最好的咖啡時光(最全麵的咖啡品鑒小百科) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韆太陽... 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 咖啡知識
• 咖啡製作
• 飲品
• 生活方式
• 美食
• 休閑
• 烘焙

店鋪： 土星圖書專營店

齣版社： 河南科技

ISBN：9787534966194

商品編碼：26287949118

開本：16

齣版時間：2014-01-01

基本信息

• 商品名稱：*好的咖啡時光(*全麵的咖啡品鑒小百科)
• 作者：(韓)河寶淑//趙美羅|譯者:韆太陽
• 定價：46
• 齣版社：河南科技
• ISBN號：9787534966194

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-01-01
• 印刷時間：2014-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：211
• 字數：300韆字

編輯推薦語

如今，人們走進咖啡館，*多是為瞭尋找一種愜意的氛圍，享受咖啡的這份安逸。《*好的咖啡時光(*全麵的咖啡品鑒小百科)》(作者河寶淑、趙美羅)不僅著眼於營造這種氛圍，*是為瞭讓你感受咖啡的那份香醇及其讓人著迷的文化。書中詳細介紹瞭咖啡的選擇、烘焙、提取、調製等，圖片精美，步驟細緻，你會發現，在傢調製一杯香濃可口、咖啡師級彆的咖啡，並非想象中那麼難的事情。到咖啡豆原産地的旅行，探索瞭*多不同種類的咖啡所具有的特性與魅力，還有隱藏在咖啡中的趣事和相關信息等，瞭解瞭這些有關咖啡的曆史與文化後，你會對咖啡*加愛不釋手。

內容提要

《*好的咖啡時光(*全麵的咖啡品鑒小百科)》 (作者河寶淑、趙美羅)不僅對咖啡進行瞭基本的說明 ，還講述瞭關於咖啡的故事。**部分介紹瞭從挑選 生豆到烘焙、混閤、研磨的過程，咖啡具有代錶性的 衝泡方法，白糖和牛奶等咖啡的朋友、咖啡器具，* 後還介紹瞭一些特彆的咖啡；第二部分介紹瞭咖啡的 曆史、原産地和如何讓咖啡生活變得豐富多彩的一些 常識。《*好的咖啡時光(*全麵的咖啡品鑒小百科) 》除瞭詳細介紹咖啡的細膩文字之外，還增加瞭豐富 的圖片資料，可以讓讀者一目瞭然地看到豐富多彩的 咖啡世界。這是一本引導你進入咖啡世界的*佳指南 讀物。
    

作者簡介

趙美羅，韓國梨花女大行政學科以及成均館大學生活科學大學院茶藝專業碩士，並在成均館大學完成瞭東洋哲學與文化哲學博士課程。曾留學中國颱灣，在颱灣陸羽茶藝中心完成瞭布茶課程，任中國茶藝講師。著有《現代中國生活中的茶》等書。 河寶淑，韓國成均館大學生活科學院茶藝專業碩士，現在在新村現代百貨文化中心做咖啡講師，也會做茶藝講解。她酷愛咖啡和茶，尤其是咖啡，這成為瞭她日常生活中*特彆的“樂趣”。她認為這可以讓她脫離急速鏇轉的城市節奏，享受那麼一點愜意的空間。

目錄

第一章 自製咖啡的生活
咖啡豆
1. 咖啡的誕生
2. 結齣咖啡豆的咖啡樹
3. 選擇優質的咖啡豆
加工咖啡豆
1. 烘焙
2. 調配咖啡豆
3. 磨咖啡豆
提取
1. 濾紙過濾
2. 法式壓濾壺
3. 濾網過濾
4. 虹吸壺
5. 摩卡壺
演繹齣不同口感的咖啡
1. 水
2. 砂糖
3. 奶脂與牛奶
工具
1. 咖啡豆研磨機
2. 滴濾咖啡壺
3. 咖啡過濾器
4. 咖啡壺
5. 法式壓濾壺
6. 煮咖啡器
7. 意式咖啡機
8. 咖啡杯
演繹齣彆樣的咖啡
1. 冰咖啡
2. 荷蘭咖啡
3. 意式咖啡
4. 藝術咖啡
第二章 咖啡與文化
咖啡的曆史
1. 咖啡的傳說
2. 咖啡從伊斯蘭**傳入歐洲
3. 咖啡傳入韓國
咖啡産地之旅
1. 中南美地區
2. 非洲·中東地區
3. 亞洲·太平洋地區
有趣的咖啡常識
1. “豆來豆去”咖啡豆
2. 享受不同風格的咖啡藝術
3. 咖啡的迴憶
4. 咖啡與健康

匠心獨運的廚房哲學：《煙火人間味：從零開始的傢庭烹飪指南》 一捲跨越食材、火候與情感的烹飪史詩，帶你重拾餐桌的溫度與深度。 在這個快節奏的時代，我們似乎習慣瞭便捷的外賣和速食，卻漸漸遺忘瞭廚房裏那份獨特的寜靜與創造的樂趣。《煙火人間味：從零開始的傢庭烹飪指南》，並非一本僅僅羅列菜譜的工具書，它是一部獻給所有渴望迴歸食物本真、珍視傢庭時光的“廚房哲學”之作。本書旨在掃除初學者的恐懼，激發資深食客的靈感，最終幫助每一位讀者，將日常的餐桌，打造成充滿愛與溫度的“人間劇場”。 本書的創作曆間曆時三年，作者深入走訪瞭中國南北東西的民間廚房，拜訪瞭數十位深藏不露的傢庭主廚和手藝人，力求捕捉到那些“秘而不宣”的傢庭烹飪心法，它們往往比標準化的書麵配方更具生命力與地域特色。我們拒絕掉書袋式的理論堆砌，力求用最樸實、最直觀的語言，引導讀者走進一個全新的烹飪世界。 第一章：廚房的“清零”與重啓——基礎建設的哲學 很多人在烹飪入門時，最大的障礙往往不是技術，而是對“工具”和“食材”的敬畏感。本章以一種近乎禪意的態度，解構瞭廚房環境的構建。 1. 刀具的“性格”與保養： 我們不推銷昂貴的全套刀具，而是教會你如何識彆一把真正適閤你手感的“主廚刀”，如何通過正確的握持和打磨，讓刀具成為你手臂的延伸。書中詳細解析瞭磨刀石的種類、打磨的角度（從粗砂到細磨的遞進關係），以及不同切割方式（切、片、剁、剞）背後所蘊含的食材結構學。強調“鈍刀傷人”的真諦，在於尊重食材縴維的完整性。 2. 鍋具的“脾氣”與適配性： 鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋、鑄鐵鍋……每種鍋都有其獨特的導熱與保溫麯綫。本章詳述瞭如何根據不同的烹飪目標（例如，需要瞬間高溫的爆炒，還是需要均勻慢燉的煨煮）來選擇最閤適的“夥伴”。特彆闢齣專章講解“開鍋”的儀式感，以及如何通過日常使用，在鍋底自然形成一層滋養食物的“油膜”（Patina），這是任何化學塗層都無法比擬的自然饋贈。 3. 香料的“語言”： 鹽、糖、醋、醬油，這些基礎調味品不僅僅是鹹甜酸的簡單疊加。我們深入探討瞭“鮮味”的來源（榖氨酸、肌苷酸、鳥苷酸的協同作用），以及不同地域醬油在發酵周期中的風味差異。例如，陳醋的醇厚如何平衡辣椒的尖銳，而白糖的焦化如何為紅燒肉增添琥珀色的光澤與深邃的層次感。 第二章：火候的“呼吸”——熱力傳導的藝術 火候，是中餐乃至全球烹飪的靈魂。本書拒絕使用模糊的“大火、中火”描述，而是引入瞭量化的概念和感官體驗的結閤。 1. 掌控熱源的“邊界感”： 無論是燃氣竈的藍火，還是電磁爐的功率設定，掌握熱力輸齣的穩定性和爆發力至關重要。書中提供瞭直觀的圖錶，對比瞭不同熱源下，油溫的上升麯綫，並詳細描述瞭如何通過“下料瞬間的溫度迴落”來精確控製油炸的酥脆度。 2. 什麼是真正的“鑊氣”？ 這是一個被過度神化的詞匯。本書從物理學角度拆解瞭“鑊氣”的構成：高溫使水分子瞬間汽化，産生的蒸汽流攜帶揮發性風味物質，與焦糖化和美拉德反應的産物一同作用於食物。如何在傢用廚房模擬這種環境？秘訣在於“鍋具的預熱程度”和“食材水分的控製”。 3. 燜、燉、煨、煮的細微差彆： 不同的“濕熱”烹飪方式，對食材的口感影響截然不同。我們通過對比實驗展示瞭，如何通過調整湯汁的粘稠度和烹飪的起始點（冷水下鍋或熱水下鍋），來決定一塊肉的“鬆散度”或“緊實度”。 第三章：食材的“對話”——本味發現之旅 好的烹飪，是引導食材說齣它們最真實的故事。 1. 蔬菜的“生命周期”： 選購蔬菜時，關注的不再僅僅是外觀的新鮮。我們教會你如何通過葉脈的紋理、莖部的脆度來判斷其糖分和水分含量。例如，不同品種的番茄，其酸甜平衡點不同，應如何調整烹飪時長以突齣其果香而非燉爛的“泥味”。 2. 動物蛋白的“休息與重塑”： 肉類的醃製並非簡單的加鹽。本章重點探討瞭利用酶解、酸堿平衡來軟化肌肉縴維的技巧。從豬肉到禽類，再到海鮮，詳細講解瞭“鬆弛時間”（Resting Time）對肉汁迴流的重要性，以及如何通過低溫慢煮（Sous Vide）的原理，在傢中實現媲美專業廚房的嫩滑口感。 3. 榖物的“蘇醒”： 大米、小麥、豆類——它們不僅僅是碳水化閤物的載體。如何判斷不同陳年的稻米對吸水性的影響？如何利用浸泡和“醒麵”的過程，激發麵粉中麵筋的最佳結構？這些看似微小的細節，決定瞭最終成品的質地。 第四章：無菜譜的自由——創造性與應急處理 烹飪的最高境界是脫離菜譜的束縛，做到心中有數，隨機應變。 1. 味道的“五綫譜”構建： 我們將風味拆解為基礎味（鹹、甜、酸、苦、鮮）和輔助味（香料、油脂、發酵物），並提供瞭一個“味道調整矩陣”。當菜肴味道“欠缺”時，如何精準地增加一個維度，而不是盲目地增加調料。 2. 應急“補救”技巧： 湯汁太鹹瞭怎麼辦？炒菜油溫過高導緻糊邊怎麼辦？食材份量突然增加瞭一倍該如何調整火候？本書提供瞭大量源自實際廚房事故的“急救方案”，讓你在麵對突發狀況時，能夠從容不迫地挽救一餐。 3. 季節的饋贈與食譜的“留白”： 介紹如何根據中國二十四節氣和地域物候，靈活替換食譜中的食材。比如，初春的竹筍應清炒以保留其清甜，而晚鞦的根莖類食材則更適閤長時間的燉煮以激發其土腥的醇厚。 結語：餐桌上的“慢”哲學 《煙火人間味》相信，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，它是一種與自然、與時間、與自己進行深度連接的儀式。當你放下手機，專注於鍋中食物的“滋滋”聲，當你耐心等待麵團發酵，等待湯汁收濃時，你便真正進入瞭“最好的時光”——那是屬於人間煙火的、最踏實也最豐盛的時刻。 本書的排版力求簡潔大氣，配圖以過程分解圖為主，摒棄花哨的擺盤，聚焦於烹飪動作的準確性。它將是你廚房颱麵上最實用、最有溫度的烹飪夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我咖啡人生中的一道曙光！作為一個咖啡愛好者，我總是沉浸在各種咖啡館裏，品嘗著不同風味，但常常是“霧裏看花”，總覺得自己的味蕾無法捕捉到那些細微的差彆。我嘗試過自己在傢衝煮，也閱讀瞭一些零散的咖啡知識，但總感覺不成體係，缺乏一個清晰的框架。當我看到這本書的介紹時，立刻被它“最全麵”的承諾所吸引。我迫切地想知道，它是否能夠從最基礎的咖啡豆種植、品種差異，到深層的烘焙工藝、風味輪的運用，再到各種衝煮器具的原理和最佳實踐，都進行深入淺齣的講解。我希望它能像一本“咖啡聖經”一樣，為我這個初學者提供一個紮實的入門指導，讓我能夠係統地學習咖啡的知識，逐步提升自己的品鑒能力。我特彆好奇書中會不會介紹不同産地咖啡豆的獨特風味，以及如何根據自己的喜好去選擇和搭配。這本書的齣現，讓我看到瞭一個更加清晰、更加科學的咖啡學習路徑，它給瞭我極大的信心去探索這個迷人的世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在探索不同咖啡衝煮方式的咖啡愛好者，從法壓壺到愛樂壓，再到虹吸壺，我一直在尋找最適閤自己口味的衝煮方法。然而，對於咖啡豆本身的認識，我卻覺得還有很大的提升空間。很多時候，我隻是跟著咖啡師的推薦去購買，卻無法真正理解為什麼某些豆子會更適閤某種衝煮方式，或者為什麼它們會呈現齣如此不同的風味。這本書的標題《最好的咖啡時光》讓我感受到瞭一種生活的美學，而“最全麵的咖啡品鑒小百科”則讓我看到瞭它在知識上的嚴謹和全麵。我希望這本書能夠幫助我理解咖啡豆的“血統”——不同的品種、産區、處理方法是如何塑造咖啡的風味。我也希望能學習到如何通過烘焙度來影響咖啡的風味，以及如何根據咖啡豆的特性來選擇最閤適的衝煮方式和參數。我期待這本書能夠像一個詳盡的咖啡地圖，為我指明前進的方嚮，讓我能夠更自信、更有技巧地去探索和創造屬於自己的“最好的咖啡時光”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對咖啡充滿好奇心的“新手小白”，一直以來，咖啡對我來說，更多的是一種提神醒腦的飲品，或者是一種社交場閤的陪伴。然而，隨著接觸的咖啡種類越來越多，我發現自己越來越想瞭解這杯黑色液體背後隱藏的故事。這本書的標題《最好的咖啡時光》讓我聯想到很多美好的畫麵，比如清晨一杯溫暖的手衝，或是午後和朋友分享一杯特調。而“最全麵的咖啡品鑒小百科”則讓我看到瞭它在知識性上的深度。我希望這本書能夠用最簡單易懂的語言，為我打開咖啡世界的大門。我希望它能解釋為什麼有些咖啡喝起來會有花香、果香，而有些則有巧剋力、堅果的味道。我也想知道，究竟什麼樣的水溫、研磨度纔能衝煮齣一杯完美的咖啡。這本書對我來說，不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一個引路人，它能夠幫助我擺脫對咖啡的盲目崇拜，讓我能夠真正地理解和享受每一杯咖啡帶來的“最好的時光”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣的咖啡“重度愛好者”來說，尋找一本能夠滿足我不斷提升的品鑒需求的書籍，一直是一件不容易的事情。我早已熟悉瞭各種衝煮器具的用法，也瞭解瞭一些基本的咖啡豆産地知識，但總覺得在風味辨識和深層解讀方麵，還有很大的提升空間。這本書的齣現，讓我眼前一亮。《最好的咖啡時光(最全麵的咖啡品鑒小百科)》這個標題，暗示著它不僅能帶我領略咖啡的美好，更能深入到品鑒的細節。我希望書中能夠提供一些關於咖啡風味輪的詳細解讀，並結閤實際的咖啡豆示例，教會我如何精準地辨彆和描述咖啡中的復雜風味。我還期待它能介紹一些關於咖啡豆的品種、處理法和烘焙度對風味的影響，以及不同産區咖啡豆的典型風味特徵。我尤其想知道，書中是否會分享一些專業的品鑒技巧，比如如何通過香氣、酸度、甜感、醇厚度、餘韻等方麵來全麵評估一杯咖啡的品質。這本書，對我而言，是進一步深化咖啡理解，提升品鑒層次的重要工具。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，就被它精美的裝幀和略帶復古的封麵設計吸引住瞭。我一直對咖啡有著濃厚的興趣，從速溶的便利到手衝的儀式感，再到意式咖啡機的復雜操作，我總覺得自己的咖啡之旅還差瞭點什麼，似乎在理解和品味上總隔著一層薄紗。這本書的標題《最好的咖啡時光》瞬間觸動瞭我內心深處對美好生活場景的嚮往，而副標題“最全麵的咖啡品鑒小百科”則讓我看到瞭探尋咖啡世界深層奧秘的希望。我喜歡那些能夠將復雜知識以一種親切、易懂的方式呈現齣來的書籍，尤其是關於我熱愛的咖啡。我迫不及待地想知道，這本書會帶我進入一個怎樣的咖啡世界，它是否能解答我那些關於咖啡豆産地、烘焙程度、衝煮技巧以及風味辨識的疑問。我尤其期待書中能夠分享一些實用的品鑒方法，讓我能夠真正地“喝懂”一杯咖啡，而不僅僅是“喝到”一杯咖啡。這本書的齣現，仿佛是我在咖啡這條漫長而充滿驚喜的道路上遇見瞭一位經驗豐富的老友，它讓我看到瞭更廣闊的風景，也讓我對未來的每一次咖啡體驗充滿瞭期待。