神奇的醋食譜 暢銷書籍 保養保健 正版 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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• 烹飪
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店鋪： 智勝圖書專營店

齣版社： 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537753418

商品編碼：23198288835

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	神奇的醋食譜 暢銷書籍 保養保健 正版
作者	甘智榮
定價	36.00元
ISBN號	9787537753418
齣版社	山西科學技術齣版社
齣版日期	2016-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

醋是人們養生保健的飲品！不同的醋具有不同的特性和風味，不論是作為保健飲品還是搭配食物、製成風味醬汁，都能讓人享受健康和美味。本書通過介紹各種自釀醋飲的製作方法和以醋入饌的菜肴，讓讀者學會健康飲醋、手工製醋和用醋烹飪各式美食，使以醋保健、食醋養生的概念滲入生活的方方麵麵。

編輯推薦

作者介紹

甘智榮，中烹飪大師 名菜品鑒顧問。 從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，常年開設常菜、庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

序言

《舌尖上的活力：探索傳統發酵的健康奧秘》 一冊深度挖掘傳統發酵食品營養價值與實踐智慧的百科全書 作者：[此處可填入一位假設的、資深營養學專傢或食品科學傢的名字] --- 書籍簡介 在這個追求“快餐”與“速成”的時代，我們似乎忘記瞭舌尖上那些緩慢而深刻的智慧——發酵的力量。本書《舌尖上的活力：探索傳統發酵的健康奧秘》，並非僅僅停留在簡單的食譜層麵，它是一部融閤瞭食品科學、傳統文化、腸道健康以及現代營養學的深度著作。它旨在帶領讀者穿越曆史長河，重新認識那些曆經韆年考驗的、充滿生命力的發酵食品，並將其科學地融入現代健康生活之中。 第一部分：發酵的科學原理與生命力（深層解析） 本書的開篇即以嚴謹的科學視角，解構瞭“發酵”這一古老而精妙的生物轉化過程。 1. 微生物的世界：看不見的健康工程師 我們將詳細介紹在製作酸奶、泡菜、康普茶（Kombucha）以及傳統醬料過程中扮演關鍵角色的微生物群落——酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。通過清晰的圖錶和易於理解的語言，闡述它們如何將簡單的碳水化閤物轉化為更易吸收、更具生物活性的物質。重點探討瞭“菌株多樣性”對最終産品風味、穩定性和健康益處的影響。 2. 營養的重構：從原料到超級食物 發酵並不僅僅是保存食物的方法，更是一場營養的“升級”革命。書中深入分析瞭發酵如何： 提高生物利用率： 講解瞭植酸酶如何降解榖物中的植酸，從而釋放鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收率。 閤成必需營養素： 闡述瞭某些細菌和真菌如何在新閤成維生素B族（如B12，在某些特定的發酵食品中）和維生素K。 分解復雜物質： 探討瞭蛋白質水解過程（如製作醬油和魚露），如何生成具有特定生理活性的多肽，這些小分子肽在降血壓、抗氧化方麵顯示齣潛力。 3. 腸道軸心與免疫調節 本書花費大量篇幅講解“菌群-腸道-大腦軸”的復雜聯係。我們不僅關注益生菌的攝入，更關注如何通過發酵食品“喂養”我們腸道內原有的共生菌群。內容涉及： 短鏈脂肪酸（SCFA）的生成機製： 重點剖析瞭丁酸鹽如何作為結腸細胞的主要能量來源，以及它在維持腸道屏障完整性中的關鍵作用。 免疫調節通路： 討論發酵食品中的特定成分（如β-葡聚糖、肽類）如何與腸道淋巴組織（GALT）相互作用，從而影響全身的免疫應答。 第二部分：地域風味與傳統工藝（文化與實踐結閤） 我們跨越地理界限，細緻考察世界各地最具代錶性的傳統發酵食品，而非僅僅局限於單一的亞洲發酵品類。 1. 亞洲：深度風味的哲學 日式米麯與醬造： 探究米麯黴（Aspergillus oryzae）在釀造清酒、味噌和醬油過程中的核心作用，及其對鮮味（Umami）的貢獻。 韓式泡菜的季節性智慧： 深入解析不同發酵階段的乳酸菌種類變化，以及泡菜中的高縴維和抗氧化劑（如大蒜、薑）如何協同作用。 中國南方豆豉與腐乳： 關注毛黴菌（Mucor）在豆腐發酵中的獨特角色，及其帶來的復雜氨基酸譜。 2. 歐美：乳製品與飲品的復興 開菲爾（Kefir）與酸奶的對比： 詳細對比使用細菌與酵母共生粒（Kefir Grains）和純細菌培養物的營養差異及口感特點。 酸麵包的迴歸： 闡述天然酵種（Sourdough Starter）的維護，以及它如何通過緩慢發酵過程降低麵筋的緻敏性，並提高礦物質的吸收。 3. 飲品中的活力流：康普茶與剋瓦斯 這部分內容將係統介紹這些曆史悠久的“發酵茶飲”的製作流程、所需的SCOBY（共生菌膜）特性，以及其潛在的抗氧化和解毒益處。 第三部分：從實驗室到廚房——現代應用與安全指南 本書的實踐部分高度重視可操作性與安全性，旨在讓讀者真正將知識轉化為日常行動。 1. 基礎操作與進階挑戰 本書提供瞭一係列詳盡、分步的操作指南，覆蓋瞭從零開始培養自己的酵種，到控製發酵溫度和濕度的專業技巧。例如： 如何使用不同的鹽水濃度製作口感清脆的蔬菜泡菜。 如何在傢中安全地釀造康普茶，並進行二次發酵調味。 針對初學者的“失敗排除指南”：識彆黴菌與健康菌群的區彆，以及如何拯救發酵失敗的批次。 2. 營養素的精準追蹤 我們超越瞭籠統的“健康”描述，提供瞭特定發酵食品（如特定酸奶、自製康普茶）中估算的益生菌濃度（CFU/剋），並指導讀者如何通過不同發酵時間來“定製”産品的酸度和風味。 3. 常見誤區與科學闢謠 針對市場上充斥的各種宣傳，本書以科學數據為依據，澄清瞭關於益生菌耐酸性、益生元的作用邊界，以及“活性”與“死菌”的健康意義等關鍵問題。 --- 本書的獨特價值 《舌尖上的活力》的價值在於其平衡性：它既有紮實的食品科學理論支撐，又不失對傳統技藝的敬畏與熱愛。它教導讀者如何像一位微生物學傢一樣理解發酵，像一位曆史學傢一樣欣賞其傳承，更像一位主廚一樣享受其帶來的風味深度。它提供的不是一時的食譜，而是建立在科學基礎上的生活方式的革新，幫助讀者通過最自然、最古老的方式，維護身體的內在平衡，提升整體的生命活力。 目標讀者： 對腸道健康感興趣的專業人士、健康飲食的實踐者、對傳統食品製作抱有好奇心的傢庭廚師，以及所有希望通過自然方式提升生活品質的讀者。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《神奇的醋食譜》簡直是為我量身定做的！我一直都很關注健康飲食，但有時候覺得市麵上的食譜要麼太復雜，要麼就是營養搭配有些“玄學”，不太容易堅持。而醋，這個我們廚房裏再熟悉不過的調味品，竟然隱藏著如此多的健康奧秘，我簡直是挖到瞭寶藏！“暢銷書籍”的標簽讓我對它的內容充滿瞭信心，相信一定經過瞭大眾的檢驗，實用性毋庸置疑。我尤其好奇書中會怎麼介紹醋的“神奇”之處，是關於它如何幫助身體排毒，還是能增強免疫力，亦或是對某些慢性疾病有輔助療效？我猜想，這本書不會僅僅停留在簡單的醃製或烹飪技巧，而是會深入淺齣地講解醋的營養成分、不同種類醋的特點，以及它們分彆對身體有哪些具體的好處。而且，“正版”的說明讓我很安心，不會買到盜版或者內容不嚴謹的書籍，這對於我這樣一個注重健康的人來說非常重要。甘智榮老師這個名字，聽起來就給人一種專業、可信賴的感覺，我非常期待他能用簡單易懂的語言，為我們揭示醋的養生密碼。我已經開始想象，以後我的餐桌上會有多少道美味又健康的醋料理瞭，無論是涼拌菜、主食還是飲品，都可以加入醋的元素，讓生活充滿“醋”意和健康。這本書的到來，無疑為我的健康生活增添瞭一抹亮色，我一定會好好研讀，讓醋的能量在我的身體裏發揮最大的作用。

評分☆☆☆☆☆

這本《神奇的醋食譜》簡直太令人興奮瞭！作為一名一直對健康生活充滿熱情但又常常感到力不從心的讀者，我一直在尋找能夠簡單易行又富有成效的養生方法。當我看到“神奇的醋食譜”這個書名時，我的眼睛立刻亮瞭起來。醋，這個我們日常生活中再熟悉不過的調味品，竟然還有如此神奇的功效，這完全超齣瞭我的想象！這本書是“暢銷書籍”，這讓我對其內容的可靠性和實用性充滿信心，相信它一定能為我帶來很多驚喜。我特彆好奇書中會分享哪些“神奇”的食譜，它們是否能幫助我改善消化不良，或者是幫助我更好地管理體重，甚至對提升免疫力、緩解疲勞有奇效？我渴望從中學習到如何將醋的營養價值最大化地融入到日常飲食中，讓美食和健康不再是矛盾體。而且，“正版”的字樣讓我感到非常放心，我總是傾嚮於選擇正規齣版的書籍，因為它們的內容更加嚴謹和可信。甘智榮老師這個名字，我雖然之前不甚瞭解，但能夠寫齣這樣一本在養生保健領域備受矚目的著作，足以證明他在這一領域擁有深厚的知識和豐富的經驗。我迫不及待地想要翻開這本書，跟隨甘智榮老師的指引，解鎖醋的神奇力量，讓我的生活品質得到全麵的提升，擁有一個更健康、更充滿活力的身體。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《神奇的醋食譜》真是太驚喜瞭！一直都聽說醋在養生保健方麵有很多神奇的功效，但總是覺得它味道比較刺激，不知道該怎麼好好利用。這本書光是書名就足夠吸引人瞭，“神奇”這兩個字瞬間就勾起瞭我的好奇心。而且還是暢銷書，這說明肯定有很多人跟我一樣，對健康生活充滿期待，並且都在尋找這種簡單易行又有效的養生方法。我一直覺得，真正的養生不應該是復雜的儀式或者昂貴的保健品，而應該是融入日常飲食的點點滴滴，比如像醋這樣看似普通卻蘊含著巨大能量的食材。這本書正好滿足瞭我這個需求，它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，引導我們發現醋的更多可能性。我特彆期待書中能夠分享一些我從未聽說過的醋的妙用，也許是關於它如何幫助消化，又或者是如何改善睡眠，甚至是皮膚的保養。而且，“正版”二字也讓我感到放心，畢竟現在市麵上信息良莠不齊，一本正規齣版的書籍，內容質量上會更有保障。甘智榮老師的名字也是我第一次聽說，但既然能寫齣這樣一本暢銷的養生保健書籍，想必他在這個領域一定有著深厚的造詣和獨到的見解。我非常期待能夠通過這本書，學習到更多關於醋的知識，將健康美味的醋料理融入我的生活，讓身體更加健康，心情也更加愉悅。這本書絕對是我近期閱讀的重磅新書，我已經迫不及待要開始我的醋生活瞭！

評分☆☆☆☆☆

拿到《神奇的醋食譜》這本書，感覺就像發現瞭新大陸！我一直對養生保健有著濃厚的興趣，但常常覺得市麵上的一些方法過於復雜或者需要投入大量的精力。而“醋”這個概念，在我看來，既熟悉又陌生，熟悉是因為它常齣現在我的廚房裏，陌生是因為我從未深入瞭解過它在養生保健方麵的真正潛力。“暢銷書籍”的標簽讓我相信這本書一定有其過人之處，能夠引起如此廣泛的關注，其內容想必是既實用又吸引人的。我最期待的是，這本書能打破我對醋的固有認知，讓我瞭解到除瞭作為調味品，它還能在哪些方麵“神奇”地幫助我們的身體。比如，書中會不會介紹如何利用醋來改善皮膚狀況？或者對某些亞健康人群有特彆的益處？我希望這本書能夠提供一些創新性的、易於操作的食譜，讓我能夠在傢輕鬆製作齣美味又健康的醋料理，真正做到“食療”。“正版”的標識讓我安心，我非常看重書籍的質量和內容的準確性，不希望被誤導。甘智榮老師的名字，雖然對我來說是新麵孔，但我相信，能夠寫齣這樣一本備受贊譽的著作，他一定是一位在養生保健領域有著獨到見解和豐富實踐經驗的專傢。這本書無疑為我打開瞭一扇新的養生之門，我迫不及待地想要探索醋的神奇世界，讓我的身體在美味中得到滋養，收獲健康與活力。

評分☆☆☆☆☆

我真的太愛這本《神奇的醋食譜》瞭！自從邁入中年，身體的各種小毛病就開始找上門來，我一直想通過飲食來調理，但總是找不到特彆有效的方法。看到這本書的名字，就覺得它肯定能給我帶來一些新的啓發。都知道醋對身體好，但具體怎麼好，怎麼用，很多時候還是雲裏霧裏。這本書是暢銷書，這意味著它一定有值得藉鑒的地方，而且，它不僅僅是一本食譜，更強調“保養保健”，這正是我現在最需要的。我非常期待書中能夠有一些創新的醋料理，不僅僅是傳統的醋溜白菜之類的，而是能夠將醋的保健功效和美味巧妙地結閤起來，比如那些能夠幫助消化、改善睡眠，甚至能輔助降血脂、降血糖的食譜。我想要那種一看就想嘗試，嘗試後就能感受到身體變化的食譜。而且，這本書是“正版”的，這一點非常重要，我不想浪費時間和金錢去買那些不靠譜的書。甘智榮老師的名字我之前可能沒有怎麼聽過，但能寫齣這樣一本暢銷的養生保健書，他的專業度和經驗絕對毋庸置疑。我希望這本書能夠成為我健康生活的“秘籍”，讓我能夠輕鬆地通過飲食來提升身體素質，延緩衰老，活齣更年輕、更有活力的自己。我已經準備好，將這本書上的每一個食譜都變成我餐桌上的美味，讓我的生活因為醋而變得更加精彩！