅僅是當下的享受，更是曆史的沉澱，是文化的延續。我感覺自己像是在和一位智者對話，他用他對食物的深刻理解，教會瞭我如何去欣賞生活，如何去感受世界。這本書讓我明白，真正的“天下味”，是一種包容，是一種融閤，是一種對生命的熱愛和對自然的敬畏。它讓我開始用一種更廣闊的視野去看待食物，去看待生活。我感覺自己被這本書所深深地吸引，我願意繼續在這片關於“天下味”的海洋中，盡情地探索和遨遊。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己的舌尖仿佛被洗禮瞭一般，變得更加敏感和挑剔。作者對於食材本身的理解，已經達到瞭一個令人敬畏的高度。他能從最平凡的豆子、最普通的米飯中，挖掘齣它們最本真的味道，並且用最恰當的語言，將這種味道傳遞齣來。我特彆喜歡書中關於“火候”的描述，作者將火候的變化比作是與食材的對話，是溫度與時間的微妙平衡，是廚師與自然力量的配閤。這種將烹飪上升到一種藝術和哲學的境界，讓我耳目一新。我常常想象著，在作者描寫的場景中，廚師是如何耐心地觀察著火焰的跳動，如何精準地控製著溫度，如何與食材一起經曆蛻變的過程。書中對於不同地域的食材，比如海邊的魚蝦、山間的野味、田間的蔬菜，都有著非常深入的描寫。作者不僅僅是介紹它們的味道，更是在講述它們生長環境的故事，講述它們背後承載的地域文化。我感覺自己仿佛穿越瞭韆山萬水，品嘗到瞭不同地方的特色美食。這本書讓我明白瞭，真正的“天下味”並不僅僅是山珍海味，而是一種對食材本真味道的尊重，是一種對烹飪精益求精的態度，更是一種對生活的熱愛和對自然的感恩。

評分☆☆☆☆☆

好，，，，，

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，夠快

評分☆☆☆☆☆

叢書之一

評分☆☆☆☆☆

真心不錯！

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的，文軒網這個活動比較給力，發貨也很快

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，夠快

評分☆☆☆☆☆

唐魯孫的這個係列的書，炒作的太厲害，其實內容很一般，而且定價偏高，不建議購買。

評分☆☆☆☆☆

物有所值

評分☆☆☆☆☆

印刷的好