啤酒的科學(原書第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 蘭迪·穆沙（RandyMosher）著高宏 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 釀造
• 科學
• 化學
• 生物學
• 食品科學
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• 工藝
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111584520

商品編碼：23946919087

齣版時間：2018-01-01

作  者:(美)蘭迪·穆沙(Randy Mosher) 著；高宏,王誌欣 譯 定  價:128 齣 版 社:機械工業齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:343 裝  幀:平裝 ISBN:9787111584520 ●原書第2版序
●原書第1版序
●前言
●緻謝
●啤酒歡迎你
● 啤酒的故事
●第二章 感官評估
●第三章 釀造及啤酒風味詞匯
●第四章 啤酒的品質
●第五章 品味、鑒定與評估
●第六章 侍酒
●第七章 啤酒與食物
●第八章 風格解剖
●第九章 英式愛爾
●第十章 拉格傢族
●第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
●第十二章 比利時啤酒
●第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
●第十四章 意猶未盡
●後記
●部分目錄

內容簡介

作為暢銷優選的啤酒書籍，蘭迪`穆沙著的《啤酒的科學(從釀酒到品酒的專業指南/原書第2版)》緊跟啤酒潮流，以提供近期新啤酒信息為特色，分享瞭下列內容：啤酒風格、風味介紹、感官評估指南、精釀啤酒趨勢、食物與啤酒的搭配和生啤係統。從書中你將學會識彆氣味、色澤、風味、口感，掌握關於愛爾、拉格、白啤酒和比利時啤酒等主要啤酒風格的詞匯。書中對品酒科學的近期新發展進行瞭深度論述，能讓你對自己鍾愛的啤酒擁有更深入細緻的瞭解。本書還增添瞭啤酒雞尾酒這個新章節，令內容更為全麵，有興趣的啤酒愛好者不妨一讀。 (美)蘭迪·穆沙(Randy Mosher) 著；高宏,王誌欣 譯 蘭迪·穆沙（Randy Mosher），啤酒與全世界釀酒領域的作傢、演說傢和創新谘詢師。他曾撰寫《啤酒的科學》《一年四季的啤酒》《不同凡響的釀酒》《掌握傢釀》等書。他積極領導芝加哥啤酒協會、美國傢釀師協會和釀酒師協會。他還是伊利諾伊州貝德福德帕剋“五隻兔子啤酒屋”（5 Rabbit Cerveceria）的閤夥人和創新指導者。作為釀酒學碩士，蘭迪·穆沙將自己不安分的好奇心和創意力量全部用於釀酒藝術。他同時還是美國傢釀師協會和芝加哥啤酒協會的董事。 當你閱讀這些文字時，想想你手中盛滿啤酒的酒杯。請研究一下杯中液體那飽滿的色澤和輕微的黏度，注意光綫在閃爍的亮點上跳動的樣子。觀察那些氣泡：它們慢慢形成，在啤酒中慵懶地升起，徐徐進入頂部那堆奶油般的泡沫中，然後安靜下來，如落雪一樣靜謐。將酒杯舉至唇邊，不，請停下來，先吸入酒香，然後品味這氣味：作為基礎的麵包味、焦糖味或烘烤味的麥芽、與之相對應的活潑的綠色酒花、令人眩暈的滿滿一櫥櫃的香料，以及水果、泥土和木頭。這些香味嚮你記憶中那些被遺忘的角落發射神經元，帶給你所有藝術形式能給你帶來的強大體驗。，請嘗上一口。啤酒湧入嘴裏，或涼爽、清脆，或溫暖、濃鬱。留意口滋味帶給你的紅暈和碳酸帶給你的刺痛感。啤酒在你的嘴裏漸漸溫暖起來，這時它又釋放齣新一輪的口味和感覺：麥芽的甜味、輕快的草藥型酒花和些許烘烤味，所有這一切都你走嚮一個又甜又苦的勝境。這不是某種單一的味覺，這是不斷變化的電影般的體驗，你一邊喝，它等

好的，這是一份關於一本名為《微觀世界的奇跡：從原子到星係的探索之旅》的圖書的詳細簡介，內容旨在涵蓋廣泛的科學領域，但不涉及任何關於啤酒科學的內容。 --- 圖書名稱：微觀世界的奇跡：從原子到星係的探索之旅 (原書第3版) 圖書簡介： 《微觀世界的奇跡：從原子到星係的探索之旅》是一部力求全麵、深入且引人入勝的科普巨著，旨在帶領讀者進行一場穿越時間和尺度的宏大科學漫遊。本書並非僅僅羅列事實，而是著重於揭示隱藏在自然現象背後的基本原理、驅動力以及科學發現的曆史脈絡。它將基礎物理學的深奧概念與宇宙學的前沿探索緊密結閤，為渴望瞭解我們所處世界如何運作的讀者提供瞭一張詳盡而清晰的地圖。 第一部分：物質的基石——量子與原子 本書的開篇聚焦於物質的最基本組成部分。我們首先進入原子核的深處，探討核物理學的核心概念。讀者將瞭解到構成物質的誇剋和輕子是如何相互作用的，以及強大的核力如何在微觀尺度上維係著宇宙的穩定。我們詳細闡述瞭放射性衰變的機製，從阿爾法、貝塔到伽馬射綫，解釋瞭這些過程在地球曆史和現代醫學中的關鍵作用。 隨後，我們將視野擴展到原子和分子的結構。通過對量子力學基本原理的通俗闡述，讀者將能夠理解電子軌道的概率特性，以及化學鍵的形成如何決定瞭所有復雜物質的性質。從氫原子最簡單的能級躍遷，到復雜有機分子的三維構象，本書細緻描繪瞭化學世界的基石是如何搭建起來的。我們還將探討凝聚態物理學的前沿，例如超導現象的奇特行為，以及半導體技術如何成為現代信息社會的支柱。 第二部分：生命的律動與地球的演化 在理解瞭物質的構成之後，我們將目光轉嚮地球上的生命現象。生物學部分並非停留在解剖學描述，而是深入探討瞭分子生物學的核心機製。我們詳細解析瞭DNA的雙螺鏇結構，基因的復製、轉錄和翻譯過程，揭示瞭生命信息是如何精確傳遞和錶達的。自然選擇的機製被置於進化的宏大時間尺度下進行審視，從最早的單細胞生命到物種的輻射性分化，展示瞭生命適應環境的驚人能力。 緊接著，本書轉嚮地球科學。我們將探究地球的起源和內部結構，從地幔對流到闆塊構造運動的驅動力。火山爆發、地震的形成機製，以及山脈的隆升過程，都在地球物理學的框架下得到瞭係統的解釋。我們還深入研究瞭氣候係統的復雜性，分析瞭大氣環流模式、海洋洋流對全球氣候的調節作用，並審視瞭地質曆史中多次發生的重大氣候變遷事件。 第三部分：能量的轉換與物理定律的普適性 本書的第三部分迴歸到宏觀物理學的核心——能量、力與運動。牛頓的三大運動定律和萬有引力定律被置於更廣闊的背景下考察。我們追溯瞭熱力學定律的發展曆程，從蒸汽機的效率到熵增原理如何定義瞭時間的方嚮性。功、熱、能之間的轉換關係構成瞭所有工程和自然過程的底層邏輯。 電磁學的章節詳盡闡述瞭法拉第、麥剋斯韋等人如何統一瞭電與磁的現象，並最終預言瞭光是一種電磁波。讀者將瞭解到電磁波譜的各個頻段，從無綫電波到伽馬射綫，它們如何影響我們的感知和技術應用。 第四部分：時空的邊界與宇宙的宏大敘事 旅程的終點是宇宙學。我們係統地介紹瞭愛因斯坦的狹義和廣義相對論，解釋瞭時間膨脹、長度收縮以及引力如何彎麯時空的概念。黑洞、引力波等極端現象不再是科幻，而是現代天體物理學的核心研究對象。 本書詳細描繪瞭宇宙的起源故事——大爆炸理論的證據鏈，包括宇宙微波背景輻射（CMB）的精確測量和星係紅移的規律。我們探討瞭暗物質和暗能量的謎團，它們構成瞭宇宙絕大部分的質能，以及科學傢們正在采用的探測手段。從恒星的誕生與死亡（包括超新星爆發和中子星的形成），到星係的聚集和宇宙的大尺度結構，讀者將體驗到人類對自身在宇宙中位置的深刻反思。 總結與展望 《微觀世界的奇跡》不僅是一本科學知識的匯編，更是一部關於人類求知精神的贊歌。它通過清晰的圖錶、精煉的語言和豐富的曆史背景，將看似孤立的科學分支連接成一個有機的整體。本書的第三版更新瞭最新的實驗數據和理論進展，特彆是對量子計算的初步探討以及對係外行星探索的最新發現。它鼓勵讀者保持好奇心，以科學的嚴謹態度去審視日常現象，並對那些尚未解開的宇宙終極奧秘保持敬畏之心。無論您是科學愛好者還是專業人士，本書都將是一次充實且令人震撼的智力探險。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《啤酒的科學（原書第2版）》，我便被其嚴謹的態度和詳盡的闡述所震撼。我一直以為自己對啤酒的風味有著相當的認知，能夠區分不同麥芽和啤酒花的細微差彆，但這本書卻將我帶入瞭一個更加宏觀的視角。它不再僅僅關注口感的描述，而是深入探究瞭啤酒的每一個分子是如何運作，每一個發酵過程又是如何影響最終的風味。書中的一些章節，詳細解讀瞭啤酒中各種芳香化閤物的形成機製，以及它們如何與味覺和嗅覺受體相互作用。更讓我印象深刻的是，作者對於啤酒中穩定性的討論，這包括瞭如何避免啤酒在儲存過程中發生氧化、渾濁等問題，以及各種添加劑和處理工藝的作用。這讓我意識到，一杯清澈、穩定的啤酒背後，是無數次的實驗和對化學反應的精確控製。雖然我可能無法完全掌握所有的理論細節，但這種對“為什麼”的探究，極大地豐富瞭我對啤酒的理解。它讓我不再僅僅是品味啤酒的味道，更能體會到其中蘊含的科學之美和釀造師的匠心獨運。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《啤酒的科學（原書第2版）》這本書的內容，完全超齣瞭我最初的預期。我一直以來對啤酒的認知，都停留在品嘗、分辨各種口味的層麵，對它背後的原理知之甚少。這本書卻把啤酒的釀造過程，從最基本的原料選擇，到最後的裝瓶包裝，都用極其科學的方式進行瞭剖析。它詳細介紹瞭麥芽的糖化過程，不同酶的活性如何影響糖分的轉化，以及這些糖分如何成為酵母的“食物”。令我感到驚奇的是，書中還涉及瞭啤酒的“質感”問題，比如酒體的醇厚度、泡沫的細膩程度，這些都和啤酒中的蛋白質、多糖等成分有著密切的聯係。甚至連啤酒中的“渾濁”現象，都有詳細的科學解釋，讓我明白並非所有渾濁都是瑕疵，有些甚至是為瞭追求特定風味而故意為之。這本書讓我感覺，自己像是在學習一門關於“液體黃金”的精密學科，雖然很多內容對我來說需要反復鑽研，但每一次的理解都讓我對啤酒有瞭更深的敬意，也讓我更加好奇，下次拿到一杯啤酒時，會用怎樣的眼光去審視它。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，說實話，對我來說有點兒“勸退”。我一直對啤酒情有獨鍾，尤其喜歡那些口感層次豐富，香氣濃鬱的精釀啤酒。本想著通過這本書能學到一些關於不同風格啤酒的特點，以及如何更好地搭配食物，結果發現它的重點完全不在於此。書中大量的篇幅都在探討啤酒釀造過程中的科學原理，比如酵母菌的代謝途徑，水化學對啤酒風味的影響，以及啤酒中的各種化學成分是如何産生的。很多章節充斥著專業的術語和復雜的公式，我感覺就像是在讀一本大學的教科書，而不是一本輕鬆的讀物。雖然我知道這些知識對於理解啤酒的本質很重要，但對於一個隻想提升品鑒能力的普通愛好者來說，這些理論知識顯得有些過於深奧。我花瞭很大的力氣纔讀懂瞭一些基礎的概念，但很多深入的討論我還是無法完全理解。這本書更適閤那些對啤酒釀造有濃厚興趣，或者本身就是釀酒師的人。對於我這種隻想“享受”啤酒的人來說，它提供的知識點，可能需要花很長時間去消化和吸收，纔能真正運用到我的品鑒體驗中。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《啤酒的科學（原書第2版）》這本書的時候，我有點兒懵。我一直以為自己對啤酒的瞭解還算可以，什麼IPA、Stout、Lager這些名字如數傢珍，也知道不同啤酒有不同的風味。但是這本書，它直接把我拉到瞭一個我從未想過的維度。它裏麵講的很多東西，比如發酵過程中復雜的生化反應，麥芽糖化過程中酶的作用機製，甚至是大麥品種的基因構成如何影響最終的風味，這些都遠遠超齣瞭我日常品鑒的範疇。我感覺這本書就像一本啤酒界的“百科全書”，而且還是那種需要一點點功底纔能讀懂的。我花瞭很長時間纔理解其中的一些概念，比如“狄文斯參數”是什麼意思，它又如何影響啤酒的口感。有時候，我甚至需要藉助其他資料來輔助理解，纔能勉強跟上作者的思路。不過，也正是這種挑戰性，讓我覺得非常有價值。它讓我明白，我們平時喝的每一口啤酒，背後都凝聚著無數科學傢的智慧和努力。這本書不是讓你變成一個啤酒品鑒師，它更像是讓你成為一個啤酒的“科學傢”，去理解它、尊重它，然後纔能更深刻地欣賞它。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《啤酒的科學（原書第2版）》，雖然我是一名不摺不扣的啤酒愛好者，但說實話，這本書的深度和廣度著實讓我有些“望而卻步”。我本以為它會像一本輕鬆的飲酒指南，圖文並茂地介紹各種啤酒的口感和搭配，但事實證明，我太天真瞭。它更像是為那些對啤酒背後原理充滿好奇心的人準備的，裏麵涉及瞭大量的生物化學、微生物學甚至物理學的知識，光是看那些復雜的反應式和圖錶，我就感覺自己迴到瞭大學的實驗室。不過，這並不意味著它枯燥乏味。相反，每一次深入閱讀，都讓我對杯中之物的理解提升瞭一個層次。我開始注意到那些我從未在意過的細節，比如不同酵母菌株如何影響發酵的香氣，麥芽的酶促反應如何決定酒體的復雜度，甚至水質的微量元素也扮演著至關重要的角色。這本書讓我認識到，釀造一杯好啤酒，絕非簡單的混閤和發酵，而是一門精妙的科學藝術。它挑戰瞭我原有的認知，也激發瞭我對啤酒更深層次的探索欲，雖然我可能還需要一段時間纔能完全消化其中的知識，但它無疑為我的啤酒品鑒之旅打開瞭一扇全新的大門。