范志红--吃对你的家常菜 范志红 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122170606

商品编码：26275077844

包装：平装

出版时间：2013-09-01

图书基本信息
图书名称	范志红--吃对你的家常菜
作者	范志红
定价	33.00元
出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122170606
出版日期	2013-09-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

吃对家常菜，全家更健康！ 本书推出中国农业大学范志红教授的100多道私房家常菜谱。全书针对老年人、男人、女人、孩子以及上班族等特殊人群，分别根据其体质状况提出对应的饮食方案，并推荐健康营养美味的家常菜谱。对每种菜谱均配精美彩色大图，详细营养解析，细致的步骤指导更方便。书中还附有范老师私房厨房小窍门，让您使用更方便。 书后贴心编排食材索引目录，让您根据家中食材，轻松选做健康菜！跟着范老师，一起吃出健康，吃出美味！

作者简介

中国*人气、出镜率高的饮食营养专家； 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，营养科普工作委员会委员、中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问、中店协会美食营养顾问，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。《健康时报》、《健康之友》、《好主妇》等十多家报刊杂志的特约专家作者。 范老师的搜狐个人“原创营养信息”点击率达2300万； 共有900余篇知识性、趣味性很高的原创科普文章，使她拥有大批粉丝；获得第二届全国科学大奖。因其在健康科普领域的贡献，被提名为“2011年度公众喜爱科学传播人”，获得2012年“首都劳动奖章”、2012新浪健康中国年度盛典“公立力量.*网络人气专家奖”。

目录

章 给全家人的健康三餐 早餐这样吃健康营养 中式豆浆菜包套餐 全麦杏仁三明治套餐 土豆肉菜套餐 豪华自助早餐 晚餐怎么吃，身体买账？ 燕麦枣肉豆浆 黑芝麻腰果菠菜 蒸藕丁 牛奶蛋羹 酸奶 什锦水果 凉拌海芽菜 生鱼片 大拌菜 燕麦大米粥 芝麻酱拌莴笋花 什锦炒大麦 清炖乌鸡菌汤 美味便当的健康原则 红烧牛肉便当 香浓蛋奶素便当 美味纯素便当 风味菜饼便当 幸福便当 健康汤粥让你夏日保持美丽与活力 花生百合红豆沙 小米燕麦香羹 豆蓉蛋花玉米羹 牛奶桂花龟苓膏 第2章 给爱美的女性 不饿也能轻松 煎银鳕鱼 八宝粥 极嫩低脂蛋羹 原味蒸蔬菜 紫色食物，陪伴美丽女人 美丽果蔬汁 草莓猕猴桃奶昔 紫米养颜饭 香甜炒桑葚 让肠道畅通的几个反思 海鲜味豆渣煎饼 燕麦芝麻红豆浆 杏仁木耳拌菠菜 紫甘蓝猕猴桃柠檬汁 甜食也能吃出健康 山楂苹果大枣汤 酒酿藕粉果干羹 姜汁撞奶 苹果核桃全麦煎饼 自制酸奶 第3章 给疲劳的上班族 眼睛喜欢哪些营养食物 蜜渍桑葚 枸杞小米粥 鸡蛋拌菠菜 胡萝卜鸡肝泥 用食物打败压力 莲子百合糙米粥 鸡汤银耳蚕豆 焯拌芝麻菠菜虾仁碎 胡萝卜冬笋炒豆腐干丝 明智选择夜宵的原则 牛奶糙米莲子粥 百合小米豆浆 鸡蛋青菜汤面 藕粉酸奶羹 第4章 给辛苦半生的爸妈 有利血压的低盐美食 茴香豆干炒蛋 蘑菇冬笋鸡翅汤 清蒸农家乐 麻酱青叶卷 别吃出糖尿病 红豆饭 白灼芥蓝蘑菇 蔬菜沙拉 皮蛋豆腐 拌菠菜金针菇 鸡肉煮杂菜 蒸荞麦面 什锦蒸饭 虾仁煮茼蒿 豆角香菇炒香干丝 猕猴桃 八宝粥 焯拌紫背天葵 海鲜豆腐蔬菜煲 让三餐远离痛风危险 椰汁牛奶 果蔬大拌菜 粉蒸时蔬 土豆鸡蛋饼 防癌饮食的原则 西兰花香菇三文鱼沙拉 芸豆紫米芝麻糕 酸奶猕猴桃木瓜冻 咖喱鸡肉 第5章 给成长中的孩子 如何让宝贝赢在起跑线上（宝贝的科学喂养） 胡萝卜泥 清香青菜汁 鸡汤豌豆泥 补铁鸡肝泥 淡甜果米糊 吃足钙其实很容易 胡萝卜木瓜牛奶羹 麻酱凉面补钙餐 牛奶包子补钙餐 油菜炒香干补钙餐 奶酪素咖喱补钙餐 青春期要把铁补够 胡萝卜炖牛肉补铁餐 青椒洋葱炒鸡心补铁餐 黑芝麻果干红豆包补铁餐 羊杂汤补铁餐 腹泻之后怎么吃 胡萝卜炒米粥 肉桂酸奶 苹果莲藕羹 山药糯米大枣浆 第6章 健康节日餐 美味健康的春节家宴 五个凉菜 卤水拼盘 椰蓉金银条 缤纷大拌菜 醋拌海蜇裙带菜 香拌素三鲜 六个热菜 豉蒸蟠龙鳝 清炖乌鸡盅 五福猪肉丸 嫩豌豆鲜百合炒虾仁 白灼豆苗 香菇滑丝瓜 饮料 自制紫米核桃乳 主食 虾肉五鲜饺子 无油八宝饭 给肠胃放个假 薯块百合小米粥 碧绿清香果菜汁 清爽炒藕片 鸡汤煮苋菜 米饭的创意吃法 香甜椰浆糙米饭 榴莲水果香饭团 清爽桃红饭卷 蔬菜奶酪米饭煎饼 索引：食材

编辑推荐

在回家吃饭*健康的年代，是时候该问问自己了，家常菜，你吃对了吗？ 吃对家常菜 全家更健康 **本吃对家常菜的健康指导书！ 范志红教授力作 ，揭秘家常菜的健康吃法 献给全家人的100道健康美味家常菜 营养专家的私房菜谱书，你 要看 范志红老师其他作品： 《范志红谈怎样吃*安全》 《范志红吃对你的家常菜2》

文摘

序言

《中华美食的千年流转：风土、技艺与人文的深度交织》 一部追溯中华饮食文化源远流长、深度剖析地域风味演变、精研传统烹饪技艺精髓，并融入时代变迁下饮食观念革新的鸿篇巨制。 本书并非简单地罗列菜谱或营养指南，而是将视角拔高至历史、地理、社会学的层面，以一种严谨而又充满人文关怀的笔触，为读者构建起一座宏大而精微的中华饮食文化博物馆。我们试图揭示，我们餐桌上的每一道菜，都凝聚着数千年文明的沉淀、特定地理环境的馈赠，以及无数匠人智慧的结晶。 第一编：风土的塑造——地理环境与食材的千年对话 本篇深入探讨了中国广袤土地上，独特的自然地理条件如何决定了不同地域的食材构成与风味基调。 一、南北分野与五味之争： 详细解析了秦岭-淮河一线对中国气候、物产的决定性影响。从北方的“咸香厚重”到南方的“清鲜甜润”，探讨了这种对立统一如何渗透到烹饪哲学的核心。对比分析了黄河流域的粟黍文化与长江流域的水稻文明在饮食形态上的根本差异。 二、山海川泽的馈赠： 聚焦于中国不同生态系统对饮食的直接贡献。例如，西南山区的菌菇、竹笋与野味资源的丰富性如何催生了复杂、多层次的调味体系；东南沿海的海洋文明如何催生了对海鲜极致鲜度的追求和精细的处理方式。书中通过对特定稀有食材的溯源，展示了传统采食智慧的生态智慧。 三、气候、节气与时令的哲学： 深入阐释了中国传统“不时不食”的观念。这不是一种保守的饮食习惯，而是一种对自然节律的深刻理解和尊重。细致描绘了二十四节气中，不同物产在何时最为肥美、营养最佳，以及古代农耕社会如何通过饮食来顺应和调和气候变化，达到人体的平衡状态。 第二编：技艺的传承——从刀工到火候的“道”与“术” 本篇是本书的技艺核心，它超越了食谱层面的操作指导，着重探讨了支撑中国烹饪体系的底层技术原理和文化内涵。 一、刀工的结构美学： 剖析中国刀工的分类——片、切、剞、剁、滚、挑等，并探讨其背后的力学原理与美学追求。例如，如何通过特定的刀法，使得食材的受热均匀度达到最优，或是如何改变食材的口感结构（如松嫩、脆爽）。书中配有详尽的图解，展示如“蓑衣花刀”、“荔枝口”等复杂刀工的内在逻辑。 二、火候的艺术与科学： 将“火候”视为烹饪的灵魂。从古代的柴火、炭火到现代的燃气炉，探讨了热传导的差异。精细分析了“旺火急攻”、“文火慢炖”、“余温煨制”等不同火候状态下，食材内部蛋白质、淀粉和脂肪发生的变化，揭示了“镬气”产生的物理化学基础。 三、调味体系的立体构建： 区分了中国烹饪中“五味调和”与西方“突出主味”的根本区别。深入研究了酱油、醋、料酒、香料等基础调味品的历史演变及其在不同菜系中的角色转换。重点解析了复合味型的形成，如“鱼香”、“荔枝味”、“怪味”等，如何通过精确的比例搭配，实现味觉的立体感和层次感。 四、器皿的协同作用： 探讨了不同烹饪器皿（如砂锅、铁锅、蒸笼、竹篮）对菜肴风味和质地的独特影响，阐释了“器为材之友”的古训。 第三编：人文的交融——社会变迁与饮食的重塑 本篇将目光投向社会结构、历史事件与外来文化如何不断地冲击和丰富着中华饮食的面貌。 一、王朝更迭与宫廷御膳的辐射： 研究了历代宫廷菜肴的特点，以及它们如何通过政治联姻、官员调动等途径，向下渗透和影响民间菜肴。分析了“满汉全席”等集大成宴席的形成过程，及其所承载的礼仪功能。 二、丝绸之路与香料的远行： 追溯了自汉唐以来，外来食材（如胡椒、番茄、辣椒、洋葱）如何通过贸易路线逐步被本土化，并最终成为地方菜系不可或缺的一部分。特别是辣椒在明末清初的传入，对川湘菜系的革命性影响，进行了细致的考证。 三、移民浪潮与地方风味的融合： 论述了历史上几次重要的人口迁徙（如徽商、晋商、客家人的迁移）如何将原生地点的烹饪理念播撒到新的土壤，并与当地的食材、口味相结合，催生出新的地域菜系分支。 四、现代化的冲击与“新中餐”的探索： 探讨了工业化、全球化背景下，传统饮食面临的挑战（如对原生态食材的依赖、制作耗时长等）。同时，也审视了当代厨师如何运用现代科学方法（如分子料理的概念、食品安全标准）来传承和创新传统烹饪，展望未来中餐在全球化背景下的发展方向。 结语：餐桌上的传承与未来 全书以一种怀旧而不守旧的姿态收尾，强调了中华饮食文化强大的生命力在于其适应性与包容性。它不仅是生存的需要，更是情感的载体、家族的纽带和民族身份的象征。唯有理解其深厚的历史根源与精湛的工艺基础，我们才能真正懂得，每一口家常菜中蕴含的，是千百年来中国人对生活最朴素而又最深刻的热爱与智慧。 本书适合历史学者、美食研究者、专业厨师，以及所有对中国传统文化抱有浓厚兴趣的普通读者。它提供了一种全新的、更具学术深度的视角，去重新审视我们每日的“吃喝拉撒”，发现其中蕴藏的巨大文化宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字很亲切，就像一位熟悉的长辈在厨房里指导你一样。“范志红--吃对你的家常菜”，这个标题本身就传达了一种温暖和实用的信息。我一直觉得，在家常菜里做出健康又美味的文章，其实是最考验功夫的。不是说要用多么昂贵的食材，也不是要多么复杂的烹饪技巧，而是在最熟悉的食材、最日常的烹饪方式里，找到那个“对”的点，让每一餐都成为滋养身体、愉悦心情的时刻。 我尤其期待书中能够分享一些关于不同食材营养价值的科普小知识，但又不是那种枯燥的教科书式的内容。最好是能用生活化的语言，结合具体的菜肴，讲解为什么某种做法更健康，或者为什么搭配在一起能更好地吸收营养。比如，炒菜时放点醋，究竟是真的能保留维生素，还是另有其它的好处？炖肉时用什么方法能减少脂肪的摄入，同时又能保持肉的鲜嫩？这些都是我在厨房里常常会思考的问题，希望这本书能给我一些启发性的答案，让我不再只是凭感觉做菜，而是带着更清晰的健康理念去烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者名字“范志红”我之前在一些健康饮食相关的文章里看到过，留下了比较深刻的印象，她给人的感觉是很专业、很懂生活的人。光是这个名字，就让我对这本书的专业性有了初步的信任。我设想，这本书的内容一定不是那种泛泛而谈的健康建议，而是能够落地到具体食谱和烹饪技巧上的。 我特别希望书中能有一些针对不同家庭成员的食谱建议。比如，家里的老人需要清淡易消化，小孩需要补充各种营养，而年轻人可能又要注意控制热量和脂肪。如果能提供一些兼顾不同需求的家常菜做法，那真是太实用了。而且，我比较关心的是，书中会不会讲解一些替换食材的小窍门？比如，没有某种调料怎么办？或者可以用什么更健康的替代品？这些实际操作层面的细节，往往能让一个食谱从“纸上谈兵”变成“手到擒来”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“吃对你的家常菜”给我的感觉非常接地气，也很实在。我不是那种追求精致料理的大厨，我每天面对的就是厨房里最寻常的食材，做的也都是大家平时吃的家常菜。但是，我一直都想知道，如何在这些平淡无奇的菜肴里，吃出健康，吃出营养，吃出味道。 我非常好奇，书中会不会分享一些关于食材挑选和保存的小技巧？比如，如何挑选最新鲜的蔬菜，如何储存肉类才能保持其营养和口感？还有，关于一些常见的烹饪误区，比如蔬菜下锅的时间，肉类腌制的技巧等等，书中会不会有详细的解答？我希望这本书能成为我的厨房“宝典”，让我在处理日常食材时，更加得心应手，做出既美味又营养的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

“化学工业出版社”这个出版社的名字，让我觉得这本书可能在科学严谨性上有所保障。我一直觉得，关于食物和健康，最怕的就是道听途说或者以讹传讹。所以，一本出自专业出版社的书，我通常会对其内容的可靠性更有信心。 我最想从这本书里学到的是，如何在家常菜中做出“减法”。很多时候，我们在追求美味的过程中，不自觉地加入了过多的油、盐、糖，或者使用了不够健康的烹饪方式。如果这本书能教我一些巧妙的“减法”，比如如何用天然的香料提升风味，如何用蒸、煮、炖等方式代替油炸，如何在不牺牲口感的前提下减少不健康的成分，那这本书的价值就太大了。我希望它能引领我进入一个更健康、更轻盈的饮食新境界。

评分☆☆☆☆☆

“范志红--吃对你的家常菜”这个书名，一下子就抓住了我的痛点。我总是在想，明明是简单的家常菜，为什么有时候会觉得吃起来不够健康，或者营养不够均衡？我想要的是那种真正能够指导我在日常生活中，将健康饮食融入到每一餐的实用方法。 我希望能在这本书中找到关于食材搭配的智慧。比如，哪些食材放在一起能够产生更好的营养协同作用，哪些食材最好不要同时食用。我也对书中可能包含的“坏习惯”纠正部分很感兴趣。比如，我们家可能有一些长期以来都认为正确的烹饪习惯，但实际上却不利于健康。如果这本书能帮我发现并纠正这些“小错误”，那将是非常有意义的。我期待它能提供一些简单易行，但又效果显著的改变。