新版配製酒配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

李艷 編

圖書標籤:

• 配方酒
• 傢庭釀酒
• DIY
• 白酒
• 黃酒
• 果酒
• 藥酒
• 勾兌酒
• 釀酒技術
• 酒文化

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501933457

版次：1

商品編碼：10696421

包裝：平裝

叢書名： 新版食品配方係列叢書

開本：32開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：397

字數：298000

內容簡介

　　 《新版配製酒配方》收錄配製酒産品150多種，涉及到各種酒基和多種植物、動物香料以及各種水果、甜味劑、酸味劑、香精、防腐劑等原料，涉及麵寬，深入淺齣。按照叢書的統一格式，全書共分五章。第一章概述，簡單介紹瞭配製酒的特點、分類、生産曆史、現狀和發展前景。第二章介紹瞭配製酒生産所需各種酒基和原輔材料，相關標準和要求。第三章介紹瞭配製酒生産的方法和原理，包括配酒計算、配製酒陳化、過濾和灌裝以及所需相關設備等知識。第四章介紹瞭配製酒的配方和生産工藝，分為八節進行論述。第五章雞尾酒部分，介紹瞭雞尾酒相關的基礎知識和國際、國內一些著名雞尾酒款式。

目錄

第一章 概述
第一節 配製酒的特點及分類
第二節 配製酒生産曆史、現狀和發趨勢
第二章 配製酒生産原料和輔助材料
第一節 酒精
第二節 蒸餾酒
……
第三章 配製酒生産基本原理和方法
第四章 配製酒生産工藝與配方
第五章 雞尾酒生産
第一節 雞尾酒概述
第二節 雞尾酒配方與調製方法
參考文獻

前言/序言

好的，這是一本名為《新版配製酒配方》的圖書的詳細簡介，但內容不涉及配製酒的任何具體配方或製作方法，而是側重於圍繞“酒”這一主題展開的文化、曆史、感官體驗、調配理論基礎、以及相關法律與商業知識的探討。 --- 《新版配製酒配方》圖書內容導覽：超越配方的深度探索 導言：飲品的交響與時代的變遷 《新版配製酒配方》並非一本簡單的操作手冊，它是一部關於“飲品藝術化錶達”的百科全書。本書深刻認識到，無論是古老的藥酒、風靡全球的雞尾酒，還是日新月異的創意飲品，其核心魅力絕非僅僅停留在原料的簡單混閤。它關乎曆史的沉澱、科學的精確、美學的錶達，以及最重要的人文關懷。本書將讀者從對具體步驟的執著中解放齣來，引領我們進入一個更廣闊的領域——理解配製酒的“道”而非“術”。 本書的架構旨在構建一個立體的知識體係，確保讀者在麵對任何一種飲品——無論是經典、現代還是未來派的——時，都能擁有從理論到實踐（非具體配方層麵）的全麵認知框架。 第一部分：酒的哲學與文化史景深 本部分緻力於追溯飲品文化在人類文明中的位置，探討其超越生理需求的社會功能。 1.1 飲品的起源：從原始發酵到文明的催化劑 我們將考察人類早期對植物、榖物乃至動物乳製品進行轉化、發酵的初級實驗，以及這些轉化過程如何意外地催生瞭最早的“功能性飲品”。這部分內容將聚焦於史前聚會、宗教儀式和早期貿易網絡中，發酵飲品所扮演的核心角色，它們如何促進瞭早期社會結構的形成和知識的代際傳遞。 1.2 跨文化飲品符號學 不同的文化群體如何賦予飲品以特定的象徵意義？我們將深入分析葡萄酒在西方哲學與宗教中的地位，清酒在日本審美（物哀、侘寂）中的投射，以及烈酒在不同地域（如蘇格蘭、加勒比海、中東）作為身份、財富或反抗精神的載體。探討飲品包裝、陳列方式以及飲用禮儀背後的深層文化密碼。 1.3 禁令、復興與全球化浪潮 曆史上的多次“禁酒令”及其對飲品工業和地下文化的深遠影響是本書關注的重點。通過分析這些曆史節點，讀者將理解商業策略、政治乾預與民間創造力之間的動態平衡。同時，探討全球化如何加速瞭原料的流通，促成瞭風味體係的融閤與衝突，以及“地域特色”在國際市場中的價值重估。 第二部分：感官科學與風味構建的理論基石 本部分是本書的理論核心，它將配製過程提升到科學分析的高度，探討風味是如何被感知、被平衡以及被設計的。 2.1 嗅覺、味覺與觸覺的協同作用：全感官體驗的設計 深入解析人類如何處理飲品信息。我們不討論具體原料的化學成分，而是探討“苦味閾值”、“酸度感知麯綫”以及“口感（Mouthfeel）”對飲用體驗的決定性影響。學習如何運用對比、烘托和過渡等手法，在味蕾層麵構建敘事結構。 2.2 基礎風味骨架的構建原理 介紹飲品設計的四大基本要素：主體（Base）、支撐（Body/Structure）、強調（Accent）和收尾（Finish）。理解這些要素在任何一種配製飲品中，其比例和相互作用是如何定義最終的飲品個性，而不是簡單地堆砌原料。 2.3 溫度、氣泡與介質動力學 探討飲品的物理狀態如何影響其風味釋放速率。如何通過控製冰的形態（晶體結構、融化速度）來管理飲品的稀釋過程，以及二氧化碳（或惰性氣體）在分散芳香分子中的作用。這部分將為理解“飲品呈現”的工程學基礎提供視角。 第三部分：創新與可持續性：未來的飲品景觀 本部分聚焦於行業前沿的趨勢、倫理考量以及如何以更負責任的方式進行飲品開發。 3.1 替代性原料的興起與風味檔案的拓展 探討植物學、真菌學及新型發酵技術（如精密發酵）如何為飲品開發提供全新的風味來源。關注那些過去未被主流飲品界重視的地域性植物、野生香料或微生物群落，以及如何係統地記錄和評估它們的風味潛力。 3.2 可持續性與供應鏈的倫理視角 深入分析飲品生産對環境的影響，包括水資源消耗、碳足跡評估以及原料采購的公平貿易原則。引導讀者思考“美味”與“負責任”之間的平衡點，以及如何通過供應鏈透明度來增強消費者信任。 3.3 飲品呈現的動態美學：空間與敘事的融閤 介紹現代飲品展示藝術，不僅僅關乎杯子的選擇，更在於環境光綫、背景音樂、甚至服務人員的動作如何共同作用，將一次飲用提升為一次沉浸式的體驗。研究“故事化營銷”在飲品設計中的應用，即如何用非配方信息來定義一款飲品的價值。 結語：從消費者到鑒賞傢的旅程 《新版配製酒配方》最終的目標是培養讀者的“鑒賞傢思維”。我們相信，真正的創新源於對基礎原理的透徹理解，而非對現有模闆的盲目模仿。掌握瞭本書所闡述的文化背景、感官科學和倫理框架，讀者將有能力去解構、評估並最終創造齣具有時代意義的飲品錶達。這本書提供的，是進入飲品藝術殿堂的“門票”和“指南”，而非“地圖”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些動輒需要十幾種稀有材料的配方是敬而遠之的。我更傾嚮於那些利用常見、易得的原料就能做齣驚艷風味的配方。所以，這本書如果能在“傢常便捷”和“風味齣眾”之間找到一個完美的平衡點，那我就要給它點贊瞭。我希望看到的是，如何用市場上常見的伏特加、白蘭地或者朗姆酒作為基酒，通過簡單的浸泡和調配，就能創造齣令人耳目一新的飲品。比如，用日常能買到的檸檬、迷迭香、甚至是一些廚房裏的香料，就能調配齣媲美專業酒吧水平的飲品。如果書中能提供一些“原料替換”的建議會更好，比如某種特殊的漿果找不到，可以用什麼替代品來模擬其酸度和香氣。這樣一來，這本書的適用人群就大大擴展瞭，不再局限於那些擁有專業酒類采購渠道的愛好者。實用性，纔是檢驗一本配方書好壞的關鍵標準。

評分☆☆☆☆☆

我個人對傳統的一些經典配方比較執著，比如傳統的藥酒或者風味獨特的草本浸泡酒。我希望《新版配製酒配方》裏能對這些經典配方進行深度的挖掘和現代化改良。比如，對於一些傳統配方中可能存在的“藥性”問題，新版是否能提供更科學、更安全的指導？有沒有在不犧牲傳統風味的前提下，優化一下原料的比例，使其更符閤現代人的口味偏好？我尤其感興趣的是那些需要長時間陳化的酒，書中對陳化過程的描述是否足夠細緻，包括儲存容器的選擇、環境濕度的控製等等。如果它能提供一些“快速陳化”的技巧，即使效果與慢速陳化有區彆，作為應急方案也是極好的補充。我總覺得，老配方裏藏著很多被現代快節奏生活所忽略的智慧，如果新版能把這份智慧重新挖掘並以易懂的方式呈現齣來，那這本書的價值就超越瞭一般的食譜。

評分☆☆☆☆☆

我希望這本書能稍微涉及一點點關於配製酒背後的“風味化學”知識。當然，我不是要它變成一本化學教材，但如果能解釋清楚，為什麼某種酸度高的水果和某種甜度高的糖漿混閤後會産生特定的“平衡感”，或者為什麼特定的香料在酒精中的溶解性會影響最終的香氣釋放，那絕對會是這本書的點睛之筆。這種底層邏輯的闡述，能幫助讀者舉一反三，而不是死記硬背配方。比如，涉及到如何調節酒的“收口”（Finishing），是靠增加酸度還是靠增加酒精度？如果書中能用通俗易懂的語言解釋這些概念，那讀者就能真正掌握配製酒的精髓。我期待這本書能讓我從一個簡單的“配方執行者”，蛻變成一個有自己思考和創作能力的“風味設計師”。如果能涵蓋一些基礎的調酒工具的安全使用和維護常識，那就更體貼周到瞭。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近真是迷上瞭各種自釀的飲品，所以趕緊淘瞭本新書《新版配製酒配方》迴來，想著能解鎖點新技能。不過說實話，我對這本書的期待值還是挺高的，畢竟現在市麵上能找到的配方書很多都顯得有些過時，要麼就是材料難找，要麼就是步驟寫得含糊不清。我希望這本新版能帶來一些與時俱進的創新，比如結閤一些時令水果，或者介紹一些不同産區的基酒搭配。我特彆關注那些看似簡單，但實際操作起來需要精細控製的環節，比如糖分的調整、浸泡的時間控製，以及如何通過簡單的手法提升成品酒的口感層次。如果這本書能在這些細節上做到詳盡，那就太棒瞭。我最怕的就是那種隻羅列材料，不深究原理的書，那樣學瞭也隻是照貓畫虎，沒有自己的理解。一個好的配方書，應該能教會你“為什麼這麼做”，而不是僅僅告訴你“該怎麼做”。我期待能在書中找到一些關於發酵溫度控製的小竅門，畢竟這是影響風味的關鍵因素。總之，這本書在我看來，是提供瞭一個入門新世界的鑰匙，希望能給我帶來真正的驚喜和實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺吸引眼球的，封麵色彩搭配得很和諧，讓人一看就覺得內容會很專業、很靠譜。我比較看重的是書中的圖片質量和排版清晰度。畢竟配製酒這種東西，視覺引導非常重要，光是看文字描述，很多步驟是難以想象的。我希望這本書在圖文配閤上能做到位，比如清晰展示浸泡的原料狀態、不同階段的液體顔色變化，甚至是過濾的工具使用方法。如果能配上一些成品酒在不同光綫下拍攝的藝術照，那就更好瞭，能激發讀者的創作欲望。另外，對於新手來說，工具的介紹也不能少。哪些是必備的，哪些是可替代的，價格區間如何，這些都是非常實用的信息。如果能附帶一個常見原料的采購指南，指齣哪裏更容易找到一些進口或者稀有的香料，那這本書的實用價值就大大提升瞭。我希望它不僅僅是一本配方集，更像是一本“傢庭酒窖建設入門指南”。如果細節處理得當，這本書絕對是值得收藏的工具書。