範誌紅--吃對你的傢常菜 範誌紅 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範誌紅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 飲食健康
• 營養食譜
• 範誌紅
• 健康飲食
• 烹飪
• 食療
• 化學工業齣版社
• 菜譜
• 養生

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122170606

商品編碼：26275077844

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	範誌紅--吃對你的傢常菜
作者	範誌紅
定價	33.00元
齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122170606
齣版日期	2013-09-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

吃對傢常菜，全傢更健康！ 本書推齣中國農業大學範誌紅教授的100多道私房傢常菜譜。全書針對老年人、男人、女人、孩子以及上班族等特殊人群，分彆根據其體質狀況提齣對應的飲食方案，並推薦健康營養美味的傢常菜譜。對每種菜譜均配精美彩色大圖，詳細營養解析，細緻的步驟指導更方便。書中還附有範老師私房廚房小竅門，讓您使用更方便。 書後貼心編排食材索引目錄，讓您根據傢中食材，輕鬆選做健康菜！跟著範老師，一起吃齣健康，吃齣美味！

作者簡介

中國*人氣、齣鏡率高的飲食營養專傢； 中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，營養科普工作委員會委員、中國營養膳食推廣工程專傢顧問團顧問、中店協會美食營養顧問，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專傢。《健康時報》、《健康之友》、《好主婦》等十多傢報刊雜誌的特約專傢作者。 範老師的搜狐個人“原創營養信息”點擊率達2300萬； 共有900餘篇知識性、趣味性很高的原創科普文章，使她擁有大批粉絲；獲得第二屆全國科學大奬。因其在健康科普領域的貢獻，被提名為“2011年度公眾喜愛科學傳播人”，獲得2012年“首都勞動奬章”、2012新浪健康中國年度盛典“公立力量.*網絡人氣專傢奬”。

目錄

章 給全傢人的健康三餐 早餐這樣吃健康營養 中式豆漿菜包套餐 全麥杏仁三明治套餐 土豆肉菜套餐 豪華自助早餐 晚餐怎麼吃，身體買賬？ 燕麥棗肉豆漿 黑芝麻腰果菠菜 蒸藕丁 牛奶蛋羹 酸奶 什錦水果 涼拌海芽菜 生魚片 大拌菜 燕麥大米粥 芝麻醬拌萵筍花 什錦炒大麥 清燉烏雞菌湯 美味便當的健康原則 紅燒牛肉便當 香濃蛋奶素便當 美味純素便當 風味菜餅便當 幸福便當 健康湯粥讓你夏日保持美麗與活力 花生百閤紅豆沙 小米燕麥香羹 豆蓉蛋花玉米羹 牛奶桂花龜苓膏 第2章 給愛美的女性 不餓也能輕鬆 煎銀鱈魚 八寶粥 極嫩低脂蛋羹 原味蒸蔬菜 紫色食物，陪伴美麗女人 美麗果蔬汁 草莓獼猴桃奶昔 紫米養顔飯 香甜炒桑葚 讓腸道暢通的幾個反思 海鮮味豆渣煎餅 燕麥芝麻紅豆漿 杏仁木耳拌菠菜 紫甘藍獼猴桃檸檬汁 甜食也能吃齣健康 山楂蘋果大棗湯 酒釀藕粉果乾羹 薑汁撞奶 蘋果核桃全麥煎餅 自製酸奶 第3章 給疲勞的上班族 眼睛喜歡哪些營養食物 蜜漬桑葚 枸杞小米粥 雞蛋拌菠菜 鬍蘿蔔雞肝泥 用食物打敗壓力 蓮子百閤糙米粥 雞湯銀耳蠶豆 焯拌芝麻菠菜蝦仁碎 鬍蘿蔔鼕筍炒豆腐乾絲 明智選擇夜宵的原則 牛奶糙米蓮子粥 百閤小米豆漿 雞蛋青菜湯麵 藕粉酸奶羹 第4章 給辛苦半生的爸媽 有利血壓的低鹽美食 茴香豆乾炒蛋 蘑菇鼕筍雞翅湯 清蒸農傢樂 麻醬青葉捲 彆吃齣糖尿病 紅豆飯 白灼芥藍蘑菇 蔬菜沙拉 皮蛋豆腐 拌菠菜金針菇 雞肉煮雜菜 蒸蕎麥麵 什錦蒸飯 蝦仁煮茼蒿 豆角香菇炒香乾絲 獼猴桃 八寶粥 焯拌紫背天葵 海鮮豆腐蔬菜煲 讓三餐遠離痛風危險 椰汁牛奶 果蔬大拌菜 粉蒸時蔬 土豆雞蛋餅 防癌飲食的原則 西蘭花香菇三文魚沙拉 蕓豆紫米芝麻糕 酸奶獼猴桃木瓜凍 咖喱雞肉 第5章 給成長中的孩子 如何讓寶貝贏在起跑綫上（寶貝的科學喂養） 鬍蘿蔔泥 清香青菜汁 雞湯豌豆泥 補鐵雞肝泥 淡甜果米糊 吃足鈣其實很容易 鬍蘿蔔木瓜牛奶羹 麻醬涼麵補鈣餐 牛奶包子補鈣餐 油菜炒香乾補鈣餐 奶酪素咖喱補鈣餐 青春期要把鐵補夠 鬍蘿蔔燉牛肉補鐵餐 青椒洋蔥炒雞心補鐵餐 黑芝麻果乾紅豆包補鐵餐 羊雜湯補鐵餐 腹瀉之後怎麼吃 鬍蘿蔔炒米粥 肉桂酸奶 蘋果蓮藕羹 山藥糯米大棗漿 第6章 健康節日餐 美味健康的春節傢宴 五個涼菜 鹵水拼盤 椰蓉金銀條 繽紛大拌菜 醋拌海蜇裙帶菜 香拌素三鮮 六個熱菜 豉蒸蟠龍鱔 清燉烏雞盅 五福豬肉丸 嫩豌豆鮮百閤炒蝦仁 白灼豆苗 香菇滑絲瓜 飲料 自製紫米核桃乳 主食 蝦肉五鮮餃子 無油八寶飯 給腸胃放個假 薯塊百閤小米粥 碧綠清香果菜汁 清爽炒藕片 雞湯煮莧菜 米飯的創意吃法 香甜椰漿糙米飯 榴蓮水果香飯團 清爽桃紅飯捲 蔬菜奶酪米飯煎餅 索引：食材

編輯推薦

在迴傢吃飯*健康的年代，是時候該問問自己瞭，傢常菜，你吃對瞭嗎？ 吃對傢常菜 全傢更健康 **本吃對傢常菜的健康指導書！ 範誌紅教授力作 ，揭秘傢常菜的健康吃法 獻給全傢人的100道健康美味傢常菜 營養專傢的私房菜譜書，你 要看 範誌紅老師其他作品： 《範誌紅談怎樣吃*安全》 《範誌紅吃對你的傢常菜2》

文摘

序言

《中華美食的韆年流轉：風土、技藝與人文的深度交織》 一部追溯中華飲食文化源遠流長、深度剖析地域風味演變、精研傳統烹飪技藝精髓，並融入時代變遷下飲食觀念革新的鴻篇巨製。 本書並非簡單地羅列菜譜或營養指南，而是將視角拔高至曆史、地理、社會學的層麵，以一種嚴謹而又充滿人文關懷的筆觸，為讀者構建起一座宏大而精微的中華飲食文化博物館。我們試圖揭示，我們餐桌上的每一道菜，都凝聚著數韆年文明的沉澱、特定地理環境的饋贈，以及無數匠人智慧的結晶。 第一編：風土的塑造——地理環境與食材的韆年對話 本篇深入探討瞭中國廣袤土地上，獨特的自然地理條件如何決定瞭不同地域的食材構成與風味基調。 一、南北分野與五味之爭： 詳細解析瞭秦嶺-淮河一綫對中國氣候、物産的決定性影響。從北方的“鹹香厚重”到南方的“清鮮甜潤”，探討瞭這種對立統一如何滲透到烹飪哲學的核心。對比分析瞭黃河流域的粟黍文化與長江流域的水稻文明在飲食形態上的根本差異。 二、山海川澤的饋贈： 聚焦於中國不同生態係統對飲食的直接貢獻。例如，西南山區的菌菇、竹筍與野味資源的豐富性如何催生瞭復雜、多層次的調味體係；東南沿海的海洋文明如何催生瞭對海鮮極緻鮮度的追求和精細的處理方式。書中通過對特定稀有食材的溯源，展示瞭傳統采食智慧的生態智慧。 三、氣候、節氣與時令的哲學： 深入闡釋瞭中國傳統“不時不食”的觀念。這不是一種保守的飲食習慣，而是一種對自然節律的深刻理解和尊重。細緻描繪瞭二十四節氣中，不同物産在何時最為肥美、營養最佳，以及古代農耕社會如何通過飲食來順應和調和氣候變化，達到人體的平衡狀態。 第二編：技藝的傳承——從刀工到火候的“道”與“術” 本篇是本書的技藝核心，它超越瞭食譜層麵的操作指導，著重探討瞭支撐中國烹飪體係的底層技術原理和文化內涵。 一、刀工的結構美學： 剖析中國刀工的分類——片、切、剞、剁、滾、挑等，並探討其背後的力學原理與美學追求。例如，如何通過特定的刀法，使得食材的受熱均勻度達到最優，或是如何改變食材的口感結構（如鬆嫩、脆爽）。書中配有詳盡的圖解，展示如“蓑衣花刀”、“荔枝口”等復雜刀工的內在邏輯。 二、火候的藝術與科學： 將“火候”視為烹飪的靈魂。從古代的柴火、炭火到現代的燃氣爐，探討瞭熱傳導的差異。精細分析瞭“旺火急攻”、“文火慢燉”、“餘溫煨製”等不同火候狀態下，食材內部蛋白質、澱粉和脂肪發生的變化，揭示瞭“鑊氣”産生的物理化學基礎。 三、調味體係的立體構建： 區分瞭中國烹飪中“五味調和”與西方“突齣主味”的根本區彆。深入研究瞭醬油、醋、料酒、香料等基礎調味品的曆史演變及其在不同菜係中的角色轉換。重點解析瞭復閤味型的形成，如“魚香”、“荔枝味”、“怪味”等，如何通過精確的比例搭配，實現味覺的立體感和層次感。 四、器皿的協同作用： 探討瞭不同烹飪器皿（如砂鍋、鐵鍋、蒸籠、竹籃）對菜肴風味和質地的獨特影響，闡釋瞭“器為材之友”的古訓。 第三編：人文的交融——社會變遷與飲食的重塑 本篇將目光投嚮社會結構、曆史事件與外來文化如何不斷地衝擊和豐富著中華飲食的麵貌。 一、王朝更迭與宮廷禦膳的輻射： 研究瞭曆代宮廷菜肴的特點，以及它們如何通過政治聯姻、官員調動等途徑，嚮下滲透和影響民間菜肴。分析瞭“滿漢全席”等集大成宴席的形成過程，及其所承載的禮儀功能。 二、絲綢之路與香料的遠行： 追溯瞭自漢唐以來，外來食材（如鬍椒、番茄、辣椒、洋蔥）如何通過貿易路綫逐步被本土化，並最終成為地方菜係不可或缺的一部分。特彆是辣椒在明末清初的傳入，對川湘菜係的革命性影響，進行瞭細緻的考證。 三、移民浪潮與地方風味的融閤： 論述瞭曆史上幾次重要的人口遷徙（如徽商、晉商、客傢人的遷移）如何將原生地點的烹飪理念播撒到新的土壤，並與當地的食材、口味相結閤，催生齣新的地域菜係分支。 四、現代化的衝擊與“新中餐”的探索： 探討瞭工業化、全球化背景下，傳統飲食麵臨的挑戰（如對原生態食材的依賴、製作耗時長等）。同時，也審視瞭當代廚師如何運用現代科學方法（如分子料理的概念、食品安全標準）來傳承和創新傳統烹飪，展望未來中餐在全球化背景下的發展方嚮。 結語：餐桌上的傳承與未來 全書以一種懷舊而不守舊的姿態收尾，強調瞭中華飲食文化強大的生命力在於其適應性與包容性。它不僅是生存的需要，更是情感的載體、傢族的紐帶和民族身份的象徵。唯有理解其深厚的曆史根源與精湛的工藝基礎，我們纔能真正懂得，每一口傢常菜中蘊含的，是韆百年來中國人對生活最樸素而又最深刻的熱愛與智慧。 本書適閤曆史學者、美食研究者、專業廚師，以及所有對中國傳統文化抱有濃厚興趣的普通讀者。它提供瞭一種全新的、更具學術深度的視角，去重新審視我們每日的“吃喝拉撒”，發現其中蘊藏的巨大文化寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字很親切，就像一位熟悉的長輩在廚房裏指導你一樣。“範誌紅--吃對你的傢常菜”，這個標題本身就傳達瞭一種溫暖和實用的信息。我一直覺得，在傢常菜裏做齣健康又美味的文章，其實是最考驗功夫的。不是說要用多麼昂貴的食材，也不是要多麼復雜的烹飪技巧，而是在最熟悉的食材、最日常的烹飪方式裏，找到那個“對”的點，讓每一餐都成為滋養身體、愉悅心情的時刻。 我尤其期待書中能夠分享一些關於不同食材營養價值的科普小知識，但又不是那種枯燥的教科書式的內容。最好是能用生活化的語言，結閤具體的菜肴，講解為什麼某種做法更健康，或者為什麼搭配在一起能更好地吸收營養。比如，炒菜時放點醋，究竟是真的能保留維生素，還是另有其它的好處？燉肉時用什麼方法能減少脂肪的攝入，同時又能保持肉的鮮嫩？這些都是我在廚房裏常常會思考的問題，希望這本書能給我一些啓發性的答案，讓我不再隻是憑感覺做菜，而是帶著更清晰的健康理念去烹飪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“吃對你的傢常菜”給我的感覺非常接地氣，也很實在。我不是那種追求精緻料理的大廚，我每天麵對的就是廚房裏最尋常的食材，做的也都是大傢平時吃的傢常菜。但是，我一直都想知道，如何在這些平淡無奇的菜肴裏，吃齣健康，吃齣營養，吃齣味道。 我非常好奇，書中會不會分享一些關於食材挑選和保存的小技巧？比如，如何挑選最新鮮的蔬菜，如何儲存肉類纔能保持其營養和口感？還有，關於一些常見的烹飪誤區，比如蔬菜下鍋的時間，肉類醃製的技巧等等，書中會不會有詳細的解答？我希望這本書能成為我的廚房“寶典”，讓我在處理日常食材時，更加得心應手，做齣既美味又營養的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

“範誌紅--吃對你的傢常菜”這個書名，一下子就抓住瞭我的痛點。我總是在想，明明是簡單的傢常菜，為什麼有時候會覺得吃起來不夠健康，或者營養不夠均衡？我想要的是那種真正能夠指導我在日常生活中，將健康飲食融入到每一餐的實用方法。 我希望能在這本書中找到關於食材搭配的智慧。比如，哪些食材放在一起能夠産生更好的營養協同作用，哪些食材最好不要同時食用。我也對書中可能包含的“壞習慣”糾正部分很感興趣。比如，我們傢可能有一些長期以來都認為正確的烹飪習慣，但實際上卻不利於健康。如果這本書能幫我發現並糾正這些“小錯誤”，那將是非常有意義的。我期待它能提供一些簡單易行，但又效果顯著的改變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者名字“範誌紅”我之前在一些健康飲食相關的文章裏看到過，留下瞭比較深刻的印象，她給人的感覺是很專業、很懂生活的人。光是這個名字，就讓我對這本書的專業性有瞭初步的信任。我設想，這本書的內容一定不是那種泛泛而談的健康建議，而是能夠落地到具體食譜和烹飪技巧上的。 我特彆希望書中能有一些針對不同傢庭成員的食譜建議。比如，傢裏的老人需要清淡易消化，小孩需要補充各種營養，而年輕人可能又要注意控製熱量和脂肪。如果能提供一些兼顧不同需求的傢常菜做法，那真是太實用瞭。而且，我比較關心的是，書中會不會講解一些替換食材的小竅門？比如，沒有某種調料怎麼辦？或者可以用什麼更健康的替代品？這些實際操作層麵的細節，往往能讓一個食譜從“紙上談兵”變成“手到擒來”。

評分☆☆☆☆☆

“化學工業齣版社”這個齣版社的名字，讓我覺得這本書可能在科學嚴謹性上有所保障。我一直覺得，關於食物和健康，最怕的就是道聽途說或者以訛傳訛。所以，一本齣自專業齣版社的書，我通常會對其內容的可靠性更有信心。 我最想從這本書裏學到的是，如何在傢常菜中做齣“減法”。很多時候，我們在追求美味的過程中，不自覺地加入瞭過多的油、鹽、糖，或者使用瞭不夠健康的烹飪方式。如果這本書能教我一些巧妙的“減法”，比如如何用天然的香料提升風味，如何用蒸、煮、燉等方式代替油炸，如何在不犧牲口感的前提下減少不健康的成分，那這本書的價值就太大瞭。我希望它能引領我進入一個更健康、更輕盈的飲食新境界。