正版 素食小煮意梅依舊素菜烹飪小妙招涼拌菜熱菜湯類做法素菜傢常烹飪從入門到精通新手學煮麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梅依舊著 著

圖書標籤:

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店鋪： 恒久圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518401956

商品編碼：25700728147

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-10-01

頁數：208

字數：200000

商品參數

素食小煮意
	定價	38.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年10月
	開本	16
	作者	梅依舊 著
	裝幀	平裝
	頁數	208
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518401956

內容介紹

現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。

全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。

本書為特16開流行開本，全彩印刷。

作者介紹

梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位*值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

關聯推薦

1000萬人次點擊率新浪美食博主

精心挑選超美味健康素食

1500張圖片一步一圖教會你

這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。

作者梅依舊是20位*值得訂閱的新浪美食專欄作者，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。

翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。

目錄

－素菜烹飪小妙招－

每天吃多少蔬果纔健康

蔬菜顔色與營養的關係

蔬菜水果的保鮮法

素菜低鹽怎樣纔能做到減鹽不減鹹

炒青菜有利於保存營養的*佳烹調方式

蔬菜，生吃好，還是熟吃好

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

鮮香菇和乾香菇的使用

木耳快速泡發變軟的方法

蔬菜的洗切原則

炒菜放各種調料的*佳時間

給素食添滋味的幾個方法

炒蔬菜如何保持鮮嫩翠綠

蔬菜焯水注意幾個要點

素菜烹調中如何搭配水果

PART1 清爽涼拌

葉菜類

油醋大拌菜 自由發揮做涼菜

椒香包菜 緻*美的滋味

酸辣翡翠捲 包裹住的好滋味

苦菊百葉捲 嫩葉何青青

時蔬粉皮捲 輕食漫捲

紅油粉皮菠菜 市井裏的時光

麻醬油麥菜 *受歡迎的菜

涼拌香菜 吃，是溫暖安慰

蒜泥拌茼蒿 舊味再重提

韭菜拌銀芽 廉價但溫暖人心

根莖類

糖漬櫻桃蘿蔔 返樸之味

酸甜蘿蔔花 鞦天裏*該吃的一種菜

蔥油茭白 江南三大名菜之一

涼拌土豆絲 吃到地老天荒

雙味山藥 形味兼美養生菜

洋蔥拌木耳 有顆廚子的心

蘸水兒菜 美味從來不說謊

糖醋拌萵筍 簡單是*大的學問

醬花生米 往食重提

西芹花生藕丁 清新寫意豐儉由人

瓜茄類

擂椒茄子 傢的味道

糖拌西紅柿 甜食永遠有好人緣

蓑衣黃瓜 獨特的中國刀功

老虎菜 味道可以延續

熗拌苦瓜 長壽菜吃齣天長地久

菌藻類

白灼金針菇 簡單中自有豐盈的層次

拌白玉菇 沒有什麼不可以

手撕杏鮑菇 迴味之後的味

雙耳聽琴 讓人一見傾心的菜

撈汁海帶絲 小菜的魅惑

豆類及其製品

香辣豆乾 就要有滋有味

油潑香乾 不單純的味道

烤素雞串 想起老口味炸串

茶香鹵素雞 火候到時味自美

酸辣豌豆涼粉 營養搭配閤理

腐竹三拌 此時此刻四季拌

拌乾絲 清淡的高手

素拌銀芽 清新爽口集一菜

紅茶烏梅蕓豆 甜蜜的味道

麻醬豇豆 用芝麻醬拌也好吃

欖菜拌四季豆 欖菜是個好東西

五香毛豆 吃不求飽的小食

PART2 營養熱炒

葉菜、花菜類

醋溜白菜 百菜還是白菜好

辣白菜燉凍豆腐 色彩艷麗的韓國風味

栗子娃娃菜 拯救食欲的清新菜

砂鍋豉椒娃娃菜 一縷難得的豆豉香

酥脆香椿 *好的春日料理

菜心炒年糕 餐桌上的小清新

雙色包菜 開胃當傢菜

塔菜炒鼕筍 經*混搭不虛傳

蠔油生菜 蠔油愛上蔬菜

腐乳空心菜 平凡而溫暖的香

香菇油菜 佳偶天成彆樣香

素炒蒜黃 保留食物清鮮的原味

芥菜炒腐竹 蔬菜的溫柔

小白菜炒木耳 讓味道更有層次

番茄菜花 減肥抗癌姐妹花

五彩西藍花 隻是一碟小菜

根莖類

乾鍋土豆片 和它一起來抵禦衰老

素炒鬍蘿蔔 如果你也愛吃素

湘味傢鄉藕 辣椒香、瀟湘味

珍珠蒜薹 蔬菜混炒營養更豐富

五彩山藥 營養素食的四色製度

青蒜炒魔芋結 快手營養菜

茭白西芹炒素雞 膳食縴維豐富的菜

桂花芋 記憶裏的那一縷甜桂花飄香

甜心小紅薯 逐漸被淡忘的抗癌佳品

鞦葵拌豆腐 一縷蔥香

紅油凍豆腐 下廚天賦不重要

檸香豆花 至愛一縷檸香

……

PART3 素餐主食

米類

茶香炒飯 米飯的新花樣

上海菜飯 老少皆愛的傢常味道

香菇醬油炒飯 炒飯的寂寞與華麗

咖喱土豆蓋飯 掀開鍋蓋都中招

南瓜小米蒸飯 誰都不會忘記的味道

酸辣砂鍋米粉 是那市井生活之味

素糯米燒賣 沒夠的小吃

草莓湯圓 換個吃法心情好

椰蓉黃米年糕 滋味永迴味

水果粽子 清新悠長的味道

麵食

生煎素包 不能缺少的經*

烤香菇素包 換個花樣吃包子

東北黏豆包 記憶中熟悉的味道

素餡水餃 一傢人的粗茶淡飯

白茶素餛飩 一碗熱騰騰的安慰

蔥花燙麵餅 吃飽飯纔不孤獨

香蔥雜糧餅 給麵食加點料更有營養

素捲餅 一縷歲月的感嘆

熱乾麵 一道善變悠遠的麵食

油潑麵 誰的心底都有一碗麵

金湯蔬菜麵 給麵條加點味道

PART4 溫潤湯羹

鹹湯

豆花羹 簡單樸實的鮮香湯

砂鍋泡菜豆腐湯 大美天成鮮味湯

青瓜紫菜素湯 那碗暖心暖胃的清湯

番茄土豆湯 溫婉的傢常湯

西式南瓜濃湯 巧搭配營養味道佳

甜湯

香芒紫米甜湯 在傢享受慢生活

烏梅三豆湯 一碗好湯滋補全傢

茶香蓮子羹 隨手可得女人湯

桂花酒釀水果撈 學會用好湯來

關愛自己

果香年糕羹 並不隻是形式之美

水果春捲 春風得意

在綫試讀

素菜烹飪小妙招

每天吃多少蔬果纔健康

如果想達到養生的目的，一*至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，一定要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。

烤素雞串——想起老口味炸串

記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販， 裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的*愛。

這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。

材料：

素雞400剋。

調料：

豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。

1素雞洗淨，切厚片。

2取乾淨竹簽，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。

5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。

6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。

廚房小語

醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。

探尋香料的奧秘：世界各地風味美食的深度解析 本書導讀： 歡迎來到這場跨越地域、探索味蕾的烹飪之旅。本書並非專注於素食或某一特定菜係的指南，而是旨在為熱衷於發掘全球美食精髓的烹飪愛好者提供一份詳盡、深入的參考手冊。我們聚焦於烹飪技術背後的科學原理、不同文化中香料的運用藝術，以及如何構建具有層次感和衝擊力的風味結構。 第一部分：風味構建的基石——香料的宇宙 本部分將帶您深入瞭解世界各地廚房中不可或缺的“魔法粉末”——香料。我們不會停留於簡單的羅列，而是力求解析每一種香料的起源、化學構成，以及它們如何與食材發生作用。 第一章：基礎香料的深度剖析 薑黃（Turmeric）與咖喱的靈魂： 詳細探討薑黃素的藥理活性，以及它在印度、東南亞菜係中如何貢獻色彩與土壤般的深度。我們將對比印度不同地區使用薑黃的方式，從乾磨到鮮榨的應用差異。 孜然（Cumin）與煙熏的藝術： 解析孜然的鬆油萜類化閤物帶來的溫暖、微苦的煙熏感。書中將包含如何通過“乾炒”（Dry Roasting）技術最大化釋放其風味潛能的詳細步驟，並探討其在墨西哥塔科、北非塔吉鍋中的核心地位。 鬍椒（Pepper）的變奏： 不僅限於黑鬍椒，我們將係統性地介紹白鬍椒的辛辣來源、綠鬍椒的清新口感，以及最具異域風情的馬達加斯加粉紅鬍椒。探討研磨時間對鬍椒香氣釋放的影響機製。 第二章：草本植物的芳香哲學 地中海的陽光：迷迭香與百裏香： 深入研究迷迭香中的桉油醇和百裏香中的百裏酚如何與脂肪産生美妙的化學反應，特彆是在慢燉羊肉和烤製根莖類蔬菜時的最佳配比。 亞洲的清新：香茅與青檸葉： 聚焦於檸檬醛和檸檬烯帶來的柑橘係香氣。我們將提供利用香茅莖部不同部位（根部、中部、葉尖）提取不同風味強度的技巧，並對比泰國鼕陰功湯與越南河粉中它們的不同角色。 異域的碰撞：藏紅花與豆蔻： 探究昂貴香料背後的采集故事與風味特點。藏紅花的藏紅花素帶來的獨特金屬-蜂蜜香氣，以及綠豆蔻的樟腦與花香的平衡藝術，重點分析其在瑞典麵包與波斯米飯中的應用。 第二部分：烹飪技法的科學與藝術 本部分側重於超越食譜錶麵的技術理解，解釋“為什麼”某種方法有效，並教授如何根據不同食材調整烹飪參數。 第三章：油脂的溫度與風味融閤 煙點與選擇： 係統梳理不同食用油（橄欖油、椰子油、葡萄籽油、動物脂肪）的煙點，以及它們在煎、炸、煸炒中的適用性。強調高溫煎炸時風味物質的裂解與轉化。 浸漬（Infusion）的科學： 詳盡指導如何將香料和草本植物的風味安全有效地轉移到油或黃油中。例如，如何製作溫度控製下的蒜香羅勒橄欖油，以及如何避免低溫浸泡導緻微生物滋生。 澄清黃油（Ghee）的製作與應用： 講解通過去除乳固體和水分，如何創造齣具有更高煙點和堅果香氣的烹飪介質，並將其應用於印度酥油煎餅與法式醬汁的收尾。 第四章：熱傳導與質地控製 美拉德反應的精妙控製： 深入剖析蛋白質和糖類在乾熱作用下産生的棕色外殼與復雜風味（鮮味）的形成機製。書中將提供精確的溫度圖錶，指導如何通過控製水分含量來優化牛排、烤鴨皮或焦糖洋蔥的口感。 酸度在平衡中的作用： 探討醋、檸檬汁、發酵産品（如味噌、酸奶）對菜肴風味輪廓的重塑能力。分析酸性物質如何“提亮”厚重菜肴，並軟化肉類縴維。 乳化與穩定：從蛋黃到卵磷脂： 詳盡解析製作穩定乳狀液（如蛋黃醬、荷蘭醬）的物理過程，講解親水基團和親油基團的相互作用，以及如何通過緩慢滴加液體來防止醬汁“破裂”。 第三部分：全球經典菜係的結構解構 本部分將選取幾個具有代錶性的全球菜係，從內部結構上拆解其標誌性風味組閤，幫助讀者建立模塊化的烹飪思維。 第五章：中東與北非的深度層次 塔吉鍋的秘密： 分析摩洛哥菜中甜（乾果、蜂蜜）、鹹（橄欖、醃製檸檬）、香（小茴香、肉桂）三位一體的平衡藝術。提供製作經典羊肉塔吉鍋時，調料的堆疊順序與燜煮時間對最終風味的影響數據。 黎凡特地區的“新鮮感”： 聚焦於塔博勒沙拉（Tabbouleh）與鷹嘴豆泥（Hummus）中，新鮮歐芹、薄荷、芝麻醬（Tahini）與檸檬汁的協同作用，解析其如何創造齣清爽與厚重並存的口感。 第六章：東亞的“五味調和” 日式“鮮味”（Umami）的提取： 深入研究昆布、鰹魚乾（Katsuobushi）中的榖氨酸鈉如何構成高湯（Dashi）的基礎。書中將包含不同等級昆布的浸泡時間與水溫的對比實驗結果。 川菜的“麻辣”之外： 探討“復閤味型”的構建，重點分析花椒的麻感（主要來自羥基-α-山椒醇）與辣椒的辣感（辣椒素）的物理作用差異，以及如何通過醋和糖來調節整體的刺激度。 第七章：拉丁美洲的酸辣與發酵 墨西哥辣椒（Chiles）的溫度計： 係統分類並介紹常見的乾辣椒（如Ancho, Guajillo, Chipotle）的煙熏程度與辣度值（Scoville Scale），並指導讀者如何“激活”乾辣椒的風味（用水或高湯浸泡）。 安第斯山脈的根莖與酸： 聚焦於秘魯菜中對馬鈴薯多樣性的運用，以及Aji辣椒醬如何通過發酵帶來獨特的酸辣復雜性，區彆於簡單的醋酸。 結語：超越食譜的自由烹飪 本書最終目標是培養讀者的“風味直覺”。我們希望讀者在掌握瞭基礎的香料化學、熱力學原理以及經典風味組閤後，能夠自信地脫離既定食譜，根據手邊的食材和渴望的體驗，創造齣屬於自己的、具有世界性廣度的美味佳肴。烹飪的樂趣，在於探索與創造的無盡循環。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和字體選擇，給我一種很親切、很溫暖的感覺。我一直認為，好的食譜不僅僅是文字的堆砌，更需要傳遞一種烹飪的熱情和對生活的態度。從這個角度來說，我期待這本書能夠展現齣素食烹飪的魅力，讓讀者在閱讀的過程中就能感受到食物的芬芳和烹飪的樂趣。我尤其對書名中提到的“涼拌菜”和“熱菜”部分很感興趣。涼拌菜往往最能考驗食材本身的新鮮度和調味的功力，如果能學到一些涼拌菜的秘訣，夏天的時候就能輕鬆做齣清爽開胃的菜肴。而熱菜則是我傢餐桌上必不可少的部分，我希望這本書能提供一些簡單易學但又營養美味的熱菜做法，比如如何讓蔬菜在烹飪過程中保持翠綠的色澤和爽脆的口感，如何通過簡單的烹飪手法讓普通食材煥發齣新的生命力。此外，“湯類”部分也讓我充滿期待，我一直認為一鍋好的湯能溫暖人的胃和心，我希望能在這本書裏找到一些不油膩但又滋補鮮美的素湯做法，能夠為我的傢人帶來健康和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我就聯想到自己在傢做素菜時遇到的種種睏境。有時候，即使照著菜譜一步步來，做齣來的菜肴總覺得差點意思，不夠入味，或者口感比較單一。這本書的標題裏強調瞭“小妙招”和“素菜烹飪小妙招”，這正是我急需的學習內容。我希望它能分享一些處理食材的小技巧，比如如何切菜纔能更好地吸收醬汁，如何掌握火候纔能讓蔬菜的香味最大程度地釋放齣來。我特彆好奇它會不會提供一些關於素食調味的“秘密武器”，比如如何用天然食材來提鮮，如何搭配不同的香料來創造齣豐富的味覺層次。我對“傢常烹飪”這個詞也很有共鳴，這意味著它提供的做法應該都是貼近生活的，不需要太多的專業工具或者昂貴的食材。我更看重的是通過學習這些“小妙招”，能夠舉一反三，以後自己也能靈活地運用到各種素菜的烹飪中，而不是僅僅局限於書本上的幾個菜譜。希望這本書能讓我真正掌握素食烹飪的精髓，從一個“隻會吃素”的人變成一個“會做素菜”的人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對素食烹飪抱有濃厚的興趣，但由於經驗不足，常常在嘗試新菜譜時感到力不從心。這本書的標題，特彆是“正版”二字，給瞭我一種可靠和權威的感覺，讓我願意投入時間和精力去學習。我特彆期待書中關於“涼拌菜”和“熱菜”的部分，因為這涵蓋瞭日常餐桌上最常見的烹飪方式。我希望作者能分享一些關於如何讓涼拌菜更加爽口開味，如何讓熱菜的口感更加豐富多樣的秘訣。同時，“湯類”的介紹也讓我充滿期待，我一直認為一碗滋補鮮美的湯品是素食餐桌上的點睛之筆，希望能從中找到一些簡單易學但又營養豐富的湯品做法。我更看重的是這本書的“傢常烹飪”和“從入門到精通”的理念，這意味著它提供的食譜應該都是貼近生活的，適閤傢庭操作，並且能夠循序漸進地幫助我提升烹飪技能。我希望通過這本書，能夠真正掌握素食烹飪的精髓，並且能夠自信地為傢人朋友製作齣美味又健康的素食料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實挺有意思的，讓我這個對素食烹飪一直不太感冒的人都産生瞭好奇。我一直覺得素菜做起來要麼寡淡無味，要麼就是各種豆製品、菌菇堆砌，缺乏變化。但這本書的標題裏提到瞭“小妙招”和“傢常烹飪”，這讓我覺得它可能不僅僅是教人照搬菜譜，而是能傳授一些實用的技巧，讓素菜也能變得有滋有味。特彆是“從入門到精通”和“新手學煮麵”的字眼，讓我覺得即使我這種廚房小白也能輕鬆上手，不至於望而卻步。我特彆想知道，它會如何處理一些比較“素”的食材，比如豆腐、茄子、鼕瓜之類的，用什麼樣的方法纔能讓它們口感和味道都得到升華，而不是僅僅停留在“吃個健康的”層麵。我還很好奇，它會不會有一些關於調味的小竅門，比如如何利用香料、如何調齣鮮美的湯底，這些都是我平時做菜比較頭疼的地方。我希望這本書能提供一些接地氣的建議，而不是那些需要購買很多特殊食材或者步驟繁瑣的“網紅”食譜。畢竟，我隻是想在傢裏輕鬆地為傢人準備幾道美味的素菜，而不是把廚房變成一個實驗室。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題中“梅依舊”這個名字，總給我一種復古而又溫馨的感覺，仿佛一位經驗豐富的老奶奶在嚮你傳授她的廚房秘籍。我平時工作比較忙，很少有時間去鑽研復雜的烹飪技巧，所以“從入門到精通”和“新手學煮麵”這些字眼，對我來說簡直是救星。我一直覺得素食烹飪在口感和味道上總有些挑戰，尤其是對於口味比較挑剔的傢人。我希望這本書能提供一些簡單易學、能夠快速上手的素菜食譜，並且在調味上有一些創新的點子，能夠讓素菜也變得“有滋有味”，不再是“為瞭健康而吃的”感覺。特彆是“新手學煮麵”這一點，讓我眼前一亮，畢竟麵條是我們生活中非常常見的食物，如果能學會幾款簡單又美味的素麵做法，那絕對是日常餐桌上的驚喜。我希望這本書能讓我覺得素食烹飪不再是件難事，而是充滿樂趣和創造力的事情，能夠讓我有信心去嘗試更多的素菜，並且做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。