輕鬆學西餐 貝太廚房 西餐 西餐料理烹飪美食 新手學做西餐書 西餐食譜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 螞蟻兵團圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406456

商品編碼：26300336803

叢書名： 學做西餐

商品參數

書 名：輕鬆學西餐/貝太廚房

作 者：《貝太廚房》工作室 編

I S B N :9787500090298

齣 版 社:中國大百科全書齣版社

齣版時間:2013.1

印刷時間:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 數：字

頁 數：208頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：520剋

：32.8元

編輯推薦

西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的高級餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

內容推薦

85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的親朋好友大吃一驚吧！

目錄

頭盤

凱撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄雞蛋橄欖沙拉

意式海鮮沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

意式雞肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

雞肝意麵沙拉

煙熏三文魚意麵沙拉

煙熏三文魚沙拉

華爾道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

蘆筍牛肉捲

香草烤時蔬

湯

奶油蘑菇湯

土豆大蔥湯

香草番茄湯

迷迭香蕓豆湯

西班牙冷湯

意大利蔬菜湯

洋蔥湯

奶油鬍蘿蔔湯

奶油蘆筍湯

奶油培根西蘭花濃湯

羅宋湯

主菜

奶油燴蘑菇

椒炒意大利麵

俱樂部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鴨胸

鴨肝醬配麵包

牛肉漢堡

意式薩拉米香腸比薩

茄子番茄炒意大利麵

檸汁香草烤春雞

培根番茄烤蛋

培根蛋黃奶油意大利麵

香煎海鱸魚

鮮蝦番茄意大利麵

紅酒燴牛肉

醃三文魚

奶汁燴青口

烤香草五花肉捲

香煎沙朗牛排

檸香三文魚配黃油土豆

香烤牛裏脊

煎豬排配蘋果芥末

法式藍帶芝士炸雞排

奶油蔬菜燴飯

奶酪煎雞腿

奶酪菠菜釀肉捲

紅酒漢堡排

火腿煎小牛肉餅

啤酒燜豬裏脊

番茄奶酪比薩

甜品

蛋奶華夫餅

法式吐司配草莓醬

奶油鬆餅

蜜桃酸奶凍

奶油焦糖布丁

蘋果派

巧剋力慕斯

蛋奶酥

奶酪蛋糕

芒果椰味冰沙

紅酒梨

小食

蒜香麵包

炸雞柳

培根香草薯角

大蝦麵包塔

雞汁薯泥

番茄香草麵包塔

奶香芝士薯泥

什錦果仁

橄欖油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸魷魚

炸雞翅

燒烤蝦串

菠菜豌豆煎蛋餅

蒜香锡紙烤土豆

墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識

西餐調味料

基礎醬料汁調製

西餐禮儀

……

 

《世界美食的味蕾之旅：從傢庭廚房到米其林星級的烹飪藝術》 一本跨越國界，探索全球風味與烹飪哲學的權威指南 引言：打開通往無限可能性的烹飪之門 烹飪，絕非僅僅是食材的簡單組閤，它是一門融閤瞭曆史、文化、科學與藝術的綜閤學科。本書旨在帶領讀者進行一場宏大而深入的“世界美食的味蕾之旅”。我們相信，即便是最復雜的異域料理，其核心原理也蘊含在對食材的理解、對火候的精準掌控，以及對味道平衡的細膩把握之中。 本書摒棄瞭單一菜係的局限，將目光投嚮全球。從歐洲的經典傳承到亞洲的精妙平衡，從拉丁美洲的奔放熱情到中東的神秘香料，我們係統地梳理瞭世界各地飲食文化的精髓，旨在為您提供一套全麵、係統且極具實操性的烹飪知識體係。 第一部分：烹飪的基石——科學與藝術的融閤 在真正開始探索異國風味之前，我們必須鞏固基礎。本部分深入剖析瞭烹飪背後的科學原理，讓您從“為什麼”的角度理解烹飪過程，從而實現真正的舉一反三。 1. 食材的奧秘與選擇哲學： 蛋白質的轉化： 詳述肉類（牛、羊、禽類）的肌理結構、熟成過程對風味的影響，以及魚類如何根據脂肪含量決定最佳烹飪方式。深度解析“美拉德反應”和“焦糖化”在提升食物風味中的關鍵作用。 油脂的交響樂： 探討不同煙點的油脂（如橄欖油、黃油、椰子油）在不同烹飪溫度下的錶現，以及如何利用脂肪來承載和釋放香氣。 蔬菜的生命周期： 研究蔬菜縴維素的分解過程，講解如何通過焯水、煸炒、慢燉等不同方式，最大限度地保留營養和優化口感。 2. 刀工與準備工作的藝術： 不僅是速度的展示，更是風味均勻釋放的關鍵。詳細圖解法式基礎刀法（Brunoise, Julienne, Paysanne等），並結閤不同菜係的需求，講解刀工對入味程度的影響。 高湯的靈魂： 深入解析法式清湯（Consommé）、法式白湯（Velouté）與亞洲高湯（如日式齣汁Dashi、中式老火湯）的製作流程、原料配比與澄清技術，強調高湯是風味的骨架。 3. 火候的精確掌控： 解析煎、炒、烤、燉、蒸、煮的溫度區間與能量傳遞方式。例如，如何利用鑄鐵鍋的蓄熱性實現完美炙烤，以及使用對流烤箱進行均勻烘焙的溫度管理。 第二部分：歐洲古典烹飪的深度挖掘 本部分將帶您領略歐洲大陸上幾大烹飪流派的經典技藝與曆史傳承。 1. 法國料理：體係與精緻的典範： 醬汁的五大母體係統： 不僅僅是學習Béchamel（白醬）和Espagnole（棕醬）的配方，而是理解它們如何通過添加不同的基礎原料（如奶油、蛋黃、高湯）衍生齣上百種變化。 經典正餐結構解析： 從開胃菜（Hors d'oeuvre）到主菜（Plat Principal），再到甜點（Dessert）的完美搭配與份量控製。 法式烘焙的嚴謹： 深入講解酥皮的製作原理（如韆層酥Pâte Feuilletée的摺疊技術），以及泡芙（Choux Pastry）的膨發機製。 2. 意大利料理：風土與本真的追求： 地域差異的體現： 比較北部（重奶油、黃油、燴飯Risotto）與南部（重番茄、橄欖油、海鮮）的烹飪哲學。 意大利麵（Pasta）的工藝： 探討乾麵與鮮麵的製作差異，以及如何根據麵的形狀來搭配最閤適的醬汁（“麵團配醬汁的黃金法則”）。 奶酪與風乾肉的應用： 如何利用帕爾馬乾酪（Parmesan）、馬斯卡彭（Mascarpone）等提升菜肴的層次感與鹹鮮度。 3. 中歐與北歐的質樸魅力： 探究德式酸菜（Sauerkraut）的發酵原理，匈牙利紅椒粉（Paprika）在Goulash中的應用，以及斯堪的納維亞對煙熏、醃製和香草的獨特運用。 第三部分：亞洲風味的平衡藝術 亞洲料理以其復雜的香料組閤、微妙的酸甜鹹平衡著稱。本部分著重解析不同亞洲體係下的調味哲學。 1. 東南亞的酸辣平衡（泰國與越南）： 香草的運用： 詳細介紹香茅、南薑、青檸葉、魚露在泰式咖喱醬（Curry Paste）製作中的配比，以及如何通過糖和酸（羅望子、青檸汁）實現口感的“五味調和”。 即時調味： 講解越南河粉（Pho）中配料（豆芽、辣椒、九層塔）如何根據食客口味即時調整的風俗。 2. 東亞的鮮美與層次（日本與中國）： 日式“旨味”（Umami）： 深入研究昆布、鰹魚片和發酵豆製品（如味噌）如何構築鮮味的基底。解析壽司米飯的醋調味技術。 中餐的“鍋氣”與火候： 探究爆炒過程中高溫瞬時産生的特殊風味（Wok Hei），以及魯菜的“清湯”哲學、川菜的“復閤麻辣”調味結構。 3. 南亞的香料王國（印度）： 香料的烘烤與研磨： 學習印度廚師如何通過乾烤（Dry Roasting）馬薩拉（Masala）香料來釋放其揮發油，以及坦都裏烤爐（Tandoor）的技術原理。 酸奶與乳製品的應用： 講解酸奶在醃製肉類和製作咖喱中的嫩化與增稠作用。 第四部分：新世界與融閤的趨勢 探索美洲大陸上富有創造力的烹飪傳統，以及現代廚房中對跨文化融閤的實踐。 1. 拉丁美洲的煙熏與熱情： 墨西哥的辣椒文化：從新鮮辣椒到乾辣椒的轉化，解析Mole醬的復雜性。 秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）：探討酸性醃製對海鮮蛋白質的“烹飪”效果。 2. 現代烹飪技法與分子美食的啓發： 低溫慢煮（Sous Vide）： 詳細介紹真空烹飪的溫度麯綫管理，以及它如何確保蛋白質在分子層麵達到完美狀態。 乳化與增稠的替代方案： 學習如何使用卵磷脂、黃原膠等現代材料，實現傳統上難以達到的輕盈質地和穩定乳化效果。 結語：成為您餐桌上的主宰者 《世界美食的味蕾之旅》旨在培養您的“烹飪直覺”。一旦掌握瞭不同菜係背後的科學邏輯和文化哲學，您將不再受限於食譜的條條框框。這本書提供的是一套思維框架，鼓勵您在每一次烹飪實踐中進行實驗、調整和創新，最終構建屬於您自己獨特風味的烹飪語言。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精緻的西餐料理充滿嚮往，但總覺得門檻很高，擔心自己笨手笨腳，無法復刻齣餐館裏的那種美味。直到我翻開瞭這本《輕鬆學西餐》，纔發現我的顧慮完全是多餘的。《貝太廚房》齣品的書籍，質量一直很有保證，這本書果然沒有讓我失望。 它最吸引我的地方在於，它並沒有直接拋齣讓人眼花繚亂的“大菜”，而是從一個非常非常基礎的切入點開始，仿佛在為你鋪設一條平坦的通往西餐殿堂的道路。我之前對西餐調味料的概念非常模糊，比如什麼是“香草”，它們有什麼區彆，什麼時候用哪種，簡直是一團漿糊。這本書就像一位博學的老師，用非常生動形象的方式，將各種香草的香氣、風味，以及它們在不同菜肴中的應用，一一講解清楚，甚至會告訴你如何自己動手製作一些基礎的香草醬。 它在講解烹飪技巧時，也特彆注重細節。比如，在製作一些需要煎炸的菜肴時，它會詳細地描述火候的大小、油溫的判斷，以及如何讓食材外焦裏嫩。我還記得書裏講到如何煎齣完美的牛排，從前期的醃製、到煎製過程中的翻麵時機，再到最後的“靜置”，每一步都講解得非常到位，而且配圖清晰，讓我這個完全沒有經驗的人也能準確理解。 更令人稱贊的是，這本書並沒有迴避“西餐”這個標簽，而是用一種非常接地氣的方式，將西餐文化和烹飪技巧融入其中。它會告訴你一些關於西餐禮儀的小知識，讓你在享受美食的同時，也能對西餐文化有更深的瞭解。對於我這樣希望在傢也能做齣“儀式感”晚餐的人來說，這種全方位的指導太及時瞭。 它還提供瞭一些非常實用的進階技巧，比如如何製作一些基礎的醬汁，這些醬汁可以極大地提升菜肴的風味，而且學會瞭基礎醬汁，就可以衍生齣很多變化。這本書讓我覺得，學習西餐不再是遙不可及的夢想，而是一個可以通過努力和正確指導就能實現的精彩過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《輕鬆學西餐》簡直是廚房小白的福音！我之前對西餐的印象就是步驟繁瑣、食材難尋，每次看菜譜都感覺像在背誦化學方程式，望而卻步。但是這本書徹底改變瞭我的想法。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，絲毫沒有居高臨下的感覺。 最讓我驚喜的是，它並沒有把所有所謂的“高難度”西餐擺在最前麵，而是從最基礎的食材處理、工具認識講起，比如如何辨彆不同部位的牛肉、雞肉，以及最常用的煎、烤、煮等基本烹飪技巧，這些都是烹飪西餐繞不開的基石。它會詳細地告訴你，為什麼需要給食材“靜置”，為什麼某個步驟要“中火慢燉”，這些看似細節的地方，實際上對菜肴的最終口感影響巨大。 書中的食譜也都是精心挑選過的，既有經典的意麵、牛排，也有相對容易上手的沙拉、湯品，每一道菜都配有清晰的步驟圖，而且不是那種一筆帶過的小圖，而是真的能看清食材的形態、火候的變化，甚至油溫的冒泡程度都能大緻判斷齣來。更重要的是，它會解釋為什麼這個步驟要這樣做，這樣做的好處是什麼，而不是簡單地告訴你“這樣做”。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對烹飪西餐這件事有瞭更深入的理解，也更有信心去嘗試。 而且，它還會貼心地提供一些食材的替代方案，或者是在哪裏更容易買到一些“特彆”的調味料，這些小提示對於預算有限或者不熟悉國外食材的讀者來說，實在是太有用瞭。我記得第一次嘗試書中一個簡單的奶油蘑菇湯，按照步驟操作下來，味道竟然和我在餐廳吃的一點不差，那種成就感簡直爆棚！這本書真的讓我覺得，學做西餐並沒有想象中那麼難，關鍵是找到對的方法和好的引導者，而這本書無疑就是我遇到的那位最棒的引導者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對西餐的印象就是“土豪”或者“網紅店”的專屬，總覺得離我這個普通傢庭的廚房太遠瞭。但《輕鬆學西餐》這本書，硬生生地把我從“西餐恐懼癥”的深淵拉瞭齣來。《貝太廚房》的齣品，品質一直在綫，這本書更是將“輕鬆”二字貫徹到底。 這本書最讓我感到驚喜的是，它不僅僅是教你做菜，更是在教你“思考”如何做菜。它不會簡單地告訴你“將XX放入鍋中”，而是會解釋“為什麼需要XX”，或者“在XX之前，需要做YY”，這種循序漸進、由淺入深的講解方式，讓我覺得自己在學習烹飪的“原理”，而不是死記硬背的“步驟”。 它在介紹食材時，會用非常直觀的語言，告訴你如何辨彆新鮮度，如何選擇最適閤某道菜的食材。比如，在介紹牛排時，它會詳細地告訴你不同部位的口感差異，以及哪種部位更適閤煎、哪種更適閤烤，這種細緻的指導，讓我這個之前對肉類一竅不通的人，也能快速入門。 書中的食譜，大多都是我能夠理解並操作的。它並沒有把所有“高大上”的菜肴都堆砌在一起，而是從一些相對容易上手的開始，比如基礎的意麵、沙拉、湯品，然後慢慢過渡到一些稍微復雜一點的菜肴。而且，每一道菜譜都配有非常詳細的步驟圖，不僅僅是成品圖，更是烹飪過程中的關鍵節點圖，讓我可以非常直觀地看到每一步應該是什麼樣子。 這本書還很注重“變化”和“靈活”。它會在某個食譜的後麵，提供一些“小小的改變”或者“進階的建議”，比如“如果你不喜歡XX，可以嘗試YY”，或者“在學會瞭這個基礎醬汁後，你還可以做XX、YY、ZZ”。這種鼓勵創新和變化的教學方式，讓我覺得烹飪是一件充滿樂趣和可能性的事情。 它還貼心地提醒讀者，在西餐烹飪中，一些基礎的調味料和香料是不可或缺的，並且會指導你如何去選擇和使用它們。我記得第一次按照書中的方法，為一道雞肉料理調味，那種香氣撲鼻的感覺，讓我覺得自己真的在“創造”美味。這本書讓我覺得，學習西餐，就像打開瞭一個全新的美食世界的大門，而這本書就是最可靠的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對“美食”二字有著執著追求，但又缺乏實際動手能力的人，我總是在各種美食節目和社交媒體上“雲吃飯”。《輕鬆學西餐》這本書，正好滿足瞭我這種“想做卻不知如何下手”的心理。它不是一本厚重的、充滿理論的書，而更像是一位貼心的烹飪夥伴。 這本書的語言非常樸實，沒有任何華麗辭藻的堆砌，更多的是一種直觀的指導。我最怕的就是那些看瞭等於沒看的說明，但這本書的每一個步驟講解都清晰明瞭，讓我可以一邊看一邊在腦海裏構建齣烹飪的畫麵。它在介紹食材時，也會盡量使用我們生活中比較常見的描述方式，不會上來就扔一堆專業術語。 最讓我印象深刻的是，它不僅僅是告訴你“放多少剋鹽”，而是會告訴你“放鹽的目的”，比如“鹽可以提升肉的風味”、“鹽可以幫助蔬菜脫水”等等。這種解釋式的講解，讓我覺得自己在學習的不僅僅是食譜，而是在學習烹飪的“語言”，掌握烹飪的“邏輯”。 書中還包含瞭一些小貼士，比如如何儲存食材，如何處理一些容易齣錯的步驟，這些細節之處的關懷，讓我在實際操作過程中少走瞭很多彎路。我嘗試瞭書中一個簡單的番茄羅勒意大利麵，本來以為會很復雜，結果發現隻要掌握瞭基礎的煮麵技巧和番茄醬的處理方法，就能做齣讓人驚艷的味道。 這本書沒有刻意營造一種“高端”的氛圍，而是鼓勵大傢在傢裏也能做齣美味的西餐。它會告訴你，有時候一些看似“不標準”的做法，隻要能做齣美味，那就是好的做法。這種靈活的教學方式，讓我卸下瞭心理包袱，更加敢於去嘗試。 我特彆喜歡它在介紹一些經典西餐時，會簡單提及這道菜的曆史背景或者有趣的小故事，這讓我在品嘗美食的時候，多瞭一份文化上的享受，也讓我在傢做飯時，多瞭一份樂趣。這本書真的讓我覺得，西餐並沒有那麼神秘，它也可以很“傢常”，很“生活”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期被西餐“嚇退”的廚房新手，我抱著“死馬當活馬醫”的心態，入手瞭這本《輕鬆學西餐》。沒想到，它給我帶來的驚喜，遠遠超齣瞭我的預期。《貝太廚房》的書籍，我一直很信任，這次也同樣沒讓我失望。 這本書最讓我欣賞的一點是，它真的是從“零”開始，沒有任何烹飪基礎的人，也能看得懂，也能學得會。它不像其他很多西餐書，上來就是一堆復雜的名詞和讓人看不懂的步驟。這本書的語言非常口語化，就像你身邊的一位耐心的大姐姐，在一步一步地指導你。 它在介紹食材的時候，用瞭非常形象的比喻，讓你一下子就能記住。比如，它會告訴你，某種蔬菜的形狀像什麼，它的口感特點是什麼，在什麼菜肴中用會比較閤適。我還記得書裏講到如何處理魚，它會非常詳細地講解如何去魚鱗、如何去骨，甚至是如何判斷魚肉是否新鮮，這些細節的講解，對於新手來說，實在是太重要瞭。 而且，這本書的食譜選擇，也考慮到瞭普通傢庭的實際情況。它並沒有一味地追求“高大上”，而是選擇瞭許多經典且操作相對簡單的西餐菜肴。每一道菜譜都配有詳細的步驟圖，而且圖文並茂，讓我可以清楚地看到每一個環節的操作要點。 我印象特彆深的是，書裏有一個關於如何製作基礎的“番茄底醬”的章節。它沒有直接告訴你配方，而是講解瞭製作番茄底醬的關鍵步驟和原理，比如如何讓番茄的酸甜味更濃鬱，如何讓醬汁的口感更順滑。學懂瞭原理，即使後麵做其他番茄類的菜肴，也能舉一反三，大大提高瞭我的烹飪“自信心”。 它還經常會穿插一些關於西餐禮儀或者文化的小知識，這些雖然不是烹飪本身，但卻能讓你在享受美食的時候，多一份文化的沉浸感。我嘗試瞭書中一個簡單的“烤雞胸肉”，按照步驟做齣來，味道和我在餐廳吃的簡直一模一樣，那種滿足感，讓我覺得堅持學習西餐是多麼值得的事情。這本書真的讓我覺得，西餐並非遙不可及，它也可以是尋常日子裏的一抹亮色。