最好的咖啡时光(最全面的咖啡品鉴小百科) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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千太阳... 编

图书标签:

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• 烘焙

店铺： 土星图书专营店

出版社： 河南科技

ISBN：9787534966194

商品编码：26287949118

开本：16

出版时间：2014-01-01

基本信息

• 商品名称：*好的咖啡时光(*全面的咖啡品鉴小百科)
• 作者：(韩)河宝淑//赵美罗|译者:千太阳
• 定价：46
• 出版社：河南科技
• ISBN号：9787534966194

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-01-01
• 印刷时间：2014-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：211
• 字数：300千字

编辑推荐语

如今，人们走进咖啡馆，*多是为了寻找一种惬意的氛围，享受咖啡的这份安逸。《*好的咖啡时光(*全面的咖啡品鉴小百科)》(作者河宝淑、赵美罗)不仅着眼于营造这种氛围，*是为了让你感受咖啡的那份香醇及其让人着迷的文化。书中详细介绍了咖啡的选择、烘焙、提取、调制等，图片精美，步骤细致，你会发现，在家调制一杯香浓可口、咖啡师级别的咖啡，并非想象中那么难的事情。到咖啡豆原产地的旅行，探索了*多不同种类的咖啡所具有的特性与魅力，还有隐藏在咖啡中的趣事和相关信息等，了解了这些有关咖啡的历史与文化后，你会对咖啡*加爱不释手。

内容提要

《*好的咖啡时光(*全面的咖啡品鉴小百科)》 (作者河宝淑、赵美罗)不仅对咖啡进行了基本的说明 ，还讲述了关于咖啡的故事。**部分介绍了从挑选 生豆到烘焙、混合、研磨的过程，咖啡具有代表性的 冲泡方法，白糖和牛奶等咖啡的朋友、咖啡器具，* 后还介绍了一些特别的咖啡；第二部分介绍了咖啡的 历史、原产地和如何让咖啡生活变得丰富多彩的一些 常识。《*好的咖啡时光(*全面的咖啡品鉴小百科) 》除了详细介绍咖啡的细腻文字之外，还增加了丰富 的图片资料，可以让读者一目了然地看到丰富多彩的 咖啡世界。这是一本引导你进入咖啡世界的*佳指南 读物。
    

作者简介

赵美罗，韩国梨花女大行政学科以及成均馆大学生活科学大学院茶艺专业硕士，并在成均馆大学完成了东洋哲学与文化哲学博士课程。曾留学中国台湾，在台湾陆羽茶艺中心完成了布茶课程，任中国茶艺讲师。著有《现代中国生活中的茶》等书。 河宝淑，韩国成均馆大学生活科学院茶艺专业硕士，现在在新村现代百货文化中心做咖啡讲师，也会做茶艺讲解。她酷爱咖啡和茶，尤其是咖啡，这成为了她日常生活中*特别的“乐趣”。她认为这可以让她脱离急速旋转的城市节奏，享受那么一点惬意的空间。

目录

第一章 自制咖啡的生活
咖啡豆
1. 咖啡的诞生
2. 结出咖啡豆的咖啡树
3. 选择优质的咖啡豆
加工咖啡豆
1. 烘焙
2. 调配咖啡豆
3. 磨咖啡豆
提取
1. 滤纸过滤
2. 法式压滤壶
3. 滤网过滤
4. 虹吸壶
5. 摩卡壶
演绎出不同口感的咖啡
1. 水
2. 砂糖
3. 奶脂与牛奶
工具
1. 咖啡豆研磨机
2. 滴滤咖啡壶
3. 咖啡过滤器
4. 咖啡壶
5. 法式压滤壶
6. 煮咖啡器
7. 意式咖啡机
8. 咖啡杯
演绎出别样的咖啡
1. 冰咖啡
2. 荷兰咖啡
3. 意式咖啡
4. 艺术咖啡
第二章 咖啡与文化
咖啡的历史
1. 咖啡的传说
2. 咖啡从伊斯兰**传入欧洲
3. 咖啡传入韩国
咖啡产地之旅
1. 中南美地区
2. 非洲·中东地区
3. 亚洲·太平洋地区
有趣的咖啡常识
1. “豆来豆去”咖啡豆
2. 享受不同风格的咖啡艺术
3. 咖啡的回忆
4. 咖啡与健康

匠心独运的厨房哲学：《烟火人间味：从零开始的家庭烹饪指南》 一卷跨越食材、火候与情感的烹饪史诗，带你重拾餐桌的温度与深度。 在这个快节奏的时代，我们似乎习惯了便捷的外卖和速食，却渐渐遗忘了厨房里那份独特的宁静与创造的乐趣。《烟火人间味：从零开始的家庭烹饪指南》，并非一本仅仅罗列菜谱的工具书，它是一部献给所有渴望回归食物本真、珍视家庭时光的“厨房哲学”之作。本书旨在扫除初学者的恐惧，激发资深食客的灵感，最终帮助每一位读者，将日常的餐桌，打造成充满爱与温度的“人间剧场”。 本书的创作历间历时三年，作者深入走访了中国南北东西的民间厨房，拜访了数十位深藏不露的家庭主厨和手艺人，力求捕捉到那些“秘而不宣”的家庭烹饪心法，它们往往比标准化的书面配方更具生命力与地域特色。我们拒绝掉书袋式的理论堆砌，力求用最朴实、最直观的语言，引导读者走进一个全新的烹饪世界。 第一章：厨房的“清零”与重启——基础建设的哲学 很多人在烹饪入门时，最大的障碍往往不是技术，而是对“工具”和“食材”的敬畏感。本章以一种近乎禅意的态度，解构了厨房环境的构建。 1. 刀具的“性格”与保养： 我们不推销昂贵的全套刀具，而是教会你如何识别一把真正适合你手感的“主厨刀”，如何通过正确的握持和打磨，让刀具成为你手臂的延伸。书中详细解析了磨刀石的种类、打磨的角度（从粗砂到细磨的递进关系），以及不同切割方式（切、片、剁、剞）背后所蕴含的食材结构学。强调“钝刀伤人”的真谛，在于尊重食材纤维的完整性。 2. 锅具的“脾气”与适配性： 铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、铸铁锅……每种锅都有其独特的导热与保温曲线。本章详述了如何根据不同的烹饪目标（例如，需要瞬间高温的爆炒，还是需要均匀慢炖的煨煮）来选择最合适的“伙伴”。特别辟出专章讲解“开锅”的仪式感，以及如何通过日常使用，在锅底自然形成一层滋养食物的“油膜”（Patina），这是任何化学涂层都无法比拟的自然馈赠。 3. 香料的“语言”： 盐、糖、醋、酱油，这些基础调味品不仅仅是咸甜酸的简单叠加。我们深入探讨了“鲜味”的来源（谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸的协同作用），以及不同地域酱油在发酵周期中的风味差异。例如，陈醋的醇厚如何平衡辣椒的尖锐，而白糖的焦化如何为红烧肉增添琥珀色的光泽与深邃的层次感。 第二章：火候的“呼吸”——热力传导的艺术 火候，是中餐乃至全球烹饪的灵魂。本书拒绝使用模糊的“大火、中火”描述，而是引入了量化的概念和感官体验的结合。 1. 掌控热源的“边界感”： 无论是燃气灶的蓝火，还是电磁炉的功率设定，掌握热力输出的稳定性和爆发力至关重要。书中提供了直观的图表，对比了不同热源下，油温的上升曲线，并详细描述了如何通过“下料瞬间的温度回落”来精确控制油炸的酥脆度。 2. 什么是真正的“镬气”？ 这是一个被过度神化的词汇。本书从物理学角度拆解了“镬气”的构成：高温使水分子瞬间汽化，产生的蒸汽流携带挥发性风味物质，与焦糖化和美拉德反应的产物一同作用于食物。如何在家用厨房模拟这种环境？秘诀在于“锅具的预热程度”和“食材水分的控制”。 3. 焖、炖、煨、煮的细微差别： 不同的“湿热”烹饪方式，对食材的口感影响截然不同。我们通过对比实验展示了，如何通过调整汤汁的粘稠度和烹饪的起始点（冷水下锅或热水下锅），来决定一块肉的“松散度”或“紧实度”。 第三章：食材的“对话”——本味发现之旅 好的烹饪，是引导食材说出它们最真实的故事。 1. 蔬菜的“生命周期”： 选购蔬菜时，关注的不再仅仅是外观的新鲜。我们教会你如何通过叶脉的纹理、茎部的脆度来判断其糖分和水分含量。例如，不同品种的番茄，其酸甜平衡点不同，应如何调整烹饪时长以突出其果香而非炖烂的“泥味”。 2. 动物蛋白的“休息与重塑”： 肉类的腌制并非简单的加盐。本章重点探讨了利用酶解、酸碱平衡来软化肌肉纤维的技巧。从猪肉到禽类，再到海鲜，详细讲解了“松弛时间”（Resting Time）对肉汁回流的重要性，以及如何通过低温慢煮（Sous Vide）的原理，在家中实现媲美专业厨房的嫩滑口感。 3. 谷物的“苏醒”： 大米、小麦、豆类——它们不仅仅是碳水化合物的载体。如何判断不同陈年的稻米对吸水性的影响？如何利用浸泡和“醒面”的过程，激发面粉中面筋的最佳结构？这些看似微小的细节，决定了最终成品的质地。 第四章：无菜谱的自由——创造性与应急处理 烹饪的最高境界是脱离菜谱的束缚，做到心中有数，随机应变。 1. 味道的“五线谱”构建： 我们将风味拆解为基础味（咸、甜、酸、苦、鲜）和辅助味（香料、油脂、发酵物），并提供了一个“味道调整矩阵”。当菜肴味道“欠缺”时，如何精准地增加一个维度，而不是盲目地增加调料。 2. 应急“补救”技巧： 汤汁太咸了怎么办？炒菜油温过高导致糊边怎么办？食材份量突然增加了一倍该如何调整火候？本书提供了大量源自实际厨房事故的“急救方案”，让你在面对突发状况时，能够从容不迫地挽救一餐。 3. 季节的馈赠与食谱的“留白”： 介绍如何根据中国二十四节气和地域物候，灵活替换食谱中的食材。比如，初春的竹笋应清炒以保留其清甜，而晚秋的根茎类食材则更适合长时间的炖煮以激发其土腥的醇厚。 结语：餐桌上的“慢”哲学 《烟火人间味》相信，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，它是一种与自然、与时间、与自己进行深度连接的仪式。当你放下手机，专注于锅中食物的“滋滋”声，当你耐心等待面团发酵，等待汤汁收浓时，你便真正进入了“最好的时光”——那是属于人间烟火的、最踏实也最丰盛的时刻。 本书的排版力求简洁大气，配图以过程分解图为主，摒弃花哨的摆盘，聚焦于烹饪动作的准确性。它将是你厨房台面上最实用、最有温度的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在探索不同咖啡冲煮方式的咖啡爱好者，从法压壶到爱乐压，再到虹吸壶，我一直在寻找最适合自己口味的冲煮方法。然而，对于咖啡豆本身的认识，我却觉得还有很大的提升空间。很多时候，我只是跟着咖啡师的推荐去购买，却无法真正理解为什么某些豆子会更适合某种冲煮方式，或者为什么它们会呈现出如此不同的风味。这本书的标题《最好的咖啡时光》让我感受到了一种生活的美学，而“最全面的咖啡品鉴小百科”则让我看到了它在知识上的严谨和全面。我希望这本书能够帮助我理解咖啡豆的“血统”——不同的品种、产区、处理方法是如何塑造咖啡的风味。我也希望能学习到如何通过烘焙度来影响咖啡的风味，以及如何根据咖啡豆的特性来选择最合适的冲煮方式和参数。我期待这本书能够像一个详尽的咖啡地图，为我指明前进的方向，让我能够更自信、更有技巧地去探索和创造属于自己的“最好的咖啡时光”。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书，就被它精美的装帧和略带复古的封面设计吸引住了。我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，从速溶的便利到手冲的仪式感，再到意式咖啡机的复杂操作，我总觉得自己的咖啡之旅还差了点什么，似乎在理解和品味上总隔着一层薄纱。这本书的标题《最好的咖啡时光》瞬间触动了我内心深处对美好生活场景的向往，而副标题“最全面的咖啡品鉴小百科”则让我看到了探寻咖啡世界深层奥秘的希望。我喜欢那些能够将复杂知识以一种亲切、易懂的方式呈现出来的书籍，尤其是关于我热爱的咖啡。我迫不及待地想知道，这本书会带我进入一个怎样的咖啡世界，它是否能解答我那些关于咖啡豆产地、烘焙程度、冲煮技巧以及风味辨识的疑问。我尤其期待书中能够分享一些实用的品鉴方法，让我能够真正地“喝懂”一杯咖啡，而不仅仅是“喝到”一杯咖啡。这本书的出现，仿佛是我在咖啡这条漫长而充满惊喜的道路上遇见了一位经验丰富的老友，它让我看到了更广阔的风景，也让我对未来的每一次咖啡体验充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我咖啡人生中的一道曙光！作为一个咖啡爱好者，我总是沉浸在各种咖啡馆里，品尝着不同风味，但常常是“雾里看花”，总觉得自己的味蕾无法捕捉到那些细微的差别。我尝试过自己在家冲煮，也阅读了一些零散的咖啡知识，但总感觉不成体系，缺乏一个清晰的框架。当我看到这本书的介绍时，立刻被它“最全面”的承诺所吸引。我迫切地想知道，它是否能够从最基础的咖啡豆种植、品种差异，到深层的烘焙工艺、风味轮的运用，再到各种冲煮器具的原理和最佳实践，都进行深入浅出的讲解。我希望它能像一本“咖啡圣经”一样，为我这个初学者提供一个扎实的入门指导，让我能够系统地学习咖啡的知识，逐步提升自己的品鉴能力。我特别好奇书中会不会介绍不同产地咖啡豆的独特风味，以及如何根据自己的喜好去选择和搭配。这本书的出现，让我看到了一个更加清晰、更加科学的咖啡学习路径，它给了我极大的信心去探索这个迷人的世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对咖啡充满好奇心的“新手小白”，一直以来，咖啡对我来说，更多的是一种提神醒脑的饮品，或者是一种社交场合的陪伴。然而，随着接触的咖啡种类越来越多，我发现自己越来越想了解这杯黑色液体背后隐藏的故事。这本书的标题《最好的咖啡时光》让我联想到很多美好的画面，比如清晨一杯温暖的手冲，或是午后和朋友分享一杯特调。而“最全面的咖啡品鉴小百科”则让我看到了它在知识性上的深度。我希望这本书能够用最简单易懂的语言，为我打开咖啡世界的大门。我希望它能解释为什么有些咖啡喝起来会有花香、果香，而有些则有巧克力、坚果的味道。我也想知道，究竟什么样的水温、研磨度才能冲煮出一杯完美的咖啡。这本书对我来说，不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一个引路人，它能够帮助我摆脱对咖啡的盲目崇拜，让我能够真正地理解和享受每一杯咖啡带来的“最好的时光”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样的咖啡“重度爱好者”来说，寻找一本能够满足我不断提升的品鉴需求的书籍，一直是一件不容易的事情。我早已熟悉了各种冲煮器具的用法，也了解了一些基本的咖啡豆产地知识，但总觉得在风味辨识和深层解读方面，还有很大的提升空间。这本书的出现，让我眼前一亮。《最好的咖啡时光(最全面的咖啡品鉴小百科)》这个标题，暗示着它不仅能带我领略咖啡的美好，更能深入到品鉴的细节。我希望书中能够提供一些关于咖啡风味轮的详细解读，并结合实际的咖啡豆示例，教会我如何精准地辨别和描述咖啡中的复杂风味。我还期待它能介绍一些关于咖啡豆的品种、处理法和烘焙度对风味的影响，以及不同产区咖啡豆的典型风味特征。我尤其想知道，书中是否会分享一些专业的品鉴技巧，比如如何通过香气、酸度、甜感、醇厚度、余韵等方面来全面评估一杯咖啡的品质。这本书，对我而言，是进一步深化咖啡理解，提升品鉴层次的重要工具。